Dieses Gewürz, das neben exquisiten gastronomischen Eigenschaften ein großes Heilpotential besitzt, wird oft als bekannter Anis angesehen. Ähnliche Gerüche, die für beide Gewürze charakteristisch sind, sind irreführend. Was ist der wahre Anis und was sind seine gesundheitlichen Vorteile - lesen Sie weiter im Artikel.

Geschichte und Beschreibung

Echter Anis, auch Sternanis oder chinesischer Anis genannt, hat in der Tat nichts mit Grasanis zu tun, da es sich um einen Baum handelt. Und selbst die Aromen, die beide Gewürze mit einigen Ähnlichkeiten ausstrahlen, sind immer noch leicht zu unterscheiden. Der Sternanis hat ein intensiveres und gleichzeitig subtiles Aroma, während der Anisgeruch deutlich spürbare helle süße Noten aufweist. Sternanis wächst hauptsächlich in Südostasien in Form eines bis zu 6 m hohen immergrünen Baumes mit einer Pyramidenkrone.

Wissen Sie? In unserer Gegend wächst ein Verwandter in Sternanis, der als brennender Busch bekannt ist. Die Pflanze ist berühmt für die Fähigkeit ihrer Blüten, brennbare Ester zu emittieren. Sie flackern auf, wenn ein Streichholz mit blauem Feuer überzogen wird, das den gesamten Busch bedeckt, und dennoch der Pflanze nicht den geringsten Schaden zufügt.

Es besteht aus hellgrünen Blättern mit einer glänzenden Oberfläche, die beim Reiben Anisaromen ausstrahlen. Der Baum blüht nach 6 Jahren und beginnt nach ein paar Jahren Früchte zu tragen, aber in Zukunft kann die Fruchtbildung bis zu Hunderten von Jahren dauern. Die Anisblüten haben duftende, hellgelbe, hellgrüne oder violette Farben. Früchte sind Sterne, in denen Strahlen wie in einem Boot einen bis zu 6 mm langen braunen Samen ruhen lassen. Sie machen ein Gewürz daraus.

Chemische Zusammensetzung

Die weit verbreitete Verwendung von Sternanis in der asiatischen Küche erklärt sich nicht nur durch seine hohen gastronomischen Qualitäten, sondern auch durch seinen reichen Gehalt an wertvollen Substanzen. Sie haben die aktive Verwendung dieses Produkts für medizinische Zwecke vorgegeben.

Das Gewürz ist mit den meisten Vitaminen der Gruppe B gesättigt sowie:

• Retinol (Vitamin A);
• Ascorbinsäure (C);
• Routine (P);
• Nikotinsäure (PP).

Anisöl besteht zu 90% aus Anethol. Darüber hinaus enthalten die Früchte Zucker, Harze, Fettöle, Tannine sowie Mikro- und Makroelemente - die auffälligsten davon sind Kalzium und Phosphor.

Nährwert und Kaloriengehalt

100 g trockenes Produkt enthalten:

• Protein - 17,7 g;
• Fett - 16 g;
• Kohlenhydrate - 35,5 g.

Nützliche Eigenschaften von Sternanis

• Die Vorteile der Samen dieser Pflanze sind ihre Fähigkeit:
• entzündlichen Prozessen entgegenwirken;
• die Aktivität des Zentralnervensystems stimulieren;
• den Blutfluss aktivieren;
• die Stillzeit bei stillenden Müttern anregen;
• wirken als diaphoretisch;
• choleretische Eigenschaften aufweisen;
• die Funktion des Magen-Darm-Trakts optimieren;
• Krämpfe lindern;
• Gelenkschmerzen stoppen;
• einen schleimlösenden Effekt zeigen;
• wirken als wirksames Anthelminthikum.

Wissen Sie? Sternanis ist ein wesentlicher Bestandteil des berühmten chinesischen Gewürzkomplexes mit 5 Gewürzen, darunter Nelken, Sichuan-Pfeffer, Kardamom und Zimt.

Anwendungsgebiete

Dieses Gewürz ist beim Kochen sehr beliebt. Es wird jedoch in der traditionellen Medizin und für häusliche Zwecke nicht weniger aktiv und produktiv eingesetzt.

Beim Kochen

In Bezug auf die Gastronomie funktioniert der Anisexiebaum gut, wenn:

• Süßwarenherstellung;
• Aromatisierung von Teigprodukten;
• Lagerung von Marmelade, um das Zuckern zu verhindern;
• Kochen von Fleischgerichten, um ihnen einen pikanten Geschmack zu verleihen;
• die Herstellung von Marinaden im Zuge der Gemüsekonservierung;
• Lagerung von Produkten im Hinblick auf deren Erweiterung;
• Tee, Kakao und Kaffee zubereiten, um ihr Aroma zu verbessern;
• Infusion von alkoholischen Getränken, um ihnen einen bestimmten Geruch zu verleihen.

