Egal wie schön, duftend und saftig die Gurke sein mag, all diese Eigenschaften spielen keine Rolle, wenn sie mit dem bitteren Geschmack der Frucht kombiniert werden. Der Artikel beantwortet die Frage, warum in einem Gewächshaus angebaute Gurken bitter sind und wie dies behoben werden kann.
Warum Gurken im Gewächshaus bitter sind
Tatsächlich können sowohl Gewächshausgurken als auch offener Boden bitter sein. Gewächshausgurken leiden jedoch häufig unter diesem Nachteil, da es für Gemüse, das in einem Gewächshaus wächst, schwieriger ist, den gesamten Komplex landwirtschaftlicher Praktiken korrekt auszuführen. Der Grund für das Auftreten von Bitterkeit in den Früchten ist ein erhöhter Gehalt an komplexen stickstofffreien organischen Verbindungen aus Glykosiden, die als Cucurbitacine bezeichnet werden.
Wissen Sie? Studien haben gezeigt, dass Cucurbitin für die Arbeit des Herzens und des Magen-Darm-Trakts nützlich ist und sogar eine Antitumorwirkung hat. Die offizielle Medizin konzentriert sich jedoch auf die biologische Aktivität von Cucurbitacin und nicht auf die bitteren Gurken selbst. Die Eigenschaften dieser Substanz sind noch nicht vollständig verstanden, aber vielleicht werden in Zukunft auf ihr basierende Medikamente entwickelt.
Ihre Produktion wird durch zwei Gene reguliert:
- dominant (Reaktion auf Stress aufgrund unangemessener Wachstumsbedingungen, die einen Anstieg des Cucurbitacinspiegels verursachen);
- rezessiv (Unterdrückung der Produktion von Substanzen unter für die Pflanze angenehmen Bedingungen).
Faktoren, die zu einer Erhöhung der Konzentration von Bitterstoffen beitragen, sind:
- falsches Bewässerungssystem (nasser oder trockener Boden, unzureichend warmes Wasser, unregelmäßige Bewässerung);
- Temperaturunterschiede;
- ungeeigneter Boden;
- Mangel an Dünger;
- übermäßige oder unzureichende Beleuchtungsstärke;
- vorzeitige Ernte;
- erfolgloses Saatgut;
- falsche Buschbildung (verdrehte Stiele);
- niedrige Luftfeuchtigkeit;
- die Verwendung der gleichen Sorten von Jahr zu Jahr;
- genetische Eigenschaften der Sorte.
Was zu tun ist und wie man Bitterkeit von Gurken entfernt
Nachdem wir herausgefunden haben, was einen bitteren Gurkengeschmack hervorrufen kann, werden wir überlegen, wie wir mit diesem Nachteil umgehen sollen.
Wenn Sie bereits Gurken mit Bitterkeit haben, können Sie folgende Maßnahmen ergreifen:
- Cucurbitacine kommen hauptsächlich in der Haut und im Stiel von Gurken vorDaher ist es am einfachsten, die Haut abzuschneiden. Der Nachteil dieser Methode ist, dass zusammen mit der Haut die meisten Ballaststoffe und Vitamine verschwinden.
- Essiggurken sind normalerweise am anfälligsten für Bitterkeit.die aufgrund ihrer geringen Größe unpraktisch zu schälen sind. In diesem Fall werden sie normalerweise in Dosen abgefüllt. Der Weg zur Beseitigung der Bitterkeit durch Wärmebehandlung ist auch für große Sorten geeignet.
- Gurken mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen (oder besser für einen Tag) kann auch den unangenehmen Nachgeschmack reduzieren. Vor dem Einweichen müssen Sie die Ränder der Früchte auf beiden Seiten abschneiden.
- Eine Scheibe reiben. Waschen Sie die Gurke unter fließendem Wasser, schneiden Sie die breitere Kante (auf der der Stiel gewachsen ist) ab und reiben Sie den Schnitt mit diesem Schwanz ab. Zusammen mit dem resultierenden weißen Schaum kommt Bitterkeit heraus.
Video: Wie man Bitterkeit in Gurken loswird
So verhindern Sie das Auftreten von Bitterkeit von Gurken
Die oben genannten Methoden sind zwar hilfreich, um die Bitterkeit zu beseitigen, sie sind jedoch immer noch kein idealer Ausweg, insbesondere für diejenigen, die eingelegte Salate aus frischen Gurken bevorzugen oder keine Zeit damit verbringen können, die Früchte einzuweichen und zu reiben. Aus diesem Grund ist es am besten, das Auftreten eines bitteren Geschmacks im Voraus zu verhindern. Dazu müssen Sie darauf achten, dass für die Anlage angenehme Bedingungen geschaffen werden.
