Champignons sind auf der ganzen Welt sehr beliebt, und das ist nicht überraschend - das Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack, nahrhafte und diätetische Eigenschaften. Darüber hinaus sind diese Pilze recht erschwinglich und bereiten beim Verzehr keine Sorgen, da sie industriell angebaut und nicht im Wald geerntet werden. Diese beneidenswerten Eigenschaften des Produkts machten es zu einem hervorragenden Rohstoff für die Zubereitung verschiedener Snacks, Salate und Salzen für den Winter.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Das wichtigste Kriterium beim Erwerb von Pilzen ist ihre Frische.
Versuchen Sie bei der Auswahl von Champignons in einem Einzelhandelsgeschäft, diejenigen zu finden, die den folgenden Standards entsprechen:
- ein Hut von einheitlichem, milchig weißem, hellgrauem oder cremigem Farbton, mäßig trocken, aber nicht zu viel;
- Auf der Oberfläche der Hüte sollten sich nicht einmal die kleinsten Schleimpartikel, Verdunkelungen und Flecken befinden.
- alle etwa gleich großen Pilze sind mittelgroß;
- Stellen mit Schnitten an den Beinen sind frisch, es sollten keine Spuren von Trockenheit oder Welke darauf sein.
Wissen Sie? Die meisten Champignons werden in solchen Ländern (in absteigender Reihenfolge der Produktion) angebaut: USA, Frankreich, Großbritannien. Und der unausgesprochene Marktführer bei der Verwendung dieser Pilze in verschiedenen Gerichten ist Polen - sie werden dort fast überall hinzugefügt, bis hin zu Desserts.
Rezepte zum Salzen von Champignons zu Hause für den Winter
Im Folgenden finden Sie einige einfache Rezepte für die Zubereitung von Champignons für jeden Geschmack. Alle zeichnen sich durch die einfache Zubereitung sowie die absolute Verfügbarkeit und vergleichsweise günstige Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten aus. Darüber hinaus eignen sich die meisten Salzmethoden zur Zubereitung für den Winter sowie zur Zubereitung von Snacks und Salaten, die fast sofort verzehrt werden können.
Kalter Weg
1 L70 Minuten / 24 Stunden
Peperoni
nach Geschmack
Pflanzenöl
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie die Pilze aus, schneiden und schälen Sie die großen, trocknen Sie sie auf einem Küchentuch oder Handtuch.
- Das Produkt in einen breiten Behälter geben und salzen, mischen.
- Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden, so fein wie möglich. Paprika und Knoblauch mit dünnen Ringen und Tellern kalt stellen.
- In einen Plastikeimer gesalzene Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer schichtenweise geben. Nachdem Sie eine Schicht ausgelegt haben, zerdrücken Sie sie vorsichtig mit Ihrer Hand und wiederholen Sie den Vorgang erneut mit dem Rest der Pilze und des Gemüses.
- Wenn der Behälter voll ist oder die Zutaten aufgebraucht sind, gießen Sie den Inhalt des Eimers mit Öl und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur aufbrühen.
- Lassen Sie nach 1 Stunde die aus dem Eimer gebildete Flüssigkeit ab und stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort. Nach einem Tag ist der Snack essfertig.
Wichtig! Die Beine großer Champignons sollten entfernt werden, da sie sonst aufgrund ihrer starren Struktur den Geschmack des fertigen Snacks beeinträchtigen können. Aber Sie müssen sie nicht wegwerfen - verwenden Sie die Beine für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen, Eintöpfen und Bratkartoffeln.
Heißer Weg
700 ml90 Minuten / 2 Monate
Dillstiele, Lorbeer- und Johannisbeerblätter
nach Geschmack
Pfefferkörner und Nelken
5 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie die Pilze gegebenenfalls für die Wärmebehandlung vor - schälen und in Stücke schneiden.
- Gießen Sie Wasser in den Kochtank, basierend auf einer halben Tasse pro 1 kg des Hauptrohstoffs, und gießen Sie 2 EL Pilze auf eine solche Masse. l Salz.
- Nach dem Kochen die Pilze in eine Pfanne geben, eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren und den Schaum entfernen.
- Sobald die Pilze auf den Boden sinken, alle Gewürze ins Wasser geben. Werfen Sie die während der angegebenen Zeit gekochten Pilze in ein Sieb oder fangen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel. Gießen Sie die Brühe auf keinen Fall ein.
