Die beliebteste und nützlichste Art, Weißkohl für den Winter aufzubewahren, ist das Salzen. Der Mechanismus dieser Methode ist vielen klar - Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel. Allerdings weiß nicht jeder, wie viel Salz Sie für das richtige Salzen benötigen. In dem Artikel werden wir diese Frage genauer betrachten.

Wie viel Salz wird für Kohl benötigt

Beim Einlegen von Kohl ohne Salzlake gilt eine einfache Regel: Das Verhältnis von Salz zu Gemüse beträgt ca. 2,5–3 Gew .-%. Wenn Sie mehr Salz mögen, nehmen Sie die Mindestmenge Salz, und wenn Sie mehr Salz bevorzugen, sollte die Rate erhöht werden. Da weit entfernt von allen Häusern eine Küchenwaage vorhanden ist, kann die zum Salzen erforderliche Salzmenge leicht mit improvisierten Mitteln gemessen werden.

1 kg

Basierend auf dem obigen Verhältnis kann berechnet werden, dass die zum Salzen von 1 kg Kohl erforderliche Salzmenge 25 bis 30 g beträgt. Ein Esslöffel Salz ohne Objektträger beträgt 25 g, mit einem Objektträger 30 g. Wenn Sie einen leicht gesalzenen Snack mögen (oder verwenden) Gurke), nehmen Sie einen Löffel ohne Rutsche. In diesem Fall, wenn Sie ein Anhänger der traditionellen bohnenfreien Methode sind, nehmen Sie einen Löffel mit der Oberseite.

2 kg

Für 2 kg Kohl benötigen Sie 50-60 g Salz. 2 Esslöffel entsprechen dieser Masse.

5 kg

In diesem Fall reichen 5 Esslöffel Salz oder 1 facettiertes Glas (Stapel) von 100 ml aus, wenn Sie 5 kg salzen müssen.

Wissen Sie? Überraschenderweise ist Sauerkraut gesünder als frisch. Tatsache ist, dass in einem richtig zubereiteten Snack Milchsäure gebildet wird, die sich günstig auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts auswirkt.

10 kg

Der Salzverbrauch für die Zubereitung von 10 kg Snacks beträgt 1 Tasse (2 Stapel) oder 10 Esslöffel.

Wie man Kohl zum Beizen wählt

Die Wahl der zu salzenden Rohstoffe ist ein äußerst wichtiger Punkt, da das Endergebnis in vielerlei Hinsicht davon abhängt.

Sie sollten sich auf die folgenden Regeln konzentrieren:

• Nehmen Sie keine Gabeln mit einem Gewicht von weniger als 1 kg, sie haben noch nicht die kommerzielle Reife erreicht und nicht genügend Nährstoffe erhalten.
• Sie sollten keine frühen Sorten kaufen, sie sind für Salate gedacht und auch nicht reich an nützlichen Elementen;
• Die zum Salzen am besten geeigneten Sorten sind Slava 1305, Moskau, Valentina, Aurora, Weißrussland 455;
• Der Kopf sollte eine abgerundete und vorzugsweise leicht abgeflachte Form haben, ohne die äußere Schicht zu beschädigen.
• die richtige Farbe ist weiß, es sollten keine grünen Blätter sein;
• Der Geruch sollte angenehm sein, natürliches Gemüse, ohne Anzeichen von Fäulnis;
• Der Kopf sollte fest sitzen und seine Form nicht durch leichtes Zusammendrücken ändern (Kohl, der vor der vollen Reife geschnitten wird, zerknittert).
• Untersuchen Sie die Gabeln auf das Vorhandensein von Parasiten oder deren Spuren und nehmen Sie im Falle einer Entdeckung keinen solchen Fall.
• Untersuchen Sie den Stumpf, er sollte eine einheitliche Farbe haben, ohne Flecken oder Ringe (dies sind Anzeichen für beginnendes Verrotten).

Welcher Behälter ist besser für die Fermentation zu wählen

Folgende Container können als Container verwendet werden:

• Gläser (bei kleinen Rohlingen);
• emaillierte Töpfe oder Eimer, die den Emaille im Inneren nicht beschädigen;
• Keramik oder Ton, glasiert, Makit-Fässer;
• Holzfässer oder Wannen.

