Die kalte Jahreszeit ist nicht glücklich mit der Fülle an Gemüse und Obst, so dass viele Menschen es vorziehen, sie im Voraus zu besorgen. Aber sie können nicht frisch gelassen werden - sie werden schlecht. Das Einfrieren von Tomaten ist beispielsweise keine Option: Beim Auftauen erhalten wir nicht das gleiche Produkt. In diesem Fall wurden verschiedene Salzmethoden erfunden, mit denen Sie das Produkt und seine nützlichen Eigenschaften speichern können. Wir empfehlen, verschiedene Möglichkeiten zum Salzen von Gemüse wie Kirschtomaten und die Geheimnisse der Herstellung von Gurken in Betracht zu ziehen.

Methoden zum Salzen von Kirschtomaten

Das Salzen ist eine alte Methode zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Daher gibt es viele Möglichkeiten, Gemüse nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft zu halten. Interessanterweise sind Tomaten und Gurken die häufigsten Gurken unter allen Reserven für den Winter.

Wissen Sie? Einer der Namen von Tomaten ist Wolf Pfirsiche. So nannten sie den schwedischen Naturforscher Karl Linney.

Allerdings ist nicht jedes Rezept für die von uns in Betracht gezogenen Kirschtomaten geeignet. Diese kleinen roten Beeren erfordern besondere Geheimnisse. Außerdem benötigen Sie eine beeindruckende Menge Tomaten pro Liter Glas.

Trocken

Das trockene Salzen von Tomaten ist eine großartige Idee für diejenigen, die nicht lange warten möchten. Typischerweise wird das Produkt unter Verwendung dieser Methode über Nacht stehen gelassen. Darüber hinaus nimmt das Trockensalzen nicht viel Zeit in Anspruch. Natürlich hängt alles von der Menge des beschafften Produkts ab. Zum Trockensalzen pro 1 kg Tomaten benötigen Sie also:

• Knoblauch - 3-5 Nelken (hängt davon ab, wie scharf die Tomaten am Ende sein sollen);
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Dill - ein großer Haufen;
• Sellerie - zwei kleine Zweige;
• Frühlingszwiebeln - 2–4 Stängel (wie bei Knoblauch hängt alles davon ab, wie scharf Sie die Tomaten wollen);
• Zucker - eine Prise.

Wichtig! Sie müssen nicht das gesamte Salz in die Füllung gießen. Lassen Sie 1/3 für die Kirsche selbst.

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Spülen Sie alle Zutaten aus, die Sie zum Hacken benötigen. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Dill mahlen. Alles in einen Behälter geben und mischen. Salz und Zucker hinzufügen. Die Füllung zum Salzen ist fertig.
2. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie die Spitzen ab. Dies sind Kappen, um die Füllung der Tomaten zu bedecken. Machen Sie alles sorgfältig, denn Kirschtomaten sind sehr klein und zerbrechlich.
3. Die Mitte der Tomaten muss entfernt werden. Aber nicht alle, sondern nur die Hälfte. Danach etwas Salz hinzufügen und die Füllung auslegen.
4. Nachdem Sie die gesamte Füllung über die Kirsche verteilt haben, bedecken Sie sie mit den zuvor abgeschnittenen Deckeln und legen Sie sie in einen tiefen Behälter. Tomaten geben viel Saft. Sie müssen über Nacht im Kühlschrank lassen. Am Morgen werden sie fertig sein. Trockene gesalzene Kirschtomaten sind köstlich und kochen schnell.

Heiß

Diese Art des Salzens kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Jede Hausfrau wählt ihr eigenes Rezept für Salzlake und Zutaten, die Tomaten zugesetzt werden. Schauen wir uns einige einfache Optionen für das Heißsalzen von Kirschen an. Also Option eins. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• Dill (3-4 Zweige);
• Knoblauch (2-3 Nelken);
• gemahlener Zimt;
• Tomaten (gewaschen);
• Essig

Wissen Sie? Tabak und Tomate sind Verwandte, weil sie zur selben Nachtschattenfamilie gehören.

Gießen Sie zunächst kochendes Wasser über die Gläser, dh sterilisieren Sie sie. Dies ist eine Voraussetzung, da beim Salzen von Tomaten Fermentationsprozesse auftreten und das Eindringen unerwünschter Mikroorganismen das Produkt ruinieren kann. Am Boden der Dose Dill, Knoblauch (leicht zerdrücken) und gemahlenen Zimt hinzufügen. Nachdem die Salzlösung gegossen wurde. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 Liter Wasser;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker.

Wenn das Wasser bereits +100 ° C erreicht hat, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Zutaten aufgelöst haben. Immerhin ausschalten, eine Minute abkühlen lassen und die Tomaten einschenken. Gießen Sie einen Teelöffel Essig (9%) in jedes Glas. Am Ende bleibt es nur noch mit Metalldeckeln abzudecken und aufzurollen. An einem Ort lagern, an dem kein direktes Sonnenlicht vorhanden ist.

