Pilze sind einer der häufigsten Pilze, die unsere Vorfahren in Russland gesammelt haben. Sie wurden für den Winter in großen Mengen gesalzen und während des Kirchenfastens gegessen. Höchstwahrscheinlich kam von hier der Name der Pilze. In alten russischen und kirchlichen Chroniken werden die Brüste als solche bezeichnet, die auf einem Haufen oder auf einem Haufen wachsen.

Allgemeine Eigenschaften von Ladern

Alle Arten dieser Pilze sind durch die Gattung Mlechnik und die Familie Russula vereint. Sie können die Brüste aus der Ferne lernen. Fast allen Pilzen dieser Art ist das Vorhandensein spezieller Ringe am Hut gemeinsam. Während der Entwicklungsphase ändert es auch seine Form. In der Anfangsphase des Wachstums haben die Brüste einen konvexen Hut, und näher an der Sammelperiode ähnelt er einem Trichter, dessen Kanten zum Bein gebogen sind.

Oft wird eine Brust genannt:

• pelzig;
• zottelig;
• subload
• Geiger;
• Fichtenpilz;
• Eckzahn;
• Sumpf.

Wissen Sie? Es gibt ungefähr 32% der Proteine ​​in der Brustkappe, was den gleichen Indikator für Fleisch deutlich übertrifft. In getrockneter Form werden sie jedoch wegen der Bitterkeit, die in milchigem Saft auftritt, nicht gegessen.

In der Wissenschaft werden sie als Lamellenpilze bezeichnet. Besondere Platten können je nach Typ in der Farbe variieren und sogar reibungslos auf das Bein fließen.

Video: Pilze

Essbare Arten

Es gibt viel mehr essbare Arten von Haufen als ungenießbare. Sie können sehr ähnlich sein, daher muss jeder Pilzsammler einen falschen Pilz kennen und unterscheiden können. Andernfalls kann es zu Vergiftungen und Krankenhausaufenthalten kommen.

Anwesend

Die Geschichte dieser Art begann 1942. Der bekannte Mikrobiologe und Mykologe Vasilkov, der die Pilze studierte, nannte den Steinpilz real. Der Grund dafür war die banale Volksmeinung. Obwohl nach der gleichen Quelle früher dieser Pfeffer eine echte Ladung genannt wurde.

Der Durchmesser der Kappe reicht von 6 bis 25 cm. Oft ist seine Farbe weiß, aber manchmal ist es hellgelb. Pilzsammler bemerkten, dass zum Zeitpunkt der Sammlung eine bestimmte Menge klebrigen Schleims darauf gesammelt wurde. Während der Wachstumsphase ändert der Hut seine Form, die für diese Pilzart charakteristisch ist. Darunter befindet sich der gleiche Farbton der Platte. Das Hauptmerkmal dieses echten Laibs ist ein kleiner Flaum an den Rändern des Hutes.

Die Höhe der Beine überschreitet selten 10 cm. Sie hat eine zylindrische Form in der gleichen Farbe wie der Hut. Im Inneren hat es fast immer eine Art Leere. Wenn Sie den Pilz brechen, fließt ein charakteristischer weißer Saft daraus. Bei längerem Kontakt mit Luft beginnt es, einen gelbgrauen Farbton anzunehmen. Die echte Brust hat ein spezifisches Aroma, das im entferntesten an Früchte erinnert.

Die Sammlung beginnt im Juli und dauert bis Anfang Oktober. Pilze lieben Laubbäume, insbesondere Birken, so dass sie im Wald am häufigsten in der Nähe dieser Pflanzen zu finden sind.

In Osteuropa und der Russischen Föderation gilt eine echte oder weiße Brust als König der Pilze. Es wird aktiv gesammelt und für die Zukunft für den Winter geerntet. In Westeuropa gilt es als ungenießbar. Diese Situation entstand aufgrund des milchigen Safts, der dem Pilz die Bitterkeit verleiht.

Um es loszuwerden, wird der Pilz unter Zugabe einer kleinen Menge Salz lange Zeit in Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis eine bläuliche Tönung erhalten wird. In der Volksmedizin gilt diese Art von Klumpen als hervorragendes Mittel gegen Nierensteine ​​und Nierenversagen.