Wichtig! Es ist unmöglich, Aluminium- oder verzinkte Behälter für die Fermentation zu verwenden, und es wird auch dringend empfohlen, dies in einem Kunststoffbehälter zu tun.

Vorbereitung zum Kochen

Bevor Sie mit der Zubereitung von Snacks beginnen, müssen Sie die erforderlichen Zutaten zubereiten. Dazu gehören Kohl, Salz und Karotten. Sie wissen bereits, wie viel Salz pro 1 kg Grundrohstoffe gegossen werden muss. Bei Karotten benötigt die gleiche Menge Kohl je nach Wunsch etwa 50 bis 70 g. Karotten geben dem Produkt etwas Süße und einen Orangeton, so dass es nicht überflüssig wird.Je nach Rezept benötigen Sie möglicherweise auch:

• Äpfel
• Preiselbeeren
• Preiselbeere;
• schwarze Pfeffererbsen;
• Lorbeerblätter;
• Kümmel;
• Dillsamen usw.

Entfernen Sie alles Unnötige vom Tisch, da Sie den Bereich der gesamten Arbeitsplatte benötigen, der mit einem feuchten Tuch und anschließend mit einem trockenen Handtuch gut abgewischt werden muss. Nehmen Sie das Messer, mit dem Sie bequemer arbeiten können. Die meisten Experten empfehlen die Verwendung eines Kochmessers mit einer breiten langen Klinge zum Zerkleinern. Unabhängig vom bevorzugten Messertyp sollte die Klinge in jedem Fall scharf geschärft werden. Andernfalls können Sie normalerweise kein großes Volumen hacken. Bereiten Sie die Behälter zum Salzen vor (Gläser, emailliertes Geschirr, Fässer usw.). Sie sollten sauber und trocken sein.

Sie brauchen auch Unterdrückung - eine Ladung, die den Inhalt in die Schale drückt, so dass er mit zukünftiger Salzlösung bedeckt ist (dies ist notwendig, damit die Zerfallsprozesse nicht beginnen). Vergessen Sie nicht das Schneidebrett: Es ist wünschenswert, dass es aus Holz ist und groß genug. Wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Kochen beginnen. Kohlköpfe werden zuerst gewaschen, von den oberen Blättern abgezogen und mit einem Handtuch abgewischt. Dann wird der Stumpf entfernt und je nach Größe in zwei Halbkugeln oder ein Kreuz in Viertel geteilt. Jetzt ist es Zeit, direkt zum Schneiden zu gehen.

Kohlschneiden

Das Schneiden zukünftiger Snacks ist ein wesentliches Element des Kochens. Nicht nur das Aussehen des Gerichts, sondern auch die Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit des Salzens hängen davon ab, wie der Kohlkopf gehackt wird. Versuchen Sie am besten, Streifen mit einer Breite von 3-5 mm zu schneiden. Nachdem Sie etwas Kohl geschnitten haben, nehmen Sie ihn vom Brett auf die Arbeitsplatte, damit er das Zerkleinern der nächsten Portion nicht beeinträchtigt.

Wichtig! Nach dem Salzen Kohl machen war knuspriger, wenn Sie gären, können Sie Meerrettichwurzel hinzufügen.

Tun Sie dies regelmäßig, bis Sie die gesamte Charge hacken. Jetzt sollten Sie die Karotten reiben. Es ist ratsam, dies mit einer mittelgroßen Reibe zu tun, die groß, aber nicht klein sein kann. Wenn alle Zutaten gehackt und gerieben sind, ist es Zeit, das Beizen direkt in Angriff zu nehmen.

Kohlkopf

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie:

• zerkleinerter Kohl;
• geriebene Karotten;
• Salz;
• andere im Rezept angegebene Zutaten.

