Das Ernten von Winterpflaumen ist ein guter Weg, um eine reichhaltige Vitaminquelle für die kalte Jahreszeit zu erhalten, zumal es heute nur eine Menge nützlicher, aber auch sehr schmackhafter Rezepte für die Herstellung von Marmelade oder anderen Konserven aus diesen Früchten gibt. Welche davon sind am beliebtesten und was Sie über die Merkmale des Beschaffungsprozesses selbst wissen müssen - lesen Sie weiter.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Hauptzutat in einem der folgenden Rezepte sind Pflaumen, daher sollten diese Früchte bei der Auswahl und Zubereitung besondere Aufmerksamkeit erhalten. In den meisten Fällen wird die beste Option für Pflaumen als gut gereift angesehen, jedoch nicht als überreife Probe mit dichter Haut und hoher Saftigkeit des Fruchtfleisches (sie sollte den Knochen beim Reinigen leicht „loslassen“).
Wissen Sie? Auf dem Territorium Russlands erschienen die ersten Sämlinge von Pflaumenbäumen erst im 17. Jahrhundert und wurden im königlichen Garten von Izmailovo gepflanzt. Da sie lokale, kältere klimatische Bedingungen nicht tolerierten, war ihre Produktivität unbedeutend. Von ihnen aus begannen jedoch weitere Auswahlarbeiten zur Entwicklung besser angepasster neuer Pflanzensorten.
Es sollten keine Anzeichen von mechanischen Schäden oder Spuren von Schäden durch Krankheiten und Schädlinge vorhanden sein, da selbst ein kleiner Riss mit einer geringen Anzahl pathogener Organismen im Fötus die Geschmackseigenschaften des fertigen Dosenprodukts beeinträchtigen kann. Dies gilt auch für andere Komponenten des ausgewählten Rezepts, die in jedem Fall alle Qualitätsanforderungen erfüllen müssen.
Pflaumen in eigenem Saft
3 Dosen à 0,5 l je 40-50 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Pflaumenfrüchte sortieren, waschen, in zwei Hälften teilen und Samen von ihnen entfernen.
Waschen Sie die Gläser, trocknen Sie sie ab und füllen Sie sie mit Früchten. Legen Sie die Hälften mit dem Fleisch nach unten (versuchen Sie, sie so weit wie möglich zu verdichten, damit zwischen benachbarten Kopien ein Minimum an Platz bleibt).
Füllen Sie das Werkstück 2-3 cm bis zum Halsrand, füllen Sie es mit Zucker und legen Sie einige weitere Hälften der Pflaume darauf (im Verlauf der weiteren Sterilisation kann es sich leicht absetzen).
Nehmen Sie eine Pfanne, bedecken Sie den Boden mit Gaze oder einem anderen Tuch und gießen Sie ein paar Gläser Wasser ein.
Stellen Sie Gläser mit Pflaumen in die Pfanne und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die „Schultern“ der Behälter erreicht (fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu).
Decken Sie die Rohlinge mit Deckeln ab, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Ab diesem Moment dürfen die Dosen 20 Minuten lang sterilisiert werden.
Am Ende des Vorgangs füllt der Saft aus der Pflaume die Behälter bis zum Rand. Danach müssen sie nur noch aufgerollt oder mit selbstschließenden Deckeln verschlossen werden. Pflaumen können bei Raumtemperatur und ohne Erwärmung der Abdeckung abkühlen.
Wichtig! Wenn beim Platzieren der Sterilisationsgefäße in der ausgewählten Pfanne noch zusätzlicher Platz vorhanden ist, können Sie ein zusätzliches mit Wasser gefülltes Gefäß hineinstellen. Dies erhöht die Stabilität vorhandener Werkstücke und verhindert, dass sie sich während der Sterilisation umdrehen.
Videorezept
Karamellisierte Pflaumen
5 Dosen à 0,5 l 2 Stunden 10 Minuten
Sonnenblumenöl
2 EL
Nährwert pro 100 g:
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Während die Temperatur im Ofen steigt, sortieren und waschen Sie die vorbereiteten Pflaumen und werfen Sie beschädigte Proben weg.
Decken Sie die Pfanne mit Pergamentpapier ab und fetten Sie sie gut mit Sonnenblumenöl ein.
Bereits fettiges Papier mit Zucker bestreuen und ca. 3 EL ausgeben. Esslöffel süßes Produkt (für diejenigen, die sehr süße Produkte mögen, können Sie mehr Zucker verwenden und ihn für eine gleichmäßige Verteilung durch ein Sieb streuen).
Legen Sie die Pflaumenhälften auf das Backblech (Fruchtfleisch) und legen Sie sie nahe beieinander.
