Heute gibt es viele Rezepte für Sauerkraut, darunter einfache und komplexe, die auf verschiedene Arten zubereitet werden. Der Artikel enthält mehrere Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie Sie schnell und einfach ein köstliches eingelegtes Gemüse auf heiße Weise zu Hause kochen können.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Damit die Starterkultur für den Winter schmackhaft, appetitlich und lange haltbar ist, müssen Sie den richtigen Kohl auswählen. Bei der Auswahl der Kohlköpfe müssen diejenigen bevorzugt werden, die den folgenden Merkmalen entsprechen:
- dicht;
- obere Blätter sind weiß;
- die Blätter sind knusprig, süß;
- beim Quetschen knarren sie;
- Gewicht ca. 5 kg;
- Keine Beschädigung, Fäulnis, Erfrierungen an der Oberfläche.
Vor dem Kochen sollte das Gemüse inspiziert, gewaschen, getrocknet und gehackt werden.
Wichtig! Fermentieren Sie Kohl nicht früh, niederländische, chinesische Sorten, Hybriden.
Heiße Sauerkrautrezepte für den Winter
Das Fermentieren von Kohlköpfen ist absolut nicht schwierig. Im Folgenden finden Sie ein klassisches Rezept, das sehr schnell und einfach zubereitet werden kann, sowie Rezepte mit komplexerer und langwierigerer Technologie. Was sie verbindet, ist, dass sie das Gemüse mit heißer Salzlösung füllen. Nach dem Öffnen des Glases knistern die gehackten Kohlblätter weiter.
Traditionelle, heiße Gurke in einem Glas
4 Dosen pro 3 l1 Stunde
Nährwert pro 100 g:
- Den Kohl fein hacken.
- Mahlen Sie Karotten auf einer Reibe für chinesische Salate mit einem langen Strohhalm.
- Rühren Sie das Gemüse.
- Auf sauberen, sterilisierten Drei-Liter-Gläsern anrichten.
- Salzlake kochen: Salz und Zucker ins Wasser gießen, kochen, 2-3 Minuten kochen lassen, auf 60–70 ° abkühlen lassen.
- Gießen Sie die Salzlösung über das Gemüse.
- Fügen Sie 1 EL zu jedem Glas hinzu. l Essig.
- Stecken Sie das Gemüse mehrmals mit einem langen Stock auf den Boden der Dose.
- Fügen Sie Salzlösung hinzu und lassen Sie 5 mm vom Rand des Behälters übrig. Schließen Sie die Deckel.
Videorezept
Traditionelle, heiße Gurke in einem TopfWissen Sie? Die Dokumente, die bis heute erhalten sind, enthalten Informationen darüber, dass Sauerkohl in die Ernährung der Arbeiter eingeführt wurde, die im 3. Jahrhundert die Chinesische Mauer errichteten. BC e.
Mit Essig
2 Dosen pro 1 Liter 2,5 Stunden
Pflanzenöl
130 ml
Nährwert pro 100 g:
- Den Kohl fein hacken.
- Karotten auf einer mittleren Reibe mahlen.
- Gemüse mischen.
- Gießen Sie den Essig ein.
- Pflanzenöl mit Wasser in den Behälter geben.
- Kochen.
- Gießen Sie Zucker, Salz, Gewürze.
- Kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- Gießen Sie die gekochte Salzlösung in eine Mischung aus Kohl und Karotten.
- Gut mischen.
- Bestehen Sie 1 Stunde lang auf Raumbedingungen.
- 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Wissen Sie? Die Mondphasen beeinflussen den Anbau, das Salzen und das Beizen von Kohl. Die köstlichsten Wintersonnenuntergänge sind diejenigen, die in den Phasen des wachsenden Mondes fermentiert werden, wenn es sich in den Sternbildern Widder, Stier, Steinbock an den "Männertagen" befindet: Montag, Dienstag, Donnerstag.
Mit Pflanzenöl
2 Dosen pro 1 Liter1–1,5 Stunden
Pflanzenöl
0,5 EL.
Nährwert pro 100 g:
- Kohl in dünne lange Streifen schneiden.
- Karotten auf einer groben Reibe mahlen.
- Knoblauchzehen mit Knoblauchzehen mahlen.
- Gemüse mit Knoblauch mischen.
- In ein Glas oder eine Schüssel geben.
- Wasser kochen.
- Geben Sie Zucker, Salz, Öl und Essig hinein.
- Kochen.
- Gießen Sie sofort kochendes Wasser in das Gemüse.
- Drücken Sie die Gemüsemischung mit Joch.
- 3-24 Stunden bei Raumbedingungen einwirken lassen.
- Decken Sie das fertige Produkt mit einer Nylonhülle ab.
- Im Kühlschrank neu anordnen.
Speichermethoden
Es wird empfohlen, fermentiertes Produkt im Keller, auf dem Balkon oder im Kühlschrank zu lagern, wo die Temperatur bei 0 ... + 4 ° C, in dicht verschlossenen Glasbehältern oder in Holzfässern gehalten wird. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt 6–8 Monate.
Sauerteig, der die Konserventechnologie bestanden hat, kann unter Raumbedingungen, an Orten ohne Sonnenlicht, hoher Luftfeuchtigkeit und hohen Temperaturen gelagert werden, z. B. in Zwischengeschossen, in der Speisekammer und in Küchenschränken. Die Nutzungsdauer beträgt ca. 12 Monate.
Wichtig! Das Dosenprodukt in der Bank kann nicht eingefroren, in der Nähe von Heizgeräten, Wärmequellen gelagert werden.
So kann heißes Sauerkraut schnell und einfach gekocht werden. Damit das Produkt seine nützlichen Eigenschaften und sein attraktives Aussehen für lange Zeit beibehält, muss die Beiztechnologie eingehalten werden. Die längste Lagerung ist unter Erhaltung der Starterkultur möglich.