Sauerkraut - ein Produkt, das durch Milchsäuregärung eines Gemüses gewonnen wird, ist ein beliebtes und weit verbreitetes Gericht. Sie können es auf jedem Kontinent kochen und in vielen Ländern gilt es als nationales Produkt. Der Artikel wird die elementare Zusammensetzung und die nützlichen Eigenschaften von Sauerkraut und seine Wirkung auf den menschlichen Körper vorstellen.
Nährwertangaben von Sauerkraut
Das Wertmerkmal von Sauerkraut umfasst zwei Konzepte:
- Nährwert - eine Reihe von Nährstoffen und Elementen in der Kohlzusammensetzung;
- Energiewert (Kaloriengehalt) - die Energiemenge, die der Körper bei der Verdauung von Nahrungsmitteln erhält.
Nachfolgend sind die Zusammensetzung und der Nährwert von Sauerkraut pro 100 g und der Prozentsatz (in Klammern) des täglichen Bedarfs des Körpers angegeben (I.M. Skurikhin's Food Handbook).
Nährwert: | Vitamine: |
Kaloriengehalt - 28 kcal (1,9%) | Beta-Carotin - 20 µg |
Proteine - 1,8 g (2,07%) | RE (Retinoläquivalent) - 3 µg |
Fette - 0,1 g (0,15%) | B1 (Thiamin) - 0,03 mg |
Kohlenhydrate - 3 g (2,34%) | B2 (Riboflavin) - 0,04 mg |
Ballaststoffe - 2 g (12,5%) | B3 (Nikotinsäure PP) - 0,7 mg |
organische Säuren - 1,1 g | B4 (Cholin) - 10,4 mg |
Wasser - 89 g (3,44%) | B5 (Pantothensäure) - 0,093 mg |
Mono- und Disaccharide - 2,9 g | B6 (Pyridoxin) - 0,13 mg |
Stärke - 0,1 g | B9 (Folsäure) - 24 µg |
Asche - 3 g | C (Ascorbinsäure) - 45 mg |
organische Säuren - 1,1 g | E (alpha-Tocopherol T3) - 0,14 mg |
— | K Phyllochinon - 13 µg |
— | PP (Niacinäquivalent) - 0,9 m |
Makronährstoffe: | Spurenelemente: |
Calcium, Ca - 48 mg | Eisen, Fe - 0,6 mg |
Magnesium, Mg - 16 mg | Zink, Zn - 0,19 mg |
Natrium, Na - 13 mg | Kupfer, Cu - 96 µg |
Kalium, K - 300 mg | Selen, Se - 0,6 µg |
Phosphor, P - 31 mg | Fluor, F - 7 µg |
— | Mangan, Mn - 0,151 mg |
Die quantitative Zusammensetzung von Nährstoffen, Vitaminen und Produktelementen kann je nach Kohlsorte und Zubereitungsmethode variieren. Ernährungswissenschaftler, die eine gesunde Ernährung entwickeln, nehmen 80 g Sauerkraut pro Portion ein, was einem Energiewert von 22,4 kcal entspricht. Eine Tasse fasst 150 g Produkt und versorgt den Körper mit 30 kcal Energie.
Während der Fermentation wird ein frisches Gemüse mit neuen wertvollen Substanzen und Vitaminen angereichert, die 10 Monate gelagert werden.
Die Wirkung von Sauerkraut auf den Körper
Um die Vorteile von Sauerkraut beurteilen zu können, müssen Sie die Bedeutung und den Einfluss bestimmter Nährstoffe und Elemente auf den Körper verstehen:
Vitamin A (66,7%) | beteiligt sich an der harmonischen Entwicklung des Körpers durch Beschleunigung der Geweberegeneration, stärkt das Immunsystem, unterstützt die Fortpflanzungsfunktion, verbessert Haut und Haare. |
Vitamin C (42,3%) | Beteiligt sich an Redoxreaktionen und am Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Cholesterin, normalisiert die Arbeit von Magen, Darm und Bauchspeicheldrüse und sorgt zusammen mit Vitamin P für die Elastizität von Blutgefäßen und Kapillaren, erhöht die Resistenz gegen Viruserkrankungen. |
B-Vitamine | Gewährleistung eines stabilen Funktionierens des Herz-Kreislauf- und Nervensystems durch Teilnahme an der Synthese roter Blutkörperchen, Normalisierung des Schlafes und Verbesserung der Vitalität. Sie tragen zur Verbesserung der Haut bei, lindern Neurosen, Depressionen und plötzliche Stimmungsschwankungen. |
Vitamin K. | normalisiert das hämostatische System, erhöht die Blutgerinnung und stärkt das Knochengewebe. |
Kalium (11,3%) | Es ist das wichtigste intrazelluläre Kation (98% des Kaliums befindet sich in den Zellen) und ist an der Normalisierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts, der Regulierung des Blutdrucks, der Herzfunktion und des Magen-Darm-Trakts beteiligt. |
Vitamin B9 (Folsäure - 12%) | notwendig für das Wachstum und die Entwicklung des hämatopoetischen und Immunsystems. |
Eisen in Kombination mit anderen Elementen (Folsäure, Vitamin K, Kupfer, Mangan) trägt zum Prozess der Hämatopoese bei und beseitigt Drüsenanämie. Dank der durch Fermentation gewonnenen Säuren und probiotischen nützlichen Bakterien wirkt sich das Produkt positiv auf den Verdauungstrakt aus, verbessert die Peristaltik und reinigt den Körper von Toxinen.
