Eingelegter, eingelegter, gesalzener Kohl - all diese Gerichte sind uns vertraut und vertraut. Es gibt ein anderes altes russisches Gericht - graues Sauerkraut oder Kroshevo. Was ist das und wie man kocht, ausführlich unten im Artikel.
Was ist Graukohl?
Nach der Kohlbildung bleiben die grünen Randblätter erhalten. Es kommt auch vor, dass aus irgendeinem Grund (Wetter- oder Pflegefehler) das gesamte Gemüse aus separat geöffneten grünen Blättern besteht. Normalerweise gehen sie, außer in einer Kompostgrube oder in Viehfutter, nirgendwo hin.
Aber in der Antike aßen wohlhabende Menschen weißes Gemüse, und arme Bauern und Lakaien verwendeten harte grüne Blätter.
Wissen Sie? Der Hass auf alles Deutsche während des Zweiten Weltkriegs war so stark, dass beispielsweise in den USA der Verkauf von Sauerkraut, das als nationales deutsches Gericht bekannt ist, auf Null fiel. Einfallsreiche Verkäufer benannten das Gericht "shukrut" in "Kohl der Freiheit" um, um ihr eigenes Einkommen zu retten.
Aufgrund der Steifheit musste dieses Laub lange gekocht werden, während es zum Beizen sehr fein gehackt wurde, so dass es Kroshevo genannt wurde. Nach dem Fermentationsprozess erhielt krümelig einen Grauton, der dem Gericht den Namen „grau“ gab.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für die Ernte für den Winter werden elastische Blätter ausgewählt, ohne Beschädigungen und verdächtige Stellen. Sie müssen gewaschen werden. Sie können in einer hohen und breiten emaillierten Pfanne salzen oder fermentieren und das Produkt dann in Glasbehälter umfüllen.
Bevor Sie das Gemüse fermentieren, müssen Sie alle Komponenten und Utensilien vorbereiten. Emaillierte Behälter müssen intakt sein. Wenn der Email irgendwo abgebrochen wird, kann das Produkt mit dem Metall reagieren. Es ist ratsam, Dosen und Caprondeckel zu sterilisieren, damit die Produktlagerung lang ist.
Wissen Sie? In Korea wird auch Kohl fermentiert, nicht nur Weißkohl, sondern auch Pekinger Kohl. Das Gericht heißt Kimchi.
Rezepte für die Ernte von Graukohl für den Winter
Heutzutage bevorzugen die meisten Hausfrauen in einer Wohnung die Gärung in 3-Liter-Gläsern. Daher werden die unten diskutierten Rezepte speziell für diesen Band entwickelt.
Eingelegter Graukohl
1 Dose 3 l1 Stunde 30 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Köpfe von Staub und Schmutz und schütteln Sie das Wasser ab.
- Schneiden Sie den Stumpf, nehmen Sie den Kopf in Blätter.
- Gestapelte Blätter, längs parallel zur Mittelader geschnitten, in ca. 2 cm breite Streifen.
- Danach mit dünnen Streifen von bis zu 0,5 cm Breite über das Blatt hacken.
- Karotten waschen und schälen, reiben.
- Legen Sie die Zutaten in Schichten: Kohl, Karotten, Salz. Es wird nicht viel Salz benötigt, jede Schicht wird mit einer kleinen Prise bestreut.
- Danach werden alle Schichten von den Händen gründlich zerkleinert, so dass das Gemüse seinen eigenen Saft bekommt.
- Sobald das Gemüse mit dem Saft angefangen hat, muss es gut gestopft, mit mehreren Kohlblättern am Rand bedeckt und unterdrückt werden.
- Der Topf mit den Produkten an einen warmen Ort für die Fermentation von Saft gestellt.
- Nach 7 Tagen tritt Schaum auf, Unterdrückung muss beseitigt werden.
- Auf der Oberfläche der gerammten Häkelarbeit müssen mehrere Löcher gemacht werden, um Kohlendioxid freizusetzen, das sich durch die Fermentation angesammelt hat.
- Setzen Sie danach das Joch zurück und lassen Sie die Gärung weitere 3 Tage. Am Ende der Zeit müssen Sie erneut Kohlendioxid entfernen und 30-50 Minuten lang unterdrücken.
- Der fertige Snack wird in ein Glas gegeben, das mit einer Nylonhülle verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.
Videorezept
Wichtig! Zu Hause können Sie als Joch ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas verwenden, das auf einer flachen Platte montiert ist.
Sauerteig auf Kohlsuppe
1 Dose 3 11 Stunden 15 Minuten
Pfeffer (Piment)
3 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Kochen Sie das Wasser, fügen Sie alle Gewürze hinzu und lassen Sie es abkühlen.
- Während dieser Zeit Gemüse waschen und schälen.
- Kohlblätter werden manuell oder mit Haushaltsgeräten fein gehackt.
- Karotten auf eine grobe Reibe reiben.
- Eine Handvoll Roggenmehl wird in das gewaschene Glas am Boden geworfen, das Gemüse wird in Schichten gelegt, ohne es zu zerdrücken.
- Mit gekühlter Salzlösung gießen, das Glas erhitzen. Während der Gärung spritzt der Saft durch die Oberseite des Glases, sodass Sie ihn auf einen Teller legen müssen.
- Nach 3 Tagen wird das Produkt an einen kühlen Ort gebracht und nach einer Woche können Sie Kohlsuppe kochen.
Lagerhaltung
Die beste Möglichkeit, eingelegtes Produkt für den Winter aufzubewahren, ist ein Holzfass. Im Keller oder Keller im Temperaturbereich von -1 ... + 4 ° C beträgt die Haltbarkeit des Werkstücks 7–9 Monate. Unter den gleichen Bedingungen sollte das Gemüse 2 Wochen in Glas gelagert werden. In einer Wohnung wird das Produkt in einem Glas auf einem kalten Balkon oder im Kühlschrank aufbewahrt. Eine Vorspeise ist angenehm knusprig, wenn sie während der Lagerung vollständig mit Saft bedeckt ist.
Fans alter Rezepte der russischen Küche werden den ungewöhnlichen Geschmack von Snacks und Gerichten zu schätzen wissen.Wichtig! Kohlsuppe aus Graukohl wird nicht gekocht, sondern bei schwacher Hitze wie in alten Zeiten in einem russischen Ofen geschmachtet.
