Manchmal bleibt ein vergessenes Glas Honig in der Speisekammer. Es kann einige Zeit dort stehen, und sparsame Verbraucher wissen nicht, wie sie ihre Bestände verwalten sollen. Dieser Artikel führt Sie in die Änderungen ein, die während der Lagerung am Produkt auftreten, und in die Verwendung von altem Honig.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von altem Honig

Die Reifungsprozesse von Honig hören nach dem Pumpen nicht auf, und während der Lagerung ändern sich seine chemische Zusammensetzung und Eigenschaften. Die Transformationen hängen von den Lagerbedingungen und -perioden, den Klimaindikatoren und der Raumbeleuchtung, der Art des Honigs, seiner Reife und der Pumpzeit ab. Wir werden die Zusammensetzung von frischem Honig und die Veränderung seiner Bestandteile während der Lagerung berücksichtigen.

Wichtig! Die Zusammensetzung und Eigenschaften des Bienenprodukts variieren und hängen vom Sammelort, den Wetterbedingungen und den Pflanzen ab, von denen Nektar gesammelt wird.

Nährwert (pro 100 g):

• Proteine ​​- 0,6–1,8 g;
• Fette - 0 g;
• Kohlenhydrate - 79–80 g;
• organische Säuren - 1,2 g;
• Wasser - 17,4 g;
• Stärke - 5,5 g;
• Asche - 0,3 g.

Der niedrige Wassergehalt trägt zur Langzeitlagerung des Produkts unter folgenden Bedingungen bei: Temperatur innerhalb von + 6 ... + 20 ° C und Luftfeuchtigkeit in Höhe von 10-60%. Wenn das Produkt unter solchen Bedingungen gelagert wurde, ist es natürlich gut geeignet, wenn keine sichtbaren Anzeichen von Verderb (Gärung, unangenehmer Geruch, Bitterkeit) vorliegen.

Die Menge an Proteinen (pflanzliche und tierische Proteine) in der Zusammensetzung ist gering und es gibt keine Fette. Proteine ​​und Aminosäuren (0,1%) sind keine quantitativ wichtigen Bestandteile und erhöhen nicht den Nährwert, sondern liefern das dem Produkt innewohnende Honigaroma. Während der Lagerung gehen sie eine chemische Wechselwirkung mit anderen Komponenten und Zuckern ein und bilden Melanoidine. Die Anreicherung dieser Substanzen bewirkt eine Verdunkelung und eine Veränderung von Geschmack und Geruch. Lagerung ohne Licht bei Temperaturen unter + 10 ° C ändert die Farbe nicht. Sonnenlicht macht die Farbe des Honigs weniger intensiv.

Das Aroma von Blumennektar unter Einwirkung von Enzymen ändert sich. Je länger die Haltbarkeit ist, desto weniger anfängliche Aromen werden durch Fermentationsderivate ersetzt.

Kohlenhydrate (42 untersuchte Arten) sind die Hauptkomponenten und werden durch Glucose, Fructose, Saccharose (weniger als 5%) und andere natürliche Zucker dargestellt und machen 80–90% aller Feststoffe aus.

Die Zusammensetzung von Kohlenhydraten ändert sich im Laufe der Zeit aufgrund ihrer Zersetzung unter dem Einfluss von Wärme und chemischer Fermentation. Wenn das Produkt 2 Jahre bei einer Temperatur von + 23 ° C gelagert wird, reduziert sich die Fructosemenge um 5%, die Glucose um 13%. Der Gehalt an Saccharose und Maltose steigt um 63% bzw. 68%. Je länger die Haltbarkeit ist, desto signifikanter werden die Änderungen in der Zusammensetzung von Kohlenhydraten, d. H. Gesunden Zuckern, zu weniger nützlichen Disacchariden.

