Karotten enthalten viele nützliche Elemente und haben ausgezeichnete Geschmackseigenschaften. Daher wird sie beim Kochen nicht nur frisch, sondern auch als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Für bestimmte Personengruppen ist der Einfluss dieser Wurzelpflanze auf den Zuckerindikator im menschlichen Blut jedoch nicht weniger wichtig. Dieser Wert ist durch eine spezielle Zahl gekennzeichnet - den glykämischen Index. Dieser Artikel enthält eine Beschreibung dieses Werts für Karotten, eine Liste der nützlichen und schädlichen Eigenschaften der Wurzelpflanze sowie die Regeln und Merkmale für die Aufnahme eines Gemüses in die Ernährung eines Diabetikers.

Glykämischer Index von Karotten

Glykämischer Index (abgekürzt GI) ist ein bedingter Wert, der die Verarbeitungsrate von Kohlenhydraten im Körper charakterisiert und es Ihnen ermöglicht, zu bestimmen, wie schnell die Zuckermenge im Blut einer Person nach dem Verzehr eines bestimmten Produkts ansteigt. Der Insulinspiegel im Blut hängt direkt von diesem Indikator ab. Daher ist es besonders wichtig, dass Diabetiker und Menschen mit Übergewicht dies wissen.

Wissen Sie? Der Begriff "glykämischer Index" wurde 1981 von einem Arzt und Wissenschaftler David Jenkinson aus Kanada eingeführt.

Die glykämische Indexskala besteht aus 100 Einheiten (von 0 bis 100), während der Maximalwert von 100 Einheiten dem GI von Glukose entspricht - er wird als Standard verwendet. Mit diesem Wert wird die Rate verglichen, mit der der Körper in allen anderen Produkten Kohlenhydrate abbaut.

Der glykämische Index von Karotten kann zwischen 35 und 90 Einheiten liegen. Es hängt davon ab, ob die Wurzelpflanze roh verwendet oder einer Wärmebehandlung unterzogen wird.

Roh

Der GI für rohe Karotten beträgt durchschnittlich 35, und viele verschiedene externe Faktoren beeinflussen diesen Wert, sodass der GI von frischem Wurzelgemüse leicht schwanken kann.

Der glykämische Index von rohem Gemüse hängt ab von:

• Wurzelsorten - Früchte verschiedener Sorten unterscheiden sich in ihren Geschmackseigenschaften und können einen unterschiedlichen Prozentsatz an Kohlenhydraten enthalten.
• Fälligkeit - reife Wurzelfrüchte haben einen höheren GI als unreife;
• Haltbarkeit und Bedingungen des Produkts - Frische und saftige Früchte, die an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden, enthalten mehr Zucker.
• Gemüseanbaubedingungen - Der GI kann je nach geografischer Lage des Anbaugebiets, Bodeneigenschaften und verwendeten Düngemitteln schwanken.

Gekocht

Während der Wärmebehandlung der Wurzel werden ihre Ballaststoffe zerstört, was zu einer Erhöhung ihres glykämischen Index führt. Wärmebehandeltes Gemüse hat einen GI von 75 bis 85 Einheiten.

Der genaue Wert dieses Indikators für die zubereiteten Früchte hängt von vielen Faktoren ab:

• die Größe der Gemüsescheiben - Je kleiner die geschnittenen gekochten oder gebackenen Karotten sind, desto höher ist ihr GI. Für Karottenpüree GI = 85 und für ein ganzes gebackenes Wurzelgemüse GI = 70;
• Kochmethode - Der GI von gebratenem Wurzelgemüse ist höher (ca. 85 Einheiten) als gekocht oder gedünstet.
• Pflanzliche Produkte - Meistens wird ein thermisch verarbeitetes Gemüse mit magerem Fleisch oder Fisch gegessen.
• Lebensmitteltemperatur zum Zeitpunkt des Servierens - Kohlenhydrate werden am schnellsten aus einer gekühlten Schale aufgenommen, und der GI heiß gekochter Karotten ist etwas niedriger.

Karottensaft

Frisch gepresster konzentrierter Karottensaft hat einen GI = 45. Dieser Indikator übersteigt den glykämischen Index von rohen Wurzelfrüchten deutlich, da Glukose in flüssiger Form vom Körper schneller aufgenommen wird. Daher wird Menschen mit Diabetes und Übergewicht empfohlen, die Aufnahme von frischem Karottensaft zu begrenzen und ihn unbedingt mit Wasser zu verdünnen, um die Konzentration von Kohlenhydraten im Getränk zu verringern.

Wichtig! Der genaue GI für frische Karotten hängt von denselben Faktoren ab, die den GI der frischen Wurzel beeinflussen.

Die chemische Zusammensetzung von Karotten

Diese Wurzelpflanze enthält viele nützliche Komponenten. Eine reichhaltige chemische Zusammensetzung ist typisch für frische Karotten, aber laut Ernährungswissenschaftlern sind gekochte und gedünstete Wurzelfrüchte nützlicher, da sie während der Wärmebehandlung die Anzahl der Antioxidantien erheblich erhöhen.

