Weißer Pilz ist einer der edelsten und leckersten. Daher versucht jeder selbstbewusste Liebhaber der "stillen Jagd", diese Trophäe in seinen Korb zu legen. Aber damit das Gericht wirklich erfolgreich wird, muss es richtig zubereitet werden. In diesem Artikel erfahren Sie, ob Steinpilz gekocht werden soll und wie viel Zeit dafür benötigt wird.
Verarbeitung
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pilze richtig zubereitet werden. Um den Müll loszuwerden, müssen sie eine Stunde lang mit kaltem Wasser gefüllt werden. Nehmen Sie danach nacheinander die Verdunkelung ab und reinigen Sie sie von Blättern und Schmutz. Wenn die Pilze alt sind, entfernen Sie die Haut vollständig von den Beinen. Schneiden Sie die Pilze in zwei Hälften und entfernen Sie gegebenenfalls dunkle Flecken. Danach in einen Behälter oder in ein Sieb geben.
Muss ich Steinpilze kochen?
Nicht alle Pilzsammler verstehen es, mit Steinpilzen umzugehen und sie zu behandeln. Da Steinpilze im Wald wachsen, kann er lange Zeit verschiedene Bestandteile aus Boden und Luft aufnehmen, was für den Menschen gefährlich sein kann. Um Ihre Gesundheit zu schützen, ist es daher ratsam, sie vorzukochen, unabhängig davon, was Sie als Nächstes mit ihnen tun möchten.
Wichtig! Um nicht auf Doppel zu fallen, schauen Sie genau hin: Der Hut ist weiß samtig, gelb oder braun und das Bein ist leichtbraun und hat ein Netz.
Es ist das Kochen, das hilft, schädliche Substanzen loszuwerden. Aber viele kulinarische Experten sagen, wenn Sie die Pilze vor dem Braten kochen, verlieren sie ihren scharfen Geschmack. Wenn Sie sich als Steinpilz sicher sind, können Sie sie natürlich nicht vorher kochen.
Wie man kocht
Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze zu kochen, aber die einfachste ist, sie in einer Pfanne zu kochen. Nach dem Reinigen der Pilze müssen sie in eine geeignete Schüssel gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Salz abschmecken und gut mischen. Den Behälter in Brand setzen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, bildet sich ein Schaum, der entfernt werden muss.
Wissen Sie? Steinpilze können große Größen erreichen. Einmal wurde eine Trophäe gefunden, die etwa 40 cm hoch und 60 cm breit mit einem Hut war und ein Gewicht von 6 kg hatte.
Als nächstes müssen Sie das Feuer kleiner machen und etwa 40 Minuten kochen. Wenn Sie große Pilze als Ganzes verwenden, dauert dieser Vorgang länger, etwa weitere 10 Minuten. Stellen Sie vor dem Entfernen der Pfanne vom Herd sicher, dass sich kein Schaum mehr gebildet hat. Fertige Pilze werden in einen separaten Behälter gegeben und in Zukunft verwendet.
Wenn Sie Pilze zum Beizen kochen möchten, müssen Sie:
- reinigen und waschen;
- in eine Pfanne geben und Wasser einschenken;
- Lorbeerblatt und Salz abschmecken;
- eine halbe Stunde kochen lassen;
- Gießen Sie die Brühe in eine andere Schüssel und fügen Sie Gewürze hinzu;
- Gießen Sie die Pilze erneut mit der Brühe mit Gewürzen und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Video: Wie man wurmige Steinpilze kocht
Frisch
Um frische Pilze zu kochen, müssen Sie:
- Entfernen Sie Schmutz und Blätter und schneiden Sie die Basis der Beine ab.
- Wenn die Pilze groß sind, müssen sie geschnitten und die Bräunung herausgeschnitten werden.
- In einen Topf geben und kaltes Wasser einschenken.
- Salzwasser und ca. 35 Minuten kochen lassen, dabei ständig Schaum entfernen.
Gefroren
Wenn Sie Pilze gefroren haben, ist der Garvorgang nicht so lang. Vor dem Auftauen sollte die Packung mit Pilzen geschüttelt werden. Lassen Sie sie dann bei Raumtemperatur, stellen Sie sie zum Auftauen in warmes Wasser oder in eine Mikrowelle. Kochen Sie Wasser aus der Berechnung: für ein Glas Pilze ein Glas Wasser. Salz nach Geschmack.
Wenn die Pilze ganz sind, müssen sie geschnitten und in kochendes Wasser gestellt werden. Bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen und mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie bereit sind, legen Sie sie in eine separate Schüssel und bereiten Sie damit verschiedene Gerichte wie Pilzsuppe, Eintöpfe oder Salate zu. Und Sie können sie auch bewahren.
Wichtig! Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, sind sie fertig.
Getrocknet
Die Zubereitung von getrockneten Pilzen dauert am längsten, da Sie sie zuerst in kaltem Wasser einweichen müssen (ca. 3 Stunden). Danach legen Sie es in eine Pfanne und füllen es mit Wasser, in dem sie eingeweicht wurden. In Brand setzen, zum Kochen bringen, Gewürze und Salz hinzufügen und dann 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gekochte Pilze in ein Sieb geben und zu verschiedenen Gerichten geben.
Um getrocknete Pilze beim Kochen zu verwenden, müssen Sie einige der Nuancen verstehen:
- getrocknete Pilze haben einen reichen Geschmack, daher sollten Sie nicht viele davon in Gerichte geben.
- Sie eignen sich am besten für Suppen oder Saucen. Zum Beispiel sollte die Füllung für den Kuchen nicht nur aus Pilzen bestehen, es wird empfohlen, sie hinzuzufügen und mit Kartoffeln oder Reis zu mischen.
- Nach dem Einweichen sollten die Pilze noch gut gewaschen werden.
- Die nach dem Kochen verbleibende Pilzbrühe kann auch zum Kochen verwendet werden.
- Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie einfach 15 Minuten kochen, dann das Wasser abtropfen lassen, waschen und weiter kochen.
Das Kochen ist einer der wichtigsten Prozesse bei der Herstellung von Pilzen, da dieses Verfahren dazu beiträgt, Keime loszuwerden. Gleichzeitig bleiben alle nützlichen Komponenten auch nach dem Braten erhalten, wodurch Ihr Gericht nützlich und vor allem sicher wird. Trotz der Tatsache, dass der Steinpilz essbar und sehr nützlich ist, kann er nicht roh gegessen werden.Wissen Sie? Getrocknete Pilze können in Milch eingeweicht werden, es macht sie weich.