Vitaliy Demchuk aus dem Dorf Morochnoye im Bezirk Zarechnnensky in der Region Riwne bereitet seit drei Jahren eine einzigartige Trockenwurst nach den Rezepten des Großvaters zu. Das Produkt ist dem traditionellen Polesskiy-Matzik sehr ähnlich, reift jedoch schneller und weist einige Unterschiede beim Kochen auf.

In dem Raum, in dem die Wurst von Vitaliy Demchuk reift, herrscht ein einzigartiges Aroma. Der Unternehmer bereitet sein Produkt mit Gewürzen und sogar Cognac zu. Er markiert eine Wurst mit Cognac mit einem rosa Faden. Es ist dieses alkoholische Getränk, das dem Produkt ein ungewöhnliches Aroma verleiht und die Farbe des Fleisches bewahrt.

Die Wurst wird einen Monat lang in einem speziellen Raum mit Luftentfeuchter getrocknet. Während der Reifung muss das Produkt umgedreht werden und von der anderen Seite aufgewogen werden. Die fertige Wurst sollte eine dichte Struktur haben und auf dem Schnitt glänzen.

Trockenwurst Demchuk unterscheidet sich von herkömmlichen Polesskiy-Matsik durch schnellere Reifung, das Fehlen innerer Hohlräume und einen geringen Fettanteil. Fett wird normalerweise nicht zu Matzik hinzugefügt.

Ein Geschäftsmann durchläuft selbständig den gesamten Prozess der Wurstherstellung. Zunächst sucht er nach gesunden Schweinen in der Region, schlachtet sie, schneidet Kadaver und macht sich an die Herstellung des Produkts. Vitali hält seine Schweine nicht. Verwandte helfen ihm manchmal bei seiner Arbeit.

Die Delikatesse ist perfekt für den festlichen Tisch. Kauft es gerne und junge Leute trinken mit Bier. Vitaliy Demchuk wird das Wurstrezept nicht verbessern, er sagt, dass er schützen wird, was von seinen Vorfahren übertragen wird.

Zur Information, Matzik ist ein natürliches rohgetrocknetes Produkt aus Schweinefleisch mit Gewürzen, das mehrere Monate reift.