Wissen Sie? Sauerkraut rettete die Seeleute mehr als einmal vor einer schrecklichen Krankheit - Skorbut, verursacht durch den Mangel an Vitamin C in der Ernährung. Der erste, der sie in die Diät einbezog, war James Cook - seine Expedition um die Welt auf der Korvette. «Auflösung» Ich habe keinen Seemann durch Skorbut verloren.
Männer
Für einen Mann sind Männlichkeit und Kraft wichtig, und dies wird durch das Training im Fitnessstudio erleichtert. Während des Trainings und beim Sport beseitigt die Verwendung von Sauerkraut Muskelschmerzen und liefert Energie für den ganzen Tag. Stärkt die Knochen und normalisiert die Funktion des Bewegungsapparates. Das Ersetzen von Fettzellen durch Muskelgewebe trägt zur Steigerung der Testosteronproduktion bei.
Mit einer Reihe von Antioxidantien ist das Produkt in der Lage, entzündliche Prozesse und vorzeitiges Altern des Körpers zu bekämpfen. Daher können Sie sich bei regelmäßigem Verzehr keine Sorgen über Manifestationen von Prostatitis, Adenom und Entzündung der Harnwege machen, was für die Potenz von Männern über 40 Jahren sehr wichtig ist.
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Das Produkt bietet Geschäftsaktivität durch Verbesserung der Gehirnaktivität und Erhöhung der Konzentration aufgrund der beschleunigten Übertragung von Nervenimpulsen während der gemeinsamen Arbeit von Kalium, Magnesium und Natrium.
Während des festlichen Festes gibt es keinen besseren Snack als Kohl, und im Falle einer Alkoholvergiftung beseitigt das Produkt unangenehme Folgen und lindert Kopfschmerzen.
Frauen
Für Frauen ist neben der allgemeinen Gesundheit auch die äußere Schönheit wichtig. Masken auf der Basis von Sauerkraut, das die Haut reinigt und aufhellt, kleine Falten glättet und die Poren verengt, die Funktion der Talgdrüsen normalisiert und die entzündlichen Prozesse der Epidermis beseitigt. Während der Schwangerschaft hilft die Sole, Übelkeit während der Toxikose zu bewältigen und das Bedürfnis nach „salzig“ zu befriedigen.
- Das Vorhandensein einer Vielzahl nützlicher Substanzen in eingelegtem Gemüse macht das Produkt während der Schwangerschaft äußerst notwendig:
- Kalium ist am Wasser-Salz-Stoffwechsel beteiligt, beseitigt Ödeme und verringert die Belastung der Nieren, die während der Schwangerschaft verstärkt wirken.
- Die kombinierte Wirkung von Makronährstoffen (Kalium, Phosphor, Kalzium) verbessert die Funktionen des Herz-Kreislauf-Systems von Mutter und Kind. Für eine zukünftige Mutter ist dies eine Gelegenheit, die Integrität des Zahnschmelzes, die Schönheit von Haaren und Nägeln zu bewahren.
- Antioxidantien schützen vor Erkältungen und viralen saisonalen Krankheiten;
- Folsäure ist während der Embryonalentwicklung für die Bildung neuer Zellen und die Entwicklung des Neuralrohrs des Fötus notwendig;
- Das Vorhandensein von Eisen verringert das Risiko einer Frühgeburt und eines Untergewichts des Babys bei der Geburt.
