Immer mehr Menschen, die einen gesunden Lebensstil suchen, interessieren sich für die natürlichen Eigenschaften von Kichererbsen (oder türkischen Erbsen). Die Verwendung dieser Bohnenernte hilft, viele Krankheiten zu verhindern, verbessert die Gesundheit und beseitigt Übergewicht. Kichererbsen sind aufgrund ihrer besonderen heilenden Eigenschaften vor allem für Diabetiker indiziert. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über den Wert von Kichererbsen für den menschlichen Körper sowie über die Merkmale seiner Herstellung.

Die chemische Zusammensetzung von Kichererbsen

Kichererbsen enthalten so wertvolle Mikro- und Makroelemente wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink. Isoflavone sind auch in dieser Bohne vorhanden. Retinol, Vitamin E, Beta-Carotin und Vitamin K werden aus fettlöslichen Vitaminen gewonnen, Ascorbinsäure- und B-Vitamine aus wasserlöslichen Vitaminen.

Wissen Sie? Zu den täglichen Rationen deutscher Soldaten während des Ersten Weltkriegs gehörte Kichererbsenkaffee (Ersatz). In einigen Regionen Deutschlands und Österreichs ist Kichererbsenkaffeeersatz noch heute beliebt.

Nährwert von Kichererbsen pro 100 g:

• hochwertige Proteine ​​- 20,47 g;
• Fette - 6,04 g;
• Kohlenhydrate - 62,95 g.

Der Gesamtzuckergehalt beträgt 10,7 g, Ballaststoffe - 12,2 g, Wasser - 7,68 g, Asche - 2,85 g. Die Zusammensetzung türkischer Erbsen enthält kein Cholesterin und keine Transfette. Kaloriengehalt pro 100 g - 378 kcal.

Hülsenfrüchte als Alternative zu Fleischprodukten für Diabetiker

Personen mit Diabetes, die eine therapeutische Diät einhalten, sollten auf jeden Fall Bohnen in ihr reguläres Menü aufnehmen. Kichererbsen sind ein ausgezeichneter Ersatz für Fleischprodukte.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Kichererbsen zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels

Die Einnahme der betreffenden Bohne normalisiert die Zuckermenge im Blut, was sehr wichtig ist bei Typ 1 Diabetes. In der Tat kann sich im Falle eines Ungleichgewichts der Glukosespiegel ein hypoglykämisches Syndrom entwickeln. Darüber hinaus besteht der Vorteil von Kichererbsen darin, den Fettstoffwechsel zu verbessern.

Für Patienten mit metabolischer Pathologie 2 Arten Das Produkt ist insofern wertvoll, als es Insulin produziert. Die Kultur dient auch als hervorragende Prävention von Diabetes für Menschen, die dafür prädisponiert sind.

Kichererbsen sind für Diabetiker angezeigt, da das darin enthaltene Protein schnell vom Körper aufgenommen wird. Ein Kohlenhydrat hat die Eigenschaft, langsamer zerstört zu werden, wodurch die Spitzen der Blutzuckerspitzen geglättet werden.Aufgrund der Ballaststoffe verbessert sich die Funktion des Verdauungssystems, Toxine und Toxine werden aus dem Körper entfernt. Gleichzeitig wird die Darmmotilität stimuliert. Im Stadium 2 leidet der Körper auch an einem Überschuss an Cholesterin, und die Verwendung von Kichererbsen hilft, den Prozentsatz dieser schädlichen Substanz im Blut zu reduzieren. Diese Art von Erbsen wirkt sich positiv auf Gallenblase, Leber und Milz aus.

Das Produkt wirkt choleretisch und harntreibend und entfernt überschüssige Flüssigkeit und Galle aus dem Körper. Das Blut wird mit Eisen aufgefüllt, das Hämoglobin steigt an. Für Diabetiker ist es sehr wichtig, ihr eigenes Gewicht zu kontrollieren. Und Kichererbsen helfen, den Stoffwechsel zu beschleunigen, helfen, zusätzliche Pfunde zu verlieren, stabilisieren das endokrine System.

Glykämischer Index der Kichererbsen

Der glykämische Index (GI) wird verwendet, um Änderungen des Blutzuckerspiegels nach Einnahme eines bestimmten Lebensmittelprodukts zu bestimmen.

