Halva ist eine bekannte Delikatesse der orientalischen Küche. Als Rohstoff für die Zubereitung dieses nicht sehr nützlichen, aber äußerst schmackhaften Desserts sind wir es gewohnt, Sonnenblumenkerne zu sehen. Während Halva aus beliebigen Samen und Nüssen hergestellt werden kann, ist es nur wichtig, dass der Ölanteil in ihnen mindestens 25% beträgt. Im Folgenden werden wir darüber sprechen, wie Sie aus Walnusskernen zu Hause eine berühmte Süßigkeit machen können.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die meisten Experten empfehlen, Schalen-Nüsse für die spätere Verwendung zu kaufen und sie unmittelbar vor dem Essen oder der Zubereitung bestimmter Gerichte daraus zu schälen. In diesem Fall wird das Produkt länger gelagert und verliert keine nützlichen Eigenschaften. Darüber hinaus sind geschälte Kernel teurer. Wenn Sie also den zusätzlichen "Service" aufgeben, können Sie sparen.
Ein gutes und frisches Produkt muss drei Bedingungen erfüllen: absolut ganz sein, ohne Risse und Beschädigungen, ziemlich schwer und beim Schütteln keine Geräusche machen.
Eine leichte und gleichmäßige Schale ist ein Zeichen dafür, dass die Steinfrucht von der grünen Schale, die die Oberfläche der Frucht bedeckt, getrennt wurde, nachdem sie vollständig getrocknet ist, dh gemäß der empfohlenen Erntetechnologie. Ein zu geringes Gewicht oder ein Klopfen des Kerns in der Steinfrucht weist darauf hin, dass die Früchte im Inneren vollständig oder im Wesentlichen ausgetrocknet sind - ein solches Produkt eignet sich nicht für die Herstellung hausgemachter Meisterwerke.
Eine andere Möglichkeit, hochwertige Nüsse zu kaufen, besteht darin, sich an vertrauenswürdige Verkäufer zu wenden oder sich dafür zu interessieren, wo der Baum gewachsen ist. Wenn wir zum Beispiel von Russland sprechen, genießen Steinfrüchte, die im Stawropol-Territorium gezüchtet werden, hier einen guten Ruf.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Wenn Halva sofort gekocht werden soll, können Sie geschälte Körner kaufen. In diesem Fall ist es ratsam, die größtmöglichen Fälle eines einfachen hellen Schattens zu wählen, der in Hälften zerlegt ist („Schmetterlinge“). Eine feinere Zerkleinerung lässt nicht den Schluss zu, wie hochwertig der ursprüngliche Rohstoff war.Ein wichtiger Vorteil der zweiten Option ist die Fähigkeit, das Produkt zu schmecken und zu riechen. Der Kern sollte keine Bitterkeit ausstrahlen und nach Hübsch riechen.
Ungeschälte Nüsse müssen vor Beginn des Kochvorgangs von der Schale und den internen Jumpern befreit werden, um die extrahierte Steinfrucht in Form von zwei Hälften zu retten. Wenn Sie bereits geschälte Körner erwerben, können Sie sofort mit dem Kochen eines Leckerbissens beginnen, das dem folgenden Rezept entspricht.Wissen Sie? Nüsse waren immer teuer, also versuchte in den östlichen Ländern früher ein junger Mann, der um die Hände eines Mädchens bitten wollte, Halva als Hotel für die Eltern seiner Braut zur Heirat zu bringen, was zeigte, dass er zu einer wohlhabenden Familie gehörte.
Halva Rezept
10 (1,2 kg) 45 min
Wasser
125 ml (1/2 Tasse)
Nährwert pro 100 g:
Die Körner in eine vollständig trockene Pfanne geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 5–10 Minuten braten. Sie können die Nüsse im auf + 170 ° C erhitzten Ofen trocknen. Legen Sie die Körner auf ein Blatt Pergament und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Schälen Sie die Körner von der Schale (sie lassen sich nach dem Braten leicht entfernen).
Mahlen Sie die Körner in einem Mixer oder geben Sie sie mit einem feinen Rost durch einen Fleischwolf. Wenn Sie mit einem Mixer arbeiten, ist es wichtig, Stücke von der Größe von Reiskörnern zu konservieren, ohne Nüsse in einen Mehlzustand zu hacken, da sich sonst die Masse mit der Freisetzung von Erdnussbutter schichtet, was nicht erlaubt sein sollte.
In einem kleinen Topf Zucker mit Wasser mischen, in Brand setzen, zum Kochen bringen, sicherstellen, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann den Sirup vom Herd nehmen.
In einer anderen Pfanne die Butter schmelzen, mit Mehl vermischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun braten.
Fügen Sie der Mischung gehackte Nüsse hinzu, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, und rühren Sie, bis die Masse homogen wird. Der Vorgang dauert ca. 1 min.
Fügen Sie der Nussmasse Zuckersirup hinzu, rühren Sie ihn schnell um und brennen Sie ihn unter ständigem Rühren weitere 60 Sekunden lang. Legen Sie die fertige Halva in Plastik- oder Silikonform, glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel und lassen Sie sie dann vollständig abkühlen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Speicherfunktionen
Eine herkömmliche Halva kann bis zu sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert werden, insbesondere wenn sich das Produkt in einer Vakuumverpackung befindet, deren Integrität nicht beeinträchtigt wird. Aber ein Genuss, der zu Hause zubereitet wird, ohne die Verwendung von Konservierungsmitteln und Stabilisatoren, müssen Sie viel schneller verwenden. Die spezifische Haltbarkeit von Halva hängt von der Art des Rohmaterials, aus dem es hergestellt wird, sowie von den Lagerbedingungen ab. Wenn Walnüsse als Grundlage für das Kochen verwendet wurden, gelten folgende allgemeine Regeln:
Lagerbedingungen | Verfallsdatum |
Bei Raumtemperatur | 1-2 Monate |
Im Kühlschrank | 2-3 Monate |
Im Gefrierschrank | 3-5 Monate |
Die optimalen Bedingungen für orientalische Süßigkeiten sind dunkle Orte mit einem Temperaturbereich von + 5 ... + 7 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von maximal 70%. Als Verpackung ist es besser, einen Glasbehälter oder einen Kunststoffbehälter zu verwenden.
Das Produkt kann auch im Gefrierschrank gestapelt werden, indem es zuerst mit Frischhaltefolie umwickelt wird. Nach dem Auftauen kann Walnuss-Halva jedoch einen unangenehmen bitteren Geschmack bekommen.
Sie können Halva als eigenständiges Dessert oder als Ergänzung zu komplexeren Gerichten auf dem Tisch servieren. Zum Beispiel kann es als Füllung für Kuchen oder Pulver für Brötchen verwendet werden, Kuchen damit dekorieren, in Röhrchen mit dünnem Blätterteig einwickeln.
Das hausgemachte Halva-Rezept aus Walnüssen ist sehr einfach, schnell und unglaublich lecker. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann in ihrer eigenen Küche ein solches kulinarisches Meisterwerk schaffen und so ihre Lieben und Gäste mit einem köstlichen Dessert mit einem unvergesslichen orientalischen Geschmack begeistern.