Marmelade aus grünen Walnüssen ist unter den verschiedenen Rohlingen in unserer Küche nicht weit verbreitet. Viele erfahrene Hausfrauen wissen jedoch, dass eine solche Delikatesse nicht nur einen raffinierten orientalischen Geschmack und ein raffiniertes orientalisches Aroma aufweist, sondern auch ein Lagerhaus für Vitamine und Nährstoffe ist, das besonders für die Gesundheit in der kalten Jahreszeit wertvoll ist.
Marmelade aus Nüssen enthält eine große Menge Jod, und die darin enthaltenen Vitamin C-Indikatoren übertreffen die bekannten "Vitamin" -Zitronen und Johannisbeeren. Es sind diese Eigenschaften, die Nüssen erhebliche Vorteile gegenüber der Konservierung von Marmelade aus anderen Früchten bieten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Das erste, was sich auf das gekochte Gericht auswirkt, sind die richtig ausgewählten Zutaten. Daher sollten Sie beim Sammeln von Nüssen auf den Reifegrad der Früchte achten. Ihr Fleisch sollte wie auf dem Foto aussehen.
Beachten Sie außerdem das Verfahren zur Herstellung von Produkten:
- Für Marmelade werden Milchnüsse gesammelt, in denen sich die Schale noch nicht gebildet hat (in den Regionen der mittleren Zone kann das Sammeln solcher Früchte bis Mitte Juni erfolgen);
- Vor der direkten Zubereitung sollten geschälte Nüsse 3–7 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden (wobei das Wasser 3-4 Mal täglich gewechselt wird).
Wichtig! Die Nüsse müssen mit Handschuhen von der Schale gereinigt werden, da das darin enthaltene Jod die Hände stark färbt und sich nicht gut abwaschen lässt.
Marmeladenrezept
7 Dosen pro 1 l5 Tage
Energiewert pro 100 g:
- Grüne Nüsse werden 3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Während dieser Zeit wechselt das Wasser täglich 4 bis 5 Mal.
- Als nächstes wird eine Kalklösung hergestellt - für jeden Liter Wasser werden 2 EL benötigt. Esslöffel Limette. Nach vollständiger Auflösung wird das Kalkwasser 8 Stunden lang absetzen gelassen, dann durch ein Käsetuch filtriert und Nüsse damit gegossen. In dieser Position bleiben die Früchte 12 Stunden (unter regelmäßigem Rühren).
- Danach werden die Nüsse unter fließendem Wasser gewaschen (bis das Wasser vollständig sauber ist). Dann werden die Früchte wieder 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht.
- Wasser wird in den Volumenbehälter (4 l) gegossen, 1 EL werden darin verdünnt. einen Löffel Alaun und in Brand gesetzt. Die Nüsse werden vorsichtig in kochendes Wasser geworfen und 20 Minuten gekocht. Dieses Verfahren ist erforderlich, um Kalk zu neutralisieren.
- Heißes Wasser wird abgelassen und die Früchte werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
- Danach wird jede Nuss mehrmals (von allen Seiten) mit einem dicken Zahnstocher durchstochen und 1 Stunde lang mit kaltem Wasser gegossen.
- Zur Herstellung des Sirups wird Zucker mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht, wonach der resultierende Schaum entfernt wird.
- Nüsse werden in den Sirup getropft, der etwa 15 bis 20 Minuten lang gekocht werden muss. Danach werden sie vom Herd genommen und 12 Stunden lang darauf bestanden. Dann wird der Vorgang viermal wiederholt (der Sirup mit den Früchten wird 15 Minuten gekocht, dann 6 Stunden lang infundiert).
- Beim vierten Kochen werden nach 10 Minuten Kochen Gewürze hinzugefügt (1 Teelöffel Zitronensäure wird in ein Glas Zitronensaft gemischt und Sirup, Nelken, Zimt und Kardamom können ebenfalls zum Abschmecken verwendet werden). Als nächstes werden die Nüsse weitere 10 Minuten gekocht.
- Nach dem Schweißen werden während des Abkühlens alle Gewürze aus dem noch warmen Sirup entnommen.
- Marmelade wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt.
Speicherfunktionen
Walnussmarmelade ist sowohl in geschlossenen Gläsern als auch in offenen Behältern recht gut konserviert. Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen jedoch nicht nur das Temperaturregime, sondern auch andere Haftbedingungen eingehalten werden.
Wenn Sie fertige Marmelade kaufen, müssen Sie auf deren Farbe achten - sie sollte gleichmäßig sein und keine leichten Verunreinigungen aufweisen.
Es gibt verschiedene grundlegende Möglichkeiten, um Marmelade zu speichern:
- In der offenen Form kann die Delikatesse ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften im Kühlschrank behalten (bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C). Die Lagerdauer kann zwischen 1,5 und 2 Monaten variieren.
- Bei verstopften Ufern verlängert sich die Haltbarkeit auf 9 Monate (Temperatur sollte nicht höher als + 22 ° C sein).
Überprüfen Sie auch
In diesem Fall ist es im zweiten Fall auch wichtig, die Ufer vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Die beste Option wäre ein abgedunkelter Raum (zum Beispiel eine Speisekammer).
Es wird nicht empfohlen, solche Drehungen im Keller aufzubewahren, da bei niedrigen Temperaturen im Winter die Dosen aufgrund von Gefrieren oder starkem Temperaturabfall explodieren können (falls die Temperatur unter 0 ...- 1 ° drops fällt).
Walnussmarmelade ist nicht nur eine exquisite Süße. Seine Verwendung in der Medizin als therapeutische und nützliche Ergänzung ist ein ziemlich häufiges Phänomen. Kochen gehört nicht zu einfachen Rezepten und ist daher nicht so einfach zuzubereiten.
Der tägliche Gebrauch solcher Delikatessen in Maßen kann jedoch nicht nur viele chronische Krankheiten lindern, sondern auch den allgemeinen Zustand des Körpers und des Immunsystems stärken. Gerade für diese Eigenschaften sowie für den aromatischen Geschmack wird grüne Walnussmarmelade bei vielen Menschen so geschätzt.
