Sogar diejenigen, die nie auf eine „stille Jagd“ gegangen sind, haben von Russula gehört. Dies sind köstliche Pilze, die in Europa weit verbreitet sind. Es können jedoch nicht alle Arten gefressen werden - einige Arten verursachen Vergiftungen. Die Liste der essbaren und gefährlichen Russula finden Sie unten.

Biologische Beschreibung

Alle Russula gehören zur Gattung Russula. Es gibt viele Sorten, aber die allgemeine Beschreibung ist ähnlich. Der Hut ist lamellar, kugelförmig oder gewölbt, meistens mit nach unten gerichteten Kanten, der Durchmesser beträgt 2 bis 15 cm. Mit der Entwicklung wird er flacher.

Die Haut der meisten Arten ist trocken, bei einigen Sorten fettig. Die Farbe kann von hellgrün bis lila variieren. Die Struktur der Haut ist je nach Typ unterschiedlich - manchmal trennt sie sich leicht, manchmal passt sie gut auf das Fruchtfleisch und in einigen Fällen reißt sie. Das Fruchtfleisch ist weiß.

In Bezug auf den Geschmack ist es bei essbaren Sorten zart, bei ungenießbaren Sorten würzig.. Die Teller sind fest mit dem Hut verbunden, oft spröde, weiß oder hellbraun. Das Bein ist gerade, etwa 5 cm hoch und hat die Form eines Zylinders. Kann unten dünner oder dicker sein. Die Farbe ist oft weiß, obwohl es auch farbige gibt.

Sorten von essbaren Russula

Die Wissenschaft ordnet nur 275 Arten der Gattung Russula zu. Von diesen wachsen nur 60 Arten in der GUS. Von den vorhandenen Arten sind die meisten Pilze essbar. Die häufigsten von ihnen sind gelbe, graue, blaue, grüne, Lebensmittel-, Gabel- und Sumpfsorten.

Gelb

Zwei Arten von Russula haben einen solchen Namen: Goldgelb und Hellgelb. Die goldgelbe Russula hat einen dünnen Hut, in den ersten Wachstumsphasen ist sie konvex, dann ist sie in der Mitte verbeult. Die Farbe der Schale ist gelb und ihre Schattierungen.

Die goldene Sorte zeichnet sich durch ein sehr zerbrechliches Fruchtfleisch aus Hut und Beinen aus. Der Geruch ist wie der Duft von Rosen. Der Geschmack ist süß, Bitterkeit fehlt. Es wächst in allen Arten von Wäldern.

Der Pilz ist eine hellgelbe Sorte in konvexer Form. Der Hut ist sattgelb, teilweise buffy. Das Fruchtfleisch ist stark, weiß, wenn es geschnitten wird, wird es grau. Pilze duften leicht. Das Fruchtfleisch ist oft süß, manchmal ist ein Fleck vorhanden.

Wissen Sie? Lateinischer Name "russulus" übersetzt als "rötlich". Dies liegt an der Farbe der Kappen der meisten Pilze.

Grau

Mittelgroßer Pilz mit fleischigem Hut. Die Haut ist grau, manchmal graugrün oder hellgrau. Das Fruchtfleisch ist dicht, geschmacklos, innen weiß, wird aber beim Schneiden rosa. Es hat kein ausgeprägtes Aroma.

Blau

Russula dieser Art wird auch Azurblau genannt. Es wächst hauptsächlich in Nadelpflanzungen. Es kommt hauptsächlich in der Nähe von gewöhnlicher Fichte vor, mit der es Mykorrhiza bildet. Eine Besonderheit ist die blaue Farbe des Hutes. Die Farbe variiert von blau bis dunkel lila, ist ungleichmäßig. Der Geschmack ist angenehm weich.

Grün

Äußerlich ist der Pilz unattraktiv. Die Schale des Hutes ist hellgrün oder hell sumpfig, von weitem ähnelt sie der Farbe eines Haubentauchers. Dieser Pilz ist jedoch ziemlich essbar. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist weich, sogar ein wenig süß. Sie können Pilze in Wäldern jeglicher Art finden.

Essen

Eine der wertvollsten Arten von Russula. Das Bein ist gerade, weiß. Der Hut ist braun, aber es gibt verschiedene Farbvarianten - von rot-pink bis grau. Gelegentlich stoßen Pilzsammler auf eine völlig weiße Russula. Der Pilz strahlt kein offensichtliches Aroma aus, hat aber einen angenehmen Geschmack, teilweise nussig. Es kommt in allen Arten von Wäldern vor.

Gabelung

Der zweite Name der Art ist Multi-Plate.. Der Hut kann unterschiedlich sein: gelb mit dunklerer Mitte, grünlich oder leicht braun. Bein konisch, weiß. Die Teller sind dicht angeordnet und an der Basis miteinander verflochten, daher der Name des Pilzes. Es wächst unter Buchen, Hainbuchen, Eichen und anderen Laubbäumen.

