Liebhaber von Auberginen (oder dunkelfruchtigem Nachtschatten) versuchen, sie mit allen Mitteln auf den Winter vorzubereiten. Die häufigste Erntemöglichkeit ist das Beizen. Die beliebtesten Rezepte für eine solche Konservierung werden in unserem Artikel behandelt.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zur Konservierung sind nur reife Auberginen mit einer glatten, ebenen Haut ohne Defekte und Schleimschicht geeignet. Die ideale Reife eines zum Beizen geeigneten Gemüses: Nach dem Drücken des Fingers mit einem Finger glättete sich die Delle schnell. Achten Sie auf den Stiel, der frisch (grün) und nicht faltig sein sollte. Nach der Auswahl des richtigen Produkts wird es gründlich gewaschen und richtig geschnitten.
Wissen Sie? Nach Angaben von 2016 wurden weltweit 51,3 Millionen Tonnen Auberginen produziert.
Wie man Auberginen köstlich für den Winter mariniert
Es gibt eine große Anzahl leckerer und gesunder Möglichkeiten, blaues Gemüse für den Winter einzulegen. Hier sind die bekanntesten unter ihnen.
Schnelles Rezept
1 Dose für 0,5 L40 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Spitzen.
- Die Früchte sollten in zwei Teile geschnitten werden, die mit Pflanzenöl überzogen sind.
- Die Scheiben werden auf einem gefetteten Backblech verteilt und 25 Minuten bei + 190 ° C im Ofen gebacken.
- In der Zwischenzeit wird eine Marinade zubereitet - Pflanzenöl wird mit Salz, Zucker und Essig gemischt.
- Zwiebel sollte in halbe Ringe, gehackten Knoblauch und Petersilie gehackt werden. Alles vermischt sich.
- Gebackenes dunkles Gemüse wird in kleine Scheiben geschnitten und mit Marinade gemischt. Die Mischung wird einen Tag lang mariniert.
Mit Knoblauch und Karotten
eine Liter Dose und eine - 750 ml; 8 Stunden unter Kühlung
schwarzer Pfeffer, rot gemahlen
Jeweils 5 g
Nährwert pro 100 g:
- Den dunkelfruchtigen Nachtschatten waschen, die Pferdeschwänze entfernen, in Streifen schneiden.
- Salz darüber streuen, stehen lassen.
- Die Karotten schälen, mit Strohhalmen oder einer koreanischen Reibe hacken. Gießen Sie 3 Minuten lang kochendes Wasser.
- Den Pfeffer waschen, die Samenkammer schneiden, in Streifen schneiden. Mit Karotten und Zwiebeln mischen, in halbe Ringe schneiden.
- Mit einer Presse den Knoblauch detaillieren, Gewürze und Zucker hinzufügen und mischen.
- In einer erhitzten Pfanne den Hauptbestandteil in Öl anbraten.
- Gießen Sie das fertige Gemüse in einen praktischen Behälter und gießen Sie die restlichen Produkte hinein. Essig hinzufügen und mischen.
- Setzen Sie den Deckel auf das Werkstück und warten Sie 4-5 Stunden, bis es mariniert ist. Legen Sie die Produkte in ein Glas und lassen Sie sie 40 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren.
- Rollen Sie das Werkstück nach der Sterilisation auf und lassen Sie es kopfüber abkühlen.
Wie Pilze
10 Dosen von 0,5 l2 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Die Hauptkomponente muss gründlich gewaschen und gewürfelt werden.
- Die Pfanne ist mit Wasser gefüllt, Salz und Essig werden hinzugefügt. Die Flüssigkeit wird gekocht.
- Blaues Gemüse wird in kochendes Wasser (in Portionen) gegossen und 3 Minuten gekocht. Jede Portion wird mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser genommen und in einer Schüssel gestapelt.
- Die Deckel werden zur Sterilisation mit kochendem Wasser gegossen.
- Knoblauch, Dill wird zerkleinert, Auberginen zusammen mit Pflanzenöl hinzugefügt, alles wird gemischt.
- Das Werkstück wird in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln abgedeckt und 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert.
- Nach der Sterilisation werden die Dosen aufgerollt, eingewickelt und abkühlen gelassen.
Würzige Aubergine
6,5 Liter 2,5 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Gläser und Deckel waschen und sterilisieren.
