Länglich, sauer-süß mit einem Hauch von Adstringenz im Geschmack von Hartriegelbeeren in den letzten Jahren werden bei Hausfrauen immer beliebter. Die Vertrautheit mit der reichen chemischen Zusammensetzung und den offensichtlichen gesundheitlichen Vorteilen macht Lust auf ein Vitaminprodukt für den Winter. Wie das geht - lesen Sie weiter.
Hartriegelsammlung
Hartriegel beginnt Ende August zu reifen und reift im September vollständig. Aufgrund der ausgedehnten Fruchtbildung werden die Beeren während der Reifung aus dem Busch entfernt - einmal alle 4 bis 5 Tage. Vollständig gereifte Früchte können leicht vom Stiel getrennt werden. Bei der Ernte ist es daher zweckmäßig, den Film oder Stoff unter den Zweigen zu verteilen und den Busch einfach zu schütteln. Unreife Beeren bleiben auf den Trieben. Wenn ein paar grünliche Früchte fallen, reifen sie schnell bei Raumtemperatur.
Möglichkeiten, Beeren zu retten
Die dichte, faserige Struktur des Fruchtfleisches der Beere ermöglicht das Einfrieren und Trocknen ohne Verlust von Geschmack und Vitaminen. Die Hauptsache ist, die richtigen Verpackungs-, Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für die Lagerung der fertigen Produkte zu wählen.
Wissen Sie? Die alten Römer und Griechen kochten Kornelkirschen wie Oliven - eingelegt und gesalzen.
Trocknen
Für getrocknete Produkte werden reife Rohstoffe ausgewählt, die jedoch nicht weich sind. Es wird nicht empfohlen, die Knochen herauszunehmen: Die gesamte Frucht behält die maximale Menge an Nährstoffen. Sie können an der frischen Luft trocknen und eine dünne Schicht auf einem Stück Stoff oder Papier verteilen. In diesem Fall findet der Vorgang im Schatten statt, direkte Sonnenstrahlen sollten nicht fallen. Sie können Produkte in einem elektrischen Trockner trocknen, indem Sie eine niedrige Temperatur wählen.
Die Paletten werden oft verschoben und ausgetauscht, damit alle Beeren gleichmäßig Feuchtigkeit verlieren und nicht übertrocknen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen das Trocknen im Modus zum Trocknen von Äpfeln. Das fertige Produkt wird in Beutel aus Naturstoff oder kleine Pappkartons gelegt. An einem dunklen und trockenen Ort bei Raumtemperatur und einer Haltbarkeit von bis zu einem Jahr lagern.
Wichtig! Getrockneter Hartriegel ist nützlich für Diabetiker: Er ist eine Quelle für natürliche Glukose und trägt gleichzeitig zum normalen Blutzuckerspiegel bei.
Trocknen
Um den Hartriegel zu verdorren, werden die Samen der gewaschenen Früchte entfernt. Die Herstellung dieser Art von Produkt am Ausgang ergibt zwei Arten von Knüppeln: Saft und Trockenfrüchte. Vorbereitete Rohstoffe werden im Verhältnis 1:10 mit Zucker überzogen. 24 Stunden einwirken lassen, damit die Beeren den Saft ablassen. Saft nach abtropfen lassen und für den Winter aufgerollt.
Das richtige Rezept beinhaltet die Herstellung von Sirup aus einer gleichen Menge Wasser und Zucker. Gießen Sie die Früchte mit heißem Sirup und lassen Sie sie 5-7 Minuten einwirken. zur Imprägnierung. Dann muss der Sirup rückstandsfrei abgetropft und die Früchte auf ein Backblech gelegt werden. Die Rohstoffe werden in zwei Stufen getrocknet: jeweils 20 Minuten. bei einer Temperatur von + 70 ° C im Abstand von einer halben Stunde. In Gläsern mit verschlossenem Deckel etwa einen Monat lagern.
Einfrieren
Sowohl weiche als auch harte Rohstoffe eignen sich zum Einfrieren. Die Beeren werden sortiert, Gemüsereste entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen. Vor dem Einfrieren müssen sie gründlich getrocknet, getrennt, hart und weich sortiert werden. Fertige feste Rohstoffe werden chargenweise in Säcken in einer dünnen Schicht ausgelegt. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Luft aus Polyethylen herausdrücken. Weiche überreife Beeren werden auf einem Metallsieb zerdrückt.
Ein solcher Ansatz hilft, Zeit beim Entfernen von Knochen zu sparen: Sie bleiben auf dem Sieb und das Fleisch sickert in die Schalen unter dem Sieb. In kleinen Portionen in Lebensmittelbehältern oder Eisformen einfrieren. Kartoffelpüree kann später verwendet werden, um Desserts, Kompott, Smoothie, schnelle Marmelade zu machen. Bei einer Temperatur von –18 ° C wird der gesamte Hartriegel etwa 9 Monate gelagert, und Kartoffelpüree ist bis zu 4 Monate geeignet.
