Champignon ist seit seiner Antike einer der beliebtesten Pilze aufgrund seines hervorragenden Geschmacks und seiner Verbreitung in verschiedenen Teilen der Welt. Wiesenchampignons (auch als „Paprika“ bekannt) wachsen nicht nur auf offenen Rasenflächen oder in der Nähe von Bauernhöfen, sondern auch zu Hause, nur im Garten oder auf dem Land. Von ihnen können Sie viele exquisite Restaurants und einfache hausgemachte Gerichte kochen, für verschiedene Zubereitungen und sogar in der traditionellen Medizin verwenden.
Beschreibung
Während des Wachstums des Wiesenchampignons ändert sich die Form seiner Kappe. Bei den Jüngsten ist es kugelförmig, dann halbkugelförmig, mit gekrümmten Kanten, dann - konvex-niedergeschlagen und schließlich flach. Gymenophor - Lamelle. Die Platten am Boden der Kappe haben eine flache Kante, sind dünn und befinden sich häufig.
Ihre Farbe variiert von schneeweiß bis schwarz mit einem violetten Farbton, abhängig vom Reifegrad des fetalen Körpers. Das Sporenpulver hat eine dunkle, fast schwarze Farbe. Die Länge des Beins beträgt 3 bis 10 cm und sein Durchmesser überschreitet nicht 1-2 cm. Der Rock (Ring) ist weiß, dünn und breit, verschwindet jedoch bei einem erwachsenen Pilz.
Aussehen
Die Kappe ist weiß, glatt, gleichmäßig und fühlt sich seidig an. Sehr oft ist es bei erwachsenen Exemplaren mit graubraunen Schuppen bedeckt. Das Bein hat eine zylindrische Form und dehnt sich überwiegend an der Basis aus. Das Bein ist ebenfalls weiß, aber es kommt vor, dass der Boden des Pilzes eine bräunliche Färbung annimmt (dies ist eine Variante der Norm), die sich glatt anfühlt, ohne Rauheit.
Wiesenchampignon hat ein dichtes, fleischiges, aber nicht saftiges, schneeweißes Fruchtfleisch mit einem ausdrucksstarken "Pilz" -Geruch. An der Stelle eines Schnitts oder Fehlers unter dem Einfluss von Sauerstoff wird es rosa.Video: Wiese Champignon
Wachstumsänderungen
Während des Wachstumsprozesses unterliegen alle Teile des Pilzes Metamorphosen. Viele von ihnen sind mit bloßem Auge sichtbar:
- Während des intensiven Wachstums wird das Bein der Peecherka dichter.
- die Struktur des Zellstoffs wird dichter;
- die Haut auf dem Hut nimmt einen gelben oder rosa Farbton an;
- der Hut fühlt sich härter und weniger seidig an;
- Gimenofor wird rotbraun.
Verteilungsort
Die Phase des aktiven Wachstums von kleinen Wiesenpaprika beginnt im späten Frühjahr und dauert bis Ende September. Im warmen Herbst kann bis zum ersten Frost „ruhige Jagd“ betrieben werden. Die höchste Produktivität wird im Sommer beobachtet. Dieser Pilz ist nicht sehr skurril für die Bedingungen und kann an vielen Orten mit reichem Humusboden gefunden werden:
- auf Weiden für Kühe und Pferde;
- in der Nähe von Bauernhöfen;
- in Sommerhäusern und Gärten;
- auf den Wiesen;
- in Stadtparks und Plätzen;
- in den Gräben auf den Feldern.
Essbarkeit
Die absolute Sicherheit einer Peechernik ist ein Mythos. Selbst Menschen, die sich als erfahrene und kompetente Pilzsammler betrachten, sollten äußerst vorsichtig sein, da selbst Pilze, die als essbar gelten, nur bedingt harmlos sind. Überreife, wurmige, beschädigte oder übermäßig weiche Fruchtkörper reichern Karzinogene und Schwermetalle an und können irreparable Gesundheitsschäden verursachen.
Wichtig! Sie können keine Pilze pflücken und essen, die auf verlassenen Mülldeponien, in Industriegebieten, in der Nähe von Straßen und Kläranlagen wachsen. Alles, was in einem solchen Gebiet wächst, absorbiert aktiv giftige Verbindungen in hohen Konzentrationen und kann schwere Krankheiten verursachen.
Ein Indikator für die Essbarkeit der Paprika kann als Änderung der Farbe des Fruchtfleisches beim Bruch angesehen werden. In sicheren Pilzen sollte es rosa werden. Es gibt auch Arten von Champignons, bei denen die Schnittstelle rot (Doppelring, Wald, große Spore) oder gelb (Feld und Niederwald) wird. Pilze mit einer Vergilbungsfraktur gelten als essbar, Experten empfehlen jedoch, sie nicht oft oder häufig zu essen - sie enthalten Cadmium und andere Schwermetalle in Mikrodosen, können sich jedoch im Körper ansammeln und verschiedene Krankheiten hervorrufen.