In der Medizin

Die traditionelle Medizin hat solide Erfahrungen mit der Verwendung von auf Sternanis basierenden Arzneimitteln für solche Maßnahmen gesammelt:

• Stimulation von Stoffwechselprozessen im Körper;
• Überwindung der Hustensymptome;
• Wiederherstellung der normalen Aktivität der Stimmbänder;
• Beseitigung von Koliken im Kindesalter;
• Verdauungsstimulation;
• Aktivierung der Laktation bei stillenden Frauen;
• Optimierung des Menstruationszyklus;
• Durchfall loswerden;
• Linderung von rheumatoiden und anderen Gelenkschmerzen;
• Beseitigung der Tachykardie;
• Abnahme der erhöhten Körpertemperatur;
• Beseitigung von Mundgeruch;
• die Umsetzung einer harntreibenden Wirkung;
• Anregung des Auswurfs;
• Kampf gegen Helminthen;
• Überwindung der Folgen von Verletzungen;
• Linderung von Anfällen;
• Linderung von Kopfschmerzen;
• Beseitigung der Auswirkungen infektiöser Auswirkungen auf die Haut.

Beim Abnehmen

Die Fähigkeit von Sternanis, Stoffwechselprozesse im Körper zu aktivieren, die Verdauung zu verbessern und eine harntreibende Wirkung zu zeigen, macht ihn in der Ernährung beliebt, um Übergewicht loszuwerden.

Wichtig! In keinem Fall sollten Sie Anis während einer salzfreien Diät verwenden.

Tee mit diesem Gewürz oder einem Sud davon kann übermäßigen Appetit beruhigen.

Im Alltag

Die vielfältigen nützlichen Eigenschaften dieser Pflanze schränken ihre Verwendung in der Küche und in der Medizin nicht ein.

Es wird auch sehr intensiv genutzt:

• in der Seifenindustrie;
• in der Parfümerie;
• in der Kosmetologie;
• für die dekorative Landschaftsgestaltung von Häusern, Büros, Cafés, Restaurants, Gewächshäusern.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Die Sättigung dieses Produkts mit Substanzen, die den menschlichen Körper aktiv beeinflussen, bestimmt natürlich den Schaden, den Gewürze bei übermäßigem Gebrauch für die Gesundheit verursachen können. Wie bei verschiedenen Produkten ist Sternanis in erster Linie für Menschen mit individueller Unverträglichkeit kontraindiziert.

Wichtig! Obwohl Sternanis die Produktion von Muttermilch stimulieren kann, sollten stillende Frauen ihn mit Vorsicht anwenden. Möglicherweise mögen nicht alle Babys den würzigen Geschmack und das spezifische Aroma des Produkts, das auf die Muttermilch übertragen wird.

Außerdem sollten Sie das Gewürz nicht verwenden:

• während der Schwangerschaft, insbesondere im dritten Trimester;
• mit nervöser Erregung, die sich nur verschlimmern kann;
• mit einer Tendenz zu allergischen Reaktionen.

Merkmale der Sammlung und Lagerung von Gewürzen

An den Stellen, an denen der Anisstern wächst, werden seine Früchte normalerweise unreif geerntet. Danach werden sie qualitativ in der Sonne getrocknet, wodurch die Samen eine braunrote Farbe erhalten. Getrocknete Pflanzensamen können lange an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden. In Pulverform unterliegen die Früchte jedoch keiner Langzeitlagerung, da sie in dieser Form schnell ihre aromatischen Eigenschaften verlieren. Daher lohnt es sich, gemahlenen Anis in kleinen Mengen zu kaufen und in hermetisch verschlossenen Behältern zu lagern.

Darüber hinaus sollte beim Kauf eines Produkts im Originalzustand, dh in Sternchen, berücksichtigt werden, dass es umso besser ist, je größer die Sterne des Anisanis sind. Gewürze sind normalerweise nicht der Hauptbestandteil eines Gerichts. Bei der Verwendung von Sternanis verliert er jedoch häufig an untergeordneter Bedeutung und tritt in den Vordergrund, wodurch sein Aroma und sein Geschmack dominiert werden. Und wenn wir die heilenden Eigenschaften des Gewürzs berücksichtigen, ist es kein Zufall, dass diese duftenden Sterne heute weiter verbreitet und anerkannt werden.