Sauerkraut ist ein echtes Lagerhaus für Vitamine. Es gibt viele Möglichkeiten zur Fermentation mit einem Minimum an Zutaten. Wenn das salzige Produkt nicht Ihrem Geschmack entspricht, können Sie die salzfreie Fermentationsmethode verwenden, die im Folgenden in verschiedenen Interpretationen vorgestellt wird.
Zutatenzubereitung
Bevor Sie Sauerkraut machen, müssen Sie die Zutaten für das Gericht auswählen. Um ein qualitativ hochwertiges, schmackhaftes und gesundes eingelegtes Produkt zu erhalten, sollte das Hauptelement des Snacks nur aus den späten Sorten ausgewählt werden.
Solche Proben haben eine ziemlich dichte Blattstruktur, daher bleiben ihre Vorteile auch nach der Art der Verarbeitung vollständig erhalten. Wenn Sie frühe Qualitäten verwenden, knistert das Endprodukt nicht, sondern erhält eine wässrige Struktur.
Wissen Sie? Im Ärmelkanal auf etwa. Jersey Sprossen Jersey Kohl erreichen 3–4 m hoch. Die Blätter sind wie bei anderen Sorten essbar, aber die Einheimischen verwenden zum größten Teil Pflanzenstängel bei der Herstellung von Möbeln.
Die Produktvorbereitung umfasst mehrere Aktivitäten:
- essen Sie die oberen Blätter mit einer Kohlgabel;
- Waschen und Trocknen des Kopfes;
- Schneiden Sie den Kohlkopf in mehrere Teile und entfernen Sie den Stumpf.
- Reinigen und Waschen aller anderen verschreibungspflichtigen Zutaten.
Sauerkraut-Ernterezepte für den Winter
Ein altes Rezept, mit dem Sie Kohl fermentieren können, enthält kein Salz. Tatsache ist, dass früher die Begriffe „Sauerteig“ und „Salzen“ klar voneinander unterschieden wurden und heute üblicherweise beide Vorspeisen als Sauerkraut bezeichnet werden.
Bevor Sie mit der Zubereitung des betreffenden Gerichts beginnen, müssen Sie das Geschirr, in das die Produkte gelegt werden sollen, sowie die Arbeitsflächen (Arbeitsplatte oder Schneidebrett) sorgfältig vorbereiten. Alle Küchenutensilien sollten mit Soda gewaschen und dann mit kochendem Wasser gespült werden. Waschen Sie die Arbeitsplatte gründlich und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
Ein einfaches Rezept ohne Salz und Zucker
1 Dose für 1 Liter 3-4 Tage
Kohlkopf
1-2 Stk. 3,5 kg wiegen
Nährwert pro 100 g:
Kohl fein hacken.
Drücken Sie gründlich mit den Händen, damit die Rohstoffe den Saft herauslassen. Den Kohl in einen Eimer geben und Wasser hinzufügen.
Stellen Sie eine saubere Platte auf das Rohmaterial und stellen Sie ein 3-Liter-Glas mit Wasser darauf (wie auf dem Foto unten gezeigt). 3-4 Tage einwirken lassen.
Kohl fein hacken.
Drücken Sie gründlich mit den Händen, damit die Rohstoffe den Saft herauslassen. Den Kohl in einen Eimer geben und Wasser hinzufügen.
Stellen Sie eine saubere Platte auf das Rohmaterial und stellen Sie ein 3-Liter-Glas mit Wasser darauf (wie auf dem Foto unten gezeigt). 3-4 Tage einwirken lassen.Wichtig! Wenn beim Hacken von Kohl eine ausreichende Menge Saft zugeteilt wird und die Produkte fast vollständig bedeckt sind, müssen Sie kein Wasser hinzufügen.
Videorezept
Ein einfaches Rezept ohne Salz und Zucker Video-Rezept: Ein einfaches Rezept ohne Salz und Zucker
Nach einem Tag beginnt der Kvash zu wandern. Dies wird leicht durch die Blasen bestimmt, die sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit bilden. 