- Die gekochten Pilze in vorbereitete Gläser (500 oder 700 ml Volumen) geben und vollständig mit der Flüssigkeit füllen, in der sie gekocht wurden. Behälter mit gesalzenen Pilzen verschließen und kalt lagern. Essen Sie das Werkstück nach 8–9 Wochen.
Mit Sojasauce
4 Dosen mit 700 ml75 Minuten / 3 Tagen
Zwiebeln (mittelgroß)
5 Stk.
Pflanzenöl
180 ml
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die geschälten und gewaschenen Champignons mit Tellern hacken, in eine Schüssel mit einem geeigneten Volumen geben, die Sauce und die geschälten Zwiebeln, mit Federn gehackt, hinzufügen.
- Schälen, Knoblauch, drücken oder reiben. Pfeffer und Nelken in einem Mörser hinzufügen und ein Blatt Lorbeer hinzufügen. Alle aufgeführten Bestandteile sollten zu den Gerichten für Pilze mit Zwiebeln hinzugefügt werden.
- Öl in eine Pfanne geben, erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, vom Herd nehmen und in einen Behälter mit allen Zutaten gießen.
- Mischen Sie die Vorspeise gründlich, aber vorsichtig und versuchen Sie nicht, sie in eine homogene Masse zu verwandeln.
- Das fertige Gericht sollte 2-3 Stunden bei Raumtemperatur infundiert werden, danach sollte es an einem kalten Ort entfernt werden. Nach drei Tagen können Sie einen Snack essen.
Auf schnelle Weise
500 ml 1 Stunde / 24 Stunden
Peperoni
nach Geschmack
Pflanzenöl
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Pilze sortieren, waschen, ggf. reinigen - schneiden. Das Produkt in einen breiten Behälter geben und mit Salz bestreuen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
- Zwiebel schälen, mit dünnen Federn hacken. Paprika und Knoblauch in Ringe und Teller schneiden.
- Champignon, Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Schichten in einen Behälter geben, um Snacks zuzubereiten. Eine Schicht auftragen, mit der Hand oder einem Kartoffelstampfer ein wenig zerdrücken und den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Gießen Sie die Pilze mit Öl, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie anderthalb Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
- Lassen Sie den entstehenden Saft nach der angegebenen Zeit ab und stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort.
Auf diese Weise können Sie sehr schnell Champignons hinzufügen - an einem Tag können Sie Ihre Lieben köstlich füttern, indem Sie ihnen einen wunderbaren Snack gönnen.
Mit Wacholder
4 Dosen mit 700 ml alle 80 Minuten / 8-9 Wochen
Meerrettich-, Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Das Grün von den Wacholderzweigen abreißen und in ein Glas geben (am besten in Holzutensilien, aber in modernen Küchensets ist es fast unmöglich, es zu finden), kochendes Wasser gießen und eine halbe Stunde lang mit einem dicken Tuch abdecken. Bevor heißes Wasser in Glasbehälter gegossen wird, sollte es mit kochendem Wasser gespült werden, damit es nicht reißt.
- Lassen Sie nach der angegebenen Zeit das Wasser ab und holen Sie sich die Blätter. Den Rest des Grüns in den Salzbehälter geben, über kochendes Wasser gießen und abtropfen lassen.
- Champignons in Schichten auf Grüns verteilen und mit Salz und Wacholderblättern übergießen. Gießen Sie das restliche Salz auf die oberste Pilzschicht und bedecken Sie sie mit Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist.
- Stellen Sie auf Gaze einen Teller mit einem Durchmesser, der etwas kleiner als die Pfanne ist, auf den Kopf. Stellen Sie eine Zwei-Liter-Glasflasche als Ladung auf einen Teller. Füllen Sie das Glas mit Wasser, so dass es den Inhalt der Pfanne drückt, aber nicht zerdrückt.
- Die Salzzeit beträgt 8–9 Wochen an einem kalten Ort. Danach können Sie einen Snack essen. Wenn Sie möchten, dass die Pilze nach der angegebenen Zeit den gleichen Salzgehalt aufweisen, geben Sie sie in saubere Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Mit Chilischoten
4 Dosen mit 700 ml 3,5 Stunden / 7 Wochen
Meerrettichblätter, Lorbeer, Johannisbeeren, Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze sortieren, ggf. unter Wasserhahn waschen - schälen und in Stücke schneiden.
- Füllen Sie die Pilze mit Wasser und legen Sie sie auf den Herd. Salzpilze sollten auf der Berechnung für jedes Kilogramm Gewicht 2 EL basieren. Salz. Nach dem Kochen eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen und dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Lassen Sie nach der angegebenen Zeit das Wasser ab und lassen Sie die Pilze abtropfen.