Wissen Sie? Es wird angenommen, dass das erste Sauerkraut im III Jahrhundert vor Christus erschien. e. bei den Erbauern der Chinesischen Mauer, wo sie in Reiswein vergoren wurde. Dann zog sie zu ihren nächsten Nachbarn und ist immer noch als koreanisches Kimchi bekannt.
Dysbakteriose und Durchfall bei der Einnahme von Antibiotika können durch den Verzehr von Sauerkraut oder das Trinken von Salzlake vermieden werden. Das Produkt ist sowohl eine Quelle für Probiotika als auch für Präbiotika. Dies wird jedoch nur Frauen helfen, da im weiblichen und männlichen Körper die unterschiedliche Geschwindigkeit des Enzymabbaus unterschiedlich ist. Frauen, die regelmäßig Sauerkraut in die Ernährung aufnehmen, tolerieren eher unangenehme Manifestationen in den Wechseljahren.
Sauerkraut für die Nacht: Nutzen oder Schaden?
Sauerkraut kann zu jeder Tageszeit gegessen werden, ohne Angst vor zusätzlichen Pfunden, aber unter Beachtung der Mäßigung. Der Schaden kann nicht durch das Produkt selbst verursacht werden, sondern durch übermäßigen Verzehr vor dem Schlafengehen.
Hilft Sauerkraut beim Abnehmen?
Sauerkraut mit niedrigem Kaloriengehalt gilt als Diätprodukt und die Antwort auf die Frage: Kann es zur Gewichtsreduktion in die Diät aufgenommen werden, sollte eindeutig beantwortet werden - ja. Es reduziert das Hungergefühl, wenn der Magen mit nützlichen Ballaststoffen gefüllt wird, und der Körper erhält ein Sättigungssignal, das übermäßiges Essen verhindert.
Wichtig! Es ist zu beachten, dass jede Mahlzeit mindestens zwei Stunden vor dem Schlafengehen stattfinden sollte, da eine große Menge an Ballaststoffen den Verdauungstrakt belastet und das Vorhandensein von Salz Schwellungen verursachen kann.
Weinsäure ist bei der Gewichtsabnahme von großer Bedeutung, und Kohl ist in seinem Gehalt führend. Diese Säure verhindert die Lipogenese - die Umwandlung natürlicher Kohlenhydrate in Fettsäuren und die Energieeinsparung bei der Ansammlung von Fettzellen. Leider entfernt es nicht bereits an den Seiten und am Magen abgelagertes Fett, sondern verhindert die Bildung neuer Ablagerungen.
Folsäure im Produkt normalisiert den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen, selbst wenn andere Diäten, Bewegung oder Hunger nicht den gewünschten Gewichtsverlust bringen. Im Körper beschleunigt Folsäure die Verbrennung von Fetten, deren Abbau und die Entfernung von Rückständen über das Ausscheidungssystem.
Zwischen den Mahlzeiten eignet sich Kohl gut als leichte Snacks mit minimalen Kalorien. Eine große Menge an Ballaststoffen verbessert die Darmmotilität, trägt zur schnellen Reinigung von Toxinen bei und beseitigt Verstopfungsprobleme.
Bei welchen Krankheiten ist Sauerkraut kontraindiziert?
Zusätzlich zu den positiven Eigenschaften hat eingelegtes Gemüse eine Reihe von Nebenwirkungen und Kontraindikationen.
Übermäßiger Verbrauch kann verursachen:
- Blähungen und Blähungen aufgrund der Ansammlung von Senfölen;
- Bauchschmerzen;
- Ödeme.
- Kohl ist bei der Manifestation solcher Krankheiten kontraindiziert:
- erhöhte Magensäure;
- Nierenerkrankung und Nierenversagen;
- Geschwüre, Gastritis und entzündliche Prozesse des Magen-Darm-Trakts;
- Bluthochdruck
- Tachykardie;
- Gallensteine oder Nierensteine.
Konzentrieren Sie sich beim Verzehr von Sauerkraut immer auf Ihre Gefühle. Dies zeigt Ihnen, wie ratsam es ist, ein so erschwingliches, billiges und gesundes Gericht wie einen unabhängigen Snack zu sich zu nehmen und zweite und erste Gänge zuzubereiten.
Und indem Sie beim Abnehmen Sauerkraut in die Ernährung aufnehmen, schließen Sie den Verlust von Vitaminen und Nährstoffen durch den Körper aus, der bei einer begrenzten und oft eintönigen Ernährung auftritt.