Rotkohl wird oft in frischen Salaten der Saison verwendet - mit ausgezeichnetem Geschmack kann dieses Gemüse jeden Tisch dekorieren. Winterzubereitungen aus dieser Kohlsorte werden jedoch zu Unrecht wenig Beachtung geschenkt, denn neben der Tatsache, dass diese ursprüngliche Vorspeise bemerkenswert gut erhalten ist, werden ihr Geschmack in marinierter Form sowie saftige und knusprige Blätter selbst von den anspruchsvollsten Feinschmeckern geschätzt.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Wenn Sie mit der Auswahl des am besten geeigneten Kohlkopfes beginnen, sollten Sie wissen, dass die beste Zeit zum Beizen Anfang Oktober ist, wenn die Kohlgabeln dieser Art den gewünschten Reifegrad erreichen. Es lohnt sich auch, auf das Fehlen verschiedener Beschädigungen, Verformungen oder Anzeichen von Fäulnis am Gemüse zu achten. Um dem fertigen Produkt mehr Weichheit zu verleihen, wird empfohlen, das Salz vor Beginn der Zubereitung entweder zu mahlen oder 5-10 Minuten lang in kochendes Wasser zu tauchen.
Wissen Sie? Laut Longos Traumbuch bedeutet das Einlegen von Kohl in einem Traum die schnelle Erfüllung eines langjährigen Wunsches oder Traums im wirklichen Leben.
Rezepte für die Ernte von eingelegtem Rotkohl für den Winter
Die Zubereitung von Rotkohl bietet viele Möglichkeiten und Rezepte zum Beizen - von den schnellsten und einfachsten, die sich auch für Leute eignen, die dieses Geschäft zum ersten Mal aufnehmen, bis zu komplexen, bei denen viele zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. Wie dem auch sei, all diese Rezepte haben eines gemeinsam - den unglaublich würzigen Geschmack der saftigen Blätter der Rohlinge. Sie ermöglichen es Ihnen, jederzeit einen leckeren und schnellen Snack auf den Tisch zu legen, den jeder mögen wird.
Klassisches Rezept
2 Dosen à 1 l40 min
Rotkohl
1–1,5 kg
Pflanzenfett
6 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Der Kohlkopf wird in mehrere Teile geschnitten und mit einem Aktenvernichter oder Messer fein gehackt.
- Den Knoblauch schälen und eine Scheibe in vorbereitete sterilisierte Gläser geben.
- In jedes Glas wird ein Lorbeerblatt gegeben, nach Belieben können auch Pfeffer oder Nelken hinzugefügt werden. Alle 2 EL bewässert. l Sonnenblumenöl.
- Fein gehackter Kohl wird darauf gelegt (locker und nicht nur unter dem Hals der Dose - es sollte Platz für die Marinade sein).
- Für die Marinade werden Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser gegeben, und für die Schärfe kann auf Wunsch Pfeffer hinzugefügt werden.
- Nachdem die Marinade fertig ist, wird sie in kochendem Zustand in Dosen gegossen.
- Die Gläser werden mit sterilisierten Deckeln aufgerollt und umgedreht - in diesem Zustand kühlen sie bei Raumtemperatur ab.
- Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Dosen an einem kühlen, dunklen Ort gereinigt.
Videorezept
Klassisches RezeptAuf Koreanisch
halber Liter kann 40 min
frischer Rotkohl
0,5 kg
Pflanzenfett
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Kohl wird dünn gehackt, leicht gegossen und vor dem Entsaften gründlich mit den Händen zerknittert.
- Karotten werden geschält, auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten gerieben und dem Kohl zugesetzt.
- Zu Gemüse werden Gewürze (Koriander, eine Mischung aus Paprika und Knoblauchzehen, die durch einen Crush gegeben werden), Zucker und Pflanzenöl, Salz hinzugefügt.
- Als nächstes wird Essig gegossen. Alles ist gründlich gemischt.
- Der Kohlbehälter wird mit einem Deckel abgedeckt und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit frischen Kräutern dekoriert.
Georgische Rote Beete
3 Dosen à 1 l50 min
frischer Rotkohl
1 kg
Selleriestiel
2-3 Stk.
Basilikum, Minze, Nelken
eine Prise
Nährwert pro 100 g:
- Gekochte Rüben werden geschält und in dünne Kreise geschnitten.
