In der Familie der Hülsenfrüchte nehmen Linsen und Kichererbsen sowohl in ihren für die menschliche Gesundheit wertvollen Eigenschaften als auch in ihren gastronomischen Eigenschaften einen herausragenden Platz ein. In letzter Zeit werden sie bei Fans gesunder und gesunder Ernährung immer beliebter. Lesen Sie später in diesem Artikel mehr über diese Produkte.
Kichererbsen und Linsen
Obwohl beide Pflanzen sowohl äußerlich als auch in Bezug auf die gastronomischen Eigenschaften, den Nährstoffgehalt und den Anbau zur Familie der Hülsenfrüchte gehören, weisen sie spürbare Unterschiede auf, die im Vergleich zu den nachstehenden Tabellen nachvollzogen werden können.
Wissen Sie? Linsen gehören neben Erbsen, Weizen und Gerste zu den ersten Pflanzen, die im Neolithikum vom Menschen kultiviert wurden.
Aussehen und Beschreibung
Kichererbsen, auch türkische Erbsen genannt, ist eine einjährige Pflanze mit einem aufrechten Stiel, der eine maximale Höhe von 70 cm erreicht. Ungepaarte Blätter sind klein, kurze Blattstiele und von komplexer Form.
Kleine Achselblüten haben eine andere Farbe. Kurze aufgeblähte Bohnen enthalten normalerweise 1-2 Samen, manchmal aber auch bis zu 4. Samen mit einem Durchmesser von 0,5 bis 1,5 cm ähneln dem Kopf eines Widders. Ihre Farbe variiert von gelb bis dunkel. Bei verschiedenen Sorten variiert die Masse von 1000 Samen zwischen 150 und 300 g.
Linsen hat einen aufrechten, verzweigten Stiel, der eine Höhe von 75 cm erreicht. Kleine gepaarte Blätter mit kurzen Blattstielen enden mit Antennen. Im Juni und Juli blühen kleine Blüten in weißer, lila oder rosa Farbe.
Bohnen mit einer Länge von 1 cm und einer Breite von 0,8 cm enthalten 1 bis 3 Samen, die mit scharfen Kanten abgeflacht sind. Verschiedene Sorten von Samen sind rot, grün oder schwarz.
Chemische Eigenschaften
Verschiedene Sorten dieser Pflanzen unterscheiden sich sowohl im Kaloriengehalt als auch im Nährstoffgehalt.
Nährwert von Kichererbsen pro 100 g:
- Kalorien - 364 kcal;
- Proteine - 19 g;
- Fette - 6 g;
- Kohlenhydrate - 61 g.
| Mineralien werden vorgestellt: | Vitamine werden vorgestellt: |
| Eisen | Beta-Carotin |
| Magnesium | Thiamin (B1) |
| Kalzium | Riboflavin (B2) |
| Kalium | Nikotinsäure (B3) |
| Phosphor | Cholin (B4) |
| Kupfer | Pantothensäure (B5) |
| Zink | Pyridoxin (B6) |
| Natrium | Folsäure (B9) |
| Mangan | Ascorbinsäure (C); Tocopherol (E); Menadion (K) |
Nährwert von Linsen pro 100 g:
- Kalorien - von 297 bis 318 kcal;
- Proteine - von 23,8 bis 24,3 g;
- Fette - von 1,3 bis 1,9 g;
- Kohlenhydrate - von 48,8 bis 56 g.