Bei längerer Lagerung kristallisiert das Produkt, was mit der Bildung von Glucosekristallen verbunden ist. Solche Kristalle setzen sich am Boden ab und die flüssige Fraktion aus Fructose steigt auf, die überhaupt nicht kristallisiert. Je höher der Fructosegehalt ist, desto stärker ist das Produkt geschichtet, was auf seine Natürlichkeit hinweist. Ein solcher Prozess erhöht jedoch das Fermentationsrisiko und verschlechtert das Erscheinungsbild. Durch periodisches Mischen wird dieser Nachteil manchmal beseitigt.

Wichtig! Staatliche Standards geben ein Verfallsdatum für ein Bienenprodukt an - 1 Jahr. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Honig danach für den Verzehr ungeeignet wird.

Vitaminkomponenten und Mineralstoffe gelangen mit Pollen und Bienenabfällen in die Zusammensetzung. Der Gehalt dieser Elemente ist gering, aber die Menge vieler Mineralien ist fast die gleiche wie im menschlichen Blut.

Mineralische Elemente treten mit Nektar und Pollen ein und ändern anschließend den quantitativen Wert nur wenig und werden nicht synthetisiert.

Eine wichtige Rolle bei den Stoffwechselprozessen des menschlichen Körpers spielen Enzyme (Enzyme) des Honigs, die auf Proteine ​​und Fette in Zellen einwirken.

Die Gesamtzahl der Enzyme im Produkt beträgt 15, von denen die grundlegendsten:

• Diastase (Amylase) - trägt zur Zersetzung von Stärke bei und nimmt innerhalb von 7 Monaten zweimal ab, und wenn sie länger als ein Jahr gelagert wird (+ 20 ... + 25 ° С), geht sie vollständig verloren;
• Invertase - das Geheimnis der Pharyngealdrüsen (Hypopharyngealdrüsen) der Bienen;
• Katalase - ist an der Bildung von Gluconsäure beteiligt.

Video: Honigeigenschaften

Während der Fermentation ändert sich die Aktivität der Enzyme im Laufe des Jahres. Beispielsweise nimmt die Wirksamkeit der Diastase nach einem Jahr bei + 24 ... + 28 ° C auf 35% ab. Durch Verringern der Lagertemperatur auf + 6 ° C kann jedoch die Abnahme der diastatischen Aktivität der Amylase aufgrund einer Zunahme der Dichte und Viskosität während der Kristallisation von Honig verringert werden.

Invertase wird zerstört und reduziert die Aktivität über 9 Monate um das Vierfache unter direkter Sonneneinstrahlung und bei einer Temperatur von + 27 ° C.

Das Produkt enthält viele organische Säuren, die das Ergebnis der Proteinsynthese und der Basis von Aminosäuren sind:

• gluconisch;
• Milch;
• Essig;
• Apfel
• Wein;
• Maleic;
• Ameisensäure;
• Zitrone;
• Öl;
• Oxal.

Wissen Sie? Jahrtausende später wurden in den ägyptischen Pyramiden und auf dem Grund des Mittelmeers Gefäße mit Honig gefunden, die ihre Eigenschaften nicht verloren und für Lebensmittel geeignet waren.

Mineralsäuren werden durch eine geringe Menge an Phosphor- und Salzsäure dargestellt. Das Produkt reagiert deutlich sauer - sein pH-Wert liegt zwischen 3,5 und 4,5. Die Säuren in frisch abgepumptem Honig sind die Säuren des gesammelten Nektars, aber in Zukunft reichern sich organische Säuren durch enzymatische Zersetzung von Zuckern an.

Der Gesamtsäuregehalt von Honig, der vom Gehalt an verschiedenen Säuren, Salzen, Proteinen und Kohlendioxid abhängt, steigt nach 2 Jahren Lagerung (+ 15 ... + 25 ° C) um fast das Fünffache. Es ist ratsam, ein Produkt aus Sonnenblumen mit einem höheren Säuregehalt zu essen, früher Linden oder Buchweizen zu essen.

