Duftender und saftiger Kohl ist die beste Beilage für Fisch und Fleisch. Aus diesem Grund ist eingelegter Kohlkopf ein traditioneller Bestandteil der Ernährung vieler Familien. Die beliebteste Kochtechnik ist die sogenannte Schnellmethode der Kaltmarinade. In dem Artikel wird detailliert untersucht, wie man Kohl für den Winter ohne unnötige Schwierigkeiten richtig einlegt. Die Feinheiten der beliebtesten Rezepte für kaltes Einlegen von Gemüse werden beschrieben.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Winter ist die beste Zeit, um ein Glas mit eingelegtem Kohl zu öffnen und sich daran zu erfreuen. Dieses Gericht leistet einen guten Beitrag zur Winterdiät, die viele Substanzen enthält, die für einen gesunden Stoffwechsel notwendig sind. Neben der Verbesserung der Immunität wird das Produkt besonders von Liebhabern von Fleischprodukten geschätzt. Eine knusprige Struktur mit einem reichen und leicht sauren Geschmack ergänzt solche Gerichte am besten. Die Zubereitung dieses Winterprodukts ist nicht schwierig, aber für viele Hausfrauen endet der Prozess nicht erfolgreich.
Wichtig! Wenn zwischen den Kohlblättern Raupen oder Insektenlarven gefunden wurden, sollten die Köpfe in leicht gesalzenem Wasser (0,5 TL / l) eingeweicht werden. Diese Technik hilft, Schädlinge aus dem Gemüse zu entfernen.
Der Grund dafür ist die unsachgemäße Zubereitung von Kohlköpfen. Daher sollte das Einlegen eines Gemüses mit Vorsicht erfolgen. Zunächst sollten Sie sich für eine hochwertige und zum Beizen von Gabeln geeignete Variante entscheiden. Dazu müssen Sie die Art des Gemüses kennen. Das Marinieren bewirkt die Wirkung einer ziemlich aggressiven Salzlösung auf das Gewebe einer Gemüsepflanze, die dem Gemüse den notwendigen Geschmack verleiht.
Daher sind starke Kohlköpfe, die sich in dichten Blättern unterscheiden, für die Verarbeitung geeignet - nur dieser Kohl knirscht nach der Verarbeitung. Hierfür eignen sich am besten alle Arten von Spätkohlhybriden. Bei der Auswahl eines Gemüses sollten Sie auf den Zustand der Blätter achten. Von Fäulnis und Schädlingsspuren betroffene Früchte sollten verworfen werden. Der Kopf selbst sollte dicht und schwer sein, seine Schichtung sollte schwierig sein.
Die Zubereitung der Früchte vor dem Einlegen ist ganz einfach. Zuerst sollten sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und dann getrocknet werden. Wenn die äußeren Blätter träge sind oder Beschädigungen aufweisen, werden sie geschnitten und entfernt. Danach müssen Sie die Köpfe vorsichtig hacken. Sie werden in Streifen, kleine Strohhalme, Quadrate oder jede Form geschnitten.
Kalt eingelegte Kohlrezepte für den Winter
Eingelegter Kohl ist so beliebt, dass es eine Vielzahl von Rezepten für seine Zubereitung gibt. Gleichzeitig gilt das klassische Rezept mit Rüben als das beliebteste sowie eine Methode mit Preiselbeeren.
Klassisches kaltes Dosenrezept
3 Dosen à 1 l30 Minuten
zerkleinerter Kohl
2 kg
Nährwert pro 100 g:
Kombinieren Sie gehackten Kohl mit fein geriebenen Karotten und bewegen Sie vorsichtig.
In einer separaten Schüssel Salz, Zucker und Salz in Wasser auflösen und der Flüssigkeit Essig hinzufügen.
Füllen Sie ein festes Drei-Liter-Glas mit Gemüsemischung und füllen Sie es dann mit Salzlösung. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und kühlen Sie es 12 Stunden lang.
Kombinieren Sie gehackten Kohl mit fein geriebenen Karotten und bewegen Sie vorsichtig.
In einer separaten Schüssel Salz, Zucker und Salz in Wasser auflösen und der Flüssigkeit Essig hinzufügen.
Füllen Sie ein festes Drei-Liter-Glas mit Gemüsemischung und füllen Sie es dann mit Salzlösung. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und kühlen Sie es 12 Stunden lang.Videorezept
Wichtig! Um unangenehme Bitterkeit in der Schüssel zu vermeiden, sollte das Glas während des Beizens gelüftet werden (regelmäßig den Deckel anheben). Dies wird dazu beitragen, überschüssiges Kohlendioxid aus Kohlsole zu entfernen, was die Hauptursache für den unangenehmen Nachgeschmack ist.
