Eingelegte Gurken sind nicht nur ein alltägliches Gericht, sondern auch ein großartiger Snack. Viele Hausfrauen versuchen, sich so gut wie möglich auf den Winter vorzubereiten. In der Regel werden Rezepte verwendet, die eine Sterilisation des Produkts erfordern, um Konservierungsschübe zu vermeiden. Aber diese Kochoption ist ziemlich mühsam. Es gibt sehr hochwertige Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Gurken ohne Sterilisation, die vorbehaltlich aller Feinheiten auch lange aufbewahrt werden können. Betrachten Sie die beliebtesten von ihnen.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Zunächst müssen Sie das richtige Gemüse für die Ernte auswählen. Am besten in Banken aussehen Zelentsy 10-15 cm lang, nicht mehr. Solche Gurken sind auch in halben Liter Gläsern gut ausgelegt. Es ist notwendig, eine gleichmäßige, ganze, gleichmäßige dunkelgrüne Farbe mit Pickeln und Ähren und elastischem Grün anzunehmen. Die Haut muss straff sein, damit es schwierig ist, sie mit einem Fingernagel zu durchstechen. Dann wird das Endprodukt knusprig.Es ist ratsam, Zelentsy der gleichen Größe in einen Glasbehälter zu falten. Vor der Konservierung wird das ausgewählte Gemüse 3-4 Stunden in Behältern mit kaltem Wasser eingeweicht. Wasser sollte sie vollständig bedecken. Bei diesem Verfahren werden die "hohlen" Gurken freigelegt (sie platzen auf), und die Früchte werden in Wasser eingeweicht und nehmen die Marinade nicht auf. Nach dem Einweichen wird das Gemüse gründlich gewaschen.
Wichtig! Wenn andere Gemüsesorten als Gurken gemäß dem Rezept verwendet werden, müssen sie ebenfalls gewaschen, geschält und gehackt werden. Benötigt Vorbereitung und Grün (wäscht, kocht mit kochendem Wasser, Fetzen).
Wie oft müssen Sie Gurken während des Beizens ohne Sterilisation mit kochendem Wasser gießen
Bei der Herstellung eines Werkstücks ohne Sterilisation werden gefaltete Gemüsedosen zweimal mit kochender Marinade gegossen. Sie können zum ersten Mal sauberes kochendes Wasser einschenken und die Salzlösung mit Essig wiederverwenden. Diese Aktionen ermöglichen eine passive Pasteurisierung, die fortgesetzt wird, wenn die umgedrehten und verpackten Dosen abkühlen.
Eingelegte Gurkenrezepte im Winter in Gläsern ohne Sterilisation
Es gibt viele Rezepte. Jeder von ihnen ist auf seine Weise köstlich. Aber in jedem von ihnen soll es eine Marinade mit Essig oder Zitronensäure mit der obligatorischen Zugabe von Kräutern zubereiten, ohne die es keinen Weg gibt. Wir geben Ihnen verschiedene Rezepte und Sie wählen das beste für sich.
Eine einfache Art, mit Essig zu beizen
auf einem 3-Liter-Glas 45-60 Minuten zur Konservierung
Dill
2-3 Zweige (mit Blütenständen)
Nährwert pro 100 g
- Zelentsy werden wie zuvor beschrieben hergestellt, die Banken werden sterilisiert.
- Der Glasbehälter ist dicht mit Gemüse gefüllt, die Lücken sind mit Karotten, Knoblauch und Kräutern gefüllt.
- Das Gemüse wird mit kochendem Wasser übergossen und eine Viertelstunde lang stehen gelassen.
- Die Flüssigkeit wird durch eine neue ersetzt.
- Das abgelassene Wasser wird für die Marinade verwendet. Gewürze und Blätter werden in kochendes Wasser gelegt.
- Sobald sich Salz und Zucker auflösen, wird die Flüssigkeit in Gläser gegossen.
- Essig fließt ein, der Behälter ist verstopft.
Wichtig! Die kühle Konservierung sollte unter einem dichten gewebten Material erfolgen und aufbewahrt werden — an einem kühlen Ort.
Kein Essig
pro 3 Liter Glas 45-60 Minuten zur Konservierung
Gurken
Wie viel passt in ein 3-Liter-Glas?
bulgarische Paprika
5 Stück
schwarzer Pfeffer
2-3 Erbsen
Nährwert pro 100 g
- Eingeweichte und gewaschene Gurken füllen das Glas, durchsetzt mit Eichenblättern, Knoblauch, Erbsen und Paprika.
- Die Hohlräume sind mit Karotten und Paprika bedeckt.
- Wasser wird gekocht und in Dosen abgefüllt. Noch eine Viertelstunde. Es geht in einen Topf über und bildet die Grundlage für die Marinade.
- Salz, Zucker werden mit der Flüssigkeit gemischt. Es kocht einige Minuten.
- Zitronensäure wird in einen Glasbehälter gegossen und heiße Marinade wird gegossen.
- Das Werkstück ist verstopft und abkühlen gelassen.
Wissen Sie? Der Lieblingsgenuss der Menschen am Mississippi ist eine in zwei Hälften geschnittene Gurke, die in einem Kool-Aid (pulverisiertes süßes Getränk) eingeweicht ist. Um den richtigen Geschmack zu erhalten, sollte die Delikatesse 7 Tage lang infundiert werden.
