Mit Beginn des Herbstes ist es Zeit, über die Ernte für den Winter nachzudenken. Angesichts der großen Menge an Pilzen in der Regenzeit versuchen einige Hausfrauen, daraus leckere und interessante Gerichte zuzubereiten. In diesem Artikel werden die gängigsten Methoden zum Kochen von Safraneiern zu Hause beschrieben.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Qualität der Auswahl der Zutaten hängt davon ab, wie lecker der Kaviar sein wird und wie die Lagerbedingungen aussehen werden.
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Pilze die folgenden Faktoren:
- Farbe. Rothaarige zeichnen sich durch einen gesättigten Mattton aus. Wenn Glanz auf dem Hut erschien, begann sich der Fruchtkörper zu verschlechtern;
- der Geruch. Frische Pilze haben immer ein angenehmes Aroma. Wenn Schärfe zu spüren ist, ist es besser, ein solches Produkt abzulehnen.
Die Zubereitung der Zutaten besteht aus mehreren Schritten:
- Reinigung von Fruchtkörpern vor Verschmutzung. Dazu werden sie 10-15 Minuten in sauberem Wasser eingeweicht. Nach Ablauf der Zeit unter fließendem Wasser abspülen.
- Schneiden Sie die Unterseite des Beins ab, wo sich der größte Teil des Sandes ansammelt, der schwer auszuwaschen ist.
- Gemüse muss zuerst gereinigt und gewaschen werden.
Wichtig! Versuchen Sie, selbst Pilze im Wald zu pflücken. Studieren Sie einfach die Beschreibung der Safranpilze, um keine giftigen Fruchtkörper zu sammeln. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, eine „stille Jagd“ zu unternehmen, kaufen Sie in Geschäften ein, die über eine Verkaufslizenz verfügen.
Rezepte für die Herstellung von Kaviar aus Pilzen für den Winter
Wenn im Wald eine Vielzahl von Pilzen auftaucht, versuchen die Hausfrauen, nicht nur gewöhnliche Gerichte in Form von gebratenen oder gedünsteten Fruchtkörpern zu kochen. Einige möchten diese Pilze für den Winter vorbereiten, damit sie in der kalten Jahreszeit ein duftendes und köstliches Gericht genießen können.
Eine der häufigsten Methoden zum Ernten von Pilzen ist Kaviar.. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung. Sie können die Zutaten hinzufügen, die Sie zu Hause finden können. Die Hauptsache ist, die Kochregeln zu befolgen, damit sich das Aufrollen vor dem Frühjahr nicht verschlechtert.
Frisch mit Karotten und Zwiebeln
700 ml80–90 Minuten
Pflanzenöl
2-3 EL. l
Essigsäure
2 EL. l
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie frisch geschälte Pilze in eine Pfanne, bedecken Sie sie mit sauberem Wasser und bestreuen Sie sie mit 2 EL. l Salz.
- Voll vorbereitet zubereiten. Normalerweise dauert der Garvorgang nicht länger als 40 Minuten.
- In ein Sieb gießen. Lassen Sie die Pilze etwas abkühlen.
- Sonnenblumen- oder Olivenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben.
- Fein gehackte Champignons 10 Minuten anbraten.
- Kombinieren Sie die gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten mit den Fruchtkörpern. Die Masse mindestens 30 Minuten braten.
- Während des Kochens salzen und Pfeffer hinzufügen. Probieren Sie mehrmals, um sicherzustellen, dass Sie genug Gewürze haben.
- Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit nichts brennt.
- Übertragen Sie die gesamte Masse in einen Mixer und schlagen Sie für 10 Minuten.
- Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und verquirlen Sie erneut.
- Übertragen Sie den gekochten Kaviar in kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 300 g. Auf diese Weise behalten Sie länger einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma bei.
- Drehen Sie die Gläser fest und legen Sie sie 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser. Dieser Prozess ist schneller als das Sterilisieren von Behältern, aber nicht weniger effektiv.
Wissen Sie? Die Verwendung von Fruchtkörpern aus Pilzen trägt zu einem besseren Aussehen von Nägeln, Haut und Haaren bei. Dies liegt daran, dass sie viel Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium enthalten.
