Gurke ist ein Lieblingsgemüse der meisten Gärtner und Gärtner, daher ist es immer ärgerlich, wenn die Ernte plötzlich mit einem bitteren Nachgeschmack erscheint. Der Grund für dieses Phänomen kann der Klimawandel, instabile Wetterbedingungen oder Saatgut von schlechter Qualität sein (Bitterkeit ist ein erbliches Zeichen und die Samen von Bittergurken ergeben die gleiche neue Ernte). Aber selbst wenn es nicht möglich war, mit frischem süßem Grün zu knirschen, gibt es Möglichkeiten, auch aus bitteren Früchten eine schmackhafte Konservierung zu machen.

Eigenschaften, Gurken mit Bitterkeit zu beizen

Die Bitterkeit der Gurken ergibt eine spezifische Substanz namens Cucurbitacin, die am stärksten in der Schale konzentriert ist. Es ist nützlich und verbessert die Arbeit des Verdauungstrakts, aber es wird auf keinen Fall empfohlen, es in großen Mengen zu verwenden.

Wissen Sie? Heimatgurke - tropische Regenwälder von Indien. Das Klima dort ist stabil, so dass Gurken in den indischen Tropen nicht bitter sind.

Hier sind die Hauptaktivitäten, die helfen, den bitteren Nachgeschmack von eingelegten Gurken zu vermeiden:

1. Am Tag vor der Konservierung können Sie das Gemüse 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Vor diesem Vorgang müssen Sie das Gesäß nicht abschneiden und schälen, dies erfolgt bereits vor der Konservierung. In Gläser ist es gut, einen Teelöffel trockenen Senf und ein paar Meerrettichscheiben (falls vorhanden) zu geben.
2. Eine schnellere Möglichkeit, die Früchte von Bitterkeit zu befreien, besteht darin, sie 40 Minuten lang in Salzwasser zu legen. Die Salzkonzentration beträgt 1 EL. l auf 2 Liter Wasser.
3. Die Bitterkeit verschwindet während der Wärmebehandlung, daher ist eine heiße Konservenherstellung geeignet.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Essiggurken sollten ungefähr gleich groß sein (7-12 cm). Zum Salzen eignen sich kleine Früchte bis 9 cm, die noch zarte, wässrige Samen haben. Die Farbe sollte dunkelgrün sein, ohne gelbe Flecken.

Dünnhäutiges Gemüse ist ideal für die Winterernte. Bittergurken können bei Bedarf vollständig von der Haut entfernt werden.

Wichtig! Wenn die Gurken etwas träge sind, machen Sie sich keine Sorgen: Das Einweichen von Bitterkeit nährt sie mit Feuchtigkeit und macht sie wieder elastisch.

Merkmale der Lagerung von Rohlingen

Gläser mit Winterzubereitungen aus eingelegten Gurken werden am besten in einem kühlen Raum aufbewahrt - einer Speisekammer, einem Keller oder zumindest auf einer glasierten Loggia. Wenn Sie alle Bedingungen für eine ordnungsgemäße Konservierung einhalten (Sterilisation von Dosen, sorgfältige Auswahl der zu salzenden Früchte usw.), gefährdet auch unter Raumbedingungen nichts Ihre Rohlinge.

Wichtig! Ein offenes Glas Gurken sollte nicht länger als ein bis zwei Wochen gelagert werden. In extremen Fällen können die restlichen Kopien eingefroren und zum Kochen verwendet werden.

Wie kann das Auftreten von Bitterkeit bei Gurken während des Anbaus verhindert werden?

Hier sind einige Tipps, damit Sie sich danach nicht mehr so ​​sehr mit bittergrünem Zeug beschäftigen müssen:

1. Machen Sie einen Bewässerungsplan und halten Sie sich daran. Unregelmäßige Feuchtigkeit sowie ein Überschuss an Feuchtigkeit können bei Gurken Bitterkeit verursachen.
2. Mangel an Sonnenlicht und direktes Sonnenlicht sind zwei Faktoren, die zu einem Überschuss an Cucurbitacin führen können. Wählen Sie einen Punkt mit diffusem Licht.
3. Vergessen Sie nicht das Stickstoff-Kalium-Top-Dressing.
4. Sorgfältig ernten, um Schäden an den Wimpern der Pflanzen zu vermeiden.

Die Hauptschlussfolgerung ist, dass eine bittere Gurke überhaupt kein Satz ist. Es ist durchaus möglich, es bereits zu essen, nachdem es Vorteile für Leber und Darm erhalten hat, und Sie können Gurken in der Winterkälte ohne Bitterkeit einlegen und genießen. Die Hauptsache ist, die Früchte richtig zuzubereiten.