Lauch ist eine erstaunliche Kultur, die, wenn sie unabhängig angebaut wird, frisch, eingelegt, getrocknet und sogar gesalzen gegessen werden kann. Es kann auch zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, um den Geschmack zu bereichern und die Vorteile zu erhöhen. Aufgrund ihrer Unprätentiösität kann die Pflanze in allen Klimazonen angebaut werden. Die Ernte und Lagerung von Lauch ist recht einfach, und die Vorteile und Mengen der enthaltenen Vitamine und Elemente sind mit keiner anderen Pflanzenkultur vergleichbar.

Wichtig! Die harntreibende Wirkung verursacht einen hohen Gehalt an Kaliumsalzen im Lauch. Die Verwendung eines frischen Gemüses mit Urolithiasis und Entzündung des Harnleiters ist kontraindiziert.

Merkmale und Eigenschaften von Lauch

Lauch ist eine Gruppe von Zwiebelpflanzen. Als Ergänzung zu Gerichten wurde es auch in der Küche des alten Ägypten und Griechenlands verwendet, es wird auch in alten jüdischen Rezepten erwähnt. Die Pflanze wurde zuerst im Römischen Reich kultiviert, danach war sie bei der Bevölkerung verschiedener Schichten sehr gefragt. Die Heimat des Lauchs gilt als die östlichen Regionen des Mittelmeers. Die Höhe der gereiften Pflanze beträgt 0,40–0,90 m. Die Farbe der Blätter hängt von der Sorte ab und kann einen klaren grünen oder blaugrünen Farbton haben.Blüten in Form eines Regenschirms von weißer oder rosa Farbe. Die Glühbirne ist länglich. Die Fortpflanzung erfolgt mit Samen. Lauch enthält viel Protein. Das Aroma ist auf die ätherischen Öle zurückzuführen, aus denen die Zusammensetzung besteht. Neben Disulfid- und Polysulfidölen enthält die Pflanze einen hohen Anteil an Zucker, Eiweiß, Kalium, Carotin, Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium, B-Vitaminen, PP und C sowie anderen Nährstoffen, was auf ihre vorteilhaften Eigenschaften hinweist.

Wissen Sie? Der römische Kaiser Nero glaubte, dass der Verzehr von Lauch in großen Mengen die Erhaltung seiner Stimmbänder positiv beeinflusst und es ermöglicht, eine lange Rede zu halten. In jenen Tagen wurde die Kultur "Lauch füttern" genannt.

Die ätherischen Öle, aus denen der Lauch besteht, wirken sich auf die Steigerung des Appetits aus, regulieren den Darm und wirken sich günstig auf die Funktionalität der Leber und der Gallenblase aus. Lauch wirkt harntreibend und reinigt das Blut. Es wird bei Rheuma und Gicht empfohlen. Es hat den größten Nutzen nach voller Reife. Wann man die Zwiebel erntet und wie man sie lagert, ist leicht zu verstehen. Sie sollten sich nur mit einigen Empfehlungen vertraut machen.

Zwiebelernte Merkmale

Die Zeit zum Sammeln von Lauch aus den Betten hängt von der Vielfalt der Kultur ab. Im Sommer ist es Zeit, früh reifende Pflanzen zu ernten. Es wird empfohlen, den grünen Teil sofort zu verwenden, da er nicht für die Langzeitlagerung geeignet ist. Mittlere Sorten, die nach 4 bis 5 Monaten reifen, werden im Herbst geerntet. Es gibt sogar einige Lauchsorten, die keine Angst vor dem Einfrieren haben und Temperaturen bis zu -7 ° C gut vertragen. Lauch sollte wie anderes Gemüse erst nach voller Reife ausgegraben werden. Nur dann kann es einer Langzeitlagerung unterzogen werden.

Zeichen der Reife

Die Reife von Lauch kann durch sein Aussehen bestimmt werden. Offensichtliche Anzeichen, wann der Bogen entfernt werden muss:

1. Der getrocknete Zwiebelhals. Bei einem reifen Gemüse ist der Hals trocken, verdünnt, gelblich oder charakteristisch für eine bestimmte Farbvariante.
2. Verlorene Federn. Eine Pflanze kann als vollständig sammelbereit angesehen werden, wenn ihre Blätter abgestorben und gelb geworden sind. In Regenzeiten kann dieses Merkmal jedoch nicht beobachtet werden.
3. Das Vorhandensein von trockenen Schutzflocken. Beim gereiften Lauch rascheln die äußeren Schuppen und können leicht von der Zwiebel getrennt werden.

Wissen Sie? In Lauch sammelt sich Ascorbinsäure während der Lagerung weiter an. Im Vergleich zu den ersten Indikatoren für die Sammlung von Glühbirnen kann sich der Prozentsatz um mehr als das Eineinhalbfache erhöhen. Keine andere Kultur kann sich eines solchen Merkmals rühmen.

Sammeltechnologie

Bevor Sie Zwiebeln graben, müssen Sie das Gießen vollständig einstellen. Mit dem Trocknen des Bodens trocknet das Wurzelsystem aus und es bildet sich eine äußere Hülle - Flocken. Die Reinigung sollte bei trockenem Wetter durchgeführt werden. Die ganze Ernte wird ausgegraben und im Garten trocknen gelassen. Lauch sollte unter der Sonne sein, bis sich homogene goldene Schuppen bilden und der Stiel vollständig trocknet. Wenn das Wetter bewölkt ist und Regen zu erwarten ist, sollte die Ernte unter einem Baldachin oder in einem belüfteten Bereich bewegt werden.

