Stachelbeeren machen eine sehr leckere Marmelade mit einer ausgeprägten Geleestruktur und würziger Säure. Es kann mit Brot und Tee verzehrt und zum Backen verwendet werden, daher ist diese Zubereitung immer gefragt. Um Stachelbeermarmelade zuzubereiten, müssen Sie die Hauptzutat richtig auswählen und zubereiten, die im Rezept angegebenen Proportionen und Kochtechnologien genau beachten und die erforderlichen Bedingungen für die Lagerung des Werkstücks bereitstellen. Über all das - später im Artikel.
Auswahl der Stachelbeersorte und Vorbereitung der Zutaten
Um die Marmelade köstlich zu machen und die Beeren in guter Form zu halten, müssen Sie auf die richtige Zubereitung der Früchte achten. Um eine süße Zubereitung für den Winter vorzubereiten, können Sie Stachelbeeren jeglicher Art verwenden, die einen angenehmen Geschmack haben und ihre Form gut behalten.
Wissen Sie? Stachelbeermarmelade war die Lieblingsspezialität von Kaiserin Katharina II.
Die wichtigsten Empfehlungen für die Auswahl und Zubereitung von Früchten:
- leicht unreife Beeren mit einer elastischen und kräftigen, grün gestrichenen Oberfläche eignen sich für Marmelade - sie behalten ihre Form beim Kochen gut bei und enthalten viel Pektin mit gelierenden Eigenschaften;
- Die Früchte sollten gründlich gewaschen und in ein Sieb geworfen werden, um die Flüssigkeit abzulassen.
- Damit die Beeren ihre Form und Elastizität besser behalten, können Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Schwänze auf beiden Seiten der Frucht müssen sorgfältig geschnitten werden, damit sie den Geschmack und das Aussehen des fertigen Produkts nicht beeinträchtigen.
- Um die ursprüngliche Form der Beeren nach der Wärmebehandlung beizubehalten, müssen Sie sie zuerst an 2-3 Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
- Marmelade wird empfohlen, um in einem breiten emaillierten Behälter oder Kupferutensilien zu kochen.
Es gibt viele Rezepte für Stachelbeermarmelade, in denen neben der Hauptzutat auch andere Beeren und Früchte verwendet werden können. Jede Hausfrau wählt unabhängig die bequemste und leckerste Art, diese Früchte zuzubereiten, aber die Smaragdmarmelade, die mit frischem Kirschblatt gekocht wird, sieht besonders schön aus. Ein detailliertes und einfaches Rezept für eine solche "königliche" Beschaffung finden Sie weiter im Artikel.Wichtig! Die Gläser zur Aufbewahrung von Stachelbeermarmelade müssen vorsterilisiert werden, damit das fertige Produkt nicht schimmelt.
Marmeladenrezept
2 L19 h
Nährwert pro 100 g:
Blätter und Beeren gut abspülen. Stechen Sie die Früchte mit einer Nadel ein, damit sie während des Garvorgangs nicht platzen.
Die Kirschblätter in einem breiten Topf oder einer Metallschale falten und mit Wasser füllen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und warten Sie, bis das Wasser kocht.
Halten Sie den Topf mit Kirschblättern bei schwacher Hitze für 5-15 Minuten. Die Sättigung eines solchen Abkochens hängt von der Zeit ab, zu der es auf dem Herd schmachtet.
Stachelbeeren in die Schüssel geben. Entfernen Sie die Masse aus dem Feuer und schütteln Sie sie vorsichtig in kreisenden Bewegungen. Sie können die Mischung nicht mit einem Löffel umrühren - dies kann die Unversehrtheit der Beeren verletzen.
Stellen Sie den Behälter mit der vorbereiteten Masse 6 Stunden lang beiseite und bedecken Sie die Früchte mit gekochten Kirschblättern.