Falsche und ungenießbare Doppel
Trotz der Fülle an Printmedien und detaillierten Beschreibungen sowie Fotos von giftigen und essbaren Pilzen im Internet treten jährlich mehr als ein Dutzend Vergiftungsfälle auf. Nicht alle von ihnen enden in einer erfolgreichen Genesung. Dies liegt daran, dass einige Arten einander sehr ähnlich sind und es wichtig ist, sie genau zu erkennen.
Es gibt Pilzarten (z. B. gelbhäutig oder platyalophag), die üblicherweise als "falsche" Champignons bezeichnet werden. Ihre Verwendung ist nicht tödlich, aber ziemlich gefährlich. Äußerlich ähneln sie gewöhnlichen Pecheliki, weisen jedoch eine Reihe von Unterschieden auf:
- beim Drücken wird das Fleisch gelb;
- bei einem Einschnitt in das Bein wird es hellgelb und nach längerem Kontakt mit Luftorange;
- einen eigenartigen „Apothekengeruch“ haben (Anis- oder Mandelaromen sind charakteristisch für essbare Fruchtkörper);
- Wenn giftige Pilze in kochendes Wasser geworfen werden, färben sie sich gelb, färben Wasser und der unangenehme Geruch verstärkt sich. Innerhalb von Sekunden verschwinden die Gelbfärbung und der unangenehme Geruch, aber giftige Substanzen verschwinden nicht.
Wichtig! Das oben erwähnte "Apotheken" -Aroma giftiger Pilze ist mit Jod, Phenol oder dem Geruch von Carbolsäure verbunden.
Es kommt vor, dass unerfahrene Pilzsammler so tödliche giftige Pilzsorten wie blasser Haubentaucher und blasser Fliegenpilz für junge Wiesenchampignons nehmen. Äußerlich sind sie sich sehr ähnlich und ihr Verbreitungsgebiet stimmt überein. Es ist sehr wichtig, so vorsichtig wie möglich zu sein und zu wissen, wie man nicht Opfer einer Vergiftung wird. Im Gegensatz zu Paprika ändert sich die Farbe der Platten von Giftpilzen und Fliegenpilzen nicht, wenn sie wachsen - sie sind immer schneeweiß, wie das Fleisch während einer Pause (Schnitt) und Druck.
Eine Besonderheit von Fliegenpilz ist ein unangenehmer Geruch, so dass es etwas einfacher ist, sie rechtzeitig zu erkennen. Blasser Haubentaucher ist in dieser Hinsicht heimtückischer: Die Giftigkeit kann weder durch Farbe noch durch Geschmack oder Geruch bestimmt werden. Darüber hinaus treten Vergiftungssymptome auf, wenn es bereits unmöglich ist, das Opfer zu retten. Ein solcher Fall wird ausreichen, um mehrere Menschen zu vergiften.
Video: Wie man Champignons nicht mit einem blassen Giftpilz verwechselt
Die Verwendung von Wiesenchampignon
Aufgrund des hervorragenden Geschmacks, der Zugänglichkeit und des hohen Nährstoffgehalts wurden Paprika nicht nur zum Kochen, sondern auch in der traditionellen Medizin verwendet. Der Kaloriengehalt von rohem Wiesenchampignon beträgt 27 kcal / 100 Gramm. Es enthält eine Reihe wichtiger Vitamine und Mineralien:
- B-Vitamine;
- Vitamine der Gruppe E;
- Vitamine der PP-Gruppe;
- Phosphor;
- Kalzium
- Zink;
- Kalium
- Eisen
- Mangan;
- Kupfer
- mehr als 20 Aminosäuren.
Trotz aller Vorteile von Paprika empfehlen Ärzte Kindern unter 12 Jahren, Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie Menschen mit akuten oder chronischen Magen-Darm-Erkrankungen, diese nicht zu verwenden. Dies ist auf den hohen Gehalt an Chitin zurückzuführen, dessen Verdauung für das Verdauungssystem schwierig ist. Darüber hinaus empfehlen Experten, Pilze in Geschäften auszuwählen, anstatt sie an Orten mit zweifelhaftem Umwelthintergrund zu pflücken.
Wissen Sie? Der Gehalt an B-Vitaminen in Wiesenpilzen ist höher als in jungem Gemüse und Phosphor — mehr als Meeresfrüchte.
Beim Kochen
Das Thema der Verwendung von Wiesenchampignon beim Kochen kann endlos aufgedeckt werden. Dieser Pilz eignet sich hervorragend zum Zubereiten verschiedener Gerichte, Gurken, Trocknen und sogar zum Verzehr von Rohkost. Unabhängig von der gewählten Kochmethode sollten Paprika gründlich gewaschen werden. Das Einweichen in Wasser wird nicht empfohlen - sie verlieren ihr Aroma und ihre dichte Textur. Die Wärmebehandlung muss unmittelbar nach dem Schneiden begonnen werden, da das Produkt schnell dunkler wird.in Die gebräuchlichste Art, Pilze in der Küche zu verwenden, sind:
- Kochen. Es wird empfohlen, unabhängig gepflückte Wiesenchampignons vor dem 10-minütigen Braten oder Schmoren in Wasser mit Salz (nach Geschmack), Zitronensäure (an der Messerspitze), Piment und Lorbeerblatt (jeweils mehrere) zu kochen.