Hier sollte die Kultur bis vollständig trocken sein. Wann Lauch zu entfernen ist, wenn er durch äußere Anzeichen vollständig zur Sammlung bereit ist, aber anhaltende Regenfälle vorhergesagt werden, muss der Gärtner selbst entscheiden. Wenn in Ihrer Region häufig starke Regenfälle auftreten, sollten Sie die nächstgelegene Vorhersage befolgen.Wenn Sie die Lethargie der seitlichen Blätter der Zwiebel beobachten, sollten Sie alle Federn manuell so legen, dass sie an der Basis brechen. In diesem Zustand sollte sich die Pflanze bis zum letzten auf dem Beet befinden. Vor dem Einsetzen des Regens ist es an der Zeit, die gesamte Ernte dringend zu ernten und zur weiteren Trocknung unter einen Baldachin zu legen. Dann werden beschädigte, nicht gereifte und schlecht getrocknete Proben abgetrennt und eine gute Zwiebel zur Langzeitlagerung geschickt.

Zwiebeln für die Lagerung vorbereiten

Eine richtig geerntete Ernte beeinflusst nicht nur den Geschmack des gereiften Gemüses, sondern auch die Möglichkeit einer Langzeitlagerung. Wenn die Ernteregeln nicht eingehalten werden, kann der Verderb innerhalb weniger Monate oder sogar Wochen auftreten. Interessanterweise können Sie nicht nur den Lauchkopf, sondern auch seine Federn separat aufbewahren.

Wichtig! Das erneute Einfrieren von Lauch ist strengstens untersagt, da das Gemüse seinen Nährwert verliert und deformiert wird.

Befolgen Sie für die Langzeitlagerung und den Verzehr von Lauch während des Winters die folgenden vorbereitenden Schritte:

• Nach der Ernte muss die Zwiebel vom Boden gereinigt werden.
• Die Wurzeln sind teilweise geschnitten, um die Zwiebel nicht zu beschädigen.
• Die Blätter können nicht geschnitten werden, da danach ihr beschleunigtes Welken beobachtet wird. Einzelblätter sind anfälliger für Welken und verschiedene Krankheiten. Nur beschädigte oder stark verschmutzte Federn sollten abgeschnitten werden. Die Schnittebene des Blattes beträgt zwei Drittel des Kopfes.

Speichermethoden

Lauch kann auf verschiedene Arten und in verschiedenen Formen gelagert werden. Getrockneter Lauch ist am längsten gelagert, und bei Raumtemperatur enthaltene Zwiebeln sind am wenigsten haltbar.

Bei Raumtemperatur

Die Lagerung bei Raumtemperatur dauert nicht länger als eine Woche. Es ist notwendig, 5 bis 10 Glühbirnen in einem Bündel zu sammeln und sie dann in eine Plastiktüte mit vorgefertigten Löchern zur Belüftung zu legen. Nützliche Substanzen bleiben erhalten, aber nicht lange.

Im Kühlraum

Im Kühlschrank kann Lauch 14 Tage gelagert werden. Seine Geschmackseigenschaften gehen nicht verloren. Die Temperatur der Zwischenkammer sollte +1 ... + 3 ° C betragen.

Trocknen

Durch das Trocknen des Lauchs können Sie viel Zeit sparen. Sie können nur Zwiebelköpfe verwenden, die zuvor zu mittelgroßen Ringen zerkleinert wurden. Der gehackte Lauch wird auf einem Sieb verteilt und 4 Stunden bei + 60 ° C in einem Ofen oder Ofen getrocknet. Die behandelte Pflanze wird in einen glasversiegelten Behälter gegeben. Bei Bedarf werden Zwiebelfedern separat getrocknet und als Dressing für Geschirr verwendet.

Einfrieren

Vor dem Einfrieren wird der Lauch gründlich gewaschen, getrocknet und in etwa 3 cm dicke Ringe geschnitten. Die Gemüsestücke werden in Polyethylen gelegt und hermetisch fixiert. Die Dicke des gefüllten Beutels sollte nicht mehr als 5 cm betragen. Es wird empfohlen, den Lauch in kleinen Portionen in den Gefrierschrank zu stellen. So können Sie sich den ganzen Winter über mit Gemüse eindecken.

Empfehlungen zur Verwendung

Lauch ist eine universelle Kultur, die roh verzehrt, als Gewürz verwendet und darauf basierend vollwertige Gerichte gekocht werden kann. In der französischen Küche wird es nicht nur Brühen und Gemüsepüree zugesetzt, sondern auch Teig und einigen Arten von Hartkäse. Lauch hat im Vergleich zu gewöhnlichen Zwiebeln ein angenehmes Aroma und einen delikaten süßen Geschmack.Trotz des Fehlens eindeutiger Kontraindikationen wird empfohlen, frischen Lauch bei Menschen mit akuten Entzündungsprozessen nicht in großen Mengen zu essen. Wenn Sie selbst den einfachsten Gerichten Lauch hinzufügen, können Sie ihnen eine besondere Pikantheit und einen neuen Geschmack verleihen. Das Gemüse erfordert keine besondere Pflege und wurzelt leicht in verschiedenen Klimazonen. Verschiedene Lagermöglichkeiten ermöglichen die Verwendung das ganze Jahr über.