| Mikro- und Makroelemente werden vorgestellt: | Vitamine sind vorhanden in Form von: |
| Kalzium | Retinol (A) |
| Kalium | Beta-Carotin |
| Eisen | Thiamin (B1) |
| Phosphor | Riboflavin (B2) |
| Magnesium | Nikotinsäure (B3) |
| Kupfer | Cholin (B4) |
| Zink | Pantothensäure (B5) |
| Selen | Pyridoxin (B6) |
| Mangan | Folsäure (B9); Cyanocobalamin (B12); Ascorbinsäure (C); Tocopherol (E); Menadion (K) |
Nützliche Eigenschaften
- Die charakteristischsten vorteilhaften Eigenschaften von Kichererbsen sind:
- schnelle Assimilation der darin enthaltenen Nährstoffe;
- hoher Gehalt an pflanzlichen Proteinen;
- Proteinsättigung;
- Normalisierung des Verdauungssystems;
- die Fähigkeit, das Blut gut zu reinigen und entzündliche Prozesse zu stoppen;
- Beitrag zur Beseitigung von Herzrhythmusstörungen;
- Linderung von Lendenschmerzen;
- Beseitigung von Problemen mit der Leberaktivität;
- vorteilhafte Wirkungen auf die Funktion der Milz;
- Unterdrückung fäulniserregender Manifestationen im Darm;
- Optimierung des Blutzuckers;
- Senkung des Gehalts an schlechtem Cholesterin im Kreislaufsystem;
- erhöhte Laktation bei stillenden Müttern;
- Auflösung von Nierensteinen;
- Stärkung des Knochengewebes;
- Verbesserung der Funktion des Immunsystems;
- Stimulierung der Gehirnaktivität;
- erfolgreicher Kampf gegen Dermatitis;
- Ausscheidung von Giften und Toxinen aus dem Körper;
- Verbesserung der Funktion der Sehorgane;
- Normalisierung des Nervensystems.
- Regelmäßiges Essen von Linsen ist vorteilhaft:
- Muskel aufgrund des Vorhandenseins von pflanzlichem Protein in seiner Zusammensetzung;
- das Kreislaufsystem aufgrund des spürbaren Vorhandenseins von Magnesium, Kalium, Folsäure und Ballaststoffen im Produkt, das das Blut erfolgreich von schlechtem Cholesterin reinigt;
- Blutzucker, der aufgrund des Vorhandenseins langsamer Kohlenhydrate in Linsen optimiert wird;
- Gehirnaktivität;
- Nervensystem und seine Normalisierung;
- Stoffwechselprozesse;
- beim Abnehmen aufgrund des niedrigen glykämischen Index;
- der Zustand der Haut;
- das Immunsystem und seine Stärkung;
- der Prozess der Entfernung von Giften und Toxinen aus dem Körper;
- schwangere und stillende Frauen;
- männlicher Gesundheitszustand.
Geschmackseigenschaften
Kichererbsen hat einen neutralen Geschmack. Mit Ausnahme eines leicht nussigen Geschmacks unterscheidet es sich nicht in charakteristischen Merkmalen. Wenn es gekocht wird, ähnelt es am ehesten Kartoffelpüree. Geschmacksneutralität macht dieses Produkt vielseitig einsetzbar, aus dem viele Gerichte von Suppen bis zu Desserts zubereitet werden.
Geschmack Linsen Es ist eine Kreuzung zwischen den Geschmackseigenschaften von Erbsen und Bohnen, aber nicht so ausgeprägt und viel zarter.
Wichtig! Um das Auftreten schwerer Magenkrämpfe zu vermeiden, sollte man kein kaltes Wasser trinken, während man Kichererbsen isst, während man Kichererbsen isst.
Gegenanzeigen und Nebenwirkungen bei Einnahme
- Zusätzlich zur individuellen Unverträglichkeit können Kichererbsen gesundheitsschädlich sein, wenn:
- Blasenerkrankungen;
- Nierenprobleme;
- Neigung zu Gas im Darm;
- Gicht
- Entzündung der Magen- oder Darmschleimhäute;
- Thrombophlebitis.
- Essen Sie keine Linsen für Menschen, die leiden an:
- individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
- Harnsäurediathese;
- Gelenkerkrankungen;
- Gicht
- Darmdysbiose;
- erhöhte Gasbildung;
- Hämorrhoiden;
- Gallendyskinesie.
Kochen
Es gibt viele Rezepte für die gemeinsame und getrennte Zubereitung von Kichererbsen- und Linsengerichten.
