Salzige Austernpilze in Gläsern sind eine großartige Vorspeise, die viele Kenner von Pilzgerichten lieben. Die Konservierung kann das ganze Jahr über gegessen werden, was die Beliebtheit von Robben erhöht. Um eine schmackhafte Ernte zu erzielen, müssen die Pilze richtig gesalzen werden. Wie man Austernpilze für den Winter zu Hause salzt und welche Optionen für dieses Gericht es gibt, erfahren Sie weiter unten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Vor dem Kochen entlasten frische Austernpilze die Beine. Die Hüte werden gründlich gewaschen und von dunklen Stellen gereinigt. Die restlichen Gemüsezutaten schälen. Bei allen Methoden außer kalt werden die Dosen vorsterilisiert.
Wichtig! Die Beine dieser Pilze sind zu dicht - sie sollten nicht zur Konservierung verwendet werden.
Austernpilzpflückrezepte für den Winter in Banken
Salzpilze für den Winter können verschiedene Methoden sein. Unter den Rezepten loben die Köche am meisten die kalten und heißen Optionen, den schnellen Weg, Rezepte mit Thymian und Koriander, Knoblauch und Nelken, Chilischoten und auch mit Zitronensäure. Das Vorbereiten von Rohlingen zu Hause ist schnell und einfach. Im Folgenden finden Sie schrittweise Anleitungen für die besten Rezepte.
Kalter Weg
2 Dosen à 0,5 l alle 20 Minuten
schwarze Pfeffererbsen
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie die Hälfte der angegebenen Salzmenge in den Salzbehälter und verteilen Sie sie auf dem Boden.
- Legen Sie die Austernpilze so, dass die Kappen auf den Kopf gestellt werden.
- Pfeffer.
- Den Rest des Salzes darüber streuen.
- Decken Sie die Zutaten mit einem großen Stück Mullverband ab, falten Sie sie viermal und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten.
- 5 Tage im Haus salzen lassen.
- Stellen Sie den Behälter nach dem angegebenen Zeitraum für 1-1,5 Wochen im Kühlschrank oder Keller um.
Heißer Weg
3 L20 Minuten / 15 Tage
schwarze Pfeffererbsen
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Den Knoblauch in Teller schneiden.
- Pilze abwechselnd mit Knoblauch in ein Drei-Liter-Glas geben.
- Wasser mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz kochen, 5-6 Minuten brennen lassen.
- Gießen Sie die Salzlösung in das Glas, schließen Sie den Caprondeckel und lassen Sie es abkühlen.
- Lassen Sie die Gurken 15 Tage im Keller oder Kühlschrank.
Wissen Sie? Austernpilze können nicht nach Neuseeland importiert werden. Die Regierung beschränkt den Import und Anbau von Pilzen.
Mit Thymian und Koriander
2 Dosen à 0,5 l je 40 Minuten / 3-4 Tage
Pflanzenfett
120 ml
schwarze Pfeffererbsen
20 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Die Pilze in einer Pfanne mit Wasser kochen.
- Abgießen, mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur kochen.
- Stellen Sie Gläser mit 1 Liter Pfeffer, Thymian und Knoblauch auf den Boden.
- Füllen Sie die Schüssel mit Austernpilzen.
- Gießen Sie Salz darüber, fügen Sie Koriander und Pflanzenöl hinzu.
- Schließen Sie das Glas mit dem Caprondeckel.
- Lassen Sie das Salz 3-4 Tage ziehen.
Mit Knoblauch und Nelken
0,7 L30 Minuten / 7 Tage
schwarze Pfeffererbsen
3 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze 10 Minuten kochen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Legen Sie Austernpilze mit umgedrehten Kappen in ein Glas.
- Wasser mit Salz und Gewürzen kochen, 4-7 Minuten brennen lassen.
- Gießen Sie gekochte Salzlösung über die Pilze.
- Verschließen Sie die Konservierung mit einer Nylonkappe.
- Lassen Sie das Salz abkühlen und stellen Sie es eine Woche lang in den Keller oder Kühlschrank.
Wissen Sie? Austernpilze sind Raubpilze. Sie scheiden die giftige Substanz Nematoxin aus, die Würmer von Nematoden lähmt.
Mit Chilischoten
1 l60 Minuten / 1 Tag
schwarze Pfeffererbsen
3 Stk
weiße Pfeffererbsen
3 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Chili in dünne Scheiben schneiden.
- Kochen Sie Wasser mit allen Gewürzen, einschließlich Chili.
- Legen Sie die Pilze in Salzlake, kochen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum.
- Mahlen Sie die Knoblauchzehen und stellen Sie sie auf den Boden des Glases.
- Die Pilze in den Knoblauch geben.
- Gießen Sie die Salzlösung in das Glas.
- Verkorken Sie den Behälter mit einem Blechdeckel, kühlen Sie ihn verkehrt herum und lassen Sie ihn einen Tag im Keller oder Kühlschrank.
Schneller Weg
1,5 L30 Minuten / 1 Tag
schwarze Pfeffererbsen
20 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Wasser mit Gewürzen kochen.
- Fügen Sie der Salzlösung Pilze hinzu, brennen Sie sie 8-12 Minuten lang und vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
- Übertragen Sie Austernpilze in ein 1,5-Liter-Glas, geben Sie den Knoblauch hinein und gießen Sie die nach dem Kochen verbleibende Menge Flüssigkeit ein.
- Verschließen Sie den Behälter mit einem Caprondeckel und lassen Sie ihn einen Tag im Keller oder Kühlschrank.
Mit Zitronensäure
1 l60 Minuten / 3-4 Tage
Zitronensäure
2/3 TL
schwarze Pfeffererbsen
4 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Kochen Sie die Pilze bei schwacher Hitze 10 Minuten lang.
- Abgießen, mit Wasser auffüllen und 10 Minuten kochen lassen.
- Zucker und Pfeffer hinzufügen, salzen und weitere 10 Minuten brennen lassen.
- Knoblauch und Champignons in ein Glas geben.
- Gießen Sie die Zutaten mit Salzlösung, gießen Sie Zitronensäure.
- Schließen Sie das Glas mit dem Caprondeckel.
- Lassen Sie das Salz 3-4 Tage im Keller oder Kühlschrank.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Die Aufbewahrung im Keller oder Keller im Dunkeln wird empfohlen. Die Haltbarkeit beträgt ungefähr sechs Monate.
Wichtig! Servieren Sie gesalzene Pilze auf dem Tisch und würzen Sie sie mit Pflanzenöl.
Es ist nicht so schwierig, Austernpilze zu salzen, wie es auf den ersten Blick scheint. Neben Pilzen können Zutaten in jedem Geschäft gekauft werden. Die Hauptsache ist, die im Rezept angegebenen Proportionen und die Zeit einzuhalten. Bei richtiger Zubereitung können Sie sich den ganzen Winter über mit würzigen Pilzgurken amüsieren.
