Pilzsuppe

2 l 40 Minuten

1. Pilze müssen sorgfältig gereinigt und gewaschen werden.
2. Bereiten Sie einen Topf zum Kochen vor. Gießen Sie dort Wasser hinein. Zu salzen. Stellen Sie es auf mittlere Hitze. Wenn es kocht, kochen Sie 40 Minuten lang weiter und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Pilze aus der Brühe extrahieren. Leicht trocknen. Die resultierende Brühe kann gegossen werden.
3. In einer separaten Pfanne die Brühe aus Fleisch, Salz und Gewürzen kochen.
4. Gemüse schälen. Hacken.
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Die Butter hineinlegen und schmelzen. In halbe Ringe geschnittene Zwiebel gießen. Braten Sie es für ein paar Minuten. Fügen Sie geriebene Karotten hinzu und braten Sie weitere 3 Minuten.
6. Kombinieren Sie die fertige Brühe und Gemüse. Verschließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und kochen Sie sie 20 Minuten lang weiter.
7. Mit Pilzen kombinieren. Fügen Sie fein gehackte Kräuter und Gewürze hinzu. Weitere 5 Minuten kochen.
8. Mit Kräutern bestreut servieren.

Russula-Salat

350 g30 Minuten

1. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze mit kochendem Wasser oder kochen Sie sie in Salzwasser. Kochzeit - 30 Minuten. In Streifen schneiden.
2. Hart gekochte Hühnereier. Entfernen Sie die Schale. Hacken.
3. Verbinde die Eier mit den Pilzen.
4. Verbinden Sie für die Salatsauce die restlichen Komponenten in einem separaten Behälter. Rühren Sie bis glatt.
5. Dressing zum Salat geben.
6. Das Gericht mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Pilzkoteletts

3 kg 1 Stunde

1. Mahlen Sie die Semmelbrösel zu kleinen Krümeln.
2. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel zerkleinerte Cracker, Rindfleisch, Knoblauch, Eier, Sauerrahm, Kräuter, Salz und Pfeffer. Rühren Sie bis glatt.
3. Die vorbereiteten Pilze 30 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen.
4. Dann die Pilze aus der Brühe nehmen und hacken.
5. Nehmen Sie eine große Pfanne oder einen Schmortopf. Mittlere Hitze aufsetzen. Öl in Behältern erhitzen. Die Pastetchen von 2 Seiten knusprig braten.
6. Die Pilze in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie verkrustet sind.
7. Fügen Sie Butter zur gleichen Pfanne hinzu und kombinieren Sie sie mit Mehl, wenn sie schmilzt. 2 Minuten kochen lassen und verquirlen. Gießen Sie die Brühe ein. Mit saurer Sahne kombinieren und die Sauce zum Kochen bringen. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
8. Die Pastetchen mit Kartoffelpüree und Pilzsauce servieren.

Im Ofen

1 kg 5,5 Stunden

1. Die geschälte Russula muss zuerst gekocht werden. Stellen Sie dazu einen Topf Wasser ins Feuer. Fügen Sie 2 EL hinzu. Salz pro Liter Wasser und ca. 20-30 Minuten kochen lassen. Die Pilze entfernen und in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne oder einer Pfanne erhitzen. Tauchen Sie die Pilze in eine Schicht und braten Sie, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Reduzieren Sie die Hitze. Weitere 5 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Kombiniere es mit Pilzen. Weitere 5 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
4. Kombinieren Sie Instant-Haferflocken mit Pilzmischung. Den geriebenen Käse, die Semmelbrösel, die Petersilie und 1 Ei hinzufügen. Mit Salz und Gewürzen würzen. Gründlich umrühren und ein zweites Ei hinzufügen. Die Mischung sollte zusammenkleben, ohne sich auszubreiten.
5. Legen Sie das gekochte Hackfleisch 4 Stunden lang in den Kühlschrank, um den Geschmack und die Textur des Gerichts zu verbessern.
6. Den Backofen auf + 230 ° C vorheizen. Decken Sie die Pfanne mit Pergament ab.
7. Bilden Sie kleine Schnitzel. Backen, bis sie goldbraun werden. Die Backzeit beträgt 12-15 Minuten.
8. Tomatensauce zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Fleischbällchen vorsichtig mit Sauce bedecken. Weitere 40 Minuten backen.
9. Auf eine Schüssel legen und mit bestreutem Käse und fein gehackter Petersilie garnieren.