Aus gefroren
500 ml 40 Minuten
gefrorene Pilze
500 g
Pflanzenfett
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Lassen Sie die Fruchtkörper bei natürlichen Temperaturen im Raum auftauen.
- Die Zwiebel in große Scheiben schneiden und in Pflanzenöl glasig braten.
- Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und mischen Sie gründlich.
- Entfernen Sie die Zwiebeln mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne, so dass das meiste Öl Glas ist.
- Die Zwiebeln in die Mixschüssel geben.
- Aufgetaute Pilze sollten auf Ölrückständen gebraten werden, bis sie mehr oder weniger trocken sind.
- Die Pilze in die Zwiebel geben, abschmecken und mit einem Mixer gut verrühren. Wenn Sie ein solches Rezept für Kaviar bevorzugen, bei dem Pilzstücke gefühlt werden, müssen Sie es nicht viel mahlen.
Wichtig! Um die Pilze besser auftauen zu können, müssen sie in ein Sieb gegeben werden, das auf einen tiefen Behälter gestellt wird. Dadurch kann überschüssiges Wasser abfließen, ohne wieder in die Fruchtkörper aufgenommen zu werden.
Aus mit Zwiebeln gesalzen
1,2 L90 Minuten
gesalzene oder eingelegte Pilze
1 kg
Pflanzenfett
2 EL. l
gemahlener Piment
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie gesalzene Pilze mit sauberem Wasser, um übermäßige Salzmengen zu neutralisieren. Die Fruchtkörper 30 Minuten einweichen.
- Die eingeweichten Pilze auf ein Tuch legen und andrücken. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit abfließen.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- In heißem Öl braten, bis alles klar ist.
- Pilze passieren einen Fleischwolf oder schlagen mit einem Mixer. Kombinieren Sie sie mit Zwiebeln und lassen Sie sie 10 Minuten braten. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, da sie sonst brennt und der gesamte Geschmack des Gerichts verloren geht.
- Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Pfanne fest abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie die Zutaten ständig um, damit sie nicht verbrennen.
- Beginnen Sie mit der Sterilisation von Gläsern und Deckeln. Legen Sie sie dazu 1-2 Minuten in kochendes Wasser.
- Verteilen Sie das vorbereitete Gericht auf die Behälter und ziehen Sie die Deckel fest.
- Lassen Sie die Gläser in der Küche abkühlen, nachdem Sie sie mit warmer Kleidung bedeckt haben. Dann in den Keller oder auf den Balkon bringen.
Mit Knoblauch
2 l40 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Wasser kochen und salzen. Pilze hineingießen. Kochen Sie sie mindestens 15 Minuten lang.
- Die Pilze in ein Sieb abtropfen lassen und bis das Wasser abläuft.
- Mahlen Sie die Pilze mit einem Fleischwolf. Beginnen Sie 7 Minuten in Pflanzenöl zu braten.
- Wenn die Masse einen goldenen Farbton hat, legen Sie sie beiseite auf einen Teller, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Zutaten müssen passerovat zu einem goldenen Farbton sein.
- Die Pilze in die Zwiebel-Knoblauch-Masse geben und weitere 10 Minuten braten.
- Ordnen Sie die Masse in sterilisierten Gläsern und füllen Sie jeden Behälter mit 1 EL. Essig.
- Verschließen Sie die Behälter mit Deckel und Nylonmaterial und lassen Sie sie abkühlen.
- Wenn die Banken vollständig abgekühlt sind, müssen Sie sie in den Keller bringen.
Mit Tomatenmark
2,5 l 100–110 Minuten
Tomatenmark oder Ketchup
200 ml
Pflanzenfett
zum Braten
Nährwert pro 100 g:
- Obstkörper kochen, bis sie gekocht sind. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
- Gehen Sie zu einem Sieb und warten Sie, bis das Wasser abläuft.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Die Zutaten in Pflanzenöl geben, bis eine goldene Tönung entsteht.
- In der zweiten Pfanne müssen Sie die Pilze braten und dann mit Zwiebeln und Karotten kombinieren.
- Gründlich mischen und 20 Minuten abkühlen lassen.