So klassifizieren Sie Produkte nach glykämischem Index:

Roh

Der GI der rohen Kichererbsen beträgt 10 Einheiten. Aufgrund der Tatsache, dass dem Produkt essentielle Aminosäuren vollständig fehlen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, es in einer Mischung mit Reis oder Nudeln zu essen. Diese Kombination ermöglicht es Ihnen, die korrekte Assimilation aller nützlichen Elemente durch den Körper zu erreichen.

Gekocht

GI gekochte Kichererbse ist 30 Einheiten. In dieser Form wird empfohlen, das Produkt in das tägliche Menü von Personen aufzunehmen, die an Bluthochdruck, Diabetes, Sportlern und Personen leiden, die einfach ihr Gewicht kontrollieren.

Gebraten

Der GI-Index eines frittierten Produkts beträgt 35 Einheiten. Kichererbsen verlieren beim Frittieren einige ihrer vorteilhaften Eigenschaften, da die Früchte einer Wärmebehandlung unterzogen wurden. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen bleiben türkische Erbsen jedoch sehr nützlich.

Rezepte auf Kichererbsenbasis

Kichererbsen sind nicht nur nützlich, sie erfreuen auch ihren Geschmack. Aus türkischen Erbsen können Sie viele originelle und leckere Gerichte zubereiten - verschiedene Suppen, Beilagen, Snacks.

Gemüsesuppe

Wesentliche Zutaten:

• trockene Kichererbsen - 200 g;
• Wasser - 800 ml;
• Zwiebeln - 300-400 g;
• Gurken - 100 g;
• Selleriestangen - 140 g;
• Tomaten - 4 Stk.;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Salz - 1 TL;
• schwarzer Pfeffer - 0,25 TL

Der Prozess der Zubereitung von Kichererbsensuppe:

1. Erbsen werden über Nacht eingeweicht, dann gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und ins Feuer geschickt.
2. Nach dem Kochen sollten die Erbsen etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden, bis sie weich sind.
3. Zwiebel in einer Pfanne mit erhitztem Öl wird gebraten.
4. Sobald die Zwiebel weich und goldbraun ist, fügen Sie zufällig gehackte Gurken hinzu, mischen und braten Sie ein wenig.
5. Als nächstes gehackten Sellerie und Tomatenmark hinzufügen. Tomaten werden im Voraus blanchiert, um sie dann von der Haut zu lösen. Oft umrühren, wird das Gemüse gebraten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
6. Gemüse an gekochte Erbsen geschickt. Das Gericht wird gesalzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht.
7. Fertige Kichererbsen mit Gemüse werden mit einem Tauchmixer zu einer homogenen Masse zerkleinert.
8. Kichererbsensuppe sollte heiß serviert werden. Das Gericht kann mit gehackten Kräutern und geräuchertem Paprika dekoriert werden.

Wichtig! Um zu verhindern, dass Magenbeschwerden Kichererbsen essen, ist es wichtig, den Schritt des Einweichens dieser Bohnen nicht zu vernachlässigen. Bewahren Sie die Erbsen vor dem Kochen in kaltem Wasser mindestens 5-6 Stunden und vorzugsweise 10-12 Stunden auf. In diesem Fall sollten sich die Erbsen im Kühlschrank befinden.

Hummus

Um diesen großartigen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• Türkische Erbsen (gekocht) - 870 g;
• Knoblauch (gehackt) - 2 Nelken;
• Wasser - 0,5 Tassen;
• Sesampaste "Tkhina" - 0,25 Tassen;
• Zitronensaft - 3 EL. l.;
• Olivenöl - 2 EL. l.;
• Salz - 0,75 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,25 TL.

Hausgemachten Hummus kochen:

1. In einer Schüssel einer Küchenmaschine werden eingeweichte Kichererbsen und Knoblauch sorgfältig gemahlen ausgelegt.
2. Dann gießen Sie Wasser, Zitronensaft, Olivenöl, fügen Sie die Paste "Tkhina" hinzu. Die resultierende Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
3. Die letzte Stufe der Mischung wird zu einem Zustand homogener Masse püriert.
4. Hummus serviert mit Toast, Croutons oder Pommes.

Nuthurak

Um dieses beliebte Gericht im Osten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Türkische Erbsen (trocken) - 500 g;
• Wasser - 1,5 l;
• Zwiebeln - 1 kleiner Kopf;
• Dill - ein halbes Bündel;
• Salz - 2–2,5 TL.

Wissen Sie? 2012 brachten die Köche eines der Hotels in der Hauptstadt, Amman, die größte Falafel der Welt zum Frühstück heraus. Kichererbsen "Ball" wog 75 kg.

