Trüffel ist der wertvollste aller bekannten Speisepilze und vielleicht eine der teuersten Delikatessen überhaupt. Es stellt sich jedoch heraus, dass es auch mehrere falsche Pilzsorten gibt. Wie Sie feststellen können, welchen Pilz Sie essen können und welchen nicht, können Sie diesem Artikel entnehmen.

Beschreibung der falschen Trüffel

Das Hauptunterscheidungsmerkmal falscher Trüffel ist die Tatsache, dass die essbare Delikatesse zur Trüffelfamilie gehört, Klasse Pezizomyceten, und ungenießbare Zwillinge nicht zu dieser Familie gehören. Zu den Speisepilzen zählen Vertreter wie Schwarze Trüffel (Winter, Perigorsk, Herbstburgunder, Russisch usw.), Weißpiemonteser und viele andere Sorten.

Es gibt viele Arten und falsche Trüffel. Einer der häufigsten ist Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, auch bekannt als Trüffel-Giftpilz. Es hat absolut nichts mit der edlen Trüffelfamilie zu tun, obwohl es wie essbare Brüder aussieht. Gehört den Svinukhovs. Benannt zu Ehren des englischen Mykologen Broome aus dem 19. Jahrhundert.

Es hat eine kugelförmige Knolle mit einem Durchmesser von 1–8 cm. Es wurden Mycelien gefunden, die einen unregelmäßig geformten Pilzkörper haben. Sie haben eine so interessante Eigenschaft: Sie lassen sich leicht komprimieren und stellen auch die Form gut wieder her, wenn der Druck geschwächt wird. Äußerlich sieht ein junger Pilz aus wie eine Kartoffel: eine helle Knolle von cremefarbener oder gelber Farbe, die sich mit zunehmendem Alter verdunkelt. Im Alter kann es fast schwarz werden. Peridium, die äußere Schale, hat oft eine glatte Textur, obwohl es auch ein Netz haben kann, das einer reifen Melone ähnelt.

Im Inneren des Pilzes befindet sich eine geleeartige, wenn auch eher elastische Konsistenz. Das Fleisch ist zunächst beige, es kann cremig sein, dann wird es dunkler und wird mit zunehmendem Alter fast schwarz. Wir können sagen, dass der Fruchtkörper des Pilzes einem Schwamm ähnelt. Trüffeltaucher sind an einem angenehm fruchtigen Geruch zu erkennen, der Pilzsammler manchmal in die Irre führt.

Hirschtrüffel

Eine andere Sorte falscher Trüffel ist der Hirsch-Trüffel, der auch als Pargu, Parushka oder Granaf Elafomitses bekannt ist. Hat einen Fruchtkörper (Kleistotomie) von 1-4 cm Durchmesser. Farbe von weiß (in der Jugend) bis fast schwarz mit dem Alter.

Es liegt in einer Tiefe von 2-14 cm. Es hat einen starken charakteristischen Geruch ähnlich wie Kartoffeln während der Ernte (der Geruch von Chernozem, Humus). Die nächsten Verwandten von Pargu sind stachelige und rotbraune Trüffel, obwohl sie weniger häufig sind.

Essbarkeit

Falsche Trüffel können aus gutem Grund nicht als giftig bezeichnet werden, obwohl sie für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind. Aber Hirsche, Nagetiere, Wildschweine und andere Säugetiere fressen sie gerne.

Obwohl es nicht schwierig ist, einen essbaren und einen ungenießbaren Pilz zu verwechseln, sollte man sich nicht vor einem Fehler fürchten. Wie bereits erwähnt, ist falscher Trüffel nicht giftig, hat aber einen unangenehmen Geschmack und kann zu Lebensmittelvergiftungen führen. Zur Vergiftung müssen Sie jedoch eine beträchtliche Anzahl von Pilzen essen, was aufgrund des Geschmacks ungewollt äußerst schwierig ist.

Wichtig! Obwohl Pargu für den Menschen ungenießbar ist, wird es in einigen Regionen als Aphrodisiakum verwendet.

