Die klassische Winterernte ist Kohl mit Rüben. Es wird für den Winter in Städten und Dörfern geerntet, in Wannen oder Gläsern mit Karotten und Knoblauch gesalzen, in Scheiben oder Hälften geschnitten, mit Öl, Marinade und frischem Paprika gewürzt. Der Artikel beschreibt, wie man Weißkohl für den Winter mit Rüben und anderen Zutaten erntet, damit man am Ende einen leckeren und gesunden Snack zum Mittag-, Abendessen oder zu einer festlichen Mahlzeit erhält.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Bevor Sie anfangen, Weißkohl in irgendeiner Form (gesalzen, eingelegt, eingelegt) zu kochen, müssen Sie das richtige Gemüse auswählen. Für die Ernte sind dichter schöner Kohl einer späten Ernte, weiße saftige Sorten und mittlere Größe, zum Beispiel Kharkov Winter, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Genf, Amager, Turkis, gut geeignet.
Sie können alle Rüben nehmen, aber es ist wünschenswert, dass das Gemüse süß ist. Ideal sind kleine Rübenknollen, die beim Schneiden eine satte dunkelbraune, fast schwarze Farbe haben.
Wichtig! Große Stücke sollten einige Tage länger in der Marinade sein als die Blütenblätter. Bei einer großen Menge Gemüse ist es auch notwendig, diese bis zur vollständigen Zubereitung zu belassen. Im Durchschnitt, damit ein Gemüse den gewünschten würzigen und süß-sauren Geschmack erhält, 1–2 Tage.
Rote-Bete-Rezepte
Es gibt viele Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kohl mit Rüben, aber es gibt die beliebtesten und gleichzeitig einfachsten, die der Gastgeberin nicht viel Zeit kosten.
Klassisch
2 kg60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Marinade zubereiten: Wasser mit Erbsen, Nelken, Lorbeerblatt, Essig, Zucker und Salz in einer emaillierten Schüssel kochen. Nach dem Kochen abdecken und ziehen lassen. Knoblauchzehen schälen und Rüben schälen.
Schneiden Sie den Kohl in vier Teile, entfernen Sie den Kern, schneiden Sie ihn in große oder kleine Stücke, Sie können ihn sogar in Blütenblätter teilen oder in Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Rüben in große oder dünne Streifen.
Den ganzen Knoblauch durch eine Presse geben.
Legen Sie das Gemüse in Schichten in einen großen emaillierten Topf: abwechselnd Kohl mit Rüben, Knoblauch auf zwei Schichten und bis alles Gemüse gelegt ist.
Mit fertiger Salzlösung gießen, eine Untertasse darauf stellen und ein Glas Wasser darauf stellen.
Lassen Sie das Gericht 12 Stunden bei einer Temperatur von + 25 ° C und stellen Sie es dann weitere 12 Stunden in den Kühlschrank. Das fertige Produkt wird in ein Glas überführt und im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren über Pflanzenöl gießen.
Marinade zubereiten: Wasser mit Erbsen, Nelken, Lorbeerblatt, Essig, Zucker und Salz in einer emaillierten Schüssel kochen. Nach dem Kochen abdecken und ziehen lassen. Knoblauchzehen schälen und Rüben schälen.
Schneiden Sie den Kohl in vier Teile, entfernen Sie den Kern, schneiden Sie ihn in große oder kleine Stücke, Sie können ihn sogar in Blütenblätter teilen oder in Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Rüben in große oder dünne Streifen.
Den ganzen Knoblauch durch eine Presse geben.
Legen Sie das Gemüse in Schichten in einen großen emaillierten Topf: abwechselnd Kohl mit Rüben, Knoblauch auf zwei Schichten und bis alles Gemüse gelegt ist.
Mit fertiger Salzlösung gießen, eine Untertasse darauf stellen und ein Glas Wasser darauf stellen.
Lassen Sie das Gericht 12 Stunden bei einer Temperatur von + 25 ° C und stellen Sie es dann weitere 12 Stunden in den Kühlschrank. Das fertige Produkt wird in ein Glas überführt und im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren über Pflanzenöl gießen.Videorezept
Wissen Sie? Im alten Russland war Weißkohl das ganze Jahr über ein beliebtes Gemüse: Er wurde fermentiert, gesalzen und roh verzehrt. Es gibt ein Kapitel in Svyatoslavs Izbornik, einem alten Verzeichnis von Rusyns, das der Lagerung und Ernte dieses Gemüses gewidmet ist.
Mit Sellerie auf Georgisch
1,5 kg60 Minuten
nicht jodiertes Salz
50 g
Nährwert pro 100 g:
- Gemüse schneiden, Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Sellerie und Pfeffer waschen.
- Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser und Salz vor: Kochen Sie Wasser, gießen Sie Salz ein, rühren Sie um und legen Sie es beiseite.
- Die Sellerieblätter grob hacken.
- Knoblauch und Paprika fein hacken.
- Legen Sie alle Zutaten in einen Plastikeimer, gießen Sie Salzlösung ein und legen Sie einen Teller darauf. Schließen Sie den Deckel - Unterdrückung.
- Lassen Sie das fertige Gemüse für 4–5 Tage.
- Stellen Sie sicher, dass Sie den Deckel auf einer Seite anheben, damit die Fermentation erfolgreich ist.