Vorbereitungsstufen:

1. Eingeweichte Erbsen werden in einem Topf ausgebreitet, mit Wasser übergossen und unter einem geschlossenen Deckel kochen gelassen. Dann lassen Sie die Erbsen bei schwacher Hitze zart (weich) kochen.
2. Gießen Sie Salz zu den Erbsen, mischen Sie und kochen Sie dann weitere 10 Minuten.
3. Während dieser Zeit die Zwiebel dünn hacken und den Dill hacken.
4. Fertige Kichererbsen werden aus dem Wasser genommen, wo sie gekocht, in eine Schüssel gegeben und mit Zwiebeln und Dill bestreut werden.

Video: Gekochte Erbsenkichererbsen Nuthurak

Linseneintopf

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten verwendet:

• trockene Kichererbsen - ¼ Tasse;
• Linsen - ½ Tasse;
• Zwiebeln - 1 großer Kopf;
• Karotten - 1 Stck. groß;
• Zucchini - 2 Stk. groß;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Tomaten - 4-5 Stück;
• Wasser oder Brühe - nach Geschmack;
• Grüns - beliebig und nach Geschmack;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürze - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Linsen und Kichererbsen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Sonnenblumenöl wird in einen Topf oder einen Kessel gegossen, dann werden fein gehackte Zwiebeln ausgelegt.
3. Der Inhalt der Pfanne wird leicht gebraten, dann werden geriebene Karotten hinzugefügt und in Zucchini-Würfel geschnitten.
4. Wenn das Gemüse leicht gebraten ist, muss das Gericht mit Gewürzen gewürzt, gemischt, abgedeckt und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln gelassen werden.
5. Während das Gemüse gedünstet wird, schneiden und braten Sie die Tomaten (in einer separaten Pfanne).
6. Nach 10 Minuten werden eingeweichte Kichererbsen in den Eintopf gegeben und etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt. Nach dem Warten auf das Kochen der Flüssigkeit wird das Gericht bei minimaler Hitze weitere 7-10 Minuten gekocht.
7. Jetzt können Sie Linsen, gebratene Tomaten, Kräuter, Lorbeerblätter hinzufügen und dann den Eintopf salzen und pfeffern. Alle Lebensmittel umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Der fertige Eintopf sollte 10 Minuten stehen bleiben.

Normen und Regeln für den Verzehr von Kichererbsenkichererbsen

Um den täglichen Bedarf an Vitaminen und Ballaststoffen zu decken, muss ein gesunder Mensch nur 200 g türkische Erbsen essen. Es ist besser, mit kleinen Portionen (50 g pro Tag) zu beginnen und die Portion allmählich zu erhöhen. Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, werden Hülsenfrüchte 2-3 Mal pro Woche gezeigt.

Diabetiker sollten dieses Produkt mindestens zweimal pro Woche in ihre Ernährung aufnehmen. In diesem Fall sollte die tägliche Portion 150 g nicht überschreiten. Darüber hinaus müssen Sie an den Tagen des Kichererbsenkonsums die Anzahl der Backwaren in der Ernährung begrenzen. Um zusätzliche Pfunde loszuwerden, lohnt es sich, Mehlprodukte, Reis und Kartoffeln durch türkische Erbsen zu ersetzen. Die zulässige Dauer einer solchen Diät beträgt 10 Tage.

Wichtig! Es ist kategorisch unerwünscht, Kichererbsen mit Flüssigkeit zu trinken. Außerdem sollten Kichererbsen nicht mit Kohl und Früchten wie Äpfeln und Birnen gemischt werden.

Gegenanzeigen

Der Verzehr von Kichererbsen unterliegt praktisch keinen Einschränkungen. Diese Bohnenkultur enthält jedoch Oligosaccharide - Substanzen, die der menschliche Körper nicht verdauen kann. Daher ist der Missbrauch solcher Lebensmittel mit Fermentation und übermäßiger Gasbildung behaftet, insbesondere wenn sie mit Wasser abgespült werden.Kichererbsen (besonders gebraten) sind für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Gicht, Blasenproblemen und Verstopfung unerwünscht. Verweigern Sie diese Bohne und mit seiner individuellen Unverträglichkeit. Andernfalls schädigen Sie Ihren Körper - unangenehme allergische Reaktionen sind möglich.

So müssen türkische Erbsen, die reich an wertvollen Nährstoffen sind, auf jeden Fall auf der Speisekarte für Diabetiker stehen. Eine auf Bohnen basierende Diät hilft nicht nur, einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten, sondern verbessert auch die allgemeine Gesundheit.