Nach dem manuellen Sammeln oder Kaufen von Austernpilzen ist es wichtig, diese ordnungsgemäß für die Lagerung vorzubereiten. So behalten sie nützliche Substanzen für lange Zeit und sind jederzeit für Sie einsatzbereit. In diesem Artikel finden Sie die wichtigsten Prinzipien für die Lagerung von Pilzen.

Austernpilze: Beschreibung und Foto

Austernpilz gewöhnlich oder, wie die Leute es nennen, Austernpilz, ist ein essbarer Pilz der Gattung Austernpilze. Es ist in gemäßigten Wäldern weit verbreitet. Wächst in Gruppen auf Stümpfen, umgestürzten Bäumen und Laubbaumstämmen. Ihre Anzahl in der Gruppe kann 30 oder mehr Fruchtkörper betragen, die an der Basis zusammenwachsen und eine Art „Bouquet“ darstellen.

Der Pilz selbst ist ein Schädling für Bäume, weil er sie gelb verrotten lässt. Je mehr Fäulnis bildet, desto mehr Austernpilze sind an diesem Ort zu finden. Wenn ein Baum aufgrund einer Infektion stirbt, können sie weiter darauf wachsen, daher wird dieser Pilz als räuberisch angesehen.

Austernpilz ist essbar und stellt keine Bedrohung für den menschlichen Körper dar, er hat auch keine Ähnlichkeiten mit giftigen Arten.

Die Proben werden groß, der Durchmesser der Kappe kann 10 cm erreichen. Es fühlt sich dicht an, fleischig, hat eine dünne Kante, die allgemeine Form ist abgerundet. Das Alter kann durch die Form des Hutes bestimmt werden - wenn er konvex ist, ist der Pilz jung und wenn er flach alt ist. Die Farbe kann von gelblich bis aschfahl mit einem violetten Farbton variieren.

Das Bein ist normalerweise kurz. Oft merkt man es unter einem großen Hut gar nicht. Das Fruchtfleisch ist saftig, weiß und dicht. Mit der Zeit wird es härter und faseriger. Fast kein Geruch. Der Geschmack ist nach vielen Bewertungen weich und angenehm. Kann Anis ähneln. Dies ist auf den Gehalt an Benzaldehyd in der chemischen Zusammensetzung zurückzuführen.

Wissen Sie? Austernpilze können hinsichtlich des Proteingehalts mit Milchprodukten oder Fleisch verglichen werden. Diese Zahl beträgt 2,5 g pro 100 g.

Wann und wo zu sammeln

Die Abholzeit ist von September bis Dezember. In den Ländern Europas und in Russland wachsen sie im Herbst aktiv. Austernpilze mögen niedrige Temperaturen und erscheinen nach dem Abkühlen. Sie können im Sommer wachsen, wenn die Temperatur längere Zeit gesenkt wurde. In verschiedenen Regionen kann die Sammelzeit auch im Frühjahr liegen.

Viele Pilzsammler machen den Fehler, nach diesem Pilz zu suchen - sie schauen, wie bei einer normalen Suche, normalerweise unter die Füße, während sie nach oben und zur Seite schauen müssen. Austernpilze befinden sich auf Baumstämmen, von denen sie ihren Namen haben - sie wachsen in der Schwebe. Meistens wählen sie eine Birke als Wachstumsort. Dies ist ihr Lieblingsbaum.

Aber Sie können sie auf Espen, Weiden und sogar auf Kiefern finden. Nadelbäume fallen selten diesem Raubtier zum Opfer, aber bei der Suche wird empfohlen, alle Bäume zu inspizieren. Wenn Sie Austernpilze sammeln möchten, ist es am besten, im Herbst in den Laubwald zu gehen. Aber es besteht die Möglichkeit, sie fast überall und fast zu jeder Jahreszeit zu treffen.

Wichtig! Schneiden Sie beim Sammeln die gesamte Gruppe, auch die kleinsten Fruchtkörper. Sie werden nicht überleben, wenn ihre größeren Nachbarn abgeschnitten werden.

