Die Pilzsaison dauert nur wenige Monate im Jahr, weshalb jeder Liebhaber des Waldprodukts versucht, es lange vor Beginn des Winters zu ernten. Die beliebteste Methode, um Pilze zu Hause zu konservieren, ist die Konservierung auf heiße oder kalte Weise, aber nur wenige Menschen wissen, dass dies ihren Geschmack, ihre Textur und oft sogar ihr Aussehen drastisch verändert. Der Artikel beschreibt ausführlich eine einfache Möglichkeit, Pfifferlinge durch Einfrieren zu konservieren, und beschreibt auch die Bedingungen für die Langzeitkonservierung des Pilzes im Gefrierschrank.

Kann man Pfifferlinge einfrieren?

Heutzutage versuchen die meisten Hausfrauen, Lebensmittel für den Winter einzufrieren, und dafür gibt es mehrere Gründe gleichzeitig. Erstens impliziert dieses Verfahren keine strikte Einhaltung des Beizrezepts, ist auch einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Viele stellen jedoch eine vernünftige Frage, wie sich das Tiefkühlen auf den Geschmack von Pfifferlingen auswirkt.

Wie die Praxis zeigt, ist ein Gefrierschrank der beste Ort, um ein Produkt aufzubewahren. da niedrige Temperaturen dazu beitragen, alle nützlichen und nahrhaften Substanzen in frischen Lebensmitteln zu konservieren, sind Pfifferlinge keine Ausnahme. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen und Haushaltskonservierungsmitteln (Salz, Essig) erfolgt die natürliche Zersetzung von Vitamin A, C, K, Gruppe B.

Wissen Sie? Im Mittelalter in Frankreich waren Pfifferlinge traditionelles Essen für den Bräutigam. Es wurde angenommen, dass sie die Libido sowie die männliche Fähigkeit, Nachkommen zu zeugen, steigern.

Darüber hinaus wirkt es sich negativ auf Proteine, wertvolle Fette sowie Aromastoffe aus. Deshalb ist das Einfrieren von Pilzen nicht nur möglich, sondern bei richtiger Zubereitung jedes Pfifferlings hilft es, die Vorteile und den Geschmack des Produkts zu bewahren.

Vorbereitung zum Einfrieren

Unabhängig davon, welche Art von Pilz gefroren ist, müssen sie vor dem Eingriff ordnungsgemäß vorbereitet werden. Dies wird in Zukunft nicht nur dazu beitragen, die Herstellung des Produkts zu vereinfachen, sondern auch unangenehme Bitterkeit und andere Aromen zu vermeiden, die für Pilze nicht charakteristisch sind.

Zuallererst müssen Pfifferlinge gut sortiert und in der Größe verpackt sein. Kleine oder mittlere Fruchtkörper eignen sich am besten zur Ernte. Überreif wird am besten vermieden, da niedrige Temperaturen die Elastizität des Zellstoffs nachteilig beeinflussen können.

Als nächstes muss jeder Pilz von Schmutzresten und Waldabfällen gereinigt werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte der Kappe gewidmet werden, in der sich häufig eine große Menge Sand und andere kleine Schadstoffe ansammeln. Danach müssen Sie den unteren Teil des Beins mit den Resten des Myzels entfernen sowie faulige Herde und Spuren von Insektenschäden abschneiden.

Wichtig! Pfifferlinge verderben sofort, daher sollten sie spätestens 24 Stunden nach der Entnahme in den Gefrierschrank gestellt werden.

Am Ende der Vorbehandlung müssen die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen werden. Hierfür ist nur kalte Flüssigkeit geeignet, da heißes Wasser die Konsistenz der Beine und Kappen beeinträchtigen kann. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, die Pilze einzuweichen, da sie Feuchtigkeit ansammeln können, was nach dem Auftauen sicherlich zu einer Abnahme der Elastizität des Fruchtfleisches führt. Gewaschene Pfifferlinge müssen mit Papiertüchern trocken gewischt werden, sonst werden sie mit einer Eiskruste bedeckt.

Einfriermethoden

Beim Kochen gibt es verschiedene, radikal unterschiedliche Arten, zu Hause einzufrieren. Meistens wird ein roher und geschälter Pilz in den Gefrierschrank gestellt, in einigen Fällen wird jedoch ein vorgekochtes und sogar gebratenes Produkt verwendet. Als nächstes werden ihre Hauptmerkmale betrachtet.

Roh

Dies ist die einfachste und effektivste Methode zur Konservierung von Pfifferlingen. In diesem Fall werden die kleinsten Fruchtkörper ausgewählt, nur sie halten einer längeren Abkühlung am besten stand, ohne die Fleischigkeit und Elastizität des Fruchtfleisches zu verlieren.