Video: Sammeln von echten Blutergüssen

Schwarz

Das erste, was es zu beachten gilt, ist, dass dieser Pilz zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze gehört. Im Aussehen ähnelt es jeder anderen Last. Ein wesentlicher Unterschied ist die Farbe des Hutes, der eine charakteristische oliv-dunkle Tönung aufweist. Gleichzeitig kann sein Durchmesser eine beeindruckende Größe von 20 cm erreichen. Das Fleisch einer schwarzen Brust unterscheidet sich von ihrem Vorgänger durch größere Sprödigkeit. Bei längerem Kontakt mit Luft beginnt der Schrott grau zu werden, bedeckt mit einer reichlichen Schicht milchigen Safts. Die Farbe der Beine ist die gleiche wie beim Hut.Wie im vorherigen Fall können sie in Laubwäldern, hauptsächlich Birkenwäldern, vorkommen. Die Pilzernte dauert vier Monate - von Juli bis Oktober. Am häufigsten als Rohstoff für die Herstellung von Gurken verwendet.

Gelb

Der gelbe Klumpenhut kann einen maximalen Durchmesser von 28 cm erreichen. Der Hauptunterschied des Pilzes ist sein charakteristischer goldener Farbton. Wie bei der vorherigen Art ändert es seine Form während der gesamten Reifezeit. Im unteren Teil befinden sich charakteristische Platten, die mit bräunlichen Flecken bedeckt werden können.

Wichtig! Pilze bilden mit einer Birke eine eigenartige Symbiose. Pilze erhalten nützliche Spurenelemente und den Baum - Wasser und Mineralien.

Die maximale Beinlänge beträgt 12 cm. Es hat die gleiche Farbe wie der Hut. Mit etwas klebrigem Schleim bedeckt. Im Inneren befindet sich ein Hohlraum. Das Fruchtfleisch hat einen weißen Farbton. Bei längerem Kontakt mit der Umwelt beginnt sich ein Schnitt oder Schrott gelb zu färben. Es setzt milchigen Saft frei. Das Aroma ist angenehm, aber leicht ausgedrückt. Es wächst auf Kalkstein.Diese Art ist bedingt essbar. Es kann sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern gefunden werden. Es bevorzugt ein gemäßigtes Klima und ist daher in ganz Eurasien verbreitet.

Zur Zubereitung des Pilzes wird dieser zunächst in Salzwasser eingeweicht und gekocht. Es wird häufig als Zutat für die Herstellung von Arzneimitteln in der Volksmedizin gegen Erkrankungen der Nieren und der Gallenblase verwendet.

Rotbraun

Diese Art von Pilzen hat einen großen Hut, der einen maximalen Durchmesser von 18 cm erreicht. Es gibt einen roten, leuchtend orangefarbenen, hellroten Farbton. Junge Brüste zeichnen sich durch einen fast flachen Hut aus, der zum Zeitpunkt der Entnahme eine für diese Pilzart spezifische Depression bekommt. Die Kanten sind oft zum Bein gebogen. Bei Regenwetter wird es klebrig.

Das Bein kann bis zu 12 cm hoch werden. Es fühlt sich stark an. Es hat eine bestimmte zylindrische Form. Unterscheidet sich nicht in der Farbe vom Hut. Die Teller haben eine weiße, manchmal leicht rötliche Tönung. Wenn Sie sie ein wenig zusammendrücken, erscheint an dieser Stelle ein brauner Fleck. Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß. Es schmeckt leicht süßlich.

Es ist in fast allen europäischen und asiatischen Ländern zu finden. Die Ernte kann Mitte Juli beginnen. Die letzten Pilze sind Ende Oktober im Wald zu finden. Mag normalerweise dunkle Gebiete mit dichtem Wald. Meistens werden sie gesalzen, aber auch frittierte Lebensmittel sind erlaubt.

Trocken

Die folgenden Namen werden häufig in Personen gefunden:

• Cracker;
• ausgezeichnete russula.