Kirschblätter aus der abgekühlten Masse nehmen. Trennen Sie die Beeren mit einem geschlitzten Löffel vom resultierenden Sirup und falten Sie sie in einer separaten Schüssel.
Zucker mit Sirup in den Topf geben, die Schüssel auf den Herd stellen und warten, bis die Flüssigkeit kocht.
Gießen Sie die Beeren in die Mischung. Hitze reduzieren und 5 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Rühren Sie die Marmelade nicht mit einem Löffel um, um die Früchte nicht zu beschädigen.
Nehmen Sie den Behälter vom Herd. Lassen Sie die Mischung 5-6 Stunden abkühlen und legen Sie die Masse erneut auf den Herd. Nach dem Kochen die Marmelade 5 Minuten köcheln lassen. Dann wieder 5-6 Stunden beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Gießen Sie die abgekühlte Beerenmischung in vorbereitete sterilisierte Gläser. Rollen Sie sie mit Metallabdeckungen auf.
Blätter und Beeren gut abspülen. Stechen Sie die Früchte mit einer Nadel ein, damit sie während des Garvorgangs nicht platzen.
Die Kirschblätter in einem breiten Topf oder einer Metallschale falten und mit Wasser füllen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und warten Sie, bis das Wasser kocht.
Halten Sie den Topf mit Kirschblättern bei schwacher Hitze für 5-15 Minuten. Die Sättigung eines solchen Abkochens hängt von der Zeit ab, zu der es auf dem Herd schmachtet.
Stachelbeeren in die Schüssel geben. Entfernen Sie die Masse aus dem Feuer und schütteln Sie sie vorsichtig in kreisenden Bewegungen. Sie können die Mischung nicht mit einem Löffel umrühren - dies kann die Unversehrtheit der Beeren verletzen.
Stellen Sie den Behälter mit der vorbereiteten Masse 6 Stunden lang beiseite und bedecken Sie die Früchte mit gekochten Kirschblättern.
Kirschblätter aus der abgekühlten Masse nehmen. Trennen Sie die Beeren mit einem geschlitzten Löffel vom resultierenden Sirup und falten Sie sie in einer separaten Schüssel.
Zucker mit Sirup in den Topf geben, die Schüssel auf den Herd stellen und warten, bis die Flüssigkeit kocht.
Gießen Sie die Beeren in die Mischung. Hitze reduzieren und 5 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Rühren Sie die Marmelade nicht mit einem Löffel um, um die Früchte nicht zu beschädigen.
Nehmen Sie den Behälter vom Herd. Lassen Sie die Mischung 5-6 Stunden abkühlen und legen Sie die Masse erneut auf den Herd. Nach dem Kochen die Marmelade 5 Minuten köcheln lassen. Dann wieder 5-6 Stunden beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Gießen Sie die abgekühlte Beerenmischung in vorbereitete sterilisierte Gläser. Rollen Sie sie mit Metallabdeckungen auf.Videorezept
Lagerbedingungen des Werkstücks
Marmelade in sterilisierten Gläsern mit Metalldeckel kann 1 Jahr an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden. Es ist erlaubt, Rohlinge unter den üblichen Bedingungen einer Stadtwohnung zu halten und sie im Korridor oder unter dem Bett von Wärmequellen fernzuhalten. Wenn die Beeren nicht wärmebehandelt, sondern mit Zucker gemahlen wurden, kann das fertige Produkt nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wichtig! Es ist zulässig, Stachelbeeren in Zuckersirup bei schwacher Hitze 20 Minuten lang zu kochen und dann die Marmelade sofort in Gläser zu packen, aber einige der Beeren können platzen.
Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Menge des verwendeten Zuckers ab und beträgt mehrere Monate. Die Herstellung von süßer Stachelbeermarmelade kann einige Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand voll und ganz. Mit den im Artikel aufgeführten Empfehlungen erhalten Sie eine leckere Vorbereitung für den Winter, die ein köstliches Aussehen und ein angenehmes Beerenaroma aufweist.