Fetten Sie die Fruchtoberfläche leicht mit Sonnenblumenöl ein und bestreuen Sie sie erneut mit Zucker. Geben Sie dabei ungefähr die gleiche Menge aus wie Pergamentpulver.
Stellen Sie das Backblech mit der Spüle in den Ofen und lassen Sie es 100 Minuten bei 200 ° C backen, wobei Sie regelmäßig den Zustand der Früchte beurteilen. Fertige karamellisierte Pflaumen sollten eine goldene Oberflächenfarbe erhalten.
Übertragen Sie das Werkstück in saubere Gläser und legen Sie sie zur Sterilisation in eine Pfanne. Ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit kocht und bis die mit Früchten gefüllten Behälter entfernt sind, müssen 10 Minuten vergehen.
Rollen Sie nach dieser Zeit die Dosen mit Deckel auf und lassen Sie das Werkstück bei Raumtemperatur abkühlen, wobei Sie es mit einer warmen Decke abdecken.
Wichtig! Nachdem Sie noch heiße Gläser mit Pflaumen zur Sterilisation in eine Pfanne gestellt haben, gießen Sie nur warmes Wasser hinein, damit das Glas nicht unter einem starken Temperaturabfall leidet.
Videorezept
Eingelegt
2 Dosen pro 1 Liter 30-40 Minuten
Pflaumen (mittelgroß)
2 kg
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
20 Stk.
Nährwert pro 100 g:
Waschen und entfernen Sie die Samen von den Pflaumen, ohne die Früchte in zwei Teile zu zerbrechen.
In jede Creme eine halbe Knoblauchzehe geben.
Füllen Sie die „gefüllten“ Früchte fest in gedämpfte Gläser.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und mischen Sie Wasser, Zucker, Nelken, Lorbeerblatt und Pfeffer (beide Sorten) hinein. Kochen Sie die Marinade eine Minute lang, geben Sie dann Essig in die Mischung und gießen Sie sie langsam in die Pfanne.
Rühren Sie die Salzlösung erneut um und bringen Sie sie zum Kochen. Mit heißer Flüssigkeit (zusammen mit Gewürzen) mit Pflaumen gefüllte Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
Der Prozess des Abkühlens und weiteren Lagerns des fertigen Werkstücks ähnelt den vorherigen Optionen.
Videorezept
Durchnässt
1 Dose 3 l15 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Pflaumenfrüchte und gießen Sie die Samen in ein Drei-Liter-Glas, ohne sie zu entfernen.
- Kombinieren Sie Wasser, Honig (oder Zucker) und Salz in einer separaten Pfanne.
- Gießen Sie die Pflaumen mit der vorbereiteten Marinade und legen Sie die Kirschzweige darauf, wobei Sie sie vollständig mit den Blättern der Früchte bedecken.
- Decken Sie das Glas mit mehrmals gefalteter Gaze ab und stellen Sie es für die Vorgärung 8–10 Tage lang an einen relativ warmen Ort (die Temperatur in der Zwischenlagerung sollte nicht unter + 18 ° C fallen).
- Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit das Glas heraus, werfen Sie die Kirschzweige heraus und geben Sie eine kleine Menge sauberes Wasser hinzu.
- Verschließen Sie das Werkstück mit einer dichten Nylonabdeckung und bringen Sie die vorbereiteten Pflaumen zur dauerhaften Lagerung in den Keller.
Wissen Sie? Auf der Balkanhalbinsel wachsen viele Pflaumenbäume, von denen die meisten hauptsächlich entlang der Straße gepflanzt werden. Die Sache ist, dass der Priester vor Jahrzehnten erst nach dem Pflanzen dieses Baumes den Anwohnern, die eine Straftat begangen haben, Sünden vergab.
Geschmorte Pflaumen
2 L15 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Pflaumen und gießen Sie die Samen aus ihnen in ein gedämpftes Zwei-Liter-Glas.
- Wasser kochen, Zucker und Zitronensäure darin auflösen und alles gut umrühren.
- Gießen Sie die Pflaumen mit gekochtem Sirup und senden Sie sie, nachdem Sie das Glas mit einem Deckel abgedeckt haben, zur Sterilisation in die vorbereitete Pfanne mit Wasser (für ein Zwei-Liter-Glas reichen 15 Minuten Verarbeitung aus).
- Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit das heiße Glas mit Kompott heraus, schließen Sie es mit einem Deckel und drehen Sie es um.
- Decken Sie das Werkstück mit einem warmen Handtuch ab und lassen Sie es unter Raumbedingungen vollständig abkühlen.
- Vor dem Gebrauch muss das nach diesem Rezept hergestellte Kompott mit Wasser verdünnt werden, da es sich als sehr konzentriert herausstellt.
