Würzige, würzige oder süße, knusprige Gurken - dies ist eines der beliebtesten Gerichte im Winter. Heute werden in dem Artikel Empfehlungen zur Konservierung von Gemüse sowie die besten Rezepte für schnelle Winterernten berücksichtigt.
Wie man Gurken auswählt und zubereitet
Im Allgemeinen werden die Früchte zur Verwendung in drei Sorten unterteilt:
- Salat;
- Beizen;
- universell.
Die erste Option ist nur für den Frischverzehr geeignet. Besonderheiten - glatte, gleichmäßig glänzende Schale, glatte Oberfläche und weiße Spitzen. Die Sorte weist häufig Hohlräume im Fruchtfleisch auf, die nicht zum Beizen oder Beizen geeignet sind.
Also, die Auswahlkriterien für Gurkenfrüchte:
- Sorten salzen oder universell. Die Größe ist normalerweise durchschnittlich, die Haut ist knollig, die Dornen sind schwarz.
- Der Körper des Fötus kann gebogen werden, die Größe des gesamten Werkstücks beträgt nicht mehr als 15 cm, bei geschnittenen Salaten spielen Länge und Volumen keine Rolle.
- Das Gemüse sollte sich eng anfühlen. Es ist ratsam, die Struktur des Fruchtfleisches im Abschnitt zu betrachten: ohne Hohlräume, mit einer kleinen Anzahl von Samen, ohne Gelbfärbung.
- Die Schale hat vorzugsweise eine dunkle Farbe, ist dicht und weist keine Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis auf.
- Es ist besser, Früchte kleiner und mittlerer Größe zu wählen, sie werden süßer und knuspriger.
Die Zubereitung von Gurken zum Kochen besteht aus dem Einweichen in kaltem Wasser. Die minimale Eingriffszeit beträgt 3 Stunden. Es wird empfohlen, bis zu 12 Stunden zu verlängern. Nach der Manipulation wird das Fleisch stärker, es ist besser, Saft zu geben.Die besten Rezepte für Gurkenscheiben ohne Sterilisation für den Winter
Die Konservierung ohne Sterilisation umfasst nur die Vorbereitung von Dosen und Deckeln. Die erforderliche Anzahl von Behältern wird für den Eingriff in den Ofen gestellt. Etwa eine halbe Stunde lang können Sie in der Mikrowelle desinfizieren, indem Sie 0,5 Tassen Wasser hinein gießen. Die Deckel werden kurz vor dem Rollen der Dosen gekocht.
Wissen Sie? Die deutsche Polizei beschlagnahmte 2014 eine Sendung Drogen im Wert von mehr als 50 Millionen Euro. Der Schmuggel wurde in Gläsern mit eingelegten Gurken entdeckt.
Scheiben in Tomatenmarinade
Tomatensauce aus frischem Gemüse verleiht dem Salat eine Säure und Schärfe.
3 Dosen à 1 Liter
- Tomaten werden mit kochendem Wasser gegossen, wobei kreuzförmige Einschnitte vorgenommen werden. Nach 2 Minuten bewegt sich die Haut leicht vom Fruchtfleisch weg.
- Geschälte Tomaten werden mit einem Mixer zu Fruchtfleisch pulverisiert. In einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Geschälte Paprika aus Samen und Trennwänden werden ebenfalls zerkleinert und der Tomatensauce zugesetzt.
- Dort werden trockene Gewürze und Öl hinzugefügt. Mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Während die Sauce gekocht wird, Gurken in 5 mm dicken Kreisen schneiden.
- Als nächstes legen Sie sie in eine Pfanne mit Tomaten, nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
- Am Ende werden Knoblauch und Essig, die unter einer Presse gepresst wurden, zu der Mischung gegeben und für eine weitere Minute gekocht.
- Fertiger Salat wird in vorbereiteten Behältern ausgelegt.
Video: Gurken in Tomaten für den Winter
Videorezept
Scheiben in Tomatenmarinade Videorezept: Scheiben in TomatenmarinadeMit Knoblauch gehackt
Wichtig! Salz zur Konservierung ist besser, große Steine ohne Zusatzstoffe zu verwenden. Durch das feine Salz wird das Produkt weicher und verliert seine knackigen Eigenschaften..
4-5 Dosen à 1 Liter
Pflanzenfett
200 ml
- Gurken werden entlang der Frucht viertelt.
- Grün grob schneiden, Knoblauchscheiben.
- Gurken, Knoblauch und Kräuter, getrocknete Gewürze und Öl werden in einer tiefen und breiten Schale gemischt.
- Die Mischung wird 3 Stunden stehen gelassen, um den Saft loszulassen.
- In einem großen Topf die Mischung zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen.
- Das heiße Produkt wird in einem Behälter verschlossen.
