Brasse ist ein leckerer und gesunder Flussfisch. Es ist bekannt für seinen Fettgehalt, sein ausdrucksstarkes Aroma und seinen angenehmen Geschmack. All diese Eigenschaften können hervorgehoben werden, wenn Sie Balyk aus Brassen kochen, dh den Fisch auf besondere Weise salzen und verwelken. Dies kann auch zu Hause problemlos durchgeführt werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Erfolg des Kochens eines Balyks hängt direkt von der Qualität des ausgewählten Fisches ab.
Achten Sie beim Kauf von frischer oder gekühlter Brasse darauf, dass:Wichtig! Die gekrümmte Form des Kadavers und des Schwanzschwanzes kann auf eine Nichteinhaltung der Lagerbedingungen oder ein erneutes Einfrieren hinweisen.
- Die Karkasse sollte elastisch sein und keine äußeren Schäden aufweisen (Schnitte, Blutergüsse, Risse usw.).
- Die Haut sollte nicht trocken oder rutschig sein.
- die Augen von frischem Fisch bleiben leicht gewölbt und ungetrübt;
- Kiemen sollten eine rötliche Färbung behalten, leicht feucht sein;
- Schuppen bewahren den natürlichen Glanz und stoßen überall auf die Haut;
- Es riecht nach Flüssen ohne Fremdverunreinigungen (z. B. Schlamm oder Ammoniak).
Gefrorene Fischkadaver sollten ihre „richtige“ Form behalten und nur mit einer Eiskruste bedeckt und nicht in ein Stück Eis getaucht werden.
Rezepte für Brassenbalyk
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Fischbalyk ist die vorbereitende Zubereitung, das Schneiden und Reinigen der Brasse.
Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Spülen Sie große Fische gründlich unter fließendem Wasser ab.
- Kopf- und Schwanzflosse abhacken.
- Der Fisch sollte leicht von der Waage „geschliffen“ werden (eine vollständige Reinigung ist nicht erforderlich, da der Fisch in der Waage besser konserviert ist).
- Schneiden Sie den Bauch und schneiden Sie die Rippen.
- Entfernen Sie die Innenseiten, und achten Sie besonders darauf, wenn Sie die Gallenblase entfernen, die bei Beschädigung das Fleisch sofort mit bitterer und schlecht riechender Galle einweichen kann.
- Schneiden Sie die Flossen ab und spülen Sie den Kadaver erneut aus, wobei Sie das Peritoneum von allen Filmen und Blutgerinnseln reinigen.
- Nachdem Sie einen Längsschnitt von hinten gemacht haben, trennen Sie das Fleisch vorsichtig von der Wirbelsäule, entfernen Sie es, lassen Sie nur große Rippen übrig und öffnen Sie den Kadaver mit einem „Buch“.
Ganz
10–20 6 Tage
gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g
Nährwert pro 100 g:
Bereiten Sie einen Brassenkadaver vor. Salz mit Pfeffer mischen.
Gießen Sie das Innere des Schlachtkörpers mit viel Mischung und reiben Sie es dann in das Fruchtfleisch.
Mit Pfeffer bestreuen und die äußere Oberfläche des Fisches salzen. Wickeln Sie die Brasse in Gaze oder in einen natürlichen Stoff, der Feuchtigkeit gut aufnimmt.
In eine geeignete Form bringen und 4-5 Tage in den Kühlschrank stellen, wobei die im Behälter gesammelte Flüssigkeit regelmäßig überprüft und abgelassen wird. Befreien Sie die Brasse vom Taschentuch und hängen Sie sie zum Trocknen für einen weiteren Tag auf.
Bereiten Sie einen Brassenkadaver vor. Salz mit Pfeffer mischen.
Gießen Sie das Innere des Schlachtkörpers mit viel Mischung und reiben Sie es dann in das Fruchtfleisch.
Mit Pfeffer bestreuen und die äußere Oberfläche des Fisches salzen. Wickeln Sie die Brasse in Gaze oder in einen natürlichen Stoff, der Feuchtigkeit gut aufnimmt.
In eine geeignete Form bringen und 4-5 Tage in den Kühlschrank stellen, wobei die im Behälter gesammelte Flüssigkeit regelmäßig überprüft und abgelassen wird. Befreien Sie die Brasse vom Taschentuch und hängen Sie sie zum Trocknen für einen weiteren Tag auf.Videorezept
Wissen Sie? Fischöl wird in Europa und Amerika als Prophylaxe gegen Sklerose in die Ernährung älterer Menschen aufgenommen.
In Stücken
10–208–12 Tage
Koriander, Kümmel, Nelken, Lorbeerblatt
nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie einen Fischkadaver vor.
- Schneiden Sie das Filet in 3–5 cm breite Streifen (dünnere Stücke sind zu trocken und breite Stücke verdorren nicht).
- Zum Salzen Salz mit Zucker mischen und nach Belieben Pfeffer und Gewürze hinzufügen.
- Bereiten Sie einen geeigneten emaillierten Behälter oder Behälter aus Kunststoff in Lebensmittelqualität vor.
- Füllen Sie die vorbereitete Mischung unten mit einer Schicht von 2-3 mm.
- Legen Sie Brassenstücke auf das „Kissen“, drücken Sie sie fest aneinander und „bedecken“ Sie sie gleichmäßig mit Salz und Zucker.
- Decken Sie den Fisch von oben mit einem Teller, einem Deckel oder einem Teller ab, auf den eine Last zur Unterdrückung gelegt werden soll.
- Schicken Sie den Behälter für 4-6 Tage an einen kühlen Ort.
- Entfernen Sie den Fisch und spülen Sie jedes Stück unter fließendem Wasser ab.
- Die Kuchenmischung 6-10 Stunden in einer großen Menge kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. In regelmäßigen Abständen muss das Wasser gewechselt werden.
- Tupfen Sie jede Scheibe mit einem Papiertuch ab.
- Hängen Sie die Teile an einem gut belüfteten Ort auf und vermeiden Sie direktes Sonnenlicht. Es wird empfohlen, das Seil mit Öl vorzubehandeln, um ein Anhaften zu vermeiden, und das Produkt selbst mit in Essig getränkter Gaze abzudecken, um es vor Insekten und Staub zu schützen.
- Nach 5-6 Tagen ist der Balyk gebrauchsfertig - er wird elastisch, ein charakteristisches Aroma und eine bernsteinfarbene Tönung erscheinen.
Wissen Sie? Die Brasse wird als langlebiger Fisch eingestuft. Die Lebenserwartung von Individuen dieser Art nähert sich häufig 20 Jahren.
Der Hauptvorteil von getrocknetem Fisch besteht darin, dass er recht einfach zu kochen ist, aber gleichzeitig alle nützlichen Eigenschaften beibehält. Balyk wird zu Salaten, Häppchen oder als Vorspeise für Bier hinzugefügt.