Der Gehalt an Oxymethylfurfural (OMF), dem Produkt der chemischen Zersetzung von Fructose in saurer Umgebung, bei Lagerung von 1–10 Jahren bei + 25 ... + 27 ° C hängt von der Anfangszahl (1–5 mg pro 1 kg) ab und kann um 200–300 ansteigen %. Nach dem Pumpen wird OMF durch Enzyme in einen ungiftigen Zustand zersetzt. Mit abnehmender Enzymaktivität steigt die Menge an OMF jedoch auf etwa 150-200 mg pro 1 kg.

Die bakterizide Wirkung beruht auf flüchtigen und ätherischen Ölen und ist für 12 Monate um 10-16% reduziert.

Wichtig! Die bakteriziden Eigenschaften von Honigtau in hermetisch verschlossenen Gläsern an einem dunklen Ort bleiben 10 Jahre lang bei Raumtemperatur vollständig erhalten.

Zusammenfassend können wir Rückschlüsse auf Änderungen des Produkts während der Lagerung ziehen:

• die Enzymaktivität nimmt ab;
• Änderungen der Zuckerzusammensetzung;
• Oxymethylfurfural reichert sich an;
• die bakterizide Aktivität nimmt ab;
• die Menge an Vitaminen nimmt ab;
• die Zusammensetzung der organischen Säuren und der Wert der Säureaktivität ändern sich;
• auf der Oberfläche bildet sich eine flüssige Fraktion;
• Farbveränderungen und Verdunkelung treten auf.

Das Produkt kann gegessen werden, aber die meisten medizinischen Eigenschaften gehen verloren.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

• Auch alter Honig kann sich positiv auswirken, was sich in folgenden Eigenschaften äußert:
• antimikrobiell und antimykotisch;
• Antivirus und Antiphlogistik;
• nahrhaft und regenerierend;
• Schmerzmittel und Antiseptikum;
• beruhigend (beruhigend).

• Selbst die äußerliche Anwendung kann jedoch in folgenden Fällen unerwünschte Folgen haben:
• individuelle Intoleranz;
• Allergien
• Diabetes mellitus;
• Rosacea.

Vorsicht ist in der Schwangerschaft und Stillzeit geboten und sollte nicht an Kinder unter 2 Jahren angewendet werden.

Wie und wo man alten Honig verwendet

Wenn Sie Angst haben, alten Honig in seiner natürlichen Form zu verwenden, können Sie eine andere Anwendung dafür finden:

• in der Bienenzucht (lassen Sie die Bienen mit einem Ernteausfall von Nektar füttern);
• beim Kochen (Gebäck, Süßwaren);
• in der Industrie der Schönheit und Kosmetologie (Masken, Cremes, Peelings);
• in der alternativen Medizin (Behandlung von Wunden, Verbrennungen, Hautentzündungen).

Sogar das alte Produkt enthält noch viele Enzyme, Aminosäuren und Mineralien, die bakterizide und heilende Wirkungen haben können.

Wissen Sie? Bienen sind 60.000 Jahre älter als Menschen, daher gilt Honig als ältestes Naturprodukt.

Antischuppen

Die antimykotische und bakterizide Wirkung von Honig kann im Kampf gegen Schuppen und Reizungen der Kopfhaut eingesetzt werden. Dazu einfach Shampoo oder Haarbalsam hinzufügen. Sie können die Kopfhaut direkt schmieren, bevor Sie sie mit einer Aufschlämmung aus Honig und Wasser (oder einem Sud aus medizinischer Kamille) waschen, 2 Stunden einwirken lassen und dann mit warmem Wasser abspülen. Der Vorgang wird alle 2 Tage wiederholt, bis das Problem behoben ist.

Wenn Sie dem Honigbrei Zwiebelsaft hinzufügen, können Sie den Haarausfall stoppen

Um einen Kater zu bekämpfen

Nach einem festlichen Festmahl im Falle einer Alkoholvergiftung beseitigt die Heilung von Tee mit Ingwer und Honig auf nüchternen Magen die unangenehmen Folgen und lindert Kopfschmerzen und Übelkeit. Tatsache ist, dass Fructose den Stoffwechsel beschleunigt und Ingwer die Magen-Darm-Reizung reduziert.