Video: wie man Kirschtomaten heiß salzt

Zweite Optionwie man gesalzene Kirschtomaten auf heiße Weise macht. Zur Zubereitung nehmen Sie:

• 3-4 Lorbeerblätter;
• schwarze Pfeffererbsen;
• 4 Knoblauchzehen;
• Meerrettichblatt;
• 1 mittelscharfe Paprika;
• 1,5 Liter Wasser (basierend auf einem 3-Liter-Glas);
• 1,5 EL. Esslöffel Salz;
• 2 EL. Esslöffel Zucker.

Wichtig! Berühren Sie beim Schneiden von Pfeffer nicht die Augen. Andernfalls können Rötungen und Brennen auftreten.

Spülen Sie die Tomaten vorher ab, schneiden Sie den Pfeffer in Scheiben und schälen Sie den Knoblauch. Nach dem Sterilisieren der Dosen die Tomaten dort ablegen und alle Zutaten einfüllen. Wenn Sie Wasser für Salzlösung kochen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind. Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas Tomaten und rollen Sie die Metalldeckel auf. Wie Sie sehen können, unterscheiden sich zwei solcher Methoden nicht in der Herstellung von Salzlösung, sie weisen jedoch einige Unterschiede in den Inhaltsstoffen auf. Sie können mit Gewürzen experimentieren, die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht.

Video: Wie man gesalzene Kirschtomaten heiß macht

Kalt

Diese Art von Kirschbotschafter ist recht einfach und für diejenigen geeignet, die die Hitze nicht aushalten können. In der Tat werden Tomaten im Spätsommer gerollt - im Frühherbst, wenn die Temperatur noch nicht so niedrig ist, und in der Küche (wenn Warmwalzen gewählt wird) werden Dosen sterilisiert und Salzlake gekocht.

Wichtig! Damit die Tomaten nicht explodieren und lecker sind, stechen Sie sie mit einer Gabel in die Nähe der Stelle, an der sich der Stiel befand.

Zum kalten Salzen auf einem Drei-Liter-Glas benötigen Sie also:

• gewaschene Tomaten;
• 3,5 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• gekochtes Wasser (kalt);
• 1 Esslöffel Essig (9%).

Sie können Ihrem Geschmack Gewürze hinzufügen: Meerrettichwurzel, Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch und andere Gewürze, die den Geschmack von Gurken verbessern. Zum Kochen müssen Sie die Dosen waschen und die gewaschenen Kirschtomaten dort ablegen. Fügen Sie Gewürze nach Geschmack, Salz und Zucker hinzu. Gießen Sie gekochtes Wasser ein und fügen Sie einen Löffel Essig hinzu. Schließen Sie danach das Glas mit einem Plastikdeckel. Es ist besser, Tomaten an einem sonnengeschützten und warmen Ort aufzubewahren.

Video: wie man Kirschtomaten kalt salzt

Die besten Rezepte zum Salzen von Kirschtomaten

Neben verschiedenen Kalt- oder Heißsalzmethoden gibt es andere nicht weniger interessante und einfache. Unter diesen kann man das Salzen ohne Essig, in ihrem eigenen Saft oder sogar mit Senfkörnern nennen. Interessanterweise können alle diese Rezepte für grüne Kirschtomaten verwendet werden. Wir machen Sie auf die 6 besten Rezepte zum Salzen von Kirschtomaten aufmerksam, die Sie mit Ihren Gewürzen oder Geheimnissen hinzufügen können, um die Methoden einzigartig zu machen.

Wissen Sie? Lycopin ist ein Carotinoidpigment, das in großen Mengen in Tomaten vorkommt und eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention spielt.

In eigenem Saft

Um Kirsche in Ihrem eigenen Saft zu machen, müssen Sie doppelt so viele Tomaten verwenden. Dies ist eines der zeitaufwändigsten Rezepte, da es sich um rote Beeren handelt, die in zwei Schritten zubereitet werden. Also die erste Stufe des Kochens von Kirschen in ihrem eigenen Saft:

1. Tomaten waschen.
2. Banken sterilisieren.
3. Die Früchte zersetzen.
4. Würzen Sie die Gewürze.

Der zweite Schritt ist die Herstellung des Saftes. Aber hier werden sie keine Kirsche verwenden, sondern fleischigere und größere Sorten. Zum Beispiel Sahne. Der Saft kann entweder im Entsafter oder unabhängig voneinander hergestellt werden, indem die Tomaten in einem Fleischwolf oder Rost gescrollt werden. Nach dem entstehenden Saft müssen Sie kochen und Salz und Zucker hinzufügen. Bedenken Sie, dass 1 Liter Saft 1 Esslöffel Salz benötigt. Fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken. Wenn der Saft kocht, gießen Sie ihn in Tomatengläser und rollen Sie ihn auf. Dieses Rezept erfordert viel Vorbereitung und Zeit, aber es hilft, sowohl gesalzene Tomaten als auch Tomatensaft sofort zu kochen.

