Nicht nur mittelreife und späte Kohlsorten eignen sich zum Einmachen und zur Langzeitlagerung, die frühe Ernte kann auch zur Zubereitung verschiedener Snackzubereitungen verwendet werden. Um eine leckere Mahlzeit zuzubereiten, müssen Sie einen guten Rohstoff und ein geeignetes Rezept auswählen und die darin beschriebenen Regeln befolgen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Frühe Kohlsorten reifen in etwa 130 Tagen nach dem Pflanzen. Bei der Planung ihrer Verwendung bei der Winterernte ist es wichtig, den Moment der technischen Reife nicht zu verpassen, wenn der Kohlkopf noch ziemlich dicht ist. Wenn Sie die Ernte straffen, reißen die Gabeln und sind für die Konservierung ungeeignet.
Geeigneter Kohl für die Winterernte muss folgende Anforderungen erfüllen:
- Blätter sind gleichmäßig gefärbt, ohne Flecken und Zeichen des Verfalls;
- die Gabeln selbst sind ziemlich schwer, elastisch;
- Blätter strahlen ein angenehmes Aroma aus, das für Kohl charakteristisch ist;
- Es gibt keine Bitterkeit im Geschmack.
Vor dem Kochen wird das Gemüse von den oberen Blättern befreit, gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet. Dann in 2-4 Teile schneiden und den Stumpf entfernen. Die restlichen Zutaten, die für das Rezept benötigt werden, werden ebenfalls gewaschen, gereinigt und getrocknet.
Wichtig! Salz zum Konservieren, Beizen oder Beizen sollte nur groß verwendet werden. In keinem Fall sollte Jod oder Meer genommen werden, da das Endprodukt sonst nicht lange hält.
Rezepte für die Herstellung von Frühkohl in Gläsern
Am besten bereiten Sie Snacks in kleinen Gläsern zu - Liter sind genau richtig. Zum Beizen in großen Stücken Dosen von 2-3 Litern nehmen. Zuvor werden die Behälter mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser gegossen. Neben Behältern bereiten sie Arbeitsflächen und Küchenutensilien vor, die bei der Arbeit benötigt werden (ein Teelöffel und ein Esslöffel, eine Gabel, ein Topf).
Traditionell
1 L 60 min.
schwarzer Pfeffer und Piment
3 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Den Kohl hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Kochen Sie das Wasser, fügen Sie alle Gewürze und Essigessenz hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
- Während die Salzlake kocht, das gehackte Gemüse fest in einen Behälter rammen.
- Gießen Sie kochende Flüssigkeit in ein Glas und rollen Sie den Deckel auf.
- Kühlen Sie den Behälter auf Raumtemperatur ab, indem Sie ihn zuerst umdrehen und in eine warme Decke wickeln.
- Stellen Sie den Behälter mit dem fertigen Snack an einen kühlen Ort.
Schnell
1 L 30 min.
schwarze und Pimenterbsen
3 Stk.
Senfkörner
0,5 TL
Nährwert pro 100 g:
- Alle Zutaten in Streifen schneiden.
- Machen Sie eine Marinade, indem Sie Wasser mit allen Gewürzen und Essig kombinieren.
- Gießen Sie die Gemüsemasse mit Salzlösung und bedecken Sie sie mit einer Nylonhülle.
- Die Gurken in den Kühlschrank stellen.
Beizen von Stücken
3 L 30 min.
Gewürzset zum Beizen
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Viertel Kohl, vom Baumstumpf befreit, halbiert.
- Alle losen Zutaten ins Wasser geben.
- Die Kohlstücke in einem Glas falten, die Marinade einschenken.
- Decken Sie den Hals des Behälters mit einer Untertasse ab, lassen Sie ihn 3 Tage bei Raumtemperatur einweichen und stechen Sie die Produkte regelmäßig mit einem Holzstab auf die volle Höhe.
- Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Scharf
1 L 20 min.
gemahlener Chili
1 TL
Sonnenblumenöl
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Karotten auf einer Reibe mahlen, Kohl hacken, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
- Rühren Sie die Gemüsemischung um, kochen Sie die Marinade aus den restlichen Zutaten.
- Den Schnitt fest in ein Glas stopfen, die Marinade einschenken, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank neu anordnen.
Wissen Sie? Tomaten beziehen sich auf Produkte, die während der Wärmebehandlung ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht nur nicht verlieren, sondern auch steigern.