Video: Wie man Hartriegel für den Winter einfriert
Rezepte für den Winter
Saftiger Hartriegel für den Winter kann nach vielen Rezepten zubereitet werden: Getränke, Marmeladen, Gelees. Bewahren Sie die Konservierung im Keller oder in der Speisekammer auf.
Konserven
Ein einfaches Rezept mit Knochen
s Dosen von 1 16 h
Zitronensäure
0,5 TL
Nährwert pro 100 g:
- Die Beeren sortieren, waschen und in einem Sieb wegwerfen.
- Während das Wasser fließt, bereiten Sie den Sirup vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und gießen Sie Zucker ein, bringen Sie es unter ständigem Rühren zum Kochen und entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
- Der Sirup sollte 3 Minuten kochen, dann wird Zitronensäure hinzugefügt.
- Gießen Sie die Beeren mit dem vorbereiteten Sirup und lassen Sie sie 5 Stunden einweichen.
- Nach einiger Zeit das Produkt in Brand setzen, kochen lassen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Übertragen Sie die Marmelade in sterile Gläser und rollen Sie sie auf.
Samenlose Marmelade
2 Dosen à 1 Liter je 60 min
Nährwert pro 100 g:
- Beeren waschen und trocknen, Samen entfernen, mit Zucker bedecken und 10 Stunden ruhen lassen, dabei die Mischung von Zeit zu Zeit umrühren.
- Wenn der Saft herausgelassen wird, legen Sie ihn auf ein kleines Feuer und kochen Sie ihn 8 Minuten lang zum Kochen.
- Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen und wiederholen Sie den Vorgang.
- Dann heiß Marmelade in Gläser gießen und aufrollen.
Gelee
1 Liter Dose 40 min
Nährwert pro 100 g:
- Die vorbereiteten Früchte in einem Topf in Wasser gießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. bei schwacher Hitze.
- Wenn fertig, wird die Brühe gefiltert und das Fruchtfleisch zur Seite entfernt.
- Hartriegelflüssigkeit (es stellt sich heraus, dass ungefähr 250 ml vorhanden sind) wird zurückgelassen, Zucker hinzugefügt und auf ein kleines Feuer gelegt.
- Unter ständigem Rühren dick kochen, da sich viel Schaum bildet.
- Nach dem Kochen wird die Masse 10-15 Minuten gekocht.
- Heißes Gelee wird in einen Behälter gegossen und aufgerollt.
- Die Masse in heißer Form ist flüssig, aber wenn sie abkühlt, nimmt sie die gewünschte Konsistenz an.
Wichtig! Das restliche Fruchtfleisch muss nicht weggeworfen werden - Sie können daraus Kartoffelpüree, Marmelade oder Pastille machen.
Jam
2 Dosen von 1 l1 h 10 min
Nährwert pro 100 g:
- Sortierte und gewaschene Beeren werden in eine Pfanne mit einem dicken Antihaftboden gelegt. Nach 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist.
- Dann werden die Früchte heiß auf ein Püree püriert, die Samen entfernen.
- Sie werden in einen Topf gegeben, mit Zucker bedeckt und 15 Minuten gekocht, wobei regelmäßig gerührt und der Schaum entfernt wird.
- Marmelade wird in vorbereitete saubere Dosen gegossen und aufgerollt.
Kompott
3 Dosen à 1 l50 min
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie Beeren in ein Glas und gießen Sie kochendes Wasser „auf die Schultern“ mit vorgefertigtem kochendem Wasser. 20 Minuten stehen lassen.
- Gießen Sie Wasser in eine Pfanne, kochen Sie es erneut und gießen Sie es 15 Minuten lang.
- Zucker einfüllen, Deckel aufrollen.
- Behälter umdrehen, abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen einlagern. Kompott bekommt in 3-4 Tagen eine rubinrote Farbe.
Wein
Die Früchte kneten, die Samen entfernen. Für 1 kg Beeren wird aus 200 g Zucker und 1 Liter Wasser ein Sirup hergestellt. Hartriegel wird mit süßer Flüssigkeit gegossen, Weinhefe (10 g) wird hinzugefügt und 2 Tage stehen gelassen. Hefe muss Wein genommen werden, nicht Backen, sonst wird es nicht Wein, sondern Brei. Nachdem die Rohstoffe filtriert und mehr Sirup hinzugefügt wurden.
Wissen Sie? In der Lederindustrie werden aus grünen Hartriegelteilen gewonnene Tannine zur Verarbeitung von empfindlichem Material verwendet. Sie geben der Haut eine graugrüne Tönung.
Die zweite Option wird aus 3 Litern Wasser und 1 kg Zucker hergestellt. Verschüttete und verstopfte Behälter werden weitere 2 Tage an einem trockenen und dunklen Ort gereinigt. Dann filtern und in Behälter füllen. Der Geschmack wird mit einer leichten Säure und einem angenehmen, kitzelnden Gaumen, Adstringenz erhalten.
Köstliche Beeren können Bestandteil einer Vielzahl von Winterzubereitungen und frisch zubereiteten Gerichten sein. Im Winter dient gefrorener, getrockneter oder getrockneter Hartriegel ohne frisches Obst als Quelle für Vitamine und andere nützliche Substanzen.