Mit Preiselbeeren
3 Dosen à 1 l30 Minuten
gehackter Kohl
2 kg
Sonnenblumenöl
125 ml
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Karotten in kleine Streifen und kombinieren Sie sie dann mit gehacktem Kohl und Beeren.
- Salzmarinade zubereiten. Geben Sie dazu Salz, Zucker und Sonnenblumenöl in Wasser. Die resultierende Mischung sollte 3-5 Minuten gekocht werden.
- Die Flüssigkeit vom Herd nehmen und Essig in die heiße Marinade geben. Während der Zubereitung von Gurken sollte das Gemüse nicht mit kochendem Wasser gegossen werden, daher muss die Salzlösung abgekühlt werden.
- Füllen Sie die Dosen mit Kohl und füllen Sie dann die Behälter mit Marinade. Die Flüssigkeit sollte allmählich gegossen werden, um Luftspalte zwischen den Gemüseschichten zu vermeiden.
- Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel und stellen Sie sie 2 Tage lang an einen kalten Ort.
Wissen Sie? Das älteste konservierte eingelegte Gericht (mehr als dreitausend Jahre) als Entenfleisch in Olivenöl. Es wurde in einer Amphore des Grabes von Tutanchamun entdeckt.
Mit Rüben
3 Dosen à 1 l30 Minuten
gehackter Kohl
2 kg
Sonnenblumenöl
125 ml
Nährwert pro 100 g:
- Stellen Sie ein wenig Kohl auf den Boden eines Drei-Liter-Glases und legen Sie dann ein Lorbeerblatt, ein wenig Knoblauch und Pfeffer darauf. Legen Sie die gehackten Rüben auf die Gewürze und dann auf die Karotten.
- Füllen Sie den Behälter abwechselnd mit Kohl, Pfeffer und Knoblauch, Rüben und Karotten. Die letzte Schicht sollte aus Kohl sein. Liebhaber von Peperoni können Knoblauch und Pfeffer ein paar Ringe Chili-Pfeffer hinzufügen.
- Gießen Sie Pflanzenöl in den Nahtbehälter.
- Kombinieren Sie in einem separaten Behälter Wasser, Zucker, Salz und Essig und bringen Sie die Mischung auf Homogenität. Um das Auflösen von Salz und Zucker zu beschleunigen, können Sie die Mischung leicht erwärmen. Die resultierende Flüssigkeit sollte abgekühlt werden, Gemüse sollte mit kalter Salzlösung gefüllt werden.
- Füllen Sie den Behälter mit Salzlösung und schließen Sie ihn mit einem festen Deckel. Die flüssige Fraktion sollte den Inhalt der Dose vollständig bedecken.
- Lassen Sie die Gläser einige Tage an einem dunklen Ort und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.
Speicherfunktionen
Nachdem aus einem einfachen Kohl ein duftendes und schmackhaftes Produkt geworden ist, sollte das Gericht die erforderlichen Lagerbedingungen schaffen. Da das Salzen ohne Hochtemperaturverarbeitung erfolgt, ist Kohlsole trotz des hohen Salz- und Essiggehalts in der Flüssigkeit eine günstige Umgebung für die Entwicklung von Pilzen und Bakterien.
Bewahren Sie das Gemüse am besten im Kühlschrank, im belüfteten Keller oder im Gemüselager bei +5 ... + 15 ° C auf. Unter solchen Bedingungen kann es 5-6 Wochen gelagert werden. Es ist möglich, die Konservierung von Gurken im Kühlschrank bei 0 bis + 5 ° C zu verlängern. In diesem Temperaturbereich kann das Produkt bis zu 8 Monate lang frisch bleiben.
Wissen Sie? Kohl ist ein Vertreter einer Gruppe von Pflanzen, die keine wilden Verwandten in freier Wildbahn haben. Alle vorhandenen Sorten und Hybriden werden kultiviert und waren dem Menschen in der Bronzezeit bekannt.
Eingelegter Kohl ist eines von nicht vielen Produkten, die mit fast jedem Gericht erfolgreich harmonieren. Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, ein Gemüse zu salzen, aber kaltes Salzen wird als das einfachste und effektivste angesehen. Das Beizen ist selbst für Anfängerköche eine Kraft, und ein gewöhnliches Gemüse wird zu einem Schmuckstück für jedes Fest.