- Waschen Sie die Hauptkomponente des Werkstücks und schneiden Sie die Stiele ab. Schneiden Sie es in 8 Stücke.
- Mischen Sie das Gemüse mit Salz und lassen Sie es 2 Stunden ziehen. Nach gründlicher Spülung.
- Legen Sie den dunkelfruchtigen Nachtschatten in eine Pfanne mit Wasser und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze (nach dem Kochen - 5 Minuten). Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Pfeffer waschen und aus der Samenkammer nehmen, Knoblauch schälen. Mahlen Sie diese Produkte mit einem Fleischwolf.
- Mit Öl, Salz, Zucker und Essig einrühren, kochen. Es wird eine Marinade sein.
- Decken Sie die Komponenten mit der Marinade ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
- Legen Sie den Rohling auf die Ufer, rollen Sie ihn auf.
Wichtig! Eine solche Erhaltung kann sowohl in Wärme als auch in Kälte gelagert werden.
Auf Koreanisch
3 Dosen von 0,5 bis 3,5 Stunden
Paprika (rot)
1 Stck
Salz (für Marinade)
2 EL. l + 1 TL
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer
½ TL.
Koriander (gehackt)
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Die Hälfte des Öls wird in einer Pfanne erhitzt, gemahlener roter Pfeffer, Kurkuma und die Hälfte Koriander werden hinzugefügt. Alles wird gemischt und aus dem Feuer entfernt.
- In einem separaten Behälter Salz, schwarzen Pfeffer und Koriander mischen. Der Rest des Öls wird ihnen zugesetzt. Alles besteht darauf, bis das Öl in der Pfanne abkühlt. Danach werden beide Teile gemischt und 0,5-1 Stunden lang infundiert.
- Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, 2 EL werfen. Salz.
- Blaues Gemüse wird in Würfel geschnitten und in kochendes Wasser gegossen. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen und gleichzeitig umrühren.
- Die Flüssigkeit wird mit einem Sieb abgelassen und die Stäbchen abtropfen gelassen.
- Die Karotten schälen und auf einer koreanischen Reibe reiben.
- Paprika wird mit Strohhalmen gehackt, Zwiebeln sind Halbringe, Knoblauch wird mit einer Presse oder mit einem Messer und einem Brett zerkleinert.
- Die obigen Komponenten werden in einen großen Behälter gegossen. Zerkleinerte Peperoni werden hinzugefügt.
- Die Zutaten werden mit Marinade gewürzt und gemischt. Alle 2 Stunden infundiert.
- Banken und Deckel werden sterilisiert.
- Nach der angegebenen Zeit wird das Werkstück in Gläsern ausgelegt und eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser sterilisiert.
- Nach der Konservierung sollte aufgerollt, eingewickelt und abgekühlt werden.
Wichtig! Wenn das Gemüse eingelegt ist, muss es jede halbe Stunde gerührt werden, damit alle Komponenten gleichmäßig eingeweicht werden.
In Odessa
1200-1500 ml 20-30 min
Salz (für Marinade)
2 EL. + 0,5 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Die Aubergine wird gewaschen und ganz, ohne Schale und Schwanz, in einer Pfanne ausgelegt und mit Wasser gegossen. Kochen. Der Kochvorgang dauert 10 Minuten. Am Ende wird die Flüssigkeit gesalzen.
- Paprika wird in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln sind Halbringe, gemischt mit zerkleinertem Gemüse.
- Salz, Zucker, Essig, Öl, Knoblauch werden in einen separaten Behälter gegossen, alles wird gemischt. Es verwandelt sich in eine Marinade.
- Gekochter dunkelfruchtiger Nachtschatten in 8-12 Teile geschnitten.
- Als nächstes werden die Produkte in einem Schicht-für-Schicht-Behälter ausgelegt: Nachtschatten, Zwiebel, Pfeffer, Kräuter, Gurke.
- Das Gericht wird einen Tag lang gebraut.
Auf Georgisch
3 Dosen pro 0,5 l2 Stunden 20 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Das blaue Gemüse wird in Kreise mit einer Dicke von 15–20 mm geschnitten. Zwiebeln werden auch in Kreise geschnitten.
- 3 Esslöffel werden in eine erhitzte Pfanne gegossen. Pflanzenöl, Zwiebel und Braten bis zum Kochen.