Richtige Befruchtung
Die erste Regel bei der Anwendung von Düngemitteln ist, keine Mittel für hochwertige Düngemittel zu sparen und nicht zu vergessen, diese rechtzeitig herzustellen. Gleichzeitig wirkt sich ein Überschuss an Düngemitteln nicht optimal auf das Gemüse aus. Gewächshausgurken erfordern häufiger (einmal pro Woche) ein Top-Dressing als das Wachsen auf offenem Boden, was alle 10 bis 14 Tage ausreichend Dünger ist.Fertige Mineralkomplexe können verwendet werden, indem sie mit solchen zu Hause zubereiteten Top-Dressings kombiniert werden:
- Infusion von fermentierter Brennnessel gemischt mit Asche. Zur Infusion werden 2 Eimer Brennnesseln in ein 50-Liter-Fass gegeben, das mit Wasser gegossen und in die Sonne gestellt wird. Fügen Sie für den Fermentationsprozess ein wenig saures Kompott oder die Marmelade des letzten Jahres hinzu. Nach 3-4 Tagen ist die Infusion fertig. Sie müssen lediglich Holzasche in einer Menge von 1 Glas pro 10 Liter Infusion hinzufügen.
- Besprühen mit einer Borsäurelösung (10 g pro 10 l Wasser).
- Die Büsche mit fermentiertem Hühnerkot gießen. Um eine solche Lösung zu erhalten, wird trockener Abfall mit Wasser in einem Verhältnis von 1:20 gegossen und 2-3 Wochen lang an einem dunklen Ort aufbewahrt und dann filtriert.
Wichtig! Gurke verträgt kein Kaliumchlorid, frische Gülle und übermäßige Mengen an stickstoffhaltigen Düngemitteln.
Bewässerungsmodus
Gurke liebt Feuchtigkeit, aber das Eingießen von kaltem Wasser aus einem Schlauch ist zu viel Stress für diese Pflanze, die ihren tropischen Ursprung nicht vergessen hat.Und Stress führt, wie bereits erwähnt, zu Bitterkeit in den Früchten. Daher müssen Sie beim Gießen Folgendes beachten:
- Wasser sollte warm sein;
- Die Häufigkeit hängt von den Wetterbedingungen und der Beschaffenheit des Bodens ab (trockener Sandboden erfordert eine tägliche Bewässerung, und häufige Regenfälle verringern den Bewässerungsbedarf). Die durchschnittliche Häufigkeit beträgt jedoch alle 3 Tage während der Blüte und jeden zweiten Tag während der Fruchtbildung.
- Wenn es aufgrund von Umständen nicht möglich ist, die Gurkenpflanzungen ausreichend zu gießen, wird empfohlen, den Boden mit Sägemehl oder Stroh zu mulchen. Dies hilft, Feuchtigkeit zu sparen und die Wurzeln der Büsche zu schützen.
- Es ist besser, früh morgens oder abends zu gießen.
- In der Hitze müssen Sie die Blätter sprühen.
Optimale Temperatur im Gewächshaus
Es ist am besten, ein Gewächshaus zu heizen (mit einem Kessel, einer Heizung oder einer Infrarot-Heizung). Die Lufttemperatur im Gewächshaus sollte tagsüber mindestens + 20 ° C und nachts + 18 ° C betragen. Während der Fruchtzeit ist es besser, die Temperatur bei + 28 ° C zu halten, um eine aktivere Fruchtbeladung zu erzielen.
Wie bereits erwähnt, tolerieren Gurken den Temperaturunterschied nicht. Daher müssen Sie das Gewächshaus nur dann lüften, wenn die Temperatur innerhalb und außerhalb des Gewächshauses ungefähr gleich ist. Bei extremer Hitze muss das Material von Gewächshäusern, ob Glas oder Folie, mit einer Kreidelösung (200 g Kreide pro 10 l Wasser) aufgehellt werden.
Sonnenlicht
Kreidelösung wird nicht nur zur Senkung der Temperatur im Gewächshaus verwendet, sondern auch zur Beschattung. Eine zu intensive Beleuchtung, die für die Sommermonate charakteristisch ist, wirkt sich negativ auf die Qualität der Früchte aus und führt dazu, dass die Blätter der Gurken brennen. Zur Abschirmung von Gewächshäusern können Sie auch spezielle Vorhangsysteme aus dichten Stoffen verwenden, die die Sonnenstrahlen reflektieren und den Luftaustausch nicht beeinträchtigen.
