Gänsefleisch ist ein wertvolles Lebensmittel mit einer einzigartigen Zusammensetzung. Es ist fettiger und nahrhafter als Hühnchen oder Pute, daher ist es nicht für die Ernährung geeignet. Für einen gesunden und aktiven Menschen ist dies jedoch ein echtes Lagerhaus für nützliche Substanzen und eine Energiequelle. In diesem Artikel erfahren Sie, wie nützlich Gänsefleisch ist, wie es sich auf den Körper auswirkt und was aus dieser Art von Vogel zubereitet werden kann.

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung

Gans gilt als zu kalorienreich, aber die meisten Kalorien sind in der Haut konzentriert. Reines rohes Fleisch enthält nur 161 kcal / 100 g. Nach der Wärmebehandlung steigt dieser Wert deutlich an. 100 g gekochtes Produkt enthalten also bereits 447 kcal, und der Kaloriengehalt der gerösteten Gans erreicht 620 kcal.

Wichtig! Je jünger der Vogel, desto weniger Fett ist darin. Bei einer alten Gans lagert sich Fett nicht nur in der Haut, sondern auch im Fleischteil ab und macht manchmal die Hälfte des Gesamtgewichts des Schlachtkörpers aus.

Gusyatina gehört nicht zu Nahrungsmitteln wie weißem Geflügel, enthält jedoch viel Protein, Aminosäuren, die für die Produktion von Antikörpern gegen Viren und Bakterien erforderlich sind, und eine große Menge an Fettsäuren. Darunter befinden sich Omega-3, Omega-6, Omega-9, gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Säuren (hauptsächlich Linolsäure - 5,9 g).

Die Fettmenge in jungem Fleisch beträgt etwa 40% und bei ausreichender Mast 50% des Gesamtgewichts, aber Gänsefett ist eine Energiequelle. Es enthält keine Karzinogene und entfernt im Gegensatz zu anderen Fetten Giftstoffe und andere Zerfallsprodukte aus dem Körper. Die chemische Zusammensetzung von Fleisch ist vielfältig und einzigartig. Es enthält alle Vitamine der Gruppe B, Vitamin A, E, PP sowie viele Mineralien und Spurenelemente.

Weitere Informationen zum Nährwert und zur Zusammensetzung der Gans finden Sie in der Tabelle:

Geschmacksqualitäten

Die Gans sieht dunkler aus als das Fleisch eines anderen Geflügels, was mit der hohen Beweglichkeit der Gänse und dem Vorhandensein einer großen Anzahl von Blutgefäßen in der Muskelmasse verbunden ist. In Bezug auf den Geschmack ähnelt das Fleisch eher einem Wild - ziemlich zäh, mit einem leicht süßlichen Geschmack und einem delikaten Aroma.

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt weitgehend von der Zubereitungsmethode und den Bedingungen der Gans am Vorabend der Schlachtung ab. Experten sagen, dass das Fleisch saftiger und weicher wird, wenn der Vogel einige Tage vor dem Schlachten mit Salzwasser bewässert wird. Es wird auch empfohlen, den Vogel nicht zu erschrecken, um keinen Adrenalinstoß zu verursachen, durch den das Fleisch noch härter wird.

Wirkung auf den Körper

Es wird allgemein angenommen, dass Gänsefleisch eine allgemeine stärkende Wirkung hat, daher ist es sehr nützlich für kranke, geschwächte und ältere Menschen. Mit seinem hohen Nährwert ergänzt es auch ideal die Ernährung von Sportlern und Menschen mit einem aktiven Lebensstil.

Als nützlich

Regelmäßiger Verzehr von Fleisch führt zu einer Reihe positiver Veränderungen im Körper:

• entfernt Giftstoffe, Radionuklide und andere schädliche Substanzen;
• führt zu einer normalen Verdauung, empfohlen für eine Neigung des Magens zur Störung;
• fördert die Förderung der Galle in den Kanälen;
• positive Wirkung auf das Nervensystem;
• Aufgrund des Aminosäuregehalts verhindert es die Entwicklung der Onkologie und stärkt das Immunsystem.
• erhöht Hämoglobin - Fleisch und Innereien werden für Patienten mit Anämie empfohlen;
• verbessert die Milzfunktion;
• Die vielfältige chemische Zusammensetzung stärkt den Körper, erhöht den Tonus und liefert Energie.
• Gänsefett hat eine heilende Wirkung und wird in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Ekzemen und Dermatitis eingesetzt.

Gegenanzeigen und Schaden

Gegenanzeigen für die Verwendung des Produkts sind auf das Vorhandensein einer großen Menge Fett zurückzuführen, die bei solchen Erkrankungen gesundheitsschädlich sein kann:

• Entwicklung von Atherosklerose;
• Diabetes mellitus;
• Fehlfunktionen der Bauchspeicheldrüse.