- Die Mischung in einem Mixer schlagen oder mit einem Fleischwolf mahlen. Fügen Sie die Tomatenmark hinzu.
- Die Masse in eine Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Mischung zu dick wird, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu.
- Fügen Sie die Gewürze hinzu, der Knoblauch ging durch den Knoblauch und rühren Sie um.
- Alle Zutaten ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Kaviar in Behälter legen, die zuerst ca. 2 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert werden müssen.
- Decken Sie die Behälter mit Metallkappen ab.
- Stellen Sie die Dosen in kochendes Wasser. Sie müssen bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang sterilisieren.
- Schrauben Sie die Abdeckungen mit einem speziellen Schlüssel fest und decken Sie sie mit einem warmen Tuch ab.
- Nach dem Abkühlen müssen die Dosen an einem kühlen Ort (Keller oder Balkon) aufgestellt werden.
Wissen Sie? Aus dem Fruchtfleisch der Safranmilch wurde ein Antibiotikum hergestellt, mit dem die Aktivität des Tuberkelbazillus unterdrückt wird.
Mit Tomaten
2,5 L80 Minuten
Pflanzenfett
3-4 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze in kochendem Wasser kochen. Geben Sie zuvor 1 EL in die Pfanne. Zitronensaft, um den natürlichen Schatten der Fruchtkörper zu bewahren.
- Mit einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Wenn die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen abfließt, mahlen Sie sie in kleinen Würfeln.
- Das Öl erhitzen und die Fruchtkörper darauf goldbraun braten.
- Zu diesem Zeitpunkt die Tomaten mit kochendem Wasser gießen und 10-15 Sekunden ruhen lassen. Schälen Sie sie und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf oder Entsafter.
- Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden.
- Tomaten und Zwiebeln mischen. 40 Minuten bei schwacher Hitze löschen.
- Die Pilze mit einem Mixer schlagen und zum Gemüse geben.
- Gewürze hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Den vorbereiteten Kaviar in sterilisierten Gläsern verteilen und mit Nylonhüllen abdecken. Wenn die Behälter abgekühlt sind, müssen sie in den Keller gebracht werden, wo sie im Winter gelagert werden.
Mit Zitronensaft gekocht
2 l40 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Die gekochten Pilze mehrmals mit einem Mixer schlagen, damit die Konsistenz gleichmäßig ist.
- Die Zwiebel in kleine Scheiben schneiden, durchsichtig braten und mit den Pilzen vermengen.
- Mit Salz abschmecken und 30 Minuten schmoren lassen.
- Zitronensaft hinzufügen und in sterilisierte Gläser geben. Das optimale Behältervolumen beträgt 500 ml.
- Stellen Sie die Gläser in eine große Pfanne, in der das Wasser kocht. Sterilisieren Sie die Behälter 30 Minuten lang in kochendem Wasser bei schwacher Hitze.
- Schließen Sie die Abdeckungen (Nylon oder Metall).
- Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Keller geben.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Lagern Sie Rohlinge in einem kühlen Raum. Am besten im Keller. Optimale Lagertemperatur - von + 1 ° С bis + 5 ° С. Im Winter können Sie Rohlinge auf dem Balkon aufbewahren.
Auschecken
Um die Banken vor Sonnenlicht zu schützen, müssen Sie sie mit einer dichten Decke oder Decke abdecken. Wenn Sie die Gläser nicht sterilisiert haben, müssen Sie den Kaviar 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Einige Hausfrauen ziehen es vor, nicht sterilisierte Eier einzufrieren.. Das heißt, sie geben alle Zutaten durch einen Fleischwolf oder Mixer, legen sie in einen Behälter und schicken sie in den Gefrierschrank.
Die Haltbarkeit eines solchen Gerichts beträgt 5-6 Monate.
Jetzt wissen Sie also, wie Sie über den Winter leckeren und gesunden Kaviar aus Safranmilch zubereiten können. Dieses Gericht passt perfekt zu Sandwiches, Pasta oder Müsli. Sehr oft stellen die Hausfrauen Pilzkaviar auf den festlichen Tisch, und die Gäste freuen sich über diesen Genuss.