Zur Hautreinigung

Honig wird in der Kosmetik häufig zur Reinigung der Haut verwendet. Es kann einfach auf Gesicht, Körper oder Hände aufgetragen oder zu Reinigungsmasken und Cremes hinzugefügt werden. Zusätzlich zur Reinigung wird der Effekt der Verjüngung und Glättung feiner Falten hinzugefügt.

Wichtig! Vermeiden Sie die Verwendung von Honigkosmetik bei Rosacea - Schädigung und Ausdehnung der Kapillaren, da Honig die Durchblutung erhöht, was zu einer zusätzlichen Belastung für empfindliche Gefäße werden kann.

Die Gesichtsmaske besteht aus Honig (1 EL L.) und Eiweiß. Das Produkt wird 15 Minuten auf der Haut gehalten und mit kaltem Wasser abgewaschen. Honig nährt die Haut und Protein glättet Falten und verengt die Poren.

Peelings auf Honigbasis mit Zusatz von Soda, geschlafenem Kaffee, gehackten Nüssen werden abgezogen und die abgestorbenen Zellen werden entfernt, wodurch ein gesundes Hautbild gewährleistet wird.

Dehnungsstreifen loswerden

Dank der regenerativen Wirkung der Zellwiederherstellung macht das Produkt Narben und Dehnungsstreifen leichter und glättet das Hautgewebe. Tragen Sie dazu das gemischte Bienenprodukt und das Olivenöl auf die Problemzonen auf, massieren Sie es leicht und wenden Sie eine Wärmekompresse an, bis es abkühlt. Der Vorgang wird täglich wiederholt.

Manifestationen von Cellulite können durch Massagen mit einem Honigpeeling reduziert werden, wodurch der Lymphdrainageeffekt verbessert und der Lymphfluss und der venöse Kreislauf korrigiert werden. Ein Honigbad hilft bei nervösen Verspannungen.

In der Aknetherapie

Die externe Verwendung als Masken und Anwendungen korrigiert Defekte, beseitigt Peelings und lindert entzündliche Prozesse auf der Haut. Dies zeigt die bakteriziden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften des Produkts bei der Behandlung von Akne.

Es lindert Rötungen, Juckreiz und Entzündungen, wenn Sie die Problembereiche 20 Minuten lang schmieren und dann mit warmem Wasser abspülen. Der Effekt kann durch Hinzufügen eines Suds aus Salbei, Kamille oder Calendula-Tinktur verstärkt werden. In solchen Fällen werden Lotionen zur Behandlung von Akne verwendet.

Wissen Sie? Die bakteriziden Eigenschaften des Bienenprodukts werden durch die Sicherheit des in Honig eingelegten Fleisches bestimmt. Fleischprodukte dürfen nicht länger als einen Monat schlecht werden.

Von Verbrennungen

Die Eigenschaften von Honig zur Blutstillung und Erhöhung des Lymphflusses, zur Desinfektion, zur Linderung von Entzündungen und zur Stimulierung der Heilung werden bei der Behandlung langer nicht heilender Wunden, Druckstellen und Verbrennungen eingesetzt. Um die Wirkung zu verstärken, werden dem Honig Propolis und Aloe-Saft (2: 1: 1) zugesetzt. Ein mit einer solchen Zusammensetzung angefeuchtetes Weichgewebe wird auf die wunde Stelle aufgetragen, 20 Minuten stehen gelassen und dann vorsichtig mit warmem Wasser gespült.

Sie können einfach Fetten Sie den verbrannten Bereich mit einem flüssigen Produkt ein und lassen Sie ihn vollständig einwirken, die vor einer Infektion durch bakterizide Wirkung schützen. Solche Verfahren verbessern den Lymphfluss und sorgen für eine natürliche Wundreinigung.

In der traditionellen Medizin werden Lotionen aus einer Mischung von Honig und frischem Kartoffelsaft zur Behandlung von Verbrennungen verwendet

Zum Husten und zum Erweichen des Rachens

Alter Honig kann verwendet werden, um Halsschmerzen und Husten bei Erkältungen zu lindern. Bereiten Sie dazu eine Spülmischung vor: Fügen Sie in warmem Wasser (200 ml) Honig (1 EL) und den Saft einer Zitrone hinzu. Verbessern Sie die Wirkung von Rübensaft, Zwiebeln oder Aloe. Das Einatmen mit der Zugabe von Nektar hilft, den Husten zu lindern.

