Essiggurken sind sehr beliebt, da sie auch im Winter, wenn die Auswahl an frischem Gemüse sehr begrenzt ist, eine Gelegenheit bieten, gesunde und gesunde Lebensmittel zu erhalten, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind. Eine der beliebtesten Arten der Konservierung sind eingelegte Gurken, deren Lagerungsregeln in diesem Artikel erläutert werden.

Wo und wie lange können Sie Gurken zu Hause aufbewahren

Im Sommer gemachte Konservierungen können den Verbrauchern lange Zeit gefallen.

Wissen Sie? Eine riesige Belohnung wurde von Napoleon jemandem versprochen, der einen Weg gefunden hatte, die Gurke auf langen Reisen frisch zu halten, aber niemand wurde mit einer solchen Auszeichnung ausgezeichnet.

Die Lagerdauer wird direkt beeinflusst durch Faktoren wie:

• die Verwendung sauberer, sterilisierter Behälter zum Spinnen;
• Wasserqualität, auf deren Grundlage die Sole hergestellt wurde;
• Auswahl hochwertiger Gurken und Siebe von verdorbenem, beschädigtem oder schlecht gewaschenem Gemüse;
• Einhaltung der Rezept- und Kochtechnik.

Wenn alle oben genannten Schritte abgeschlossen sind, kann die Konservierung bei Raumtemperatur in der Wohnung aufbewahrt werden.

Wenn Zweifel an der Wasserqualität, der Verarbeitung von Gurken oder einer der Stufen der Konservenherstellung bestehen, sollten Gurken platziert werden:

• an einem kühlen Ort zu Hause, ohne Zugang zu Licht. Es ist optimal, wenn es sich um eine Speisekammer auf einem verglasten Balkon oder ein Regal im Kühlschrank handelt.
• In einem Privathaus ist es besser, eine solche Konservierung im Keller zu platzieren, wo es kühle Luft und keine helle Beleuchtung gibt.

Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie viel gesalzene Gurken nach dem Salzen gelagert werden können, finden Sie Informationen, dass dieser Zeitraum von der Art der Wartung und der Einhaltung aller unten aufgeführten Bedingungen abhängt.

Bei welcher Temperatur und unter welchen Bedingungen lagern

Die Lagerbedingungen für Gurken beeinflussen die Haltbarkeit des Produkts. Gurken können nach dem Salzen während der natürlichen Gärung ohne Salzlösung gelagert werden, indem sie in einen gut verschlossenen Plastikbehälter gegeben werden. Für diese Zwecke können Sie einen Plastikbehälter oder einen Eimer mit Deckel verwenden. Am Boden des Behälters muss eine 1 cm dicke Schicht trockenes Senfpulver eingegossen werden. Anschließend die erste Schicht Gurken dicht auflegen und mit Senf einfüllen. Das gleiche Verfahren wird mit den verbleibenden Schichten durchgeführt, wonach der Behälter mit einem Deckel fest verschlossen und zum Kühlschrank geschickt wird.Die Temperatur in der Lagerkammer sollte im Bereich von 0 ... + 1 ° C liegen. Unter solchen Bedingungen können Gurken bis zu 1-2 Jahre gelagert werden. Bei Bedarf werden Gurken herausgenommen, mit Senf gewaschen und gegessen, wobei der Behälter fest verschlossen wird. Die optimalen Lagerbedingungen für Gurken sind der Temperaturbereich von -1 ... + 4 ° C bei einer Luftfeuchtigkeit von 80–90%. Unter solchen Umständen können Gurken 8 bis 9 Monate lang verwendet werden.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Gurken in einem Raum zu lagern, in dem die Luft auf Temperaturen über +10 ° C erwärmt wird°C.

Wenn die Gurken nicht konserviert wurden und der Wärmebehandlung nicht nachgaben und die Lufttemperatur + 17 ° C überschritt, können sie nur 7 Tage gelagert werden. Wenn Sie das gesalzene Gemüse nach dem Salzen in eine Plastiktüte legen und bei einer Temperatur von bis zu + 17 ° C stehen lassen, können Sie ein solches Produkt nur 1 Tag lang lagern. Der Grund für eine so kurze Umsetzungsdauer des Produkts mit einem Anstieg der Temperaturindikatoren ist die Möglichkeit der Entwicklung einer seitlichen Mikroflora, die die Qualität des Salzens negativ beeinflusst.

Eigenschaften Lagerung von Gurken

Die Geschmackseigenschaften des Salzens sowie der Zeitpunkt der Umsetzung hängen auch von der Art der Lagerung ab, unter denen die beliebteste als Lagerung bezeichnet werden kann:

• in Banken;
• in Fässern;
• in gefrorener Form.