Videorezept
Tkemali
1,5 l30 Minuten
Pflaume Ungarisch (oder Kirschpflaume)
2 kg
scharfer roter Pfeffer
1 Hülse
Trockengewürz "Ambala", "Utskho-suneli"
2 TL.
Nährwert pro 100 g:
Gießen Sie die gewaschene Pflaume in einen Topf mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze (bis die Früchte gehackt sind und sich die Haut abschält).
Während die Pflaume kocht, die geschälte Petersilie fein hacken, zerdrücken, den Knoblauch hacken und in eine separate Schüssel geben.
Nehmen Sie die Paprika-Schote in Ihre Hände, reiben Sie sie zwischen Ihren Handflächen und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um die Samen zu entfernen.
Schneiden Sie die fertigen, sauberen Pfefferhälften zuerst in dünne Streifen und hacken Sie sie dann erneut, um sehr kleine Würfel zu erhalten. Streuen Sie es wie die restlichen Zutaten auf einen separaten Teller.
Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Pflaume kocht, entfernen Sie den Schaum und lassen Sie die Früchte in ein Sieb abtropfen.
Sobald die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, schieben Sie das Netz mit den Beeren in die Pfanne und wischen Sie sie gut ab, so dass nur die Knochen im Sieb verbleiben.
Das entstandene Pflaumenpüree zum Herd geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Mischung vom Herd nehmen, Salz, Gewürze und, falls erforderlich, etwas Zucker hinzufügen und alle Zutaten gut mischen.
Gehackten Knoblauch, Paprika, Petersilie hinzufügen und nochmals gut mischen.
In diesem Fall kann die Zubereitung der Sauce als abgeschlossen betrachtet werden, und Sie müssen sie entweder sofort mit Gerichten servieren (besonders gut in Kombination mit Fleisch und Fisch) oder zur weiteren Verwendung in Gläsern rollen.
Wichtig! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit Paprika arbeiten, und waschen Sie am Ende des Vorgangs Ihre Hände gut, um sich nicht die Augen zu reiben.
Videorezept
Marmelade ohne Zucker
1 l 4,5 Stunden
Pflaume (Sorten Vengerka oder Bystritskaya)
5 kg
Nährwert pro 100 g:
- Waschen, sortieren Sie die vorbereiteten Pflaumen und entfernen Sie die Samen von den Früchten.
- Gießen Sie sie in eine Pfanne und kochen Sie sie ab dem Zeitpunkt des Kochens 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze. Oft ist es nicht notwendig, die Pflaumen zu mischen, da die Substanz aufgrund der großen Saftmenge in diesem Stadium der Zubereitung nicht verbrennt.
- Nehmen Sie am Ende des Vorgangs die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Pflaumen einen Tag lang bei Raumtemperatur ziehen.
- Dann die Marmelade wieder zum Kochen bringen und 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Dieses Mal müssen Pflaumen häufiger gemischt werden, wobei nicht nur die Seitenzonen der Pfanne, sondern auch deren zentraler Teil zu berücksichtigen sind.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung erneut einen Tag ziehen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erneut gekocht werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: Die Marmelade darf nicht aus der Dose fallen oder vom Löffel fallen (in diesem Fall gibt es keine genaue Zeit).
- Wenn die drei Kochvorgänge aus irgendeinem Grund nicht ausreichen, können Sie den Vorgang erneut wiederholen und die Marmelade für einen Tag zur Infusion zurücklassen.
- Das vollständig abgekühlte Werkstück muss in Gläsern verpackt und nach dem Warten auf das Auftreten einer Kruste auf der Oberfläche des Leckerli mit Plastikdeckeln verschlossen werden.
Ein alternativer Aufbewahrungsort für den Vorformling kann ein Keramikbehälter sein, der mit in mehrere Schichten gefalteter Gaze zusammengebunden ist.
Videorezept
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Pflaumenprodukte für den Winter sollten wie jedes andere Werkstück nur in trockenen und dunklen Vorratskammern mit relativ niedriger Luftfeuchtigkeit und reduzierten Temperaturanzeigen gelagert werden (eine ideale Option wäre ein Keller oder ein isolierter Balkon mit Werten von + 3 ... + 10 ° C). Unter Wohnungsbedingungen ist es ratsam, die Speisekammer von Heizgeräten fernzuhalten.
In Bezug auf die Vorteile für den menschlichen Körper sind hausgemachte Pflaumenknüppel Delikatessen aus anderen Obstsorten in nichts nachstehen. Wenn Sie also eine großzügige Ernte sammeln, sollten Sie für ihre Ernte andere Rezepte verwenden. Dies liefert Ihnen nicht nur Vitamine für die gesamte kalte Jahreszeit, sondern ermöglicht Ihnen auch, die Ernährung mit köstlichen Gerichten zu diversifizieren.