- Beizen. Eingelegte Paprikaschoten können für den Winter in Gläsern aufgerollt oder einige Stunden nach dem Kochen gegessen werden. Der Vorgang ist einfach und nicht mühsam, aber das Ergebnis ist nicht zu loben. Bei der Konservierung von eingelegten Pilzen müssen die Gläser sterilisiert werden. Dies trägt zu einer langen Haltbarkeit des Werkstücks bei und verhindert das Auftreten von tödlichem Botulismus.
- Einfrieren Herrinnen legen Champignons in einer anderen Form in den Gefrierschrank: ganz, in Scheiben geschnitten, gekocht, gebraten und sogar sofort mit Brühe. Sie müssen vor dem Kochen nicht auftauen.
- Abschrecken. Geschmorte Blumenkohl mit Zwiebeln und Sauerrahm werden sehr schnell und einfach zubereitet, aber das Ergebnis lässt niemanden gleichgültig. Vorgewaschene Pilze mit Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann müssen Sie Pflanzenöl und Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Zum Schluss Sauerrahm, Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
- Außerdem, gebratene, rohe und eingelegte Pilze oft verwendet, um verschiedene Salate, Suppen, Cremesuppen, Pommes und andere Gourmet-, festliche und alltägliche Gerichte zuzubereiten.
In der Volksmedizin
- Nur wenige Menschen wissen, dass Wiesenchampignon nicht nur zum Kochen kulinarischer Köstlichkeiten, sondern auch zur Behandlung vieler Krankheiten sicher verwendet werden kann:
- Die minimale Menge an Fetten und Kohlenhydraten und die Fähigkeit der Paprika, den Blutzucker zu senken, machen es zu einem echten Fund für Diabetiker.
- Dieses kalorienarme, proteinreiche Produkt wird jedem empfohlen, der abnehmen möchte.
- Experten empfehlen die Verwendung von Champignons bei Tracheitis, Bronchitis, Asthma und anderen Problemen mit den Atemwegen, da diese eine milde schleimlösende und bronchodilatatorische Wirkung haben.
- aufgrund des minimalen Natriumgehalts perfekt für Anhänger einer salzfreien Diät;
- Die Bestandteile von Lysin und Arginin tragen zur Verbesserung der Gehirnaktivität und des Gedächtnisses bei.
- Hilfe bei der Bewältigung von Geschwüren, Symptomen von Psoriasis und Ekzemen, eitrigen Wunden;
- haben sich als wirksam bei der Behandlung von Mumps, Typhus und Tuberkulose erwiesen;
- getrocknete Paprika helfen, Ulkuskrankheiten und Hepatitis zu widerstehen;
- Ölextrakt bewältigt eitrige Hautläsionen, Psoriasis.
Ölextrakt ist ein einzigartiges Instrument zur Behandlung verschiedener Hauterkrankungen (Psoriasis, eitrige Wunden usw.). Die Herstellung eines solchen Arzneimittels zu Hause erfordert nicht viel Zeit, Mühe oder besondere Fähigkeiten. Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:
- Nehmen Sie frische Champignons (nicht waschen!), Schneiden Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form (Würfel, Würfel), füllen Sie sie mit einem Glas nach oben und gießen Sie Olivenöl so ein, dass es die Pilze vollständig bedeckt.
- Schließen Sie den Deckel und schicken Sie den zukünftigen Ölextrakt für 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Als nächstes muss das Glas 1 Stunde lang in ein Wasserbad gestellt werden, wonach sein Inhalt gefiltert wird.
- Falls gewünscht, können die Paprikaschoten mit Gewürzen gewürzt und gegessen werden, und der resultierende Ölextrakt (im Kühlschrank aufbewahrt) kann zur Behandlung von Hautkrankheiten verwendet werden, wobei der betroffene Bereich bis zur Genesung zweimal täglich geschmiert wird.
Wie Sie sehen können, ist der Anwendungsbereich von Wiesenchampignon sehr breit. Die Hauptsache ist, sich verantwortungsbewusst dem Ort und der Qualität der „stillen Jagd“ zu nähern. Menschen, die Pilze mögen, sich aber nicht sicher sind, wird empfohlen, Pilze in Geschäften zu kaufen und keine eigenen Picks zu essen. Unter industriellen Bedingungen angebaute Pilze werden Sie nicht nur mit einwandfreiem Geschmack und Aroma begeistern, sondern auch Ihrer Gesundheit zugute kommen.