Traditionelle weiße lyophilisierte Kartoffeln machen einen bedeutenden Teil der täglichen Ernährung der peruanischen Bevölkerung aus.
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Die Geschichte der Kartoffeln im Gebiet des modernen Peru, insbesondere in der Andenregion Kishuar, stammt aus der Zeit der Inkas. Im Laufe der Zeit hat sich eine interessante lokale Technologie zur Verarbeitung von Kartoffeln entwickelt, die heute erfolgreich eingesetzt wird.
Das Wesentliche der Technologie ist, dass die Landwirte Kartoffelknollen bis zu einer bestimmten Höhe in die Berge liefern. Dort werden sie bei sehr niedriger Temperatur in Bergluft trocknen gelassen. Dann werden die Kartoffeln in fließendes Wasser getaucht und erneut an der frischen Luft getrocknet. Die Ausgabe ist eine weiße lyophilisierte Kartoffel - Tantas - ein traditionelles Lebensmittelprodukt der lokalen Bevölkerung.
Klimaveränderungen haben jedoch dazu geführt, dass in den Bergen die Lufttemperatur nicht auf das erforderliche Niveau abfällt und sich die Qualität der verarbeiteten Kartoffeln erheblich verschlechtert, was für eine große Anzahl von Betrieben mit Ruinen behaftet ist.
Um das Problem zu lösen, schlossen sich die Bauern zu einer Genossenschaft zusammen und baten die Belgier um Hilfe. Und mit Unterstützung von Spezialisten von ILVO, HOGENT und TRIAS bauten sie eine kleine Fabrik zur Herstellung traditioneller Kartoffeln. Das Unternehmen ist mit einem Gefrierschrank, einem Pool mit Wasser und einem Trockner ausgestattet.
Innerhalb von zwei Jahren müssen Peruaner und Belgier einen vollständigen Produktionsprozess etablieren, der letztendlich dazu führen wird, dass das ganze Jahr über hochwertige lyophilisierte Kartoffeln hergestellt werden können.