Wo trüffelartige Pilze wachsen

Hirschtrüffel ist das häufigste Mitglied der Gattung Elaphomyces. Darüber hinaus ist dieser Pilz der beliebteste Vertreter unter allen unterirdisch auf der Nordhalbkugel wachsenden Pilzen. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass die Parga in Südamerika, China, Japan und einigen anderen Regionen Südostasiens gefunden wurde.

Der Lebensraum reicht von den Polarregionen der Arktis bis zur subtropischen Zone.

Im postsowjetischen Raum in der russischen Region Nowosibirsk in Kasachstan gibt es viele falsche Trüffel. Am häufigsten in Laubwäldern mit einem pH-Wert von 6,0 und darunter. In Nadelwäldern ist mit Ausnahme der Region Nowosibirsk viel seltener.

Wichtig! Es wird angenommen, dass reife Trüffel Anandomit enthalten, eine Substanz, die auf Cannabinoidrezeptoren wirkt und eine ähnliche Wirkung wie Marihuana hat.

Wie man nach Trüffeln sucht

Zusätzlich zu den oben genannten Unterschieden gibt es ein weiteres charakteristisches Zeichen dafür, wie eine echte Delikatesse von Nachahmern unterschieden werden kann. Sie können feststellen, dass der Pilz durch die Tiefe essbar ist: Der echte Trüffel befindet sich nicht näher als 50–70 cm von der Erdoberfläche entfernt, während falsche Sorten nicht tiefer als 15 cm wachsen.

Die Trüffelsammelsaison ist ziemlich kurz - schwarze Sorten werden vom Spätherbst bis zum Frühjahr geerntet. Die Sammelfrist für weiße Vertreter der Art ist noch kürzer - sie begann um den November und vor Jahresende, also etwas mehr als einem Monat. Verwenden Sie zum Sammeln speziell ausgebildete Hunde oder Schweine, da dieser Pilz sonst nicht gefunden werden kann. Es befindet sich in Russland an der Schwarzmeerküste des Kaukasus, in der Mittelspur des europäischen Teils, auf dem Gebiet der Region Moskau. Schwarzer Trüffel wächst am besten auf kalkhaltigen Böden.

Aber die weiße Sorte des Pilzes bevorzugt die Ränder von Laubwäldern, Lichtungen, Haselnüssen und Birkenhainen, denen das Sonnenlicht nicht entzogen ist. Am weitesten verbreitet in den Regionen Oryol, Smolensk und einigen Gebieten der Wolga-Region (Samara, Nischni Nowgorod, Wladimir). Obwohl sie die begehrte Trophäe in den nördlichen Regionen (Moskau, St. Petersburg) finden.

Es ist äußerst schwierig, einen wertvollen Pilz ohne Hund und geeignete Vorbereitung zu finden, aber einige nützliche Tipps helfen Ihnen bei dieser faszinierenden, wenn auch schwierigen Aufgabe:

• Das Vorhandensein des Pilzes an einem bestimmten Ort wird durch ein charakteristisches Merkmal erkannt - die aschige Farbe des Bodens;
• Pilze im Land leben in Familien, denken Sie daran - wenn Sie 1-2 Stücke im Boden finden, hören Sie nicht auf, graben Sie den Boden in der Nähe;
• Erzählen Sie über den Ort des begehrten Preises und die Spuren des Erdgrabens durch Tiere, die Ansammlung kleiner Insekten an einem bestimmten Ort;
• Es ist besser, einen ausgebildeten Hund für die Suche zu verwenden - dies ist der häufigste und effektivste Weg, um einen Wildpilz zu finden.

Wissen Sie? Trüffel werden zu Hause zum Verkauf gezüchtet, obwohl früher angenommen wurde, dass dies unmöglich war. Die ersten erfolgreichen Versuche, einen Pilz zu züchten, wurden in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Frankreich künstlich unternommen.

Jetzt kennen Sie den Unterschied zwischen wahren und falschen Trüffeln und sogar einige Tricks, um diese wahrhaft königliche Delikatesse zu sammeln. Wenn Sie sich für eine Suche entscheiden, wünschen wir Ihnen viel Glück und eine gute Ernte.