Die Kishmish-Rebsorte ist berühmt für ihren süßen, delikaten Geschmack und den Mangel an Samen. Trotz der geringen Größe der Beeren und einer geringen Menge Saft wird diese Traube zu Hause erfolgreich zur Herstellung von köstlichem Gebäck oder Konfitüren sowie zur Herstellung von hausgemachtem Wein verwendet. Unter den Bedingungen der Sammel- und Herstellungstechnologie können Sie aus den Kishmish-Trauben hausgemachte Weine herstellen - trocken, halbsüß oder Dessert.
Auswahl und Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit der Zubereitung hausgemachter Weine beginnen, sollten Sie die Rohstoffe vorbereiten.
Gehen Sie dazu folgendermaßen vor:
- Trauben pflücken;
- Reinigen Sie es von kleinen Zweigen und Schmutz.
- Bereiten Sie eine Würze vor (es gibt Namen - Brei oder Sauerteig). Dies ist eine Mischung aus Wasser, zerkleinerten Beeren und Zucker, die einem Fermentationsprozess unterzogen wurden.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung der Weinstarterkultur (Würze) aus Kishmish:
Für die Beschaffung benötigen Sie:
- Kishmish Trauben - 200 g;
- Wasser - 400 ml;
- Zucker - 20 g.
Sauerteigzubereitung:
- Waschen Sie den Glasbehälter gründlich (Sie können ein gewöhnliches Literglas nehmen, aber es ist besser, mit einem weiten Hals abzufüllen, damit der Fermentationsprozess schneller beginnt).
- sorgfältig zubereitete Traubenbeeren in einer Flasche;
- gießen Sie granulierten Zucker über die Beeren;
- Gießen Sie vorsichtig das gesamte Wasservolumen ein (Wassertemperatur ca. + 25 ° C);
- Den Korkenhals mit einem Stück Watte verkorken und 3 Tage an einem warmen, schattigen Ort (wenn die Flasche auf der Straße steht) aufbewahren. Die Lufttemperatur sollte im Bereich von + 18 ° C bis + 28 ° C gehalten werden.
- Nachdem der Fermentationsprozess „begonnen“ hat und drei Tage dauert, darf die Starterkultur im Kühlschrank aufbewahrt werden (jedoch nicht länger als 10 Tage).
Wichtig! Verwenden Sie keine billigen Rosinen „aus Paketen“, um eine Weinstarterkultur zu schaffen. Je niedriger der Rohstoffpreis ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Hefebakterien auf der Oberfläche solcher Beeren einfach nicht überleben, da preiswerte Rosinen mit Chemikalien verarbeitet werden, um sie länger zu halten. Es wird empfohlen, frische Beeren oder hochwertige Rosinen von Kishmish zu verwenden.
Hausgemachte Weinrezepte aus Kishmish-Trauben
Wenn der Starter fertig ist, können Sie Behälter und Zutaten für Wein vorbereiten. Es gibt viele Rezepte für hausgemachten Wein aus Kishmish, aber achten Sie auf diejenigen, die zu Hause leicht zuzubereiten sind.
Klassisches Rezept
Drei Weinsorten werden nach klassischen Rezepten zubereitet: trocken, halbsüß und Dessert. Sie unterscheiden sich sowohl in der Beerenverarbeitungstechnologie als auch in der Menge des zugesetzten Zuckers.
Der trockene Wein
15 l 14-30 Tage
Energiewert pro 100 g:
- Die Rosinen auf irgendeine Weise mahlen, in einen Topf geben und mit Zucker füllen.
- Rühren und gären lassen.
- Wenn der Prozess beginnt, rühren Sie die Beeren, die über den Saft gestiegen sind, um, damit Luft in den Saft eindringt und die Gärung noch schneller verläuft (Sie müssen täglich mindestens einmal täglich umrühren).
- Innerhalb von 14 Tagen sollte der Behälter mit den Rohstoffen eine Temperatur von + 25 ° C haben.