- Entfernen Sie die Samen aus der Pfefferstreuer, schneiden Sie sie in Scheiben und den Knoblauch in Teller.
- Spülen Sie alle Grüns mit kochendem Wasser ab, stellen Sie sie zum Salzen auf den Boden des Tanks und bestreuen Sie sie mit Salz.
- Champignons in Schichten verteilen, Salz einschenken (Sie sollten die Hälfte des im Rezept angegebenen Salzes haben - 4 EL L.), mit Knoblauch und Chili belegen.
- Auf die oberste Schicht den Rest des Grüns legen, mit Gaze bedecken, einen Teller mit der Ladung auf den Kopf stellen und eine Ladung - eine Dose Wasser. Stellen Sie den Behälter mit dem Snack an einen kalten Ort, er ist nach 50 Tagen einsatzbereit.
Wissen Sie? Die Menge an Phosphor in Champignons ist vergleichbar mit dem Gehalt dieses Minerals in Meeresfrüchten. Darüber hinaus sind in diesem Produkt in großen Mengen aliphatische Aminosäuren Arginin und Lysin enthalten, die für eine normale Gehirnaktivität unbedingt erforderlich sind.
Mit Zucker und Lorbeerblatt
2 Dosen mit 700 ml31 Stunden 30 Minuten
Zucker und Salz
2 EL. l
Apfelessig (6%)
1 EL.
gefiltertes Wasser
3,5–4 l
Nährwert pro 100 g:
- Pilze verarbeiten, ggf. abspülen - schneiden. Gießen Sie die Hälfte des oben genannten Wasservolumens ein und senden Sie es zum Kochen an den Herd.
- Bei schwacher Hitze kochen und den Schaum entfernen. Eine halbe Stunde nach dem Kochen das Wasser abtropfen lassen und das Produkt abspülen.
- Die restliche Hälfte des Wasservolumens auf den Herd geben, alle angegebenen Bestandteile außer Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Champignons in kochende Marinade geben und eine Viertelstunde kochen lassen. Eine Minute vor dem Entfernen des Behälters mit dem Inhalt aus dem Feuer Essig einführen.
- Sie können die eingelegten Pilze in sterilen Glasbehältern zersetzen, die Marinade nach oben gießen, die Deckel schließen und an einen kalten Ort stellen. Und Sie können den Snack abkühlen und sofort auf den Tisch servieren.
Kein Essig
4 Dosen mit 700 ml 3,5 Stunden / 1 Monat
Bogen
3 große Köpfe oder 5 mittlere
Knoblauch
2 mittelgroße Köpfe
Nährwert pro 100 g:
- Die vorbereiteten Champignons mit dünnen Scheiben hacken und in eine breite Schüssel geben.
- Marinade zubereiten: Saft aus Zitrusfrüchten auspressen, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie dort zerquetschten Knoblauch hinzu.
- Die geschälten Zwiebeln mit einer dünnen Feder hacken, mit Pilzen und Marinade kombinieren, mischen und an einen kalten Ort stellen.
- Stellen Sie die Vorspeise nach 3 Stunden in saubere, sterilisierte Gläser und stellen Sie sie an einen kalten Ort.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Pilzpräparate sollten korrekt gelagert werden - an einem kalten, dunklen Ort, in einem Keller oder Kühlschrank mit einer Temperatur von bis zu + 5 ° C und mäßiger Luftfeuchtigkeit. Konservierte Snacks, die gemäß dem Rezept gemäß allen Hygienestandards und -bedingungen zubereitet wurden, können 9-10 Monate lang gegessen werden.
Wichtig! Die Haltbarkeit von Pilzzubereitungen hängt jedoch wie bei allen anderen Produkten direkt von der Menge an Essig und Salz ab, die für die Konservierung verwendet wird. Wenn diese natürlichen Konservierungsstoffe in einem ziemlich großen Volumen verwendet wurden, können Sie hausgemachte Zubereitungen etwa ein Jahr lang lagern und nicht im kältesten Keller.
Es ist ziemlich einfach, Champignons zuzubereiten, sie erfordern kein obligatorisches Vorkochen und ihre bemerkenswerten Geschmackseigenschaften ermöglichen es, viele verschiedene Snacks und andere Gerichte auf ihrer Basis zuzubereiten. Und der unbestreitbare Vorteil dieses Produkts ist natürlich, dass Sie es nicht in den Wald oder auf den Markt bringen müssen - Sie können in jedem Supermarkt frische Pilze von ausgezeichneter Qualität kaufen.