Video: So salzen Sie Kirschtomaten in Ihrem eigenen Saft

Kein Essig

Kirschtomaten können ohne Essig gesalzen werden. Dazu müssen Sie die gewünschte Menge Tomaten waschen, die bereits bekannten Gewürze, Salz, Zucker und unbedingt Knoblauch zubereiten. Sie können auch Blätter von Johannisbeeren und Kirschen hinzufügen. Im Prinzip ist das Rezept das gleiche wie beim Heißkonservieren. In dieser Ausführungsform muss das Wasser jedoch mehrmals abgelassen werden.Nachdem Sie die Gläser vorbereitet und die Tomaten dort hingelegt haben, gießen Sie kochendes Wasser darüber, decken Sie sie ab (rollen Sie sie nicht auf!) Und lassen Sie das Wasser abkühlen. Danach gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und kochen erneut. Also nochmal wiederholen. In der letzten Phase wird es bereits möglich sein, Metallabdeckungen aufzurollen. Auf diese Weise werden gesalzene Kirschtomaten ohne Essig zubereitet.

Keine Sterilisation

Ohne Sterilisation werden Tomaten wie bei herkömmlichen Rezepten gekocht. Wenn die Sterilisation jedoch mindestens zehn Minuten dauern sollte, reicht es in diesem Fall aus, die Gläser mit kochendem Wasser zu behandeln, um sie im Inneren zu desinfizieren.

In diesem Fall wird kochendes Wasser dreimal gegossen: Beim ersten Gießen lassen Sie es abkühlen, gießen, kochen und nachfüllen. Und so dreimal. So werden nicht nur Tomaten geerntet, sondern die Dose selbst wird sterilisiert. Vergessen Sie nicht, dass in diesem Fall bereits Essig für die Salzlösung benötigt wird.

Süß

Es stellt sich heraus, dass Tomaten nicht nur für den Winter salzig, sondern auch süß sein können. Darüber hinaus ist die Zubereitung derart überraschend süßer Gurken schnell. Es ist besonders gut, ein solches Rezept mit Kirschtomaten zu machen. Alles was Sie brauchen, um süße Tomaten zu machen, ist mehr Zucker. Anstelle von zwei Esslöffeln Salzlake pro 3-Liter-Glas fügen Sie bis zu sieben hinzu. In diesem Fall ist Salz nur 1 Esslöffel.

Scharf

Zum Kochen heißer Tomaten benötigen Sie Pfeffer. Außerdem nicht nur im Topf, sondern auch rot, scharf. Für jedes Glas mit einem Volumen von drei Litern werden 1,5 bis 2 Paprikaschoten hinzugefügt, die notwendigerweise in Scheiben geschnitten werden. Für Schärfe Meerrettich und Senf hinzufügen.

Mit Senfkörnern

Um Tomaten mit Senf zu salzen, benötigen Sie ein Baumwolltuch, Fäden und alle üblichen Zutaten, wie beim oben beschriebenen heißen Beizen. Senf kann in Körnern oder in Pulverform vorliegen. Schneiden Sie den Stoff in Quadrate mit einer Seite von ca. 4-6 cm. Gießen Sie so viel Senf in die Mitte, dass Sie aus dem Stoff einen Beutel machen und ihn fest mit Faden umwickeln können. Nehmen Sie sich Zeit, sonst läuft der gesamte Inhalt des Beutels aus. Eine Dose ist genug für eine Dose. Bevor Sie Tomatendosen mit kochendem Wasser einfüllen, legen Sie Senf dort hin und Sie können Dosen mit Metalldeckeln rollen.

Nützliche Canning-Empfehlungen

Damit die Tomaten wirklich köstlich gesalzen sind und Sie sie an Verwandte und Freunde weitergeben können, sollten Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

• Verwenden Sie kein Waschmittel zum Waschen von Dosen, Tomaten oder Deckeln. Alles wird nur mit Wasser gewaschen. Das Maximum ist Soda, aus dem Dosen gewaschen werden;
• kochen Sie die Deckel;
• Kirschtomaten sollten von mittlerer Reife sein. Um es nicht zu grün zu erhalten und damit es nach der Konservierung nicht platzt;
• Tomaten schälen oder nicht ist Ihre persönliche Wahl. Es wird jedoch auch viel mehr Zeit für das Schälen von Tomaten aufgewendet.
• Wenn Sie Tomaten zur Konservierung in Ihrem eigenen Saft hacken und es viele Tomaten gibt, tragen Sie Handschuhe. Nach dem gesamten Vorgang werden die Hände also nicht gereizt.

Erhaltung ist eine gute Idee, egal wie groß Ihre Familie ist. Es ist viel besser zu essen, was mit eigenen Händen gekocht wird.