- Nach der eingestellten Zeit wird die Würze durch ein Sieb oder eine Gaze filtriert.
- Die Flüssigkeit muss in einen zuvor vorbereiteten sauberen Glasbehälter (20 l Flasche) abgelassen werden.
- Ein steriler Gummihandschuh wird auf den Flaschenhals gelegt, eine Punktion ist erforderlich (der Handschuh wirkt als Wasserdichtung).
- Die Flüssigkeit wird 14–30 Tage lang in Wärme (von + 25 ° C) fermentiert, bis die Fermentation aufhört.
- Das fertige Produkt wird filtriert, in einen dunklen Behälter gegossen und in der Kälte gelagert.
Wichtig! Wenn der Wein zu sauer schmeckt, müssen Sie keinen normalen Zucker hinzufügen! Dies wird den Geschmack des Getränks nicht verbessern. Wählen Sie reife Kishmish-Trauben und befolgen Sie das Rezept nacheinander. Das resultierende Produkt wird Sie mit Sicherheit mit hohem Geschmack begeistern.
Dessertwein
15 l 30 Tage
Energiewert pro 100 g:
- Die Beeren in einer Wanne oder Pfanne mit den Händen, einem Holzstößel, zerdrücken, das Geschirr mit Gaze abdecken und an den Rändern festbinden, damit keine Insekten eindringen (ideal, wenn das Rohmaterial bei einer Temperatur von + 25 ° C infundiert wird).
- Warten Sie, bis die Trauben zu saften beginnen (um zu verstehen, dass der Fermentationsprozess begonnen hat, können Sie durch das charakteristische Zischen aus der Pfanne einen sauren Geruch wahrnehmen).
- Lassen Sie den Saft nach 3 Tagen abtropfen, gießen Sie ihn in eine saubere Schüssel und füllen Sie ihn zu 3/4.
- Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Legen Sie einen Handschuh auf den Flaschenhals, stechen Sie ihn an einer Stelle durch und wickeln Sie ihn fest in den Hals.
- 30 Tage bei einer Temperatur von nicht weniger als + 25 ° C wandern lassen.
- Gießen Sie das Getränk nach Abschluss des Fermentationsprozesses vorsichtig in einen Eimer oder eine Pfanne, damit kein Sediment in das Getränk gelangt.
Wissen Sie? Wein aus weißen Rebsorten wird vor dem Servieren auf + 8 ° C abgekühlt. Rot sollte dagegen eine Temperatur von + 10 ° C bis + 14 ° C haben. Für einheimische Weine wird diese Empfehlung selten angewendet. Die beste Temperatur für die Lagerung von Wein in Flaschen (im Keller) beträgt bis zu + 18 ° C.
Halbsüßer Wein
15 l 30 Tage
Energiewert pro 100 g:
- Die Trauben zerdrücken, bis der Saft anfängt (Holzstößel und Holz- oder Emailgeschirr verwenden).
- Verschließen Sie den Behälter mit roher Beerengaze und halten Sie ihn 2 Wochen lang warm.
- Jeden Tag umrühren und den „Hut“ der fermentierten Beeren senken, damit die Luft eindringt.
- Nach 2 Wochen den Saft aus den Beeren abtropfen lassen und den Kuchen auspressen.
- Gießen Sie Saft in eine Glasflasche.
- Zucker hinzufügen, vorsichtig umrühren.
- Legen Sie einen Handschuh auf den Flaschenhals, stechen Sie ihn mit einer Nadel durch und befestigen Sie ihn fest an der Flasche.
- Bis zum Ende der Gärung stehen lassen (30 Tage).
- Vorsichtig abseihen, damit der Niederschlag nicht in den Wein gelangt.
- In einem Keller oder Keller lagern.
Halbsüßer Wein unterscheidet sich vom Dessert nur durch die Menge des zugesetzten Zuckers. Das Dessert ist süßer, halbsüß, hat einen ausgeprägteren Säuregeschmack und sogar eine gewisse Adstringenz.