Mit Tomaten
60 min
Paprika rot
800 g
Sonnenblumenöl
300 ml
gemahlener roter Paprika
0,5 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
gemahlener Koriander
0,5 TL
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie alles Gemüse: die Hauptzutat und Karotten - Strohhalme, Pfeffer und Zwiebeln - in Würfel.
- In einem separaten Behälter Zwiebeln, Paprika und Karotten verteilen.
- Fügen Sie die Tomaten zu den Karotten hinzu und verdunkeln Sie sie dann für 7 Minuten.
- Das gesamte Gemüse in einen großen Topf geben, 5 Minuten zusammen köcheln lassen, dann den Kohl hinzufügen und die Mischung weitere 10 Minuten verdecken.
- Alle anderen Zutaten zum Salat geben, gut mischen, in Gläser füllen und aufrollen.
- Kühlen Sie den Behälter verkehrt herum ab und stellen Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort neu auf.
Mit Pfeffer
2 L60 min.
Paprika
0,5 kg
Nährwert pro 100 g:
- Mahlen Sie alles Gemüse nach Ihren Wünschen.
- Legen Sie sie in Dosen in Schichten.
- Kochen Sie die Marinade, indem Sie alle restlichen Zutaten mit Wasser kombinieren.
- Gießen Sie die Gemüsemischung mit Salzlösung und rollen Sie sie in Gläser.
Wissen Sie? Bereits im 15. Jahrhundert wurde im antiken Griechenland aktiv Kohl angebaut. BC e. Die damaligen Ärzte empfahlen Gemüsekultur zur Verwendung in Babynahrung.
Mit Tomaten, Paprika und Zucchini
3 L60 min.
Sonnenblumenöl
2 EL. l
Koriander, gemahlener Pfeffer
0,5 TL.
Nährwert pro 100 g:
- Mahlen Sie alle pflanzlichen Zutaten in Würfel.
- Fügen Sie Zwiebel in Sonnenblumenöl hinzu, dann fügen Sie Pfeffer hinzu, nach 10 Minuten Zucchini, nach 5 Minuten Tomaten, weiteren 5 Minuten Kohl und nehmen Sie die Mischung vom Herd.
- Die resultierende Masse gut mischen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und erneut mischen.
- Ordnen Sie das sortierte Gemüse in Gläsern, rollen Sie die Deckel auf.
- Cool wie in den obigen Rezepten. Bewegen Sie sich an einen kühlen Ort.
Wichtig! Optional können Sie nach diesem Rezept Moltebeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren oder rote Johannisbeeren zum Kohl hinzufügen (5 kg Kohl / 1 Handvoll Beeren). Dies verlängert die Haltbarkeit des Endprodukts.
Kalter Weg
3 L 30 min.
Weißkohl
5 kg
Nährwert pro 100 g:
- Kohl hacken.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Kombinieren Sie Gemüse, Salz, mischen.
- In die Pfanne stopfen.
- Setzen Sie Unterdrückung auf - legen Sie einen Teller und stellen Sie ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf.
- Die Gemüsemischung 3 Tage bei Raumtemperatur einweichen - in regelmäßigen Abständen muss das Joch entfernt werden, der Kohl mit einem Holzstab durchstechen und das Glas wieder an seinen Platz zurückbringen.
- Nach 3 Tagen das eingelegte Produkt in Gläser füllen, mit Nylonhüllen abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Bedingungen und Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Lagerbedingungen für Frühkohlkonserven:
- Mangel an Licht;
- Temperatur 0 ... + 6 ° С.
Wenn Sie die oben genannten Normen einhalten, können Sie solche Produkte ein Jahr lang aufbewahren. Wenn Sie sich für eine frühe Kohlsorte oder eine saure Sorte entscheiden, müssen Sie den Snack 1 Woche lang in Lebensmitteln verwenden und im Kühlschrank aufbewahren.
Die frühen Sorten der betreffenden Gemüsepflanze können auch für den Winter verarbeitet werden, beispielsweise in der Zwischensaison und in der Spätsaison. Es ist sehr einfach, es zusammen mit anderen pflanzlichen Zutaten in Form von Salaten sowie Salz und Ferment zu verschließen. Das einzige, was zu berücksichtigen ist, ist, dass das Beizen aus einem solchen Kohl nicht sehr lange gelagert wird und die Konservierung durch Haltbarkeit den Produkten aus spät reifenden Kohlköpfen absolut nicht unterlegen ist.