Der Kaloriengehalt von frischen Karotten beträgt 35 kcal.

Der Nährwert von 100 g des Produkts ist nachstehend angegeben:

• Kohlenhydrate - 6,9 g;
• Proteine ​​- 1,3 g;
• Fette - 0,1 g;
• Wasser - 88 g;
• Ballaststoffe - 2,4 g;
• Asche - 1 g;
• organische Säuren - 0,3 g.

Die chemische Zusammensetzung der Wurzelpflanze umfasst folgende Komponenten:

• Vitamine, die die Funktion verschiedener Organe des Körpers positiv beeinflussen - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP sowie Beta-Carotin;
• verdauliche Kohlenhydrate - Stärke, Monosaccharide, Glucose, Disaccharide, Saccharose, Fructose;
• Grundmakrozellen, die das Baumaterial für alle Gewebe des menschlichen Körpers sind - Kalium, Kalzium, Magnesium, Silizium, Schwefel, Natrium, Phosphor, Chlor;
• nützliche Spurenelemente, die aktiv an verschiedenen biochemischen Prozessen beteiligt sind - Aluminium, Bor, Eisen, Jod, Mangan, Kupfer, Fluor, Zink usw.;
• essentielle Aminosäuren, die nicht im menschlichen Körper selbst synthetisiert werden und nur mit der Nahrung gewonnen werden können - Arginin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Cystein, Threonin, Tryptophan usw.;
• austauschbare Aminosäuren, die eine beträchtliche Zeit für die unabhängige Synthese im Körper benötigen - Alanin, Asparaginsäure, Glycin, Glutaminsäure, Tyrosin usw.;
• gesättigte Fettsäuren;
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für den Körper notwendig sind - Omega-3, Omega-6.

Nützliche Eigenschaften für den Körper

Aufgrund ihrer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung wirken sich Karotten positiv auf den menschlichen Körper aus. Daher wird empfohlen, diese Wurzelpflanze der Nahrung zuzusetzen, um den Körper insgesamt zu stärken.

Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Karotten sind nachstehend aufgeführt:

• stimuliert Stoffwechselprozesse und beschleunigt den Abbau von Nährstoffen;
• hilft, Giftstoffe loszuwerden;
• erhöht die Resistenz gegen Immunität gegen Infektionen;
• verhindert die Entwicklung von bösartigen Tumoren;
• regt die Verdauung an;
• reinigt die Nieren von Sand und kleinen Steinen;
• wirkt sich positiv auf das Herz aus;
• erhält den Ton des Körpers aufrecht und versorgt ihn mit Energie;
• wirkt beruhigend auf das Nervensystem;
• beschleunigt die Hautregeneration und fördert die Wundheilung.

Wissen Sie? Beim Kochen können Sie nicht nur die Karottenwurzel verwenden, sondern auch die grünen Spitzen, die den ersten Gängen, Salaten und Saucen Blätter hinzufügen.

Ein beliebtes Gericht, in dem alle nützlichen Eigenschaften der Früchte maximal erhalten bleiben, sind koreanische Karotten. Diese Vorspeise hat nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern verbessert auch die Verdauung erheblich und erweitert effektiv die Blutgefäße.

Kann ich bei Diabetes Karotten und Karottensaft verwenden?

Diabetes mellitus bezieht sich auf endokrine Erkrankungen und kann bei jeder Person unter dem Einfluss verschiedener Faktoren auftreten. Seine Essenz liegt in der problematischen Absorption von Glukose durch den Körper, die dadurch beobachtet wird, dass Insulin nicht mehr funktioniert - das Hormon, das für den Abbau des Blutzuckers verantwortlich ist.

Nach der allgemein anerkannten Klassifikation wird Diabetes mellitus in zwei Typen unterteilt. Jeder von ihnen hat seine eigenen Ursachen und Behandlungsmethoden, aber in beiden Fällen wird den Patienten eine spezielle Diät verschrieben, die darauf ausgelegt ist, die Menge an Kohlenhydraten in der Diät zu reduzieren.

Karotten enthalten eine erhebliche Menge an Ballaststoffen, die den Abbau von Glukose verlangsamen und sich günstig auf den Stoffwechsel auswirken. Dies verhindert das Auftreten plötzlicher Insulinsprünge im Körper. Daher wird empfohlen, diese Wurzelpflanze in das Diätmenü für Diabetes aufzunehmen. Gleichzeitig ist es jedoch erforderlich, die Maßnahme zu beachten und bestimmte Empfehlungen zu befolgen, je nach Art dieser Krankheit.

