Eingelegtes Gemüse gilt als eine der schmackhaftesten Ergänzungen zu allen Arten von Gerichten. Sie lassen sich harmonischer mit Fleisch, Gemüse und anderen Produkten kombinieren als sterilisierte. Auberginen gelten als die exotischsten dieser Gurken, aber nicht viele entscheiden sich dafür, sie herzustellen. In diesem Artikel lernen Sie die beliebtesten Rezepte für eingelegte Auberginen kennen und lernen, wie man sie richtig fermentiert.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Um eine für die Fermentation geeignete Aubergine zu kaufen, sollten Sie:

• Wählen Sie leicht unreife Früchte. Eine reife und überreife Kopie kann Solanin (ein gefährliches und ungesundes Toxin) enthalten.
• Um Früchte zu erhalten, die nicht länger als 15 cm sind und etwa 500 g wiegen, sind große Auberginen steifer, was den Prozess ihrer Verarbeitung während des Beizens verschlechtert. Außerdem ist es fast unmöglich, große Früchte ganz zu spinnen.
• Achten Sie auf den allgemeinen Zustand des Gemüses. Es sollte sich in gleichmäßigen dunkelblauen Tönen mit einem charakteristischen Glanz, einer elastischen Schale und einem grünen Stiel unterscheiden (der Hauptbeweis für Frische).
• sich auf ganze Exemplare ohne Flecken und andere Einschlüsse zu konzentrieren - Anzeichen einer Schädigung durch Schädlinge und Pilze;
• Der Kauf von Auberginen nur im Sommer während der Massenreifung trägt dazu bei, Früchte mit einem hohen Gehalt an Nitraten und anderen Nebenprodukten intensiver landwirtschaftlicher Techniken für den Pflanzenanbau zu vermeiden.

Bevor Sie mit dem Sauerteig des Gemüses fortfahren, muss es zuerst zubereitet werden.

Wichtig! Beim Schneiden sollte die Aubergine keinen scharfen unangenehmen Geruch abgeben. Dies weist auf eine hohe Konzentration gefährlicher Toxine (Solanin) im Fruchtfleisch hin.

Gehen Sie dazu folgendermaßen vor:

1. Waschen Sie die Früchte gründlich unter fließendem kaltem Wasser und wischen Sie sie trocken.
2. Trennen Sie den Stiel.
3. Machen Sie mit einem Messer oder einer Gabel flache Löcher in die Frucht, um Risse während des Kochens zu vermeiden.

Eingelegte Auberginenrezepte für den Winter

Obwohl Auberginen nicht als traditionell für die Ernte einer Obsternte angesehen werden, gibt es heute viele Rezepte für die Ernte von Gemüse auf diese Weise. Diese Gerichte haben ein abwechslungsreiches Aussehen, so dass sie Fans nicht nur von ganzen Früchten, sondern auch sorgfältig gehackt gefallen können. Als nächstes werden die erfolgreichsten Rezepte mit der Kalt-Sauerteig-Methode betrachtet, von denen viele zu den sogenannten „Leck deine Finger“ -Gerichten gehören.

Wichtig! Während des Beizens wird die Sole dunkler und kleine Luftblasen erscheinen in den Gläsern. Dies ist ein natürliches Phänomen, das keine zusätzlichen Eingriffe erfordert.

Wissen Sie? Auberginen wurden erstmals vor etwa 15 Jahrhunderten in Indien, Südasien und im Nahen Osten angebaut. In diesem Gebiet können Sie bis heute wilde Pflanzenformen treffen - die Vorfahren aller modernen Sorten.

Wissen Sie? Im Gegensatz zur vorherrschenden Meinung ist Aubergine aus botanischer Sicht kein Gemüse, sondern eine halb gesäte Beere mit mehreren Samen.

Wichtig! Wenn auf diese Weise fermentiert wird, ist es verboten, Gemüse länger als 5-6 Minuten zu kochen, da es während der Fermentation seine Struktur verliert und sich in eine homogene Masse verwandelt.

Merkmale der Lagerung von eingelegten Auberginen

Lagern Sie eingelegte Lebensmittel nach erfolgreichem Beizen in der Kälte. Die beste Temperatur liegt zwischen 0 ... + 5 ° C. Unter solchen Bedingungen kann das Gericht erfolgreich 1-2 Wochen gelagert werden. Wenn Sie diese Zeiträume jedoch verlängern möchten, sollte Gemüse auf jeden Fall ohne Salzlake gelagert werden. In diesem Fall sollte die Aubergine gut mit Pflanzenöl gegossen werden.Saure Auberginen sind eine ideale Ergänzung für den täglichen Tisch sowie für jeden Urlaub. Sie sind nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch an verschiedenen Geschmacksfarben. Im Gegensatz zum Beizen hilft eine Vorspeise Gemüse, selbst für Anfänger in wenigen Tagen ein köstliches und reichhaltiges Gericht zu kreieren. Verwenden Sie die oben beschriebenen Rezepte und überzeugen Sie sich selbst.