Marsh

Diese Art hat einen roten Hut, in der Mitte ein wenig braun. Die Farbe der Beine ist oft blassrosa, manchmal reinweiß. Das Fleisch ist geschmacklos. Das Aroma ist schwach, es überwiegen fruchtige Noten. Nasse Russula wächst hauptsächlich unter Kiefern. Sie kommen auch in Mischwäldern vor.

Falsche Russula

Pilze der Gattung Russula können größtenteils gegessen werden. Einige Arten sind jedoch zum Kochen ungeeignet. Eine solche Russula heißt falsch. Dies sind ungenießbare Pilze, die Vergiftungen und Magen-Darm-Störungen verursachen.. Falsche Russen umfassen rote, birken-, rosa-, spröde und scharfe Sorten.

Wissen Sie? In der Zeit von Kiewer Rus wurde Russula nie roh gegessen. Die Pilze wurden zweimal gekocht und erst danach im Ofen gebacken.

Rot

Der zweite Name ist blutig. Eine Besonderheit ist ein satter roter Hut, dessen Durchmesser 6 cm nicht überschreitet. Die Form ist abgeflacht, leicht konvex. Das Bein ist rosa. Das Fruchtfleisch schmeckt scharf. Der Geruch ist gewöhnlicher Pilz. In offenen Gebieten wächst selten. Meistens kommt der Pilz in Nadel- oder Mischwäldern vor.

Birke

Eine Vielzahl von hoher Toxizität. Der Hut ist rot und pink, einige der Kopien sind weiß. Das Aroma ist schwach. Der Geschmack ist scharf, unangenehm. Es wächst hauptsächlich in der Nähe von Birken an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit.

Pink

Es verfügt über rosa Hüte. Die Haut eines jungen Fruchtkörpers ist sattrot und wird dann blasser gewaschen. Der Geschmack ist nicht bitter, sondern Menthol. Der Geruch ist wie ein fruchtiger. Es wächst hauptsächlich unter Laubbäumen und kommt in Kiefernplantagen vor. Daten zur Ungenießbarkeit dieser Art variieren.. Einige Quellen weisen darauf hin, dass die rosa Sorte zum Verzehr geeignet ist.

Brechen

Sie können die Sorte anhand der Zerbrechlichkeit des Fruchtfleisches bestimmen. Junge Pilze sind stark, dann werden sie spröde und zerbröckeln buchstäblich in ihren Händen. Die Hautfarbe ist oft lila in verschiedenen Farbtönen, von rötlich bis blass.

Wichtig! Wenn Sie die Zubereitung von bedingt essbaren Pilzen nicht verstehen, ist es besser, nicht einmal zu versuchen, sie zu kochen. Der Schaden durch unsachgemäße Vorbereitung übersteigt den möglichen Nutzen.

Es gibt auch weiße, gelbe und graugrüne Hüte. Der Pilz wird wegen des sehr bitteren Geschmacks nicht gegessen. Tatsächlich bezieht sich eine spröde Russula auf bedingt essbare Pilze. Es ist in seiner rohen Form giftig, kann aber nach dem Salzen in Lebensmitteln verwendet werden.

Brennend heiß

Dieser Pilz wird auch Brechmittel genannt.. Stechende Russula kann durch einen unangenehmen Geruch identifiziert werden. Der Geschmack ist würzig, weshalb der Pilz seinen Namen bekam. Ein weiteres charakteristisches Merkmal des scharfen Looks ist ein rot-lila Hut, manchmal mit einem rosa Schimmer. Wächst meistens in der Nähe von Kiefern.

Anzeichen einer Vergiftung Russula-Vergiftung

Toxikologen teilen Pilzvergiftungen in 4 Arten ein. Falsche Russula ist gefährlich giftiger Milchsaft, gehört daher zur 4. Gruppe.

Wichtig! Bei den ersten Vergiftungssymptomen müssen Sie Erbrechen auslösen und dem Patienten "Enterosgel", Aktivkohle oder ein anderes Sorptionsmittel geben. Dann wird empfohlen, einen Arzt zu rufen.

Das Bild der schrittweisen Vergiftung ist wie folgt:

1. Maximal 6 Stunden nach dem Verzehr schwächt sich eine Person ab, sie beginnt Durchfall, Übelkeit und Erbrechen.
2. Innerhalb von 2 Tagen zeigen sich deutlich Symptome einer Magen-Darm-Störung.
3. Dann verlässt das Gift den Körper und der Patient erholt sich.

Todesfälle durch die Verwendung falscher Russula werden nicht erfasst. Die Vergiftungssymptome sind jedoch unangenehm, so dass es sich nicht lohnt, ungenießbare Pilze zu essen.

Achten Sie beim Sammeln von Russula immer auf Farbe, Form und Geruch. Äußerlich attraktiver Pilz kann gesundheitsschädlich sein. Es ist besser, noch einmal sicherzustellen, dass Sie die richtige Wahl getroffen haben, als Medikamente zu trinken und zu leiden. Ein kompetenter Pilzsammler sammelt immer sorgfältig Waldfrüchte, um sich und seine Angehörigen nicht zu verletzen.