Es hat die gleiche weiße Farbe wie ein weißer Klumpen. Der Hauptunterschied ist das Fehlen von klebrigem Schleim. Die Pilzernte kann im Juni beginnen und im November enden.Es kann in fast jedem Wald gefunden werden. Wächst lieber in unmittelbarer Nähe von Bäumen. Bildet normalerweise eine Symbiose mit ihnen. Wird oft in der Nähe von Teichen und auf sandigen Böden gefunden. Ein junger trockener Klumpen hat eine charakteristische konvexe Kappe mit einer Vertiefung in der Mitte. Je älter der Pilz ist, desto trichterförmiger wird er. Es erreicht einen maximalen Durchmesser von 15 cm. In einem frühen Entwicklungsstadium hat es eine angenehme weiße Farbe. Zum Zeitpunkt der Sammlung kann es mit bestimmten braunen Flecken bedeckt sein. Das Bein des Pilzes ist weiß. Oft bilden sich braune Flecken darauf. Die maximale Höhe beträgt 5 cm.

Im Gegensatz zu früheren Arten fehlt dem Cracker milchiger Saft. Das Fruchtfleisch ist fleischig und zart. Es hat einen charakteristischen süßlichen Geschmack. Je nach Zusammensetzung des Bodens werden selten blaue und grüne Brüste gefunden.

Aspen

In kleinen Dörfern und Dörfern werden oft andere Namen gefunden:

• Unter-Espe;
• Pappel.

Wächst lieber in gemäßigten Zonen. Aufgrund der übermäßigen Sekretion von spezifischem Milchsaft gehört es zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Im Aussehen ähnelt es einer weißen (echten) Ladung. Der einzige signifikante Unterschied sind rosa Flecken auf dem Hut und die gleiche Farbe der Teller. Beim Schneiden ändert sich die Farbe des Zellstoffs nicht. Eine der größten Arten von Brüsten. Der Hut kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen. Gesammelte Pilze werden weniger geschätzt als das weiße und gelbe Aussehen, sind aber häufiger.

Wie der Name schon sagt, wird es wegen des Wachstumsortes so genannt, bevorzugt Laubwälder mit reichlich Pappeln oder Espen. Ein Merkmal des Wachstums ist, dass der Pilz unter der Erde wächst und zum Zeitpunkt der Sammlung fast vollständig mit einer Schmutzschicht bedeckt ist. Die Sammlung beginnt Mitte August und dauert nicht länger als zwei Monate. Hat ein angenehm mildes fruchtiges Aroma. Die Espenart ist nur zum Salzen geeignet.

Video: Aspen Brust

Ungenießbare Pilze

Es ist zu beachten, dass es keine ungenießbaren Pilze als solche gibt. Alle Arten von Pilzen sind bedingt essbar oder essbar. Der Grund für die Verweigerung des Essens ist eine übermäßige Bitterkeit aufgrund von milchigem Saft oder Geschmackseigenschaften.

Wissen Sie? Spurenelemente und reichhaltige Wirkstoffe wirken sich bei der Behandlung von Urolithiasis, Tuberkulose und Diabetes mellitus positiv auf den menschlichen Körper aus. Pilze verbessern auch das Gedächtnis, die Verdauung und normalisieren das Nervensystem.

Bitter

Bei den Menschen wird diese Art von Brot oft genannt:

• bitter;
• Goryanka;
• Senf;
• rot bitter.

Es wächst sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Der Höhepunkt des Wachstums reicht von Ende Juli bis Oktober. Wird oft in Feuchtgebieten auf moosigem Müll gefunden. Der Hut hat einen leichten Flaum. Es erreicht einen maximalen Durchmesser von 10 cm. Im Gegensatz zu essbaren Arten hat es gerade Kanten. Nach starkem Regen wird es klebrig.

Das Bein wird 9 cm hoch. Im Anfangsstadium hat es eine feste Struktur, die später hohl wird. Die Form ist nur zylindrisch. Die Farbe ist die gleiche wie der Hut.

Das Fruchtfleisch ist spröde und hat ein angenehmes Holzaroma. Beim Essen spürbar bitter. An den Schnitt- oder Bruchstellen bildet sich eine Milch, die bei längerem Luftkontakt nicht an Farbe verliert. Trotz der Tatsache, dass der Pilz nicht als essbar eingestuft ist, werden häufig Gurken daraus hergestellt (insbesondere in Russland). Dazu wird die Brust lange in Salzwasser eingeweicht und mindestens 15 Minuten gekocht. Bekannte Anwendung in der traditionellen Medizin.