Wichtig! Eingelegte Russula sind viel früher fertig als andere Pilzsorten. Sie können sie am zweiten Tag nach dem Kochen essen. Mit Pflanzenöl und Salz würzen und das Gericht mit Gewürzen bestreut auf den Tisch geben.

Pilzkaviar

600 g1 Stunde

1. Die geschälten Pilze eine halbe Stunde in kochendem Salzwasser einweichen. In Stücke schneiden.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Öl darin erhitzen. Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch eintauchen und ca. 8 Minuten weich braten.
3. Fügen Sie die Pilze hinzu, stellen Sie die mittlere Hitze ein und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an, bis sie braun sind.
4. Vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft und Sauerrahm würzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Dill garnieren und servieren.

Im Teig

600 g40 Minuten

1. Pilze schälen. Bereiten Sie eine Salzlösung vor (2 EL Salz in 1 Liter Wasser). Pilze darin einweichen. Das Bein abziehen und den Film vom Hut entfernen.
2. Die vorbereiteten Pilze kochen, bis sie gar sind. Das Kochen kann durch Blanchieren ersetzt werden. Dazu müssen geschälte Pilze mit Salz gemischt werden. Gießen Sie die so zubereitete Russula mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 7 Minuten einwirken.
3. Schlagen Sie das Ei mit Salz und Pfeffer.
4. Tauchen Sie jeden Pilz in Milch, rollen Sie ihn in gesalzenes Mehl und dann in ein geschlagenes Ei.
5. Die panierten Pilze auf einen Teller legen.
6. Gießen Sie eine große Schicht Öl in die Pfanne. Aufwärmen. Tauchen Sie die Pilze in die Butter. Es ist besser, sie in einer Schicht zu platzieren. Dann werden sie gebraten und nicht gedünstet. Garzeit - 12 Minuten. Servieren Sie das Gericht heiß und mit Gemüse dekoriert.

Videorezept

Im Teig

Wichtig! Nehmen Sie beim Sammeln von Russula zum Braten im Teig Pilze mit einer dichten Struktur, die nicht auseinanderfallen, z. B. braunbraune Russula.

Knödel mit Pilzen

600 g30–35 Minuten

1. Pilze schälen. Gießen Sie sie eine halbe Stunde lang in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Die Pilze entfernen und trocknen. Fein hacken.
2. Sesamöl in einem Topf oder Topf erhitzen. Gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Minute schmoren lassen.
3. Tauchen Sie die Pilze in das Öl und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Bereiten Sie eine Arbeitsfläche vor (z. B. Schneidebrett).
5. Um den Teig zu machen, mischen Sie Mehl und Wasser in einer großen Schüssel. Den Teig kneten. Es sollte sich als leicht klebrig herausstellen, aber nicht an den Händen kleben.
6. Decken Sie es mit Plastikfolie ab und lassen Sie es mindestens 20 Minuten lang.
7. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig vom Film nehmen und rollen. Verwenden Sie ein Glas oder eine runde Tasse, um Kreise auszuschneiden. Jeder von ihnen sollte ungefähr 9-10 g wiegen.
8. Füllen Sie jedes Stück mit Füllung. Mit den Fingern versiegeln. Um zu verhindern, dass Knödel austrocknen, können Sie sie unter eine Folie legen.
9. Chargenweise in Salzwasser kochen. Garzeit - 10 Minuten.
10. Knödel mit Pilzen können nicht nur gekocht, sondern auch gebraten werden. Dazu benötigen Sie eine Pfanne. Pflanzenöl darin erhitzen und die Knödel in einer Schicht verteilen. 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie goldbraun sind. Dann in eine Pfanne geben, 50 g Wasser hinzufügen und 5 Minuten unter Dampf köcheln lassen.
11. Mit Knoblauchsauce servieren.