Was kann aus altem Honig gekocht werden

Zum Kochen kann alter Honig ohne Anzeichen von Verderb und Gärung verwendet werden:

• Gebäck und Desserts - Honig-Lebkuchen, Honigkuchen, Lebkuchen;
• Marinaden für Fleisch, Huhn, Fisch;
• Saucen;
• Salatdressings;
• Getränke - Kwas, Met.

Anstelle von Haushaltszucker können Sie Gerichte oder Getränke mit altem Honig süßen, der noch viele gesunde natürliche Zucker enthält. Imker verwenden alten Honig, um Bienenvölker am Ende der Honigsammlung und mit einer Abnahme der Bienenaktivität zu füttern.

Honig ist gut für Kinder. Sie können Brei, Obst oder Tee süßen - so wird es besser aufgenommen. Zusätzlich zur Milch ist es nützlich bei der Behandlung von Anämie und Anämie: 200 ml Milch (124 kcal) und 1 EL. l Honig (100 kcal) bietet dem Kind ein kalorienreiches Getränk. Das Trinken von Honig unter Zusatz von Olivenöl erleichtert das Husten bei Keuchhusten. Sie dürfen das Produkt jedoch nicht an Kinder unter 2 Jahren weitergeben.

Damit Honig der Gesundheit zugute kommt und sie nicht schädigt, sollten Sie die Verbrauchsstandards einhalten:

• für einen Erwachsenen - 100-150 g des Produkts während des Tages in mehreren Dosen;
• für Kinder - 15–20 g.

Speichermethoden

Die Qualität des Honigs und die Veränderung seiner Zusammensetzung im Laufe der Zeit hängen weitgehend von der richtigen Auswahl der Lagerbedingungen und -regeln ab:

• Das Produkt wird ohne qualitative Änderungen am längsten in versiegelten Zellen gelagert.
• Während des Pumpens sollte es bei niedriger Luftfeuchtigkeit reif sein (die Luftfeuchtigkeit von unreifem Honig beträgt mehr als 20% und verschlechtert sich schnell).
• Der Lagerort sollte dunkel und trocken sein (Speisekammer, Schrank).
• Die Lagertemperatur im Winter sollte nicht unter -5 ° C liegen, da sich die Enzyme zu zersetzen beginnen.
• Klimaindikatoren des Raumes müssen innerhalb solcher Grenzen gehalten werden: Temperatur - +6 ... + 20 ° C, Luftfeuchtigkeit - 10-60%.

Für die Lagerung sollten Sie diesen Behälter wählen:

• Holzbehälter (außer Eichenholz und Nadelholz) - Fässer, Di, innen gewachst;
• Metallbehälter, die mit Lebensmitteldose verzinnt oder innen mit Lebensmittellack beschichtet sind;
• Edelstahl, Aluminiumbehälter;
• Glas- oder Keramikbehälter, von innen glasiert;
• Behälter aus Polymermaterialien für Lebensmittelprodukte;
• emaillierte (ohne Pommes) Gerichte.

Nicht zur Lagerung von Eisen, verzinkten Kupferbehältern und Behältern aus synthetischen Polymeren verwenden, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind. Das Bienenprodukt ist hygroskopisch, daher muss der Behälter fest verschlossen und hygienisch sauber sein.

Die Untersuchung der chemischen Zusammensetzung des gesammelten Nektars, die Analyse der Veränderungen während der Lagerung und der Auswirkungen auf den menschlichen Körper ist nicht weniger mühsam als das Sammeln dieses natürlichen Heilelixiers. Viele Eigenschaften von Honigprodukten wurden noch nicht vollständig untersucht, aber diejenigen, die wir kennen, helfen, sie vollständig zu nutzen.