Kumpel Lachs ist eine Art roter Fisch und hat eine sehr nützliche chemische Zusammensetzung. Aber sein Fleisch ist nicht so fettig wie das von Lachs oder Lachs, so dass es bei unsachgemäßer Wärmebehandlung trocken und hart werden kann. Um ein saftiges und leckeres Gericht aus Kumpel zu erhalten, können Sie es bei schwacher Hitze zusammen mit Gewürzen und Gemüse schmoren. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie lange es dauert, bis der Fisch auf dem Herd bleibt. Die wichtigsten Regeln für die Auswahl der Hauptzutat sowie die besten schrittweisen Rezepte zum Kochen von gedünstetem Kumpellachs - weiter unten im Artikel.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, wird empfohlen, frischen Fisch zu verwenden. Sie können jedoch auch ein gefrorenes Produkt nehmen, indem Sie es zuerst im unteren Regal des Kühlschranks auftauen.
Wichtig! Wenn Sie gefrorenen Kumpellachs kaufen, müssen Sie die Eismenge um den Kadaver herum betrachten. Seine Masse sollte nicht mehr als 5% des Gesamtgewichts des Fisches betragen.
Ein Qualitätskadaver weist solche charakteristischen Merkmale auf:
- glatte, glatte Haut ohne Flecken, Schwellungen und Plaque;
- Mangel an mechanischen Schäden an der Oberfläche des Fisches;
- gleichmäßige Eiskruste gleicher Dicke (bei Verwendung eines gefrorenen Produkts);
- elastisches Fleisch mit einem angenehmen Fischaroma;
- Kiemen von leuchtend rosa Farbe.
Geschmorte Lachsrezepte
Es ist am einfachsten, Kumpel Lachs in einer heißen Pfanne zu kochen und verschiedene Gemüse und Gewürze hinzuzufügen. Damit das Gericht einen reichen Geschmack hat und das Fleisch besonders saftig ist, werden die Fischscheiben zuerst in heißem Öl gebraten und dann bei schwacher Hitze unter einem Deckel gedünstet, bis das Fleisch zart wird. Für eine Beilage eignet sich Reis oder ein Salat aus frischem Gemüse am besten für ein solches Gericht.
Unter der Marinade mit Karotten und Zwiebeln
4–560 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Ketu abspülen, von Schuppen reinigen. Jedes Gemüse schälen, in Wasser abspülen.
Trennen Sie die Filets mit einem scharfen Messer vom Fisch. Entfernen Sie die Knochen davon. Schneiden Sie das Fleisch in 3-4 cm dicke Portionsstücke (ohne die Haut vom Kadaver zu entfernen).
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf einem Herd erhitzen. Zwiebel darauf legen, goldbraun braten.
Fügen Sie der Zwiebel geriebene Karotten hinzu und mischen Sie die Mischung mit einem Löffel. Kochen Sie das Braten noch einige Minuten, bevor Sie es bräunen.
Tomatenmark in die Gemüsemischung geben, mischen. Noch ein paar Minuten braten.
Gewürze und Wasser mit Zutaten in die Pfanne geben. Die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Legen Sie Scheiben mit allen Zutaten in eine Pfanne. Alle Teile müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Decken Sie den Behälter ab. Das Gericht bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch fertig ist.
Ketu abspülen, von Schuppen reinigen. Jedes Gemüse schälen, in Wasser abspülen.
Trennen Sie die Filets mit einem scharfen Messer vom Fisch. Entfernen Sie die Knochen davon. Schneiden Sie das Fleisch in 3-4 cm dicke Portionsstücke (ohne die Haut vom Kadaver zu entfernen).
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf einem Herd erhitzen. Zwiebel darauf legen, goldbraun braten.
Fügen Sie der Zwiebel geriebene Karotten hinzu und mischen Sie die Mischung mit einem Löffel. Kochen Sie das Braten noch einige Minuten, bevor Sie es bräunen.
Tomatenmark in die Gemüsemischung geben, mischen. Noch ein paar Minuten braten.
Gewürze und Wasser mit Zutaten in die Pfanne geben. Die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Legen Sie Scheiben mit allen Zutaten in eine Pfanne. Alle Teile müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Decken Sie den Behälter ab. Das Gericht bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch fertig ist.Wissen Sie? Kumpelpulpe enthält eine spezielle Substanz - Thiamin. Es hilft, die negativen Auswirkungen von Tabak und Alkohol auf den menschlichen Körper zu reduzieren.
