Einer der köstlichsten Pilze ist der Pfifferling mit vielen Rezepten. Das bekannteste und am häufigsten verwendete ist jedoch ein Rezept zur Herstellung von Soße. In diesem Artikel wird erläutert, wie diese Pilze in Form von Soße gekocht werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Eine köstliche Pfifferlingsauce wird hauptsächlich aus hochwertigen Zutaten hergestellt. Pilze müssen intakt sein, die gleiche Größe und Farbe haben. Zwiebel wird mittelgroß mit einer dichten Struktur genommen. Saure Sahne, Käse und Sahne werden nur frisch verwendet, damit die auf der Verpackung angegebene Haltbarkeit nicht endet. Gewürze sollten trocken und frisch eingenommen werden.
Pfifferlingsauce Rezepte
Aus dieser Art von Pilzen können Sie eine ausgezeichnete Sauce machen. Gleichzeitig können die Zutaten sehr unterschiedlich sein, da zarte Füchse den harten Geschmack der anderen Komponenten verbergen. Normalerweise werden Pilze mit einem Milchprodukt gekocht - Milch, Sauerrahm, Sahne, Käse.
Klassisches Rezept
2-360 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze abspülen, abtropfen lassen und kleiner schneiden.
- Gießen Sie Salz in einen Eimer Milch, mischen Sie bis aufgelöst und fügen Sie gehackte Muskatnuss hinzu.
- Öl auf eine kalzinierte Pfanne geben, gehackte Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten braten.
- Die Pilze in eine Pfanne geben und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze braten.
- Mehl hinzufügen und Masse mischen.
- Gießen Sie die Milch mit dem restlichen Rezept in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.
Videorezept
Wichtig! Sie können die Sauce sowohl frisch als auch gefroren zubereiten Pfifferlinge. Es ist besser, sie bereits in gekochter Form einzufrieren, da rohe beim Kochen nach dem Auftauen bitter sind.
Mit Zwiebeln und Sauerrahm
430 Minuten
Pfifferlinge (frisch oder gefroren)
300 g
Dill (frisch oder getrocknet)
20 g
Salz und gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze waschen und gut in kleine Stücke schneiden. Wenn sie gefroren gekocht wurden, können sie nach dem Auftauen sofort zum Kochen geschickt werden. Rohe Pilze müssen 15-20 Minuten gekocht werden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Streifen schneiden.
- Butter in eine heiße Pfanne geben und Zwiebeln einschenken. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und goldbraun kochen.
- Gekochte Pilze in die Zwiebel geben, gut mischen und bei starker Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- Sauerrahm und Dill mit einem Löffel hinzufügen, mischen, abdecken und einige Minuten köcheln lassen.
Aus getrockneten Pfifferlingen in Milch
430 Minuten
Salz, gemahlener Pfeffer, Muskatnuss
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze 1-2 Stunden in Wasser einweichen.
- Abgießen, neu gießen, kochen und 10 Minuten kochen lassen.
- Öl und Mehl in einer Kelle oder einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze einige Minuten rühren.
- Mahlen Sie die Pilzmasse mit einem Mixer, fügen Sie eine Mischung aus Öl und Mehl hinzu und mischen Sie sie gründlich.
- Gießen Sie heiße Milch in mehreren Schritten, rühren Sie sie bis sie eingedickt ist und nehmen Sie sie vom Herd.
Wichtig! Sie sollten Muskatnuss nicht aus Rezepten entfernen, da dies der Sauce zusätzlichen Geschmack verleiht.
Mit Zwiebeln und Kümmel
4-530 Minuten
Salz und gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze waschen und 10-15 Minuten kochen lassen.
- Pfifferlinge und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in einer erhitzten Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun braten.
- Sahne, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zur Masse geben, alles mischen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Alles mit einem Mixer mahlen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- In einen Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Cremige Fleischsauce
2-330-40 Minuten
Sahne (25% Fett)
100 ml
Salz und gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze abspülen und schälen.
- Die Pfifferlinge in kleine Stücke schneiden und in einer erhitzten Pfanne in Öl 10-15 Minuten braten.
- Salz, saure Sahne, Mehl, Sahne hinzufügen, die Mischung mischen und 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Auf einer Beilage servieren (Kartoffeln, Haferbrei, Fleischgerichte).
Wissen Sie? Die Farbe von Pfifferlingen und Karotten ist nahezu identisch. Gleiches gilt für die Zusammensetzung dieser völlig unterschiedlichen Produkte. Durch die Menge an Vitamin A unterscheidet sich der Pilz praktisch nicht von Karotten.
Spaghettisauce
4-540-50 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Pilze, Zwiebeln und Dill abspülen, ins Wasser abtropfen lassen und alles fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Salz hinzufügen.
- Die Zwiebel goldbraun braten und in einer sauberen Schüssel wegwerfen.
- Die Pilze in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten.
- Zwiebel in die Pfanne geben, mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie die Sahne ein und rühren Sie sie einige Minuten lang um, bis die Sauce eindickt. Gießen Sie sie dann in die vorbereiteten Nudeln und servieren Sie sie.
Wissen Sie? Spezielle Sahne für Saucen werden zum Verkauf angeboten. Ihr Fettgehalt beträgt normalerweise 20–23%, und die Zusammensetzung enthält Stärke, die eine schnelle Verdickung der Sauce verursacht.
Mit Parmesan
2-340 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Pilze waschen, schälen, abtropfen lassen und schneiden.
- Öl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen, gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten braten.
- Pfifferlinge in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und einige Minuten braten.
- Gehackte Petersilie einfüllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Pfifferlinge sind eine weichmachende Zutat für Saucen. Sie sind zart, neutral in jedem Gericht und verleihen den Gerichten einen hervorragenden Pilzgeschmack. Daher eignet sich dieser Pilz gut für eine Saucenbasis und wird von Feinschmeckern sehr geschätzt.