Da die Gans länger verdaut wird, wird ihre fortlaufende Anwendung bei Erkrankungen des Magens und der Leber nicht empfohlen. Aufgrund des hohen Fettgehalts ist das Produkt bei Fettleibigkeit kontraindiziert, da es auch ohne Haut zur Gewichtszunahme beiträgt.

Kochanwendung

Erfahrene Hausfrauen haben keine Frage, wie man Gänsefleisch kocht. Es produziert überraschend leckere und nahrhafte Fleischbällchen, knusprige, gelierte Gerichte, Würstchen, Pasten und Pommes. Aus jedem Teil des Schlachtkörpers können Sie eine reichhaltige Brühe für das erste Gericht herstellen, und Hackfleisch ist ideal als Füllung für Backwaren, Zraz oder Knödel.

Wissen Sie? In Regionen, in denen Gänsefleisch regelmäßig verzehrt wird, erkranken die Menschen praktisch nicht an Krebs, Gefäßen oder Herzerkrankungen und leben viel länger. Diese Tatsache wurde von amerikanischen Wissenschaftlern nach Forschungen in französischen Provinzen bewiesen, in denen Gänse angebaut werden.

Was wird in verschiedenen Ländern der Welt gekocht

Das häufigste Gericht in der Küche vieler Länder ist vielleicht ein gebackener Geflügelkadaver mit verschiedenen Füllungen. Für die Füllung werden verschiedene Zutaten verwendet: Kartoffeln, gekochtes Getreide, Pilze, Äpfel, Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte. Meistens wird eine gebackene gefüllte Gans zu Weihnachten gekocht. Zum Beispiel sind die Deutschen, berühmt für ihre Liebe zu leckerem und reichlichem Essen, Gans, mit Äpfeln gebacken, das Hauptgericht auf dem Weihnachtstisch. Neben ihm stellen die Deutschen aus Gans hausgemachte Pasten und Würstchen her.

In Frankreich ist die Weihnachtsgans mit Kastanien gefüllt, und Foie Gras Leber und Gänsepaste sind ebenfalls Pflichtgerichte auf dem festlichen Tisch. In Russland wurde Geflügel nach der Weihnachtszeit massiv geschlachtet und es wurden gelierte Gerichte zubereitet, viele hausgemachte Würste, Kuchen sowie Hodgepodge, Kohlsuppe und Braten. Gänsegerichte waren in China und Ägypten schon immer hoch angesehen. Die Chinesen schreiben der Gans die fast magischen Eigenschaften zu und glauben, dass sie kranke Menschen heilt, Müdigkeit lindert und Kraft gibt.

Wissen Sie? Um Foie Gras zu erhalten, werden Gänse zwangsernährt und stopfen täglich etwa 1,8 kg Getreide durch einen speziellen Schlauch (10-fache Norm) in den Hals. In vielen Ländern gelten solche Handlungen als tierquälend und sind gesetzlich verboten.

Was ist mit kombiniert

Wie jedes Fleisch passt die Gans gut zu verschiedenen Gemüsesorten und Beilagen aus Getreide. In Schweden wird es traditionell mit Rosenkohl und süß-saurer Apfelmousse serviert. Die Deutschen bevorzugen die gebratene Gans mit rotem oder Sauerkraut. Eine gute Ergänzung zu Fleisch kann eine Beilage aus Reis, Buchweizen oder Kartoffeln sein, die auf irgendeine Weise gekocht werden.

Zum Füllen des Schlachtkörpers wird empfohlen, saure Früchte zu verwenden: Äpfel, Quitten, Orangen, Grapefruits - Fruchtsäuren verleihen dem Fleisch Weichheit und einen anderen Geschmack. Von getrockneten Früchten werden am häufigsten Pflaumen zum Füllen verwendet, aber auch getrocknete Aprikosen und sogar getrocknete Ananas sind geeignet. Beim Marinieren von Fleisch werden verschiedene mit Wasser verdünnte Marinaden, Knoblauch, Essig oder Zitronensaft sowie Honig und Sojasauce verwendet.

Betonen Sie vorteilhaft den Geschmack von Gänsegewürzen: roter oder schwarzer Pfeffer, Kardamom, getrockneter Ingwer, Lorbeerblatt, Muskatnuss, eine Kräutermischung für Geflügel. In vielen Rezepten wird die Gans eingeladen, mit Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Paprika, Pilzen, Petersilie und Dill zu kochen. Süßes Fleisch passt gut zu sauren Beerensaucen aus Preiselbeeren, Preiselbeeren, Orangen, Quitten und Kirschen. Senf und Knoblauchsauce sind auch für ihn geeignet.