Ringe mit Zwiebeln und Kräutern
Wissen Sie? Der alte römische Kaiser Tiberius wollte täglich auf seinem Tisch Gurken sehen, die er sehr liebte. Sein Wunsch diente als Anstoß für die Schaffung von Gewächshäusern, in denen das ganze Jahr über Früchte angebaut wurden.
6 Dosen à 0,5 l
Pflanzenöl, Essig
2 EL. l
schwarze Pfefferkörner
1 Beutel
- Gurken in Ringe schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe.
- Die Grüns fein hacken.
- Mischen Sie Gemüse und Kräuter in einer breiten Schüssel.
- Lassen Sie die gehackte Mischung eine halbe Stunde lang stehen, bis der Saft erscheint.
- Nach fest in Gläser setzen. Öl und Essig darüber gießen, Pfeffer hinzufügen.
- Salz und Zucker in einem Liter Wasser bei schwacher Hitze einrühren und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die heiße Gurke in die Ufer auf den Schultern, schließen Sie.
Mit Senf
Dieses Gericht ist universell: Es kann sofort frisch gegessen oder für den Winter zubereitet werden.
Wichtig! Gläser mit heißer Salzlösung sollten bei Zugluft nicht abkühlen: Ein Temperaturunterschied kann zu einem Riss im Glasbehälter führen.
2 Dosen à 1 Liter
Senf (Pulver)
1 EL. l
Pflanzenfett
125 ml
gemahlener Pfeffer (rot und schwarz)
0,5 TL.
- Gurken werden in Stücke geschnitten (entlang der Frucht, dann in 4-6 Riegel) und in eine breite und tiefe Schüssel gegeben.
- Dort wird Knoblauch durch eine Presse gepresst.
- In einem anderen Behälter werden alle anderen Zutaten gemischt.
- Gießen Sie dann die Gewürze mit der Hauptkomponente in das Geschirr. 2 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit beginnt das Gemüse mit dem Saft und nimmt leicht ab.
- Zusammen mit der Marinade wird das Produkt zum Kochen gebracht und 3 Minuten gekocht.
- Das fertige Gericht wird in Gläsern aufgerollt.
Verschiedene geschnittene Zucchini
Würziges Gemüse in Dosen kann zu Fleisch- und Fischgerichten serviert werden.
Erfahren Sie, wie man Gurken mit Ketchup ohne Sterilisation kocht.
2 Dosen à 1 Liter
Gurken, Zucchini und Karotten
0,5 kg
Pflanzenfett
100 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL
- Zucchini halbieren und den Samen entfernen.
- Alle Gemüsesorten außer Karotten und Zwiebeln werden mit einem langen, dünnen Strohhalm geschnitten.
- Karotten für koreanische Salate reiben.
- Zwiebeln werden in halbe Ringe gehackt.
- Alle Gemüse und gehackten Gemüse werden in eine geräumige Schüssel gelegt.
- In einem separaten Behälter werden die restlichen Zutaten gemischt, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
- Gießen Sie das Gemüse mit einer Marinade, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es 3 Stunden einweichen.
- Die Mischung, die infundiert und entsaftet wurde, wird kondensierend in Gläser gegeben.
- Dann Saft einschenken und schließen.
Video: Eingelegte Zucchini und Gurken für den Winter
Videorezept
Verschiedene geschnittene ZucchiniNützliche Tipps
Hier sind einige Vorschläge zur Vermeidung dieser Art von Problemen:
- Eine Prise Senfkörner oder ein Löffel Wodka in der Marinade tragen dazu bei, die „Explosion“ der Dosen zu vermeiden.
- Meerrettichwurzelstücke, die auf den Inhalt des Glases gelegt werden, schützen das Produkt vor Schimmel.
- Das vorläufige Waschen von Dosen mit gewöhnlichem Backpulver verhindert die Entwicklung pathogener Pilze bei der vorgefertigten Konservierung.
- Die Bänke werden nach dem Walzen umgedreht, so dass unter Druck die Kanten des Deckels enger an das Glas gezogen werden.
- Überprüfen Sie mit emaillierten Töpfen oder Schalen die Unversehrtheit des Emails.
- In Behältern mit breitem Boden erwärmen sich alle Zutaten gleichmäßig.
- Um die Gurken hell zu halten, verbrühen Sie sie vor dem Kochen mit kochendem Wasser.
- Anstelle von Essig können Sie Zitronensäure verwenden - 1 TL. pro Liter Glas.
- Zucker kann durch Honig ersetzt werden, wird aber nur in kalten Füllungen verwendet.
Sie können Zubereitungen für jedes Gericht servieren:
- Getreide;
- Pasta;
- gebratene, gekochte oder gebackene Kartoffeln;
- Fisch- und Fleischgerichte.
