Jede erfahrene Hausfrau hat sicherlich ihr eigenes Rezept für die Herstellung von salzigen grünen Tomaten, das von Familienmitgliedern oder Gästen getestet und genehmigt wurde. Aber manchmal kann es schwierig sein zu entscheiden, wie man Tomaten einlegt und wie man es richtig macht. Für Sie werden wir die besten Rezepte für gesalzene Tomaten auf unterschiedliche Weise sowie die Merkmale der Auswahl der Zutaten und die Hauptnuancen bei der Zubereitung eines köstlichen Snacks berücksichtigen.

Auswahl und Zubereitung von Tomaten zum Salzen

Beachten Sie bei der Auswahl der zu salzenden Tomaten Folgendes:

• Größe - Die Früchte sind nicht sehr groß, vorzugsweise gleich groß und wiegen bis zu 100 g.
• Aussehen von Tomaten - Jede Frucht sollte die richtige Form haben, eine saubere Schale ohne Flecken und Beschädigungen haben.
• Resistenz gegen Mikroorganismen - Zum Beispiel gelten Sorten in dieser Hinsicht als stabil: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Ein fertiges Gericht mit solchen Tomaten kann gut und lange gelagert werden;
• Fruchtcharakterisierung - Es ist vorzuziehen, dass die eingelegten Tomaten eine dünne Schale, fleischiges Fruchtfleisch mit einem minimalen Feuchtigkeitsgehalt und eine kleine Samenbox haben.
• der Geschmack der Sorte - Wählen Sie süße Sorten (zum Beispiel "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", damit das Gericht viel schmackhafter wird.

Die Zubereitung von Tomaten besteht darin, die Früchte nach Größe und Aussehen zu sortieren. Beschädigte oder verdorbene Früchte werden weggeworfen. Sortierte Früchte werden mehrmals gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Dann wird der Stiel von jeder Frucht entfernt, sie werden sehr sorgfältig gemacht, um die Oberfläche nicht zu beschädigen. Die Stelle, an der der Stiel an der Tomate befestigt ist, wird mit einem Zahnstocher oder einem dünnen Messer durchbohrt, was zu einer besseren Streifenbildung und gleichmäßigen Verteilung des Salzes in den Früchten beiträgt.

Einige Hausfrauen blanchieren Tomaten vor dem Einlegen, um die Rauheit der fertigen Tomaten zu beseitigen.

Wissen Sie? Grüne Tomaten sind giftig, weil sie Solanin enthalten, aber während der Wärmebehandlung, Beizen oder Beizen werden sie für eine lange Zeit verwendbar.

Die besten Rezepte, um grüne Tomaten kalt zu salzen

Betrachten Sie einige Rezepte zum Salzen von Tomaten mit schrittweisen Kochanweisungen und einer Liste der Zutaten.

Klassisches Rezept

Um grüne Tomaten nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• grüne Früchte - 10 kg;
• Salz - 70 g pro 1 Liter Wasser;
• Wasser - nach Bedarf;
• Dill - 200 g;
• Petersilie - 40 g;
• Capsicum - 1 Stk.;
• schwarze Johannisbeere Blätter - 10 Stk.

Kochvorgang:

1. Legen Sie saubere, trockene Tomaten in einen Behälter und gießen Sie jede Schicht mit vorbereiteten Zutaten.
2. Das Salz in kaltem Wasser auflösen und die Früchte so gießen, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
3. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und lassen Sie ihn 20 Tage lang salzen. Stellen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort.

Wichtig! Um die Gurken duftender zu machen, werden der Salzlösung verschiedene Gewürze hinzugefügt: Basilikum, Nelken, Majoran, Zimt.

Kein Essig

Tomaten, die ohne Essig gesalzen werden, sind hart, saftig und knusprig, daher werden sie häufig zur Herstellung von Salaten oder Gemüsescheiben verwendet.

Um einen solchen Snack zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken:

• kalt gekochtes Wasser - 8 l;
• Tomaten - 11 kg;
• Lorbeerblatt - 15 Stk.;
• Salz - 400 g;
• Dill und Petersilie - 350 g;
• Zucker - 250 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 EL. l.;
• Kirsche, Johannisbeerblätter - 150 g.

