Steinpilz und Steinpilz gehören zu schwammigen Pilzen und sind zusammen mit weißen Pilzen Elite. Sie werden aktiv in getrockneter, gedünsteter und eingelegter Form verwendet und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Bevor Sie die Ernte verarbeiten, sollten Sie jedoch wissen, wie Sie den Steinpilz und den Steinpilz reinigen und ob es sich lohnt.

Muss ich den Steinpilz und den Steinpilz reinigen?

Erfahrenen Pilzsammlern wird empfohlen, diese Pilzsorten immer zu reinigen. Darüber hinaus erfolgt die Erstreinigung während der Ernte.

Wichtig! Frischer Steinpilz und Steinpilz können nicht ohne Zugang zu frischer Luft gelagert werden, daher sollten Pakete und Behälter mit diesen offen gelassen werden.

Hüte

Hüte müssen mit einem Lappen ohne Flusen oder Schwamm entfernt werden. Und entfernen Sie auch den von Schädlingen unterminierten Schwamm. Die Haut von Pilzen wird normalerweise nicht entfernt. Die einzige Ausnahme ist, wenn der Steinpilz gebraten wird, da bei dieser Behandlung die Haut zu steif wird.

Beine

Die Beine des Steinpilzes müssen ebenfalls von Boden, Müll und anderem Müll gereinigt werden. Darüber hinaus reichern Pilze im Entwicklungsprozess aktiv verschiedene Schadstoffe aus der Umwelt an. Außerdem kann das Kochwasser aufgrund schmutziger Beine zu dunkel und trüb werden.

Wie nach der Sammlung zu verarbeiten

Nachdem Sie einen Pilz gepflückt haben, müssen Sie die Reste des Bodens, die anhaftenden Blätter und Aststücke davon entfernen und erst dann in einen Korb legen. Außerdem sollten Wurmgebiete geschnitten werden, damit Schädlinge benachbarte gesunde Exemplare nicht verderben. Außerdem müssen Sie die Ernte sofort sortieren und überreife und faule Exemplare verwerfen, die sich auf der Straße in eine einzige rutschige Masse verwandeln können.

Die Hauptfruchtreinigung wird bereits zu Hause spätestens 6 Stunden nach der Ernte durchgeführt. Wenn sie etwas später gekocht werden, müssen Sie die Pilze in einen Kühlschrank oder einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 4 ° C schicken.

Wie man Steinpilz reinigt

Steinpilz und Steinpilz werden trocken oder nass gereinigt. Die Auswahl hängt davon ab, wie sie weiterverarbeitet werden. Für gekochte und gebratene Pilze wird daher die Nassmethode verwendet, und zum Trocknen oder Einfrieren ist Trocken besser geeignet. Wenn gekochte Früchte jedoch in den Gefrierschrank geschickt werden, werden sie auch feucht gereinigt.

Zunächst sollte die Ernte sortiert werden, wobei junge von alten Exemplaren getrennt werden. Schneiden Sie als nächstes die Beine ab, während Sie auf Beschädigungen und Wurmlöcher prüfen. Schneiden Sie dann die Basis ab, entfernen Sie Schmutz und schneiden Sie beschädigte Bereiche ab. Der nächste Schritt besteht darin, die oberste Schicht des Beins mit einem Messer oder einer Bürste zu entfernen. Viele Pilzsammler ziehen es vor, ihre Beine nicht zu schälen, besonders wenn zu viele Pilze vorhanden sind. In diesem Fall werden sie verarbeitet, gut gewaschen und schneiden Schäden.

Video: Wie man Steinpilz reinigt

Boletus- und Boletus-Hüte werden mit einem trockenen Tuch ohne Flusen gereinigt, die Haut wird nicht entfernt. Während der Ernte wird die lose schwammige Schicht unter dem Hut von reifen Pilzen entfernt. Dies ist notwendig, damit es in Zukunft die verbleibenden Pilze nicht kontaminiert. Außerdem wird der Schwamm häufig durch Insekten beschädigt und enthält schwer verdauliche Sporen. Große Proben sollten in zwei Teile geschnitten und die Art der Pulpe bewertet werden. Wurmfrüchte sollten sofort weggeworfen werden.

Wissen Sie? Mitte des 19. Jahrhunderts wurde in über 400 Millionen Jahre alten Felsen ein fossiler Pilz gefunden. Dies beweist, dass Pilze viel früher auf der Erde erschienen als beispielsweise Dinosaurier.