Jede dieser Speichermethoden hat jedoch ihre eigenen Eigenschaften, auf die separat näher eingegangen wird.

In Banken

Jeder ist mit dieser Speichermethode vertraut, da sie die günstigste und bewährte ist.

Wichtig! Um zu verhindern, dass Gurken nach dem Öffnen der Dosen verderben, sollten sie in kleinen Portionen in 1-2-Liter-Dosen aufbewahrt werden.

Rezepte der industriellen Konservierung in Gläsern sowie Hausrezepte erfahrener Hausfrauen können viele Unterschiede und Variationen aufweisen. Die Lagerung von Gurken auf diese Weise unterliegt jedoch den allgemeinen Regeln:

• Die Konservierung kann bei guter Dichtheit der Dose lange gelagert werden.
• Nach dem Öffnen der Dose und der Verletzung strenger Bedingungen verkürzt sich die Verkaufszeit für Gurken erheblich.
• Die Lufttemperatur sollte so niedrig wie möglich sein und der Raum sollte eine hohe Luftfeuchtigkeit haben. Verstöße gegen diese Indikatoren können zu Blüte in der Sole und deren Säurebildung führen.

Video: Essiggurken im Kühlschrank lagern

In Fässern

Fassgurken sollten in Salzlake, die durch natürliche Gärung gewonnen wurde, in Fässern mit optimalen Luftwerten von 0 ... + 1 ° C geliefert werden, was in einem Wohnhaus nur schwer zu erreichen ist.

Die Lagerung von Fassgurken ist für kurze Zeit möglich, da der Fermentationsprozess fortgesetzt wird und die Bakterien im Laufe der Zeit die Zusammensetzung der Sole verändern und sich die darin enthaltenen Gurken zu verschlechtern beginnen:

• weicher werden;
• Geschmacksveränderungen;
• der Geruch wird schärfer und unangenehm;
• Gurken sind mit Schleim bedeckt.

Für die industrielle Lagerung in Lagern werden Fässer in spezielle Kühlräume geschickt. Dort werden sie jedoch entweder in horizontaler oder vertikaler Position gefaltet, jedoch unter der obligatorischen Bedingung - mit dem Nut-Feder-Loch nach oben.

Gefroren

Die Frage, ob es möglich ist, Gurken sowie viele andere frische Gemüsesorten einzufrieren, interessierte wahrscheinlich sparsame Hausfrauen nach dem Öffnen einer Dose eingelegter Gurken.

Wichtig! Nach dem Auftauen können Gurken nur in Gerichten verwendet werden, in denen dieser Inhaltsstoff thermisch behandelt wird.

Es ist zwar möglich, gesalzenes Gemüse im Gefrierschrank zu lagern, aber Sie sollten die Technologie zur Implementierung dieses Prozesses kennen:

1. Gurken werden aus Salzlake gewonnen.
2. Sie werden getrocknet und in einer haltbaren Plastiktüte gestapelt.
3. Gehe zum Schnellgefrierfach.
4. Sie werden zur Langzeitlagerung in den Hauptgefrierschrank überführt.

Nützliche Tipps

Meistens werden aufgetaute Gurken bei der Zubereitung von Gurken oder Pizza verwendet. Gurken, die nicht unmittelbar nach dem Öffnen der Dosen verwendet wurden, können noch einige Tage in der Salzlake in einer Glasschüssel aufbewahrt werden, indem sie in ein Regal im Kühlschrank gestellt werden. Wenn Gurken einzeln in einem Supermarkt oder auf dem Markt gekauft wurden, können Sie zur besseren Lagerung zu Hause frische Gurken zubereiten, die gekauften Gurken in einen Glasbehälter legen und mit frisch zubereiteter Flüssigkeit füllen.

Wissen Sie? Während seiner Wanderungen stellte Columbus sicher, dass die Ernährung seines Teams gesalzene und frische Gurken enthielt, die als Mittel gegen Skorbut dienten.

Mit Vorsicht sollten Sie sich Essiggurken nähern, bei denen das Auftreten solcher Zeichen erkennbar geworden ist:

• Trübung der Sole;
• das Auftreten von Schaum und Blasen in der Dose unter Konservierung;
• Flecken unsicherer Herkunft wurden sichtbar;
• Schimmel wird notiert.

Banken mit einem solchen Schutz sind besser wegzuwerfen und gefährden nicht die Gesundheit. Essiggurken sind besonders in der Herbst-Winter-Zeit ein sehr beliebtes Gericht. Es lohnt sich, sich der Lagerung dieser Art von Konservierung zu nähern, da Sie durch Einhaltung der erforderlichen Bedingungen ein gesundes und schmackhaftes Produkt erhalten.