Videorezept
Mit Tomate und Pfeffer
3-4 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie den Fisch in Wasser, leicht trocken mit einem Papiertuch.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Entfernen Sie den Stiel und die Samen von der Paprika. Spülen Sie alles Gemüse und die Petersilie unter fließendem Wasser ab.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf einem Herd erhitzen. Kumpel Lachs in 3-4 cm dicke kleine Scheiben schneiden.
- Den Fisch in einer Pfanne goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite). Legen Sie die Stücke auf einen sauberen Teller.
- Zwiebel in halbe Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken.
- Wasser in einem kleinen Topf kochen. Tauchen Sie die Tomaten 1 Minute lang in kochendes Wasser und entfernen Sie sie dann, trocknen Sie sie mit einer Serviette und schneiden Sie sie in kleine Scheiben.
- In einer separaten Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl die Zwiebeln braten, bis sie braun sind.
- Fügen Sie Pfeffer der Zwiebel hinzu. Die Gemüsemischung unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten braten.
- Fügen Sie Tomaten und Knoblauch zum Gemüsebraten hinzu. Salz und Pfeffer dazugeben, gut mischen. Tomaten sollten den Saft loslassen.
- Legen Sie die gebratenen Lachsscheiben mit allen Zutaten in eine Pfanne. Abdecken, bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie gehackte Petersilie dem Fisch hinzu, kochen Sie noch ein paar Minuten.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie sie 5-10 Minuten unter dem Deckel stehen.
Wissen Sie? Während des Laichens wird die Haut des Kumpellachses dicht und braun, so dass sie manchmal als Rohstoff für die Herstellung von Schuhen und Souvenirs verwendet wird.
In saurer Sahne
2-3 40 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Kumpel Lachs abspülen und schälen. Entfernen Sie die Haut, trennen Sie das Filet von den Knochen. Den Dill waschen, fein hacken.
- Den Fisch salzen, mit Zitronensaft bestreuen. Brotscheiben in Mehl.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf einem Herd erhitzen. Kumpel Lachs auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Für die Sauce Sauerrahm mit Wasser mischen. Gehackten Dill hinzufügen, salzen, mischen.
- Gießen Sie die resultierende Sauerrahmsauce in eine Fischpfanne. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
Wissen Sie? Keta hat einen entwickelten Geruchssinn und kann den Fluss finden, in dem er geboren wurde.
In Milch mit provenzalischen Kräutern
5-6 40 min.
getrocknete provenzalische Kräuter
10 g
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen und spülen Sie den Fisch. Trennen Sie das Filet vom Grat.
- Kumpel Lachs in Portionen schneiden. Legen Sie sie in eine tiefe Pfanne.
- Das Fischfleisch salzen und pfeffern. Den Kumpel mit einer trockenen Mischung provenzalischer Kräuter bestreuen.
- Milch mit Fischscheiben in die Pfanne geben. Stellen Sie den Behälter auf den Herd.
- Die Mischung zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Wichtig! In diesem Rezept wird Milch nur zum Schmoren von Fisch verwendet. Es wird nach dem Kochen nicht gegessen.
Mit Weißwein und Sahne
3-4 40-50 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie das Lachsfilet aus. 3-4 cm dick in Stücke schneiden.
- Die Fischscheiben salzen, in eine Frischhaltefolie einwickeln. 30 Minuten einwirken lassen.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf einem Herd erhitzen. Den Fisch auf jeder Seite braten, bis er braun ist.
- Wein in den Behälter geben, Kumpel bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Sahne mit Fisch in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen. Nehmen Sie das fertige Gericht vom Feuer.
Keta passt gut zu verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, sodass Sie viele köstliche und herzhafte Gerichte daraus zubereiten können. Die aufgeführten Empfehlungen helfen Ihnen bei der Auswahl von frischem und hochwertigem Fisch, und selbst ein unerfahrener Koch kann daraus einen Eintopf kochen. Dazu reicht es aus, die angegebenen Proportionen zu beobachten und Schritt für Schritt eine einfache Abfolge von Aktionen durchzuführen.Wichtig! Aufgrund eines starken Temperaturunterschieds kann die Creme gerinnen. Es wird daher empfohlen, sie vor dem Hinzufügen zu einer scharfen Sauce leicht zu erwärmen.