Führen Sie dazu die folgenden aufeinander folgenden Schritte aus:

1. Ordnen Sie die vorbereiteten Pilze in einer Schicht auf einem Schneidebrett oder Tablett. Tun Sie dies so, dass sich die Fruchtkörper nicht berühren.
2. Legen Sie das Schneidebrett mit dem Produkt für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank. Diese Bedingung ist obligatorisch, da dadurch verhindert wird, dass die Pilze zu einer einzigen Masse zusammenkleben.
3. Nehmen Sie die Pfifferlinge aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in kleine Plastiktüten oder Plastiknahrungsmittelbehälter.

Gekocht

Das Abkühlen gekochter Pilze eignet sich für Fälle, in denen der Großteil der Pfifferlinge im Korb große Exemplare sind. Eine vorläufige Wärmebehandlung kann die unangenehme Bitterkeit, die ein charakteristisches Merkmal jedes großen Pilzes ist, erheblich verringern. Deshalb wird empfohlen, große Kopien zu kochen.

Wissen Sie? Das Rekordland für das Sammeln von Pfifferlingen ist Lettland. Jährlich werden hier mehr als 70 Tonnen dieses Pilzes geerntet.

Zu diesem Zweck müssen vorbereitete Pilze auf eine geeignete Größe gehackt und dann in kochendes Wasser gelegt werden. Sie müssen sie bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten lang kochen. Diese Zeit reicht aus, um das Produkt gründlich zu verarbeiten, aber seine Integrität, Elastizität und Zusammensetzung zu bewahren.

Am Ende des Kochvorgangs müssen Pfifferlinge in ein Sieb geworfen, dann abgekühlt und mit Papiertüchern getrocknet werden. Das weitere Einfrieren erfolgt gemäß der oben beschriebenen Technologie, die zum Kühlen eines frischen Fruchtkörpers verwendet wird.

Gebraten

In den letzten Jahren haben gefrorene Werkstücke aus gebratenen Pilzen eine immense Popularität erlangt. Sie sind gut erhalten und ermöglichen es Ihnen, fast jedes Rezept perfekt zu ergänzen. Darüber hinaus ist diese Methode ideal für Fälle, in denen es nicht möglich ist, die Pfifferlinge zu kalibrieren.

Wichtig! Jeder Behälter sollte mit einem kleinen Etikett mit dem Lesezeichen versehen sein. Dies hilft bei der Kontrolle der Speicherdauer.

Dazu müssen Sie:

1. Mahlen Sie Pilze in jeder Form auf jede geeignete Größe.
2. Mahlen Sie 150-200 g Zwiebel für jedes Kilogramm Produkt.
3. Gießen Sie eine kleine Menge Sonnenblumenöl in eine trockene Pfanne (je nach Pfifferlingsvolumen) und erhitzen Sie sie zum Kochen.
4. Pilze und Zwiebeln in eine Pfanne geben und braten, bis sie gar sind.
5. Kühlen Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung ab und verpacken Sie sie dann portioniert in Plastiktüten oder Plastiknahrungsmittelbehältern.

Eine der beliebtesten Fragen bei dieser Erntemethode ist, wie lange Sie die Pilze braten müssen, um die gewünschte Konsistenz und das gewünschte Aroma zu erzielen. Um das beste hausgemachte Produkt zu erhalten, sollte gebraten werden, bis die Feuchtigkeit vollständig aus der Pfanne entfernt ist. Danach dauert es weitere 5-7 Minuten.

Lagerbedingungen im Gefrierschrank

Rohe Pfifferlinge können ihr Aroma und alle nützlichen Eigenschaften nach der Ernte ein Jahr lang im Gefrierschrank frei bewahren. Bei gekochten oder gebratenen Pilzen verkürzen sich diese Zeiträume auf 3-4 Monate. Um die Haltbarkeit von Pfifferlingen zu verlängern, müssen die Behälter für ihre Lagerung zunächst mit einer Seifenlösung gereinigt werden. Dadurch werden die Bakterien beseitigt, die die Hauptursache für den Verderb von Pilzen sind. Der Rest ihrer Lagerung erfordert keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten.

Pfifferlinge werden an einem separaten Ort bei einer Durchschnittstemperatur von –20 ...– 25 ° C gelagert. Gleichzeitig sollten starke Schwankungen des Temperaturbereichs während der gesamten Lagerzeit vermieden werden. Deshalb darf das Abtauen beim Entfernen der Pfifferlinge nur einmal durchgeführt werden, da wiederholtes Abkühlen zu ihrer ästhetischen Ungeeignetheit führt.

Pfifferlinge sind ideal für den saisonalen Gebrauch sowie zum Einfrieren für den Winter, während gekochte, gebratene und rohe Fruchtkörper verwendet werden. Die Methoden zur vorläufigen Wärmebehandlung gelten als die universellsten, da auf diese Weise alle Pilze hergestellt werden können. Das rohe Einfrieren ist für kleine junge Pfifferlinge geeignet, deren Gewebe bei längerem Einfrieren die Elastizität und andere für die weitere Herstellung wichtige Eigenschaften besser beibehalten.