Der Schaum muss während des gesamten Zeitraums, in dem auf Produkten bestanden wird, mit einer Kelle entfernt werden. Um die normale Abgabe von Kohlendioxid unmittelbar nach dem Sammeln des Schaums zu gewährleisten, müssen die Rohstoffe an mehreren Stellen bis zur vollen Höhe durchstoßen werden. An 3-4 Tagen, wenn der Schaum nicht mehr auffällt, müssen die Produkte in Gläser gefüllt werden.
Legen Sie den fertigen Kvash in den Kühlschrank. Der einzige Nachteil dieser Verschreibungsinterpretation ist die kurze Haltbarkeit. Sie können es nicht länger als 7-10 Tage speichern. Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, können Sie Ihrem Körper ernsthaften Schaden zufügen.
Eine weitere Voraussetzung ist, dass Sie während der Zubereitung von Kohl nach diesem Rezept während der gesamten Zeit probieren müssen. Wenn Sie die Produkte zu früh in Gläser füllen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, hat sie einen zu sauren Geschmack und wird schnell wertlos.
Ohne Salz und Gewürze
Dies ist ein klassisches Rezept mit Essig als Konservierungsmittel. Dank dieser Zutat kann das Endprodukt den ganzen Winter über unter bestimmten Bedingungen gelagert werden. Im Gegensatz zu anderen Optionen kocht ein Gericht nach diesem Rezept viel schneller. Falls gewünscht, können solche Produkte zum Zeitpunkt der Verwendung gesalzen werden.
1 Tag
Karotten
2 Stk mittelgroß
schwarzer Pfeffer und Piment
4 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Die Hauptzutat in kleine Stücke schneiden.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Gemüse mischen, gut mit den Händen zerdrücken.
- Gewürze hinzufügen, nochmals gut mischen.
- Legen Sie die Rohstoffe in ein Holzfass oder in Gläser.
- Wasser mit Essig in einem Topf kochen (3 Minuten kochen lassen).
- Die Salzlösung vom Herd nehmen und sofort die Gemüsemischung darauf gießen.
- Bestehen Sie auf einen Tag, reinigen Sie an einem dunklen, kühlen Ort.
Kein Essig
Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die einen gesunden Lebensstil führen und sich an die richtige Ernährung halten, wobei Lebensmittel wie Salz und Essig in ihrer Ernährung vermieden werden. Diese Option hat die meisten positiven Bewertungen gesammelt.
3-4 Tage
Mischung aus Kümmel und Koriander
20 g
Nährwert pro 100 g:
- Gemüse mahlen, mischen, vorsichtig ausdrücken, damit der Saft austritt.
- Stampfen Sie die Rohstoffe in ein Fass oder einen Eimer und mischen Sie sie gleichzeitig mit Gewürzen.
- Legen Sie einen Teller auf die Oberfläche der Gemüsemischung und stellen Sie die Unterdrückung auf 5-6 kg ein.
- Entfernen Sie nach 2 Tagen die Unterdrückung, mischen Sie die Rohstoffe.
- Installieren Sie eine Unterdrückung mit einem Gewicht von 3-4 kg.
- Nach weiteren 2 Tagen die Unterdrückung entfernen, mischen, die Gemüsemischung in Gläser füllen und an einen kalten Ort stellen.
Regeln für die Aufbewahrung von Haushalten
Es ist am besten, Produkte zu Hause im Kühlschrank zu lagern, nachdem sie zuvor in Gläser gefüllt wurden.
Die wichtigsten Anforderungen, die bei der Lagerung von Sauerkraut beachtet werden müssen, sind folgende:
- mangelnder Kontakt mit direkter Sonneneinstrahlung;
- Temperatur - 0 ... + 6 ° С;
- Luftfeuchtigkeit - 70%.
Produkte, die keine Essigessenz oder andere Arten von Konservierungsstoffen enthalten, werden nicht länger als 1 Woche gelagert. Wenn Sie ein Produkt benötigen, das den ganzen Winter über haltbar ist, ist es besser, Kohl einzulegen. Sauerkraut muss beim Kochen nicht gesalzen werden. Dieser Ansatz wird dazu beitragen, die Vorspeise zarter und maximaler zu machen, um die vorteilhaften Eigenschaften der Gemüsepflanze zu erhalten.