- Der Kohlkopf wird in zwei Hälften geschnitten und in große Stücke geschnitten. Danach wird er von Hand in Blätter zerlegt und in eine vorbereitete tiefe Schale gelegt.
- Das Selleriegrün wird fein gehackt, der Knoblauch geschält und zu den Kohlscheiben gegeben.
- Danach wird Kohl mit Rüben und Gewürzen gemischt, und dann werden alle Zutaten gründlich gemischt.
- Für die Marinade werden Pfeffer, Salz, Essig und Zucker in kochendes Wasser gegeben, wonach es zart gekocht wird. Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen.
- Das Werkstück passt genau in vorsterilisierte Gläser und wird mit Marinade gegossen. Banken werden mit vorgekochten Deckeln aufgerollt.
- Die Bänke werden umgedreht und vollständig abkühlen gelassen. Danach können sie an einem dunklen Ort mit kühler Lufttemperatur gelagert werden.
Videorezept
Mit Rote Beete auf GeorgischMit Pflaumen
2 Dosen à 1 l30 min
Rotkohl
2 kg
Piment
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Kohl wird in mehrere Teile geschnitten und fein gehackt.
- Das gehackte Gemüse wird in kochendes Wasser getaucht und ca. 2 Minuten blanchiert.
- Die optimale Sorte sind Pflaumen mit blauen oder violetten Sorten. Stark und reif werden aus ihnen ausgewählt, einerseits wird ein Schnitt auf sie gemacht.
- In dieser Form werden die Früchte nicht länger als 1 Minute blanchiert.
- Jedes Glas enthält 2 Pflaumenstücke und der Rest des Raumes ist vollständig mit Kohl gefüllt.
- Während der Zubereitung der Marinade werden dem kochenden Wasser Salz und Zucker sowie Gewürze und ein Bissen zugesetzt.
- Die Marinade wird gekocht, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und anschließend gleichmäßig in Kohlgläser gegossen. Die Dosen werden abgedeckt und zur Sterilisation in einen großen Behälter mit kochendem Wasser gestellt (halber Liter - 12 Minuten, Liter - 15 Minuten).
- Die Dosen werden aufgerollt und warm gehalten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend werden sie an einem kühlen, dunklen Ort gereinigt.
Videorezept
Mit PflaumenWichtig! Tafelessig in der Marinade kann durch Apfel oder Wein ersetzt werden. Gegner von Essig in jeglicher Form können Zitronensäure oder Zitronensaft verwenden.
Schnelles Rezept für eingelegten Rotkohl
2 Dosen à 1 l30 min
Rotkohl
1 Stck
schwarze Pfefferkörner
15 Stk.
Piment
7 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Der Kohlkopf wird von beschädigten oder gebrochenen oberen Blättern gereinigt, in mehrere Teile geschnitten und mit einem Messer oder Schredder fein gehackt.
- Das gehackte Gemüse passt fest in ein Glas - dazu wird jede Schicht mit einem Drücker oder einer Faust gerammt.
- Zur Zubereitung der Marinade werden Gewürze (Lorbeerblätter, Schwarz und Piment, Nelken, Zimt) sowie Salz und Zucker in kochendes Wasser gegossen. Nach fünfminütigem Kochen wird Essig in die Marinade gegossen.
- Das Werkstück wird mit Marinade gegossen (Sie können kochendes Wasser verwenden oder es zuerst abkühlen lassen).
- Sie können nach 2-3 Tagen Kohl essen.
Videorezept
Schnelles Rezept für eingelegten RotkohlMerkmale der Lagerung von Rohlingen
Das Lagerungsverfahren für eingelegten Kohl ist nicht besonders schwierig:
- Glaswaren, Holz oder emaillierte Glaswaren sind am besten geeignet;
- ein niedrigeres Temperaturregime ist erforderlich (zum Beispiel ist eine Kühllagerung gut geeignet);
- Vermeiden Sie mit diesem Produkt direkte Sonneneinstrahlung auf den Behälter.
Wissen Sie? Rotkohl wird häufig als natürliche Lebensmittelfarbe für Cremes und Saucen verwendet.
Eingelegten Rotkohl nach einem der Rezepte zuzubereiten, wird selbst für Anfängerköche nicht sehr schwierig sein, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. In der Tat hat das eingelegte Produkt neben hervorragenden Geschmackseigenschaften eine Reihe nützlicher Eigenschaften, kann den Körper mit den notwendigen Vitaminen sättigen und die Immunität stärken, was insbesondere im Winter der Fall ist.