Knarrend

Diese Sorte gilt auch als konventionell essbarer als absolut nicht essbar. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund des Knarrens, das er veröffentlicht, wenn er andere Objekte berührt, beispielsweise einen Baumstamm. Es wird selten in Lebensmitteln verwendet, da es die trockenste Art von allen oben genannten ist. Der Beschreibung zufolge wird er oft mit einem weißen (echten) Gewicht verwechselt. Eine charakteristische Eigenschaft ist Trockenmilchsaft, der nach Einwirkung von Luft eine rötliche Färbung annimmt. Anstelle des Brechens oder Schneidens kann das Fleisch auch eine grünlich-nussige Farbe annehmen. Platten befinden sich seltener als beispielsweise bei Pfefferarten.

Der Hut hat einen beeindruckenden Durchmesser von 24 cm. Während der Wachstumsphase kann sich die Farbe in hellgelb ändern. Der Stiel erreicht selten eine Höhe von 7 cm. Laub- und Mischwälder mit einer großen Anzahl von Birken oder Espen gelten als Wachstumsort. An einem Ort finden Sie eine große Gruppe eng wachsender Pilze.

Die aktive Sammlung beginnt im August und dauert bis Ende Oktober. Es wird meistens gesalzen, erhält aber während dieses Vorgangs eine bestimmte blaue Farbe. Experten zufolge ist der Geschmack der gewöhnlichen weißen Brust unterlegen.

Pfeffer

Die Beschreibung dieser Last unterscheidet sich nicht wesentlich von der Gegenwart. Es hat die gleiche Farbe und Form. Die Hauptunterschiede werden als rote Flecken angesehen, die auf dem Hut auftreten können (aber nicht unbedingt). Sein Durchmesser überschreitet selten 18 cm. Es ist mit einem kleinen Flaum bedeckt und hat keine charakteristischen Ringe.

Wichtig! Bitterer Milchsaft ist ein ausgezeichneter Schutz gegen schädliche Insekten und die meisten Krankheiten. Um die Bitterkeit loszuwerden, wird der Pilz in Wasser eingeweicht, das dreimal täglich gewechselt wird.

Markant ist der Geschmack. Es ist so scharf wie Pfeffer. Daher der Name des Pilzes. Gleichzeitig riecht der Pilz nach Roggenbrot. Die Teller sind schmal und es gibt viele unter dem Hut. Sie fließen reibungslos zum Bein. Bei einer leichten Berührung ändert sich die Farbe zu Braun mit leichter Gelbfärbung.Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe. An der Stelle des Bruchs oder des Schnitts bei längerem Kontakt mit Luft beginnt es leicht blau zu werden. Der abgesonderte milchige Saft erhält mit der Zeit auch eine charakteristische grünliche Färbung.

Sie können den Pilz von Juli bis Oktober sammeln. Oft in der Nähe von verschiedenen Bäumen gefunden: Eiche, Fichte, Birke. Pfefferminzpilze dürfen gesalzen und eingelegt werden. Beim Kochen gibt es Fälle, in denen ein getrockneter geriebener Pilz anstelle von Pfeffer als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet wurde. Wird oft in der traditionellen Medizin verwendet.

Kampfer

Dies ist eine der kleinsten Arten von Brüsten. Sein Hut erreicht einen maximalen Durchmesser von 6 cm. Er hat die gleiche Form wie jeder Ladertyp. Es hat einen anderen Farbton:

• rotbraun;
• braunrot;
• dunkelrot;
• lila braun.

Die Teller sind häufig und schmal, gehen bis zu den Beinen. Sie haben eine ziegelrote Tönung. In den Monaten Juli und November erreicht es ein maximales Wachstum. Wächst in großen Gruppen an einem Ort.Da es von schlechter Qualität ist, wird es selten gegessen. Bezieht sich auf bedingt essbare Brüste. Für den Gebrauch salzen sie oft in Wannen.

Basierend auf der obigen Beschreibung verschiedener Arten von Brüsten können wir mit Sicherheit sagen, dass sie alle essbar sind, wenn sie richtig gekocht werden. Eine separate Kategorie von Pilzen, die selbst im Nahen Osten und in Russland selten konsumiert werden, ist ungenießbar. Daher sollten Pilzsammler selbst mit ihren Wünschen umgehen - dem Weg ihrer Vorfahren zu folgen und Brüste zu sammeln oder sie ganz aufzugeben, wie es in Europa getan wurde.