Kochvorgang:

1. Ein Teil aller Gewürze wird auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt.
2. Grüne Früchte werden fest auf die Gewürze und wieder auf die Gewürze gelegt. Der Behälter wird regelmäßig geschüttelt, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt werden.
3. Tomaten- und Gewürzschichten wechseln sich ab, bis alle Zutaten fertig sind.
4. Von oben werden Tomaten mit Salzlake gegossen, so dass sie die Früchte vollständig bedecken.
5. Der Behälter wird mit einem Deckel fest verschlossen und zum Salzen für mindestens 20 Tage an einen kühlen Ort geschickt.

Mit Senf

Senf ist ein gutes Konservierungsmittel, daher wird er häufig zum Salzen von Gemüse verwendet. Außerdem verleiht er dem fertigen Gericht ein angenehmes Aroma und einen würzigen Geschmack.

Um gesalzene Tomaten mit Senf zuzubereiten, müssen Sie Folgendes verwenden:

• unreife Früchte - 2 kg;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 10 Stk.;
• Dill - mehrere Zweige;
• Senfkörner - 1 EL. l.;
• Senfpulver - 2 EL. l.;
• kalt gekochtes Wasser - 2 l;
• grobes Salz - 140 g.

Kochvorgang:

1. Zunächst werden die Gläser, in die die Tomaten gegeben werden, 3 Minuten lang über Dampf sterilisiert.
2. Vorbereitete Zutaten und gewaschene Trockenfrüchte werden auf den Boden der Dosen gelegt, so dass 4 cm Freiraum oben bleiben.
3. Salz wird über die Tomaten gegossen und Wasser gegossen, wobei 1–2 cm übrig bleiben.
4. Um Schimmel zu vermeiden, machen Sie einen Senfstopfen: Dazu wird ein steriler Verband auf den Hals gelegt, Senfpulver wird gegossen, damit er gleich dem Hals ist. Ein weiterer steriler Verband wird auf den Senf gelegt und das Glas mit einer Nylonhülle fest verkorkt.
5. Tomatengläser werden an einen kühlen Ort gebracht und 1 Monat zum Salzen stehen gelassen.

Video: Rezept für grüne Tomate mit Senf

Scharf

Fans von herzhaften Speisen werden an einem Rezept mit Knoblauch und heißem Chili interessiert sein.

Zum Kochen benötigen Sie:

• unreife Früchte - 2 kg;
• Salz - 2 EL. l auf 1 Liter Wasser;
• Zucker - 1 EL. auf 1 Liter Wasser;
• Chili-Pfeffer - 2 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Wasser - nach Bedarf.

Kochvorgang:

1. Geben Sie einige Kräuter und Gewürze in ein sterilisiertes Glas oder einen kleinen Plastikeimer.
2. Legen Sie die Tomaten fest darauf und bestreuen Sie sie abwechselnd mit Gewürzen.
3. Bereiten Sie eine Salzlösung vor: 2 EL in 1 Liter kaltem Wasser auflösen. Salz und 1 EL. Zucker und gießen Sie die Tomaten.
4. Schließen Sie den Deckel fest und verstecken Sie ihn 3 Wochen lang an einem kühlen Ort.

Video: Würzige gesalzene Tomaten mit Knoblauch und Chili

Mit Aspirin

Tomaten mit Aspirin sind sehr beliebt, sie schmecken wie Fässer, können aber in jedem Behälter gesalzen werden.

Verwenden Sie für die Zubereitung von mit Aspirin gesalzenen grünen Tomaten:

• unreife Früchte - 1 kg;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 50 ml;
• Dill - ein paar Zweige;
• Aspirin - 2,5 Tabletten.

Kochvorgang:

1. Sterilisieren Sie das Glas, geben Sie Gewürze und Aspirin auf den Boden und legen Sie die Tomaten hinein.
2. Gießen Sie kaltes Wasser von oben über das Glas.
3. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel, schütteln Sie es ein wenig, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, und senden Sie es an einen kalten Ort.

Video: Gesalzene Tomaten mit Aspirin

Salzmerkmale

Abhängig von der Kapazität, die zum Einlegen von Tomaten vorgesehen ist, gibt es einige Nuancen beim Kochen.

