Joseph Vishu aus Bayern züchtet und verkauft amerikanische Bisons.

Joseph Wichu, der in der Nähe von Freising lebt, ist Deutschlands größter Züchter dieses beeindruckenden Viehs. In seiner Herde 120 Bisons, die vor 100 Jahren als fast ausgestorben galten.

"Eigentlich wollte ich überhaupt nicht in der Landwirtschaft arbeiten", sagt ein erfahrener Metzger und Bauer. „Ich hatte einen super Job in der Fleischindustrie. Aber dann habe ich beschlossen, mich um die Elternfarm zu kümmern. “

Aber wie soll die Zukunft des Hofes mit seinem alten Stall und 30 Milchkühen aussehen? Während einer Reise in die USA hatte er die Idee, Bison zu züchten.

Ihr Fleisch war zu dieser Zeit in Deutschland selten und wurde von Feinschmeckern aufgrund seines frischen, würzigen Geschmacks, seines geringen Fettgehalts und seiner wertvollen Zutaten sehr geschätzt. Ein Bison kann übrigens bis zu 900 kg wiegen.

1995 verwirklicht der Landwirt den Plan: Er schickt die ersten 60 Bisonkälber von Kanada über Paris nach Deutschland. „Wer es schafft, eine Büffelherde aus Kanada nach Bayern zu importieren, findet auch einen Weg, sie zu behalten und auf dem Markt zu verkaufen“, sagt Vishu.

Aber in einem Van kann man keinen Büffelbullen mit einem Gewicht von 600 bis 900 kg schlachten, und ein gewöhnliches Schlachten liegt wahrscheinlich sofort in Trümmern. Deshalb baute Vishu auf seiner Farm seinen eigenen modernen Schlachthof. Nachdem der Bison genug gereift ist, verkauft er sein Fleisch in seinem eigenen Hofladen.