Geheimnisse kochen

Das zarteste und leckerste Fleisch eines Jungvogels unter 6 Monaten. Ein solches Produkt wird relativ kurz hergestellt und hat in jeder Form einen ausgezeichneten Geschmack. Aber was ist, wenn der Vogel erwachsen ist und Sie ihn saftiger und zarter machen müssen? Dazu können Sie die folgenden Geheimnisse verwenden:

• Legen Sie den gezupften und entkernten Kadaver 1-2 Tage vor dem Kochen in die Kälte.
• Reiben Sie das Salz vorsichtig mit Gewürzen in den Kadaver und legen Sie es über Nacht in die Kälte (Salz kann durch Sojasauce ersetzt werden).
• gießen Sie das Fleisch 8-10 Stunden lang mit saurer Marinade: trockener Wein, Apfelessig oder Zitronensaft, verdünnt mit Wasser;
• Einige Stunden vor dem Kochen die Gans mit sauren geriebenen Beeren (Preiselbeeren, Aronia) bestreichen.
• Backen Sie den ganzen Kadaver und stechen Sie in Brust und Hüfte ein. Mit diesem Trick kann überschüssiges Fett abfließen.
• Decken Sie das Fleisch mit Folie ab, damit es im Ofen nicht trocken wird.

Video: Eine Gans kochen

Wie beim Kauf zu wählen

Wenn Sie eine Gans kaufen, müssen Sie versuchen, die jüngste Person der größten Größe auszuwählen. Dadurch entsteht viel gesundes Fleisch, das besonders weich ist. Es gibt mehrere Anzeichen, die auf die Frische und gute Qualität des Schlachtkörpers hinweisen:

• die Haut ist glatt, nicht klebrig, ohne Tränen, gelblich mit einem leichten rosa Schimmer;
• Der Geruch ist frisch, ein wenig süßlich - Sie müssen den Vogel im Inneren riechen, da der Verderb mit dem Inneren beginnt.
• Das Fleisch ist elastisch und fühlt sich dicht an. Beim Drücken wird die Delle schnell eingeebnet.
• junge Menschen haben helle Pfoten - mit zunehmendem Alter werden sie dunkler (rote Pfoten können ein Zeichen der Rasse sein);
• Das Fett eines jungen Vogels ist leicht, manchmal durchsichtig oder weißlich, aber überhaupt nicht gelb.
• Das Fleisch ist rötlich, aber nicht gelb oder braun.

Wichtig! Der Geschmack von Gänsefleisch hängt vom Alter des Vogels ab - je jünger es ist, desto zarter ist das Fleisch. Nachdem der Vogel das Alter von 6 Monaten erreicht hat, wird das Fleisch steifer und verliert die meisten seiner vorteilhaften Eigenschaften.

Wie zu Hause zu speichern

Frische Gans kann lange genug gelagert werden. Aufgrund der großen Fettmenge verschlechtert es sich auch ohne Kühlschrank mehrere Tage lang nicht. Bei einer Temperatur von 0 ° C wird das Produkt gelagert und verliert mehrere Wochen lang nicht seine vorteilhaften Eigenschaften. Wenn der Grad jedoch auf +2 ° C erhöht wird, verringert sich die Haltbarkeit auf 5 Tage. Bei längerer Lagerung ist der Gänsekadaver gefroren - in dieser Form kann er etwa 6 Monate liegen.

Es gibt verschiedene Regeln für die Sicherheit von Gänsen zu Hause:

1. Wenn es nicht möglich ist, den Kadaver im Kühlschrank aufzubewahren, kann er in ein in Essig getränktes Tuch gewickelt und an einem dunklen, kühlen Ort (Keller, Keller) aufbewahrt werden. In regelmäßigen Abständen muss der Stoff angefeuchtet werden, um ein Austrocknen zu verhindern.
2. Vor der Lagerung muss der Vogel entkernt werden, da er sich mit den Innenseiten viel schneller verschlechtert.
3. Stellen Sie den Kadaver getrennt von den fertigen Produkten in den Kühlschrank.
4. Zur besseren Lagerung wird empfohlen, das Fleisch mit Folie oder dickem Pergament zu umwickeln.
5. Für die Langzeitlagerung (länger als 1 Jahr) wird die Gans getrocknet und der Eintopf daraus hergestellt.

Wissen Sie? Um die Frische der Gans zu bewahren, haben sie sie zuvor in den Dörfern sorgfältig mit ihrem eigenen Fett eingerieben. Nach einer solchen Verarbeitung konnte es mehrere Monate im Keller gelagert werden.

Als Fleischprodukt ist Gans aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts und ihrer übermäßigen Steifigkeit weniger gefragt als Hühner, Enten oder Puten.

Wenn es jedoch keine Kontraindikationen gibt, muss die Gans in die Ernährung aufgenommen werden, da sie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, Proteine ​​und Fettsäuren ist, die den Körper verbessern und die körperliche Gesundheit verbessern können.