- Am 5. Tag ist der Kohl fertig.
Wichtig! Das klassische georgische Rezept sollte ohne Zusatz von Essig zubereitet werden, Sie müssen nichts einlegen! Alle Komponenten haben einen angenehmen Geschmack in einem solchen Werkstück, einschließlich Salzlösung. Essig wird hinzugefügt, wenn Sie das Säuern beschleunigen müssen.
Videorezept
Mit Karotten und Kräutern
2 kg60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Karotten und Rüben werden geschält, in Kreise oder Scheiben geschnitten, und Kohl wird in Quadrate geschnitten, so dass ein Teil des Kopfes auf einem Stück verbleibt.
Knoblauch mit einem Messer hacken.
Legen Sie das gesamte Gemüse in Schichten in ein Glas oder eine emaillierte Pfanne und am Ende Knoblauch, Koriander, gehackten Paprika und Lorbeerblatt sowie Gemüse darauf. Die Reihenfolge der Schichten ist nicht wichtig, die Hauptsache ist, die Zutaten gut in die Salzbehälter zu verpacken.
Aus allen Zutaten wird eine Marinade zubereitet: Wenn das Wasser kocht, wird Salz mit Zucker und Essig hinzugefügt. Etwas ziehen lassen und dann das Glas bis zum Rand mit Marinade füllen.
Ein Behälter mit Gemüse bleibt für einen Tag in der Küche auf dem Tisch. Es ist akzeptabel, das Produkt nach 24 Stunden zu essen, aber es ist besser, 2 Tage zu warten.
Karotten und Rüben werden geschält, in Kreise oder Scheiben geschnitten, und Kohl wird in Quadrate geschnitten, so dass ein Teil des Kopfes auf einem Stück verbleibt.
Knoblauch mit einem Messer hacken.
Legen Sie das gesamte Gemüse in Schichten in ein Glas oder eine emaillierte Pfanne und am Ende Knoblauch, Koriander, gehackten Paprika und Lorbeerblatt sowie Gemüse darauf. Die Reihenfolge der Schichten ist nicht wichtig, die Hauptsache ist, die Zutaten gut in die Salzbehälter zu verpacken.
Aus allen Zutaten wird eine Marinade zubereitet: Wenn das Wasser kocht, wird Salz mit Zucker und Essig hinzugefügt. Etwas ziehen lassen und dann das Glas bis zum Rand mit Marinade füllen.
Ein Behälter mit Gemüse bleibt für einen Tag in der Küche auf dem Tisch. Es ist akzeptabel, das Produkt nach 24 Stunden zu essen, aber es ist besser, 2 Tage zu warten.Videorezept
Auf Koreanisch
2,5 kg60 Minuten
gemahlener roter Pfeffer
1 Stunde l
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie alles Gemüse, schälen Sie die Rüben und schneiden Sie es mit Kohl in Stücke jeglicher Form.
- Knoblauch durch eine Presse geben oder mit einem Messer hacken.
- Nehmen Sie einen Topf oder einen anderen Behälter mit Deckel, legen Sie das Gemüse in Schichten ab und gießen Sie zerquetschten Knoblauch ein.
- Die Marinade kochen: Den ganzen Boden und die trockenen Gewürze, Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser werfen.
- Erhaltene heiße Marinade für Kohl und Rote-Bete-Masse. Zwei Tage auf dem Tisch in der Küche stehen lassen, bedeckt mit einem Deckel. Sie können keine Unterdrückung setzen.
Videorezept
Wissen Sie? Alte russische Heiler enthalten viele Rezepte, um Krankheiten mit Hilfe von Kohl loszuwerden! Sibirische Medizinmänner raten schon jetzt, frisch gepressten Kohlsaft zu gleichen Teilen mit Petersilie und Karottensaft zur Behandlung von Lebererkrankungen zu trinken.
Bei der Bank
1,5 kg60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie das Glas, legen Sie Kohl und anderes Gemüse in Schichten und legen Sie einen Petersilienzweig auf jede Schicht.
- Bereiten Sie aus den verfügbaren Zutaten eine Salzlösung vor.
- Gießen Sie den Inhalt des Glases mit heißer Salzlösung und bedecken Sie ihn mit einem Deckel, damit Luft eindringt.
- 2 Tage einwirken lassen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Der ideale Ort, um fertige Kohlsalate mit Rübenzusatz aufzubewahren, ist ein Keller oder ein Kühlschrank. Eingelegtes, gesalzenes oder eingelegtes Gemüse verliert nicht sein Aroma und seinen Geschmack, sondern knistert nur, wenn es in der Kälte gelagert wird. In der Hitze verschlechtern sich solche Rohlinge schnell, werden "rutschig" und peroxidisch.
Das Ernten von Kohl mit verschiedenen Zusatzstoffen für den Winter oder als schneller Snack ist eine wunderbare Möglichkeit, das übliche Menü zu diversifizieren, es gesünder zu machen und auch nicht für vorgefertigte Gurken aus dem Laden zu viel zu bezahlen. Kohl, der nach den oben beschriebenen Rezepten gekocht wird, enthält viele nützliche Vitamine, und jede Hausfrau, auch ein Anfänger, kann dieses Gericht einfach und ohne besondere finanzielle Kosten zu Hause zubereiten.