Kichererbsenkoteletts
630 Minuten
Pflanzenfett
nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
gemahlener roter Pfeffer
nach Geschmack
- Kichererbsen müssen mindestens 8 Stunden oder sogar einen Tag lang eingeweicht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Dann sollte das eingeweichte Produkt mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden.
- Gehackte geschälte Zwiebeln und Knoblauch auf die gleiche Weise.
- Mischen Sie das gehackte Gemüse mit Kichererbsen und fügen Sie Eier, Gewürze und Salz hinzu.
- Bilden Sie aus der resultierenden Masse Schnitzel, deren Höhe 1,5 cm nicht überschreiten sollte.
- In einer kleinen Menge Pflanzenöl (vorzugsweise in einer gusseisernen Pfanne) auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Kichererbsen mit Ketchup oder etwas Sauce werden serviert.
Wichtig! Wenn man Kichererbsen isst, sollte man bedenken, dass Kichererbsenkörner bis zu 30% Eiweiß, das in seinen Eigenschaften dem Ei nahe kommt, und bis zu 55% Kohlenhydrate enthalten.
Linsensuppe
630 Minuten
Karotten
2 Stk (mittlere Größe)
- Linsen werden gekocht.
- Tomaten und Zwiebeln werden in große Stücke geschnitten.
- Karotten auf einer groben Reibe reiben, Ingwerwurzel - auf einer feinen.
- Knoblauch fein hacken.
- Geschreddertes Gemüse Passant.
- Geschmortes Gemüse wird mit gekochten Linsen in die Pfanne gegeben.
- Die Mischung wird eine Viertelstunde lang gekocht.
- Dann wird alles mit einem Mixer gemahlen.
- Geschnittenes Brot in kleinen Würfeln wird in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl 10 Minuten lang unter ständigem Rühren gebraten.
Wissen Sie? Die vielgesichtigen Kichererbsen haben neben den sogenannten türkischen, aber auch ägyptischen und Lammerbsen eine rote, grüne, braune und sogar schwarze Farbe.
Rote Linsen-Kichererbsen-Suppe
435 Minuten
schwarze Senfkörner
1 TL
- Kichererbsen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden.
- Kochen Sie es und bringen Sie es nicht zur vollen Bereitschaft.
- Setzen Sie Linsen mit Wasser auf mittlere Hitze.
- Eine Viertelstunde vor ihrer Bereitschaft, ihre zuvor ungekochten Kichererbsen zu ergänzen.
- Während Gemüse den brennenden Zustand erreicht, sollten Sie die Pfanne erhitzen und die Butter darauf schmelzen.
- Fügen Sie Senfkörner zum Öl hinzu und braten Sie sie vor dem Knacken, dann fügen Sie Knoblauch hinzu.
- Wenn der Knoblauch gebraten ist, sollten Gewürze in die Pfanne gegeben werden.
- Braten Sie sie unter kräftigem Rühren 10 Sekunden lang und geben Sie dann den Inhalt der Pfanne mit Kichererbsen und Linsen in die Pfanne.
- Dann sollte die Suppe gesalzen und noch ein paar Minuten gekocht werden.
- Nach dem Ausschalten des Feuers muss der Suppe gehacktes Koriandergrün hinzugefügt werden. Danach ist das Gericht essfertig.
Linsen und Kichererbsen, die eine herrliche Hülsenfruchtfamilie darstellen, sind in unserer Region bislang weniger beliebt als ihre nahen Verwandten Bohnen und Erbsen. Dies geschah teilweise aufgrund bestehender Gewohnheiten und Traditionen und teilweise aufgrund der Tatsache, dass beispielsweise Kichererbsen ein wärmeres Klima benötigen. Die unbestrittenen Ernährungs- und Geschmackseigenschaften dieser Früchte und der Erfolg der Züchter tragen jedoch stetig zum Wachstum der Bewunderer dieser Pflanzen sowohl in Einzelhandelsgeschäften als auch in Beeten und Gewächshäusern bei.
