Jede Gastgeberin findet für sich eine interessante Möglichkeit, Steinpilze zu kochen. Familie, Kollegen, Gäste werden begeistert sein, da diese Vorbereitungen den Steinpilzen nicht unterlegen sind. Im Folgenden finden Sie 6 einfache und komplexere Rezepte für eingelegten Steinpilz für den Winter.
Auswahl und Zubereitung der notwendigen Zutaten
Pilze sollten jung (nicht überreif), stark, ganz (nicht faltig) ohne Anzeichen von Wurm ausgewählt werden. Im nächsten Schritt den Boden / Sand abbürsten, Blätter, alle Arten von Müll und Insekten entfernen. Dann schneiden Sie die Spitzen der Beine und Wurzeln (Hanf) ab, sortieren Sie nach Größe kleine und große Espe. Die zum Kochen vorbereiteten Pilze sofort mit sauberem Wasser abspülen und trocknen lassen.
Verwenden Sie zum Spülen weiches Wasser.
Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter
Die notwendigen Momente des Beizen von Steinpilzen, die nicht weh tun zu wissen:
- Sie können auf zwei Arten kochen: in der Marinade kochen und die Marinade einschenken;
- Das Beizen wird am Tag der Abholung empfohlen.
- Beim Waschen vorsichtig herausnehmen, um keine Falten zu bilden.
- muss schnell vorverarbeitet werden, da sie an Geschmack verlieren können;
- Gewürze, Gewürze werden am besten nach Geschmack hinzugefügt, ohne die Standardformulierung einzuhalten;
- Salz wird weich, sauber, weiß genommen;
- Aus alten Pilzen wird die Marinade nicht von hoher Qualität sein, aber der Steinpilz selbst ist vage;
- kleine Pilze intakt lassen und große in Stücke schneiden;
- gilt als bereit, wenn das Sediment aufhört und die Marinade transparent wird;
- Den Steinpilz nicht lange mit Essig kochen, da sonst weiße Plaque aus dem Wasser erscheint.
- Achten Sie darauf, dass Sie umrühren, damit die obere und untere Schicht gleichmäßig kochen.
Für alle unten aufgeführten Rezepte: Der Behälter muss nach dem Nähen der Dosen sterilisiert, umgedreht und bis zur vollständigen Abkühlung eingewickelt werden.
Einfaches Rezept
2 Dosen à 0,5 l alle 30 Minuten
schwarze Pfefferkörner
4 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Schmutz entfernen, Wurzeln am Bein abschneiden, in mehreren Gewässern abspülen. Warten Sie bis es trocken ist.
- 20 Minuten in einen geeigneten Behälter geben. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Holzlöffel, um nicht zu verbrennen.
- Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze hinzu. Einmischen. Lass es kochen.
- Heiße Packung in Gläsern. Saft einfüllen und aufrollen.
Mit Essig ohne Sterilisation
2 Dosen von 0,5 l1 Stunde
schwarze Pfefferkörner
10 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Mit fließendem Wasser abspülen und warten, bis es abläuft.
- In einen geeigneten Behälter umfüllen, Wasser aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen. bei schwacher Hitze. Regelmäßig umrühren (vorsichtig, ohne die Struktur der Pilze zu beschädigen), den Schaum so entfernen, wie er erscheint.
- Abheben. In ein Sieb gießen. Gründlich ausspülen. Wasser sollte abfließen.
- Setzen Sie kochendes Wasser, Salz. Zucker und Gewürze in kochendes Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen.
- Tauchen Sie die Pilze dort, gießen Sie den Essig. 20 Minuten Kochen Sie den Schaum und rühren Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel / Holzlöffel um.
- Den Dill waschen, den Knoblauch schälen und die Dosen auf den Boden stellen.
- Legen Sie den Steinpilz fest aus. Mit Marinade gießen (Lorbeerblatt unbedingt entfernen), aufrollen.
Wissen Sie? In den Vorkriegsjahren wurden Pilze in Holzfässern verschlossen. Die Anforderung war eine Gurke in Wannen von mindestens 15%, jedoch nicht mehr als 18%.
Mit Dill und Johannisbeerblättern
2 Dosen à 0,5 l alle 30 Minuten
schwarze Johannisbeerblätter
7-10 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Vorbehandeln, in mehreren Wässern waschen.
- Nach dem Trocknen der Pilze in einen kochenden Topf geben. Dort einschlafen: Salz, Zucker, Essig, saubere Johannisbeerblätter, gewaschene Dillzweige. Während des Kochens 20 Minuten einwirken lassen. (langsames Feuer). Um nicht zu verbrennen, mischen Sie den Schaum mit einem Löffel.