Wichtig! Der Niederschlag im fertigen Wein verschlechtert den Geschmack des Getränks. Um einen wirklich guten Wein zu erhalten, lassen Sie ihn einfach abtropfen: durch einen Gummischlauch direkt in Vorratsflaschen.
Mit Himbeeren oder Johannisbeeren
30 Tage
Energiewert pro 100 g:
- Trauben, Himbeeren und Johannisbeeren bis zum Saft zerdrücken.
- Das Geschirr mit Gaze verschließen und 2 Wochen gären lassen.
- Gießen Sie den Saft in eine Flasche und drücken Sie das Fruchtfleisch aus.
- Fügen Sie dem Saft Zucker hinzu, rühren Sie gut um, ziehen Sie einen Gummihandschuh an und befestigen Sie ihn so, dass er nicht aus der Abluft fliegt. Stechen Sie in den Gummi, damit die Luft entweichen kann.
- 30 Tage ruhen lassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Vorsichtig abtropfen lassen, um Ablagerungen im fertigen Wein zu vermeiden.
Neben klassischen Rezepten lieben es Winzer, berauschende Getränke mit „zusätzlichen“ Rohstoffen für Obst oder Beeren zuzubereiten, beispielsweise mit Johannisbeeren und Himbeeren. Beeren geben eine schöne Farbe, Aroma, bereichern das fertige Produkt mit einem ausgeprägten Geschmack, ermöglichen es Ihnen, mit der Sättigung des Getränks selbst, seiner Farbe, zu experimentieren. Beim Hinzufügen von rotem Beerensaft wird der Wein bereits als rot und nicht als weiß betrachtet.
Wissen Sie? VonViele Winzer raten davon ab, hausgemachtes Kishmish zu waschen, bevor es zu Wein verarbeitet wird. Auf der Oberfläche der Beeren befinden sich nützliche „Fermentationsbakterien“. Im Laden gekaufte Trauben können und sollten jedoch gewaschen werden, da in großen kommerziellen Weinbergen die Beeren mit Chemikalien behandelt werden und sich die für die Starterkultur erforderlichen Bakterien auf der Oberfläche solcher Früchte nicht gut vermehren.
Mit Wasser
30 Tage
Energiewert pro 100 g:
- Die Trauben kneten, mit Wasser füllen und gären lassen (die Oberseite der Pfanne ist mit Gaze zusammengebunden, damit die Luft die Masse der Beeren erreicht, die Rohstoffe werden täglich gerührt).
- Nach 14 Tagen wird saurer Saft in eine Glasschale gegossen.
- Zucker wird hinzugefügt und gründlich gemischt, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Lassen Sie das Gerät noch 30 Tage lang stehen und ziehen Sie den Halsprototyp des Hydraulikschlosses an - einen Handschuh (Sie müssen ein Loch in das Schloss machen, damit Luft entweichen kann).
- Wenn Sie fertig sind, gießen Sie das Getränk in Glasflaschen (ohne Sediment).
Lagerbedingungen
Inländischer Wein wird mehrere Jahre gelagert, erfahrene Winzer empfehlen jedoch, ihn im ersten Jahr zu konsumieren. Darüber hinaus können Sie im Herbst nächsten Jahres dieses Getränk wieder in Maßen nützlich machen, jedoch aus einer neuen Weinlese. Es ist ideal, wenn das fertige Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als + 14 ° C gelagert wird.
Bereits entkorkte Flaschen werden im Kühlschrank aufbewahrt, deren Inhalt auf dem festlichen Tisch serviert wird. Mit einfachen Weinrezepten aus Kishmish-Trauben bereitet jeder Besitzer ein köstliches hausgemachtes Hopfengetränk zu. Eine wichtige Nuance: Einhaltung der Fertigungs- und Lagertechnik. Und dann wird das resultierende Produkt mit ausgezeichnetem Geschmack, Aroma und mäßiger Adstringenz begeistern.