Wie einkaufen
pro 3 Liter Glas 45-60 Minuten zur Konservierung
Gurken
eine 3 Liter Dose füllen
Essigessenz
37 g (70%)
Nährwert pro 100 g
- Die vorbereiteten Grüns werden von den Spitzen abgeschnitten, wonach sie den Glasbehälter füllen.
- In die gleiche Kapazität Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfeffer, Meerrettich geben.
- Das Werkstück wird mit kochendem Wasser gegossen. Abkühlen lassen.
- Die Flüssigkeit wird in die Pfanne gegossen, um die Marinade zuzubereiten.
- Mischen Sie Zucker, Salz. Wasser kochen, beiseite stellen, Essig hineingießen.
- Marinade Gemüse gießen und verstopfen.
- Der Behälter wird auf den Kopf gestellt, eingewickelt und abkühlen gelassen. Nach einem Tag wird das Werkstück zur Lagerung in den Keller geschickt.
In bulgarischer Sprache
für 3 Liter Konservierung 45-60 Minuten zur Konservierung
Salz
15 g (pro 1 Liter Fassungsvermögen)
schwarz und Piment
10 Erbsen (pro 1 Liter)
Nährwert pro 100 g
- Das Gemüse wird 4 Stunden lang gewaschen und eingeweicht. Danach werden die Spitzen im Grünen abgeschnitten.
- Grüns waschen. Der Behälter wird desinfiziert.
- Die Gläser sind mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse gefüllt. Alle Komponenten werden 20 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen.
- Die Flüssigkeit wird abgelassen und auf ihrer Basis eine Marinade zubereitet. Mischen Sie Zucker, Salz. Kochen und beiseite stellen.
- Essig wird in die Marinade gegossen und mit Dosen gefüllt.
- Korkrohlinge und abkühlen lassen. Die Konservierung kann nach 30 Tagen eingenommen werden.
Wissen Sie? Es gibt eine Gurke von absolut untypischer Farbe. Die Sorte hat den Namen Momordika oder Krokodilgurke. Die Früchte sind gelb-orange mit einem roten Streifen, der dem Maul eines Krokodils ähnelt.
Mit Zitronensäure
für 3 Liter Dosen 45-60 Minuten zur Konservierung
Dill
1 Zweig mit Blütenstand
Nährwert pro 100 g
- Sie waschen das Gemüse und geben es zusammen mit Gewürzen in Gläser. Bei Gurken ist es ratsam, den "Hintern" zu entfernen, den Pfeffer in Scheiben und den Knoblauch in kleine Stücke zu schneiden.
- Gießen Sie kochendes Wasser über den Behälter, kühlen Sie ihn eine Viertelstunde lang ab und lassen Sie ihn abtropfen. Die Aktion wird erneut wiederholt.
- Salz, Zucker werden in das abgelassene Wasser gemischt, gekocht.
- Gemüse mit Zitronensäure einschlafen und kochende Marinade gießen, verstopfen.
Scharf
für 2 Zwei-Liter-Dosen 45-60 Minuten zur Konservierung
Essigessenz
30 g (70%)
Nährwert pro 100 g
- In sauberen Zwei-Liter-Gläsern Kräuter und Gewürze verteilen. Gurken (ganz oder in Scheiben geschnitten) werden darauf gelegt.
- Gekochtes Wasser wird in Behälter gegossen, eine Viertelstunde abgekühlt und zur Zubereitung der Marinade abgelassen.
- Salz und Zucker werden in Wasser gelöst. Die Mischung wird gekocht, Essig wird gegossen.
- Die Flüssigkeit wird in Dosen gegossen. Knüppel rollen auf.
Eigenschaften Lagerung von Gurken
Vorbehaltlich aller Konservierungsregeln (Sterilisation von Behältern, Kappen, Auswahl von Bauteilen) kann das Werkstück auch bei Raumtemperatur sicher gelagert werden. Wenn Sie sich über die Qualität des Werkstücks immer noch nicht sicher sind, ist es besser, es an einem kühlen Ort vor Sonnenlicht zu verstecken. Normalerweise ist die Konservierung im Keller oder Keller versteckt, aber mangels solcher Räumlichkeiten kann sie in den Kühlschrank im unteren Regal gestellt oder auf einem verglasten Balkon herausgenommen werden.
Wenn Sie das Werkstück geöffnet und nicht sofort gegessen haben, entfernen Sie das Gemüse, trocknen Sie es ab und verstecken Sie es in einem engen Beutel, damit es sich nicht verschlechtert. In dieser Form können sie zum schnellen Einfrieren in den Gefrierschrank geschickt werden. Leider können Gurken nach einem solchen Einfrieren nur zum Kochen von Gerichten verwendet werden, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden (Gurke, Pizza usw.).
Nützliche Tipps
Einige nützliche Tipps für die Zubereitung köstlicher eingelegter Gurken:
- Für die Elastizität von Gurken werden dem Rohling Eichenblätter hinzugefügt.
- Paprika oder Meerrettichwurzel verleihen den Rohlingen Schärfe. Senf macht Gemüse duftender.
- Bei der Konservierung ohne Sterilisation ist es bequemer, Behälter mit Euro-Deckel zu verwenden.
- Um das nicht sterilisierte Werkstück nicht zu „explodieren“, sterilisieren Sie den Behälter und die Deckel vorsichtig (innen mit kochendem Wasser verarbeiten und vollständig trocknen).
- Je niedriger die Temperatur des Wassers ist, in dem die Grüns eingeweicht sind, desto knuspriger werden sie.
- Es ist unerwünscht, viel Knoblauch zu verwenden, da dies den Hauptbestandteil des Werkstücks erweicht.
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