- Heißen Steinpilz in Gläsern anrichten.
- Die Marinade abseihen und kochen lassen.
- Füllen Sie aus. Decken Sie die Ufer mit Deckeln ab, sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.
Wissen Sie? Um die Verdunkelung zu verringern, wird der Steinpilz 30 Minuten lang eingeweicht. in einer schwachen 0,5% igen Zitronensäurelösung.
Eingelegte Hüte
3 Dosen von 0,5 l1 Stunde 30 Minuten
Steinpilzhüte
1,5 kg
schwarze Pfefferkörner
10 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Sortieren, gut waschen.
- Trennen Sie die Kappen, wenn sie groß sind - schneiden Sie sie in ungefähr gleiche Teile.
- Wasser in einem emaillierten Behälter kochen, Salz hinzufügen. Setzen Sie Pilzkappen. Nach dem Kochen dauert es weitere 20 Minuten. Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
- Dann fügen Sie Zwiebelscheiben, Gewürze hinzu. 7-10 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie Zucker, gießen Sie Essig. Weitere 10 Minuten einwirken lassen.
- Füllen Sie die Gläser mit einem geschlitzten Löffel mit Pilzen, Zwiebeln und Lorbeerblättern. Marinade einfüllen und aufrollen.
Wichtig! Ungekochter Steinpilz wird sauer, und verkochter Steinpilz wird schlaff und verliert an Wert.
Mit Senfkörnern
4 Dosen von 0,5 l3 Tagen
Nährwert pro 100 g:
- Meerrettichwurzel schälen, waschen, fein hacken.
- Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Meerrettich, Senfpulver, Piment hinzu. 40 Minuten kochen lassen. bei schwacher Hitze.
- 10 Stunden ziehen lassen.
- Den Steinpilz vorbereiten, kochen, abspülen.
- Die Marinade unter Zusatz von Zucker, Salz und Essigsäure kochen. 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
- Mit kalten Marinadenpilzen garnieren. 2 Tage herausnehmen.
- Packen Sie die Pilze in einen Behälter.
- Die Marinade abseihen, einschenken.
- Dosen mit Nylonkappen verschließen. In einen kühlen Raum ohne Feuchtigkeit umfüllen. Stellen Sie sicher, dass die Pilze immer mit Marinade bedeckt sind.
Wichtig! Während der Sterilisation sollten die Gläser die Wände nicht berühren, da sie Risse aufweisen. Banken mit einem Volumen von 0,5 l erwärmen sich 12-15 Minuten lang.
Mit Zitronensäure
2 Dosen von 0,5 l3 Stunden 30 Minuten
Zitronensäure
1,5 TL
schwarze Pfefferkörner
10 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Spülen, trocknen.
- Den Steinpilz in das Kochgeschirr geben, Wasser einfüllen, bis zu 3 Stunden köcheln lassen. Dabei das Wasser wechseln. Entfernen Sie den Schaum, wie er erscheint.
- Wasser mit Gewürzen, Zitrone, Zucker und Salz kochen.
- In einem Sieb wegwerfen und die Pilze mit Wasser abspülen.
- In die Marinade gießen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Pilze in Gläser füllen, Marinade einfüllen und schließen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Lagerbedingungen: Mangel an Sonnenlicht, Temperatur unter 8 Grad. Die Haltbarkeit eingelegter Pilze beträgt bis zu einem Jahr.
Wissen Sie? Steinpilz ähnelt Steinpilz: die gleiche Form des Hutes, die gleiche Höhe und Dicke der Beine.
Diese Rezepte sind sowohl lecker als auch gesund. Pilze füllen den Körper mit Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen auf.
Steinpilz wird aufgrund seiner Zusammensetzung als wertvolle Pilzart eingestuft:
| Eichhörnchen | etwa 4% |
| Faser | etwa 2% |
| Kohlenhydrate | etwa 1,5% |
| Mineralische Substanzen | etwa 1,5% |
| Fette | etwa 1% |
Sie enthalten die Vitamine A, B, B1, C, PP, eine große Menge Eisen, Phosphor, Kalium. Bei Leber- und Nierenerkrankungen jedoch nicht in sehr großen Mengen anwenden.
Eingelegte Pilze eignen sich gut für sich, passen aber hervorragend zu Fleisch, Kartoffeln und Salaten. Die Zeit, die für das Kochen aufgewendet wird, zahlt sich im Winter aus.