In Banken

Das Salzen von Tomaten in Banken ist am bequemsten, da ein solcher Behälter immer für jede Hausfrau verfügbar ist. Die Dosen werden vorher gründlich gewaschen und sterilisiert, um ein Verderben des fertigen Gerichts zu verhindern. Normalerweise werden Gewürze auf den Boden des Behälters gelegt: Da die Tomaten nicht sehr dicht gepackt sind, werden die Gewürze frei im Behälter verteilt. Nach dem Verstopfen der Dosen mit Plastikdeckeln wird empfohlen, sie auf den Kopf zu stellen, um sie auf Undichtigkeiten zu überprüfen. Wenn die Sole leckt, bedeutet dies, dass die Dichtheit gebrochen ist und das Werkstück nicht gelagert wird. Öffnen Sie daher besser die Dose und wiederholen Sie den Salzvorgang.

Damit der Deckel so fest wie möglich am Hals des Glases anliegt, wird empfohlen, ihn 3 Sekunden lang in kochendem Wasser abzusenken und das Glas mit einem heißen Deckel zu verstopfen. Wenn es abkühlt, wird das Glas hermetisch geschlossen. Zum Einlegen unreifer Tomaten in Banken werden normalerweise kleine Tomaten gewählt, damit sie später leicht durch einen kleinen Hals herausgenommen werden können, ohne die Unversehrtheit der Früchte zu beeinträchtigen.

In der Pfanne

Im Gegensatz zum Einlegen von Tomaten in ein Glas ist das Kochen von Gurken in einer Pfanne etwas anders. Alle Zutaten sind geschichtet, damit die Tomaten Salz und Gewürzaroma besser aufnehmen. Auf Gemüse kommt es normalerweise zu einer Unterdrückung, die während der Reifung der Gurken vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Als Joch wird ein Mittel mit geringer Gewichtung verwendet, damit der Behälter mit einem Deckel verschlossen werden kann. Die Ebene, die die Tomaten bedeckt, sollte einen etwas kleineren Durchmesser haben als die Oberseite der Pfanne.

Wichtig! Eine emaillierte Pfanne muss ausgewählt werden, da Aluminium mit einer sauren Marinade reagieren kann.

In einem Eimer

Es ist sehr einfach, die Tomaten in einem Plastikeimer mit verschlossenem Deckel zu salzen. Hauptsache: Sie erhalten einen Qualitätsbehälter. Alle Zutaten werden in Schichten in einen Eimer gelegt, eine Gurke darüber gegossen, die die Tomaten vollständig bedeckt. Der Eimer muss fest mit einem Deckel verschlossen sein, um das Eindringen von Luft auszuschließen, die Schimmel oder Fäulnis verursachen kann.

Nützliche Tipps

Um die Gurken schmackhaft und von hoher Qualität zu machen, wird empfohlen, die allgemeinen Zubereitungsregeln einzuhalten:

1. Zum Salzen wird nicht empfohlen, Saucen- und Salatsorten von Tomaten zu verwenden.
2. Das Salzen sollte spätestens eine Woche nach der Ernte erfolgen. Es ist besser, die frisch gepflückten Tomaten zu salzen.
3. Zum Salzen werden gleich große Früchte verwendet, damit sie gleichmäßig mit Marinade gesättigt sind.
4. Das beste Wasser für die Herstellung von gesalzenen Tomaten ist hart, idealerweise aus einem Brunnen oder einer Quelle.
5. Der Behälter zum Salzen muss vor der Verwendung von Backpulver gewaschen werden.
6. Damit der Salzprozess schneller beginnt, ist es besser, die Salzlösung vor dem Gießen der Tomaten durch Auflösen des Salzes in Wasser vorzubereiten, als Salz in die Tomaten zu gießen und dann Wasser hinzuzufügen.

Wie und wie viel salzige grüne Tomaten zu lagern

Die Lagerung der Gurken sollte bei einer Temperatur von +1 bis +4 ° C erfolgen, ideal für einen Kühlschrank oder Keller. Die Haltbarkeit solcher Tomaten beträgt 2-3 Monate, aber normalerweise werden sie viel schneller gegessen. Aufgrund der langen Haltbarkeit von gesalzenen Tomaten werden sie häufig für den Winter geerntet, da der Geschmack der von Dosen nicht unterlegen ist und es viel einfacher ist, sie zu kochen.

Wissen Sie? Tomaten gelten seit langem als giftig und wurden daher als Zierpflanzen angebaut. Sie begannen sie erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts massiv zu essen.