- Als nächstes werden die Zwiebeln entfernt und die Hauptzutat in derselben Pfanne 2,5 Minuten auf jeder Seite gebraten.
- Tomaten werden in große Stücke geschnitten.
- Bei Paprika werden die Samenkammer und der Stiel entfernt.
- Tomaten und Paprika werden durch einen Fleischwolf geleitet. Danach wird diese Substanz durch ein feines Sieb gewischt.
- Grün waschen und leicht hacken.
- Knoblauch wird geschält und durch eine Presse geleitet.
- Der Rest des Pflanzenöls wird in einer Pfanne kalziniert und auf + 70 ° C abgekühlt.
- In einem emaillierten Behälter werden alle Komponenten kombiniert, Gewürze, Essig, Salz, Zucker und kalziniertes Öl werden hinzugefügt.
- Sterilisierte Gläser werden mit einer Mischung gefüllt. Sie werden in einen Topf mit Wasser getaucht und eine Viertelstunde lang sterilisiert. Danach werden die Produkte aufgerollt.
Wissen Sie? Der Weltmarktführer in der Auberginenproduktion ist China. Im Jahr 2016 wurden im Land 32 Millionen Tonnen Gemüse angebaut.
In Tomaten
2 Dosen pro 1 Liter 1,5 Stunden
Jodsalz
1,5 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Die Hauptkomponente wird gewaschen, die Oberseiten werden abgeschnitten und auf einem Backblech ganz. Backen Sie bis gekocht bei + 180 ... + 200 ° C.
- Das fertige Gemüse wird abgekühlt, geschält und in Ringe geschnitten.
- Glasbehälter werden sterilisiert.
- Saft wird mit Salz gemischt.
- Das Glas ist mit Gemüse und Gewürzen gefüllt.
- Alles wird mit Saft gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 10-15 Minuten sterilisiert. Dann rollt es auf, kühlt ab und geht an einen kühlen Ort.
In Öl
3 750 ml Dosen 15 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Die Hauptkomponente wird mit schmalen Würfeln gehackt.
- Das restliche Gemüse wird so bequem wie möglich gehackt.
- Blaues Gemüse wird in eine Schüssel gegeben, gesalzen, Essig hinzugefügt. Der Behälter ist mit einem Deckel abgedeckt, die Unterdrückung ist oben angebracht. In dieser Form kostet das Gemüse einen Tag.
- Nach einem Tag wurde die auffallende Flüssigkeit abgelassen und der Rückstand mit einem Handtuch herausgedrückt.
- 100 ml Öl einfüllen, mit Pfeffer, Knoblauch, Kräutern bestreuen und mischen.
- Gemüse wird in Gläsern ausgelegt, die Luft mit einem Messer entfernt und Öl hinzugefügt.
- Banken werden aufgerollt und an einem dunklen, kühlen Ort versteckt.
Wissen Sie? Im Jahr 2016 wurden weltweit 1,8 Millionen Hektar Land für Auberginen bereitgestellt.
Kein Essig
30 Minuten oder 1 Stunde
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Hauptkomponente wird gewaschen, Pferdeschwänze werden geschnitten.
- Die Pfanne ist mit Wasser gefüllt, gesalzen und ein blaues Gemüse wird darin eingetaucht. Bis zart kochen.
- Das Wasser wird abgelassen und die Früchte werden 15 Minuten lang belastet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nachdem es in dicke Kreise geschnitten wird.
- Öl wird in eine Schüssel gegossen, Knoblauch, Kräuter, Pfeffer werden gemischt.
- Das Hauptgemüse wird mit Marinade gegossen und 0,5 Stunden lang an einen kühlen Ort geschickt, wonach das Gericht fertig ist.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Knüppel sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, an dem die Temperatur nicht über + 5 ° C steigt. Dieser Ort kann ein verglaster Balkon, Keller oder Kühlschrank sein. Unter solchen Bedingungen bleibt die Konservierung mehrere Monate lang ohne Verschlechterung im Leerlauf. Wenn die Dose geöffnet ist, sollte sie nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der Artikel enthält Beispiele für Auberginenrohlinge, die am nächsten Tag serviert oder lange gelagert werden können. Alle Rezepte sind einfach und auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet. Ernten Sie das Gemüse nach Belieben und genießen Sie das Vitaminprodukt im Winter.