Nassmethode

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Reinigen von Pilzen, wenn Sie diese kochen und braten möchten:

1. Die Pilze sortieren, die Beine und Hüte trennen, 1 Stunde lang leicht wurmige Exemplare einweichen (2 EL L. Salz in 1 l Wasser).
2. Kratzen Sie die Beine mit einem Messer ab und entfernen Sie die äußeren Fasern.
3. Beschädigte und abgedunkelte Bereiche der Pulpe abschneiden.
4. Verwenden Sie einen Schwamm oder ein feuchtes Tuch, um Schmutz von den Hüten zu entfernen.
5. Schneiden Sie die schwammige Schicht reifer Exemplare ab.
6. Den gereinigten Steinpilz in Stücke schneiden und mit fließendem Wasser abspülen.
7. Die Früchte sind bereit zum Kochen oder Braten.

Während des Sammelns von Pilzen sollten diese sorgfältig untersucht und zweifelhafte Exemplare weggeworfen werden. Es ist besser, versehentlich einen guten Pilz zu verlieren, als einen schlechten zu kochen und zu essen.

Trockener Weg

Schrittweiser Reinigungsprozess, wenn die Pilze getrocknet oder gefroren sind:

1. Wählen Sie hochwertige, junge Pilze mit elastischem Fruchtfleisch.
2. Reinigen Sie mit einem trockenen Schwamm oder einer Bürste anhaftenden Schmutz - Erde, Blätter, Stöcke usw.
3. Restlichen Schmutz mit einem Messer entfernen.
4. Die oberste Schicht des Pilzbeins abkratzen.
5. Beschädigte Stellen abschneiden.
6. Zu große Früchte in Stücke geschnitten.
7. Pilze sind zur weiteren Verarbeitung bereit.

Müssen Sie den Steinpilz einweichen?

Damit sich die Pilze nicht verdunkeln, können Sie sie in Salzwasser legen. Auch leicht wurmiger Steinpilz und Steinpilz sind oft durchtränkt. Dazu 50 g Speisesalz in 1 Liter Wasser auflösen, die geschälten Früchte in die Salzlake gießen und 1 Stunde stehen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit die Schädlinge das Pilzfleisch verlassen können.

Wissen Sie? Jeder Pilz enthält Millionen von Sporen, die mit einer Geschwindigkeit von bis zu 100 km / h herumfliegen. Und einige Arten werfen zusätzlich Wasserdampftropfen, die den Sporen helfen, lange Strecken zurückzulegen.

Außerdem können junge Proben vor der Nassreinigung 30-60 Minuten lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Danach verlässt der Schmutz sie leicht. Es ist besser, dies nicht mit den alten zu tun, weil sie zu wassergesättigt sind und sauer werden.

Es ist zu beachten, dass Sie nur die Pilze einweichen können, die nicht roh getrocknet und gefroren werden. Andernfalls spülen Sie den Steinpilz nicht einmal aus, da er sich schnell verschlechtern und verrotten kann. Da das Fruchtfleisch dieser Pilzsorten nicht bitter, jung, unbeschädigt und an einem sauberen Ort geerntet ist, können Früchte nicht eingeweicht werden.

Mögliche Schäden durch unsachgemäße Reinigung und Handhabung

Für die ordnungsgemäße Verarbeitung von Pilzen wird empfohlen:

• Entfernen Sie Wurmbereiche auch während der Ernte, damit Schädlinge keine gesunden Pilze infizieren.
• Verarbeiten Sie die Ernte rechtzeitig, damit die verdunkelten und verdorbenen Pilze keine Vergiftung verursachen.
• Reinigen Sie die Pilzkappen vor dem Braten, da ihre Schale während der Verarbeitung zu steif wird.
• Reinigen Sie die Pilze nicht nass, bevor Sie sie trocknen oder frisch einfrieren, damit sie nicht mit Wasser gesättigt und verdorben sind.
• Die Früchte nicht lange einweichen, da sie aufgrund der schwammigen Struktur ihre Dichte und ihren hohen Geschmack verlieren.

Und die Hauptbedingung ist, Pilze von stark befahrenen Straßen und Unternehmen zu pflücken und nur die zu nehmen, bei denen Sie sich absolut sicher sind. Richtig geerntete und verarbeitete Pilze sorgen für Abwechslung im Menü und werden zu einer Quelle vieler nützlicher Substanzen im Körper.