Umgang mit Austernpilzen nach der Ernte

Nach der Sammlung müssen sie so schnell wie möglich verarbeitet werden, d. H. Dieses Produkt ist verderblich. Der gesamte Prozess kann in folgende Phasen unterteilt werden:

1. Screening. Zunächst muss die Ernte kontrolliert werden. Alte, wurmige, faule, beschädigte, erfrorene oder schimmelige Exemplare sollten verworfen werden. Das Vorhandensein von Schleim ist auch ein Signal dafür, dass der Pilz nicht zum Verzehr geeignet ist.
2. Sortieren. Je nach Art der nachfolgenden Zubereitung wird die Ernte nach Größe und Qualität sortiert. Dazu müssen Sie die Gruppen in separate Instanzen aufteilen. Kleine dichte Fruchtkörper eignen sich gut für jede Art von Werkstücken. Größere und ältere können zum Kochen und Braten definiert werden.
3. Reinigung. Unnötige Fremdkörper und Insekten müssen von der Oberfläche von Hüten und Körpern entfernt werden. Zu diesem Zweck wird häufig ein harter Schwamm verwendet, Sie können jedoch auch ein Messer verwenden. Es wird empfohlen, leichte Bräunungen und Beschädigungen zu vermeiden.
4. Spülen. Dieses Verfahren muss nicht durchgeführt werden, wenn die Ernte zum Einfrieren oder Trocknen bestimmt ist. In anderen Fällen ist eine solche Reinigung erforderlich.

So bereiten Sie Austernpilze für die Lagerung vor

Wenn die Ernte gelagert werden soll, lohnt sich das Spülen nicht. Bei übermäßiger Verunreinigung ist eine kurze Spülung unter fließendem Wasser zulässig. Danach müssen die Pilze getrocknet werden, bevor sie zur Lagerung geschickt werden. Es ist wichtig, Fruchtkörper in luftdichte Behälter zu legen, da diese dazu neigen, Gerüche zu absorbieren.

Wissen Sie? Die Rekordzahl dieser Fruchtkörper in der Gruppe betrug 473 Stück.

Darüber hinaus besteht in einem offenen Behälter die Möglichkeit, den Inhalt zu verwittern und zu trocknen. Der Boden des Behälters kann mit Papier oder Papiertuch abgedeckt werden. Die Dicke der Schicht, in die sie gelegt werden, sollte 20–25 cm nicht überschreiten, da sonst die Gefahr besteht, dass die unteren Reihen in Erinnerung bleiben. Sie müssen gleichmäßig von Bein zu Bein gelegt werden, wenn sie nicht geschnitten werden. Unter den Behälter selbst müssen Sie auch ein Papiertuch legen.

Wie und wie viel roh zu lagern

Rohe Pilze sind nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen. Ohne angemessene Behandlung und ohne Kühlung können sie sich am selben Tag verschlechtern. Wenn alle Regeln für die Vorbereitung der Lagerung eingehalten werden, kann dieser Zeitraum von 5 Stunden auf einen Tag verlängert werden. Die beste Aufbewahrungsmethode für frische Austernpilze ist im Kühlschrank.

Wie viel ist im Kühlschrank gespeichert

Sie können sich mit dem ungefähren Temperaturregime und der Haltbarkeit unten vertraut machen:

• +7 ... + 10 ° С - 12–17 Stunden;
• 0 ... + 5 ° С - 24–72 Stunden;
• -2 ... 0 ° С - 72–96 Stunden.

Industrieunternehmen verwenden häufig Kühlschränke, die eine konstante Temperatur von bis zu -2 ° C aufrechterhalten können, wodurch sie ihre Haltbarkeit auf bis zu 2 Wochen verlängern können. Für eine längere Lagerung wird die Tiefkühlung empfohlen.

Wie viel und wie werden im Gefrierschrank aufbewahrt

Mit dem Gefrierschrank können Sie Ihre Ernte lange Zeit ohne Geschmacks- und Qualitätsverlust aufbewahren.

Wichtig! Wenn aufgrund eines Stromausfalls oder anderer Umstände eine Abtauung auftritt, können die Pilze nicht erneut eingefroren werden. Dies wird ihre Qualität erheblich beeinträchtigen.

Um zu verstehen, wie lange es möglich ist, einzufrieren, müssen Sie das Temperaturregime des Tiefkühlens überprüfen:

• -12 ...- 14 ° С - 3-4 Monate;
• -14 ...- 18 ° С - 4-6 Monate;
• -18 ...- 24 ° С - bis zu 1 Jahr.

Vergessen Sie nicht die vorbereitende Vorbereitung und ordnungsgemäße Verpackung der Fruchtkörper. Mehr als 1 kg sollten nicht in einem Behälter gelagert werden.

Jetzt wissen Sie, wie Sie gekaufte oder gesammelte Austernpilze richtig lagern. Befolgen Sie die Tipps dieses Artikels, und diese Pilze werden Sie lange Zeit mit ihrem Geschmack und ihren Vorteilen begeistern können.