Darüber hinaus ist das Verfahren recht einfach:

1. Gemüse mischen und alles gleichmäßig salzen. Dies geschieht am besten auf einer Arbeitsplatte (nicht in einem Becken oder einer Schüssel), wobei alle Zutaten gründlich gemischt werden.
2. Jetzt liegt der wichtigste und entscheidende Moment des Salzprozesses vor uns: Sie müssen Ihre Hände sehr gut mit dem zukünftigen Snack zerdrücken. Dies sollte so lange geschehen, bis sich das Geräusch von zerkleinertem Kohl von knusprig zu knarrend ändert und die gesamte Gemüsemasse den Saft loslassen sollte.
3. Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit der resultierenden Mischung und zerkleinern Sie den Inhalt regelmäßig. Sie können einen Drücker verwenden, oder Sie können Ihre Hände verwenden, aber Sie müssen fest füllen.
4. Wenn der Behälter gut mit Inhalt 3-4 cm unter dem Rand der Schale verpackt ist, stellen Sie eine Platte mit einem geeigneten Durchmesser auf den Kopf (sie sollte etwas kleiner als der Innendurchmesser des Behälters sein) und legen Sie eine Ladung darauf. Als Joch eignet sich ein mit Wasser gefülltes Gefäß (1-2 l).
5. Lassen Sie die Schüssel mit Kohl 3-5 Tage bei Raumtemperatur. Durchstechen Sie den Inhalt täglich so tief wie möglich, vorzugsweise mit einem dünnen Holzstab. Dies verhindert die Ansammlung von Schwefelwasserstoff im Inneren, was der Schale anschließend Bitterkeit verleihen kann. Die Ursache für den unangenehmen Geruch ist die Freisetzung dieses Gases durch die Löcher, die Sie gemacht haben. Dies ist ein normaler Prozess, der Sie nicht erschrecken sollte.
6. Auf der Oberfläche auftretender Schaum muss entfernt werden. Sie sollten auch die Sole probieren: Ist sie salzig genug? Wenn Sie es noch nicht abgeschlossen haben, können Sie dies in ein paar Tagen tun. Füllen Sie den Inhalt folgendermaßen nach: Salz wird in Wasser in Flaschen verdünnt und gleichmäßig in den Inhalt gegossen.
7. Wenn der Snack fertig ist, wird er zur späteren Lagerung an einen kalten Ort gestellt.

Wichtig! Um herauszufinden, ob Sauerkraut fertig ist, müssen Sie die Salzlake probieren. Wenn sein Geschmack weniger salzig geworden ist, aber Säure angenommen hat, kann der Snack zur Lagerung in der Kälte gereinigt werden.

Was ist der beste Weg, um Sauerkraut zu speichern

Die günstigste Temperatur für die Lagerung von Sauerkraut ist 0 ... + 4 ° C. Eine kurzfristige Lagerung ist bei einer höheren Temperatur möglich. Je wärmer der Raum, desto schneller wird der Kohl sauer.

Im Kühlschrank

In städtischen Wohnungen wird Kohl im Kühlschrank aufbewahrt. Im Kühlschrank ist das Temperaturregime durchaus geeignet, der einzige Nachteil ist die geringe Kapazität.

Im Gefrierschrank

Sie sollten den Snack nicht im Gefrierschrank aufbewahren, und es besteht keine Notwendigkeit, da das Salz im fertigen Snack bereits ein natürliches Konservierungsmittel ist. Frost sowie ein längerer Aufenthalt in der Hitze machen den Kohl auch nach dem Auftauen weich und weich.

Im Keller

Dies ist bei weitem der beste Weg, um zu speichern. Zuvor wurde Sauerkraut in den Dörfern auf diese Weise fast bis zum nächsten Sommer konserviert und versorgte sich während der gesamten Saison mit Vitaminen. In jenen Tagen haben die meisten Menschen das Fasten strikt eingehalten, daher war die Sicherheit des Produkts aufgrund seiner nützlichen und nahrhaften Eigenschaften von größter Bedeutung. Welches lieferte einen guten Keller.

Wissen Sie? Sauerkraut kann auch im Zimmer aufbewahrt werden, wobei von Zeit zu Zeit etwas Zucker hinzugefügt wird. Tatsache ist, dass Zucker mit Milchsäure Essig bildet, der den Zerfallsprozess verhindert. Zucker hilft, wenn der Snack sehr peroxidhaltig ist. Er entfernt überschüssige Säure und behält gleichzeitig den Gehalt an Vitamin C bei.

Sauerkraut ist eine großartige Vorspeise, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es kann sowohl einzeln als auch als Teil anderer Gerichte (Vinaigrette, Kohlsuppe, Hodgepodge usw.) gegessen werden. Jetzt wissen Sie, wie viel Salz für die richtige Zubereitung benötigt wird. Sie müssen also noch 2-3 geeignete Kohlköpfe kaufen - und das auf den Punkt!