Merkmale von Karotten in Gegenwart des 1. Typs dieser Krankheit sind nachstehend aufgeführt:

• Sie können gebackenes Gemüse essen (2-3 Stück pro Tag);
• Es ist zulässig, bei der Zubereitung von geschmortem Fleischeintopf etwas gehackte Wurzel hinzuzufügen.
• Sie können ein Rohprodukt essen, aber nicht mehr als 3 mittelgroße Wurzelfrüchte pro Tag.
• In gebratener Form ist es zulässig, ein Gemüse mit Fisch zu verwenden und dem Gericht während des Kochens eine kleine Menge hinzuzufügen.

Wichtig! Für Diabetiker beträgt die Gesamtmenge an Karotten pro Tag nicht mehr als 200 g und Karotten frisch - bis zu 250 ml pro Tag.

Für Diabetiker mit Typ-2-Krankheit gibt es separate Empfehlungen für den Verzehr von Karotten:

• Etwa 4 Mal pro Woche können Sie gekochtes Gemüsepüree essen.
• gebackenes Wurzelgemüse (alle 2 Tage) darf als Beilage verwendet werden;
• Jeden Tag kann ein rohes Gemüse im Tagesmenü eines Diabetikers enthalten sein - 1-2 mittelgroße Früchte dürfen gegessen werden;
• In frittierter Form wird die Verwendung des Produkts nicht empfohlen, da dies zur schnellen Gewichtszunahme beiträgt.

Alle Diabetiker sollten Karottensaft in ihrer Ernährung haben. Es verbessert die chemische Zusammensetzung des Blutes, verringert die Abbaurate von Kohlenhydraten und wirkt der schnellen Absorption von Glukose entgegen.

Das Folgende sind grundlegende Richtlinien für das Trinken dieses Getränks bei Diabetes:

• Für die Saftzubereitung wird empfohlen, leuchtend orange saftiges Wurzelgemüse der richtigen Form zu wählen.
• Das resultierende frische Getränk sollte mit der gleichen Menge gekühltem gekochtem Wasser verdünnt werden.
• Um eine Reizung der Magenschleimhaut zu verhindern, ist es besser, nach dem Essen Karottensaft zu trinken und nicht auf nüchternen Magen.
• Es wird empfohlen, das Getränk unmittelbar vor dem Gebrauch zuzubereiten, um alle darin enthaltenen Nährstoffe zu erhalten.

Allgemeine Diabetes-Karotten sind unten aufgeführt:

• Für die Zubereitung von Gerichten benötigen Sie junges Gemüse, da es maximal Vitamine enthält.
• Zum Schmoren und Braten ist es wünschenswert, die Früchte in große Stücke zu schneiden - in dieser Form verliert es beim Kochen weniger nützliche Elemente;
• Es wird empfohlen, Karotten in einer Schale zu kochen, ohne sie in Teile zu schneiden, um alle Vitamine zu erhalten. Nach dem Kochen der Wurzelfrüchte muss mit kaltem Wasser übergossen und anschließend gereinigt werden.
• Zum Braten von Karotten müssen Sie die geringste Menge Pflanzenöl verwenden.
• Es wird empfohlen, Wurzelfrüchte nicht länger als 1 Stunde zu kochen und zu schmoren und zu braten - etwa 10-15 Minuten;
• Zur besseren Lagerung können Karotten eingefroren werden, indem sie in den Gefrierschrank gestellt werden.

Gegenanzeigen und mögliche Schäden

Karotten helfen, den Körper mit essentiellen Nährstoffen anzureichern. Bei Verzehr in großen Mengen führt dies jedoch zu einem signifikanten Anstieg von Vitamin A im Blut. Dies führt zu einer Überdosierung und kann zu einer negativen Nebenreaktion in Form von Schwindel, Übelkeit, Gelbfärbung der Haut und allergischem Hautausschlag führen.

Wichtig! Die tägliche Dosis Karotten für eine erwachsene gesunde Person - 3–4 mittelgroße Früchte und für Kinder - nicht mehr als 1 Wurzelfrucht.

• Gegenanzeigen für die Verwendung dieses Gemüses sind nachstehend aufgeführt:
• Erkrankungen des Magens oder des Darms (Geschwüre, Gastritis und andere entzündliche Prozesse) - das Produkt enthält Substanzen, die die Schleimhaut des Verdauungssystems reizen;
• eine Allergie gegen Wurzelfrüchte - kann sich als Übelkeit oder Hautausschlag manifestieren;
• große Steine ​​in den Nieren - die Verwendung von Wurzelgemüse kann die Bewegung großer Steine ​​im Harnkanal verursachen und diesen verstopfen;
• Beeinträchtigung der Leberfunktion - Das Gemüse enthält viel Beta-Carotin. Bei Erkrankungen dieses Organs ist es für den Körper schwierig, diese Substanz zu verarbeiten.

Karotten können eine nützliche und schmackhafte Ergänzung der täglichen Ernährung sein, und selbst Menschen mit Diabetes können sie in begrenzten Mengen essen. Wenn Sie den glykämischen Index und die Eigenschaften dieser Wurzelpflanze kennen, können Sie sie in Lebensmitteln mit maximalem Nutzen verwenden.