Schießpflege
Es ist wichtig, den Gurkenstrauch richtig zu formen. Dies gilt insbesondere für Gurken aus Gewächshäusern, da sonst die bewachsenen Büsche nicht genügend Sonnenlicht erhalten. Bei der Pflege der Triebe ist es wichtig zu berücksichtigen, zu welcher Sorte die Gurke gehört. Einige moderne Kompakthybriden erfordern kein traumatisches Kneifen, für sie reicht es aus, die unteren Blätter zu entfernen. Im Gegensatz dazu müssen bunte Gurken die Triebe regelmäßig verdünnen.
Wichtig! Bei der Bildung einer Buchse muss nur ein desinfiziertes Werkzeug verwendet werden. Wenn Sie Blätter entfernen, können Sie keine Stümpfe hinterlassen, um Fäulnis zu vermeiden.
Bilden Sie die Büsche wie folgt:
- Sie sind an eine 1,5 bis 2 m hohe Holzstütze (Gitter) gebunden, so dass die Spitze des Busches frei bleibt.
- Entfernen Sie regelmäßig Blätter, die den Boden berühren.
- Stiefkind (entfernen Sie Seitentriebe, die 3-5 cm erreicht haben).
Nützliche Tipps für den Anbau von Gurken
Der Anbau von Gurken hat seine eigenen Feinheiten und Nuancen, die Gärtner verstehen, wenn sie Erfahrungen sammeln. Nachfolgend sind einige Punkte aufgeführt, die für Anfänger nützlich sein können.
- Manchmal nehmen Gurken eine unregelmäßige Form an und wachsen in Form von Flaschen. Bei solchen Früchten verdickt sich der obere Teil (von der Seite der Blume). Dies wird häufig durch unsachgemäße Pflege und einen Überschuss des Hormons Auxin verursacht, das nach der Bestäubung der Blüte gebildet wird. Daher weisen Gurken bei parthenokarpischen Sorten, die keine Bestäubung erfordern, eine nicht standardmäßige Form auf. Solche Sorten sollten vor Bestäubung durch Bienen geschützt werden, dh im Gewächshaus. Im Gegensatz dazu benötigen bienenbestäubte Sorten eine qualitativ hochwertige Bestäubung, da ein Auxinmangel auch zu einer ungleichmäßigen Verdickung des Fötus führen kann.
- Damit es in den Gurken keine Hohlräume gibt, müssen Sie die Pflanze düngen Kalium, Phosphor und Kalzium und übertreiben Sie es nicht mit Kompost und Harnstoff. Bei Gewächshausgurken wird besonderes Augenmerk auf das Lüften und Düngen von Holzasche gelegt.
- Das beste Material für Gewächshäuser sind hydrophobe wärmespeichernde Polymere. An zweiter Stelle steht Glas. Polyethylen ist anfällig für Kondensation, was bei kaltem Wetter zu Beginn des Herbstes zu einem starken Rückgang der Produktivität führen kann.
- Das Gewächshaus wird gelüftetÖffnen Sie die Fenster, aber lassen Sie die Türen geschlossen, um Zugluft zu vermeiden.
- Die Dichte der Pflanzbüsche im Gewächshaus sollte geringer seinals auf offenem Boden, und machen 2,5 bis 3 Büsche pro 1 km². m
Gurkensorten ohne Bitterkeit
Parthenokarpische oder selbstbestäubte Hybriden eignen sich am besten für den Anbau in Gewächshäusern. Jedes Jahr produzieren die Züchter eine zunehmende Anzahl neuer Hybriden, die neben ausgezeichnetem Geschmack und hohen Erträgen auch durch das Fehlen von Bitterkeit gekennzeichnet sind (aufgrund des Fehlens eines Gens, das Cucurbitacin anreichert).
Die beliebteste dieser Sorten:
Der bittere Geschmack von Gurken ist eine unangenehme Überraschung für den Gärtner, aber er kann vermieden werden, wenn Sie die oben genannten Regeln für die Pflege von Pflanzen einhalten.
Wissen Sie? In Europa wurde im 9. Jahrhundert während der Zeit Karls des Großen, der Gurken in seiner "Kapitulation der Herrenhäuser" befahl, Gurken in seinen Besitztümern und Klostergärten zu halten, überall Gurken angebaut «Gurken»).
Wenn bittere Gurken bereits an Ihren Tisch gekommen sind, können Sie die im Artikel beschriebenen Methoden verwenden